為什麼我泡的蘿蔔辛奇不脆

必須軟化然後醃製才能有濃郁、酥脆的味道 醃製酸辣蘿蔔的做法（辛奇 - 夏季開胃小菜） 準備材料：（如果你不喜歡辛辣的食物，你可以不喂紅辣椒）。

白蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，紅辣椒15個，生薑5片，鹽2茶匙。

調味料：白糖3大匙，白醋6大匙，水500毫公升

製作方法：1將新鮮的白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，將生薑切成薄片，將紅辣椒洗淨瀝乾，放在一邊。

2.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成粗條，放入乾淨的盆中，加入兩茶匙鹽，用手攪拌均勻，醃製20分鐘。

3.將500毫公升水倒入鍋中，加糖煮至水沸騰，糖溶解，倒入白醋攪拌均勻，讓煮沸的糖醋水冷卻。

4.用刀將一旁的紅辣椒切開，有一條縫，方便品嚐。

幾分鐘後，胡蘿蔔開始從水中醃製出來，所以用手抓住蘿蔔條並瀝乾水。 這樣做的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩個可密封的密碼箱或其他容器（不是鐵），加入薑片、紅辣椒片和蘿蔔條。

7.倒入涼涼的糖醋水，蓋上所有食材，蓋上蓋子，常溫發酵2天，然後放入冰箱冰冷半天後食用，味道更好。 製作經驗：

1.做好這道菜的關鍵，首先是給蘿蔔生的生澀味，即用鹽醃製蘿蔔，然後將水徹底擠出水面。

2.用糖醋水，糖與白醋和水的比例為1：糖2：白醋50：水。 記得用好的白醋代替醋。

3.溫度會影響發酵時間的長短，如果溫度高，則在室溫下發酵1-2天，如果溫度低，則可在室溫下發酵5-6天。

蘿蔔不宜浸泡太久，煮熟後應食用。

醃蘿蔔不脆，一是因為浸泡時間長，二是不需要放醋，需要自然發酵。 如果放醋，而且醋很長，蘿蔔自然會變軟，不脆。 水呈酸性後，一般浸泡1-2天，會脆脆可口。

方法一 配料： 白蘿蔔1個 輔料：白醋適量 糖分適量 冷開水適量 步驟：

1.將 1 個白蘿蔔去皮。

2.切成小塊。 3.將切碎的蘿蔔放入碗中，撒上一層鹽，攪拌均勻，靜置乙個小時。

4.醃製乙個小時，蘿蔔會流出一些水。

5.瀝乾蘿蔔中的水。

6.再次用純淨水沖洗蘿蔔。

7.再準備一碗，加入適量冷卻煮沸。

8.加入適量的糖。

9.加入適量白醋，調成適合您酸甜口味的果汁。

10.倒入無水無油的瓶子中，加入切碎的蘿蔔。 汁液應該溢位蘿蔔。

11.擰上蓋子，醃製一天後再食用。

方法二：將白蘿蔔切成拇指大小的小方塊，放入較大的盆或桶中，放入鹽、白醋、白砂糖、辣椒粉一點點，然後搖晃容器，直到調味料和白蘿蔔混合均勻，品嚐味道，如果感覺不好，再放一點， 兩三個小時後就可以吃了，它是一種酸甜酥脆的白蘿蔔，它會浸泡大量的蘿蔔水，它也是酸甜的味道，非常好吃，有清火的作用，注意蘿蔔一定要新鮮好， 否則，它不會變脆，也無法浸泡在水中。

方法 31：準備容器。 咱們先少一點，提前準備乙個可密封的容器，容量可以裝10斤左右的醃蘿蔔，並留有一定的空間，最好找乙個透明的、大口徑的玻璃或塑料容器，洗淨。

2.準備冷開水。 煮沸一鍋水（最好是純淨水或井水）後，冷卻至室溫。

3、配料準備：蘿蔔洗淨，切成條狀或切片;

4.倒入容器中。 將切碎的蘿蔔、紅辣椒、嫩姜和香菜倒入容器中，然後倒入壞辣椒，加入冷開水，直到所有食材都浸沒。

5.加入鹽並攪拌。 將鹽倒入容器中，用筷子或其他工具適當攪拌，可以品嚐鹽度，如果不夠，則加入，然後蓋緊蓋子，然後在20攝氏度以上的溫度下。

如果醃製時間過長，可能是鹽分過多，浸泡時加點冰糖一般都很脆。

酸蘿蔔的製備：

1.將蘿蔔洗淨，在蘿蔔周圍畫四個凹槽。

2.切成薄片，放入保鮮盒中（如果沒有，可以放在帶蓋的瓶子裡），鹽醃20分鐘以上（切片越薄，醃製時間越短）。

3.將生薑切成薄片，放入醃蘿蔔中。

4.鍋裡放水，糖、醋煮沸，趁熱倒入保鮮盒中（糖醋比例為2：1，也可以根據自己的喜好混合，不知道能放多少，可以適當嘗試少許水的酸甜味， 醃蘿蔔的水必須浸沒在蘿蔔中）。

5.待水冷卻後，蓋上蓋子密封，常溫下放置12小時以上後再食用。 如果吃不完，可以放在冰箱裡長期儲存，但時間越長，越酸。

用罐子發酵就好了，以前在家泡公尺湯，現在用的是老罈子，白蘿蔔表面的水都幹了，切片可以直接用冷開水浸泡，不能沾上生水。

醃蘿蔔軟但不脆，因為醃製時間控制不當，需要醃製半個月才能好吃。 操作方法如下：

材料：白蘿蔔300克，鹽5克，糖5克，白醋30克，辣椒粉15克。

輔料：薑末5克，蒜末5克，蔥花7克。

1.薑末、蒜末、蔥丁、白蘿蔔去皮切塊。

2.將白蘿蔔倒入容器中，然後加鹽。

3.將醃製好的白蘿蔔倒入容器中，倒入薑末、蒜末、白砂糖、白醋、辣椒粉，攪拌均勻。

4.加入切碎的蔥，攪拌均勻。

5.蘿蔔泡菜做成，鮮美酥脆。

蘿蔔已經變酸了，所以你不需要再加酸了。

辛奇水似乎渾濁正常，會慢慢沉澱。

不知道你泡的蘿蔔有多甜，一般多加一點冰糖和少許酒，菜會很脆，但泡久了還是會軟的。 在家裡，我把蘿蔔削成厚片，浸泡一天，很脆。

用於浸泡的蘿蔔基本上是白蘿蔔或胡蘿蔔，味道會更脆更美味。 將蘿蔔洗淨，切掉頭尾。 不可以，最好用鹽擦**一分鐘，然後用流水沖洗乾淨。

根據個人喜好，將蘿蔔切開。 有些人喜歡切成片或切片，但如果你想要好味道，最好把它切成條狀，不要太薄。

切好後，將蘿蔔條放入鍋中，倒入鹽，用手翻過來，使蘿蔔條均勻地塗上鹽。 不要醃太多，以免影響蘿蔔條的味道，這樣醃製半小時以內即可。

到了時間，蘿蔔條基本上都醃製好了，分開了。 戴上手套，將蘿蔔條中的所有水倒出，然後用手輕輕擠出蘿蔔條中剩餘的水。 注意不要擠得太緊，否則真的會影響口感。

這時，我們需要做的就是混合果汁。 醃蘿蔔最好口感適中酸甜，鹽略帶辛辣，所以少了白砂糖（或冰糖）、醋、小公尺辣，也可以放一些泡椒。 鍋中加入醋、冰糖水或糖，加入開水，加入小公尺花椒，倒入蘿蔔條，但不要吃蘿蔔條。

蓋上蓋子，放在冰箱裡過夜吃。 這種醃蘿蔔嘗起來酸甜適中，略帶辛辣鹹味，特別清爽開胃。

1.將蘿蔔、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨。

2：切成條狀。

3）醃半小時。

4：排乾多餘的水。

5：果汁混合物。

6：冷藏。

材料：白蘿蔔300克，鹽5克，糖5克，白醋30克，辣椒粉15克。

輔料：薑末5克，蒜末5克，蔥花7克。

1.薑末、蒜末、蔥丁、白蘿蔔去皮切塊。

2.將白蘿蔔倒入容器中，然後加鹽。

3.將醃製好的白蘿蔔倒入容器中，倒入薑末、蒜末、白砂糖、白醋、辣椒粉，攪拌均勻。

4.加入切碎的蔥，攪拌均勻。

5.最後，放在盤子上，就可以製作辛奇蘿蔔了。