請問為什麼辛奇罐是生的以及如何去除它

噹辛奇罐裡有花時，加點鹽和酒，注意不要把水帶進辛奇罐裡。 製作泡菜時，盡量將水瀝乾並放入罐子中。

請注意以下幾點。

1、要經常取放，壇底要經常撈出來，不宜收起。

2、經常沿壇換水，換水時要清潔壇邊。

3、蔬菜應清洗晾乾，不得帶入原水。

4.備用專用筷子。

5、堅持不把原水或油帶進罈子裡。

6.不要用過多的水浸泡蔬菜和瓜類

7.檢查罐子的密封性——你剛買的辛奇罐子，檢查是否有沙眼，在壇邊放水，把報紙放進罐子裡，蓋上蓋子，看罈子沿線的吸水程度。

8.剛用辛奇水的時候，最好取三九冬的水作為底湯，因為水的性質不同。 此外，水應該徹底煮沸和冷卻，鹽量應該稍微重一點，然後慢慢正常——當然，辛奇的味道一開始並不好吃。 你也可以要求一杯舊湯來加，因為乳酸菌可以加速新水的成熟。

9.經常放一些高酒和紅糖。

10.料袋可採用紗布製成，也可使用不鏽鋼料袋（小商品另購）。

黃梅天或雨天很少開，有沒有白花一般都無所謂。 白花太多會讓辛奇味道不好，要從頭開始做底湯，好水不容易長出白花，蔬菜的味道也是積極的。

泡菜要經常打撈，不要浸泡太久，要經常加入新鮮蔬菜和調味品，並加用專用舀取工具，不要把原水和油帶進罐子裡。

放一小撮新鮮芹菜。

加入少量生胡椒粒或穗根。

泡菜罐生花加工方法：

1.用1-3段將竹筍殼剝開（春天最好，用舊部分）洗淨晾乾放入辛奇罐中，過一會兒就看不到生花現象了！ 至少祭壇裡的鹽水可以不花一年。 將新鮮的竹筍放入已經長出花朵的辛奇罐中後，“花朵”會在一兩天內逐漸消失。

2.如果辛奇罐裡有花，加點鹽和酒; 注意不要將原水帶入泡菜中; 製作泡菜時，盡量將水瀝乾並放入罐子中。

3. 每次新增新菜之前加點鹽——控制鹹味和酸味; 加入少許冰糖——為泡菜增加甜味和酥脆感; 加一點酒 - 它增加了風味，也抑制了辛奇生花。

4.你可以在罐子裡浸泡一些芹菜，它可以提高水分，它會讓辛奇的味道越來越好。

5.當發現水開始變質時，加入一段甘蔗，甘蔗可以吸掉白色的花朵，在沒有甘蔗的季節加入白甘蔗。