鍋塌豆腐為什麼要用麵粉，鍋塌豆腐怎麼弄

如何製作正宗的鍋塌豆腐？ 濟南大廚告訴你要注意這些細節！

在濟南眾多特色美食中，鍋豆腐可以說是當地人的最愛。 不僅受到濟南人民的歡迎，而且許多外國遊客都會來到這裡。 其實不用去餐廳，也不用去濟南，就算你呆在家裡不出門，我們也能做出正宗的鍋塌豆腐！

在製作這道菜時，餐廳的廚師經常使用“鍋塌”的烹飪方法，這是魯菜中獨特的做法。 加入自己的秘製醬汁後，豆腐又嫩又軟。 均勻地倒入預先煮熟的雞湯，不僅吃起來好吃，而且是滋養身體的美味佳餚！

在使用“鍋塌”烹飪方法時，廚師經常選擇煮魚或豬肉。 然而，濟南人更喜歡用它來煮豆腐或各種蔬菜。 之所以被大家稱為“鍋塌豆腐”，那麼我們可想而知，食材當然離不開豆腐。

如果家裡有病人或老人，這道菜就更合適了！

我今天要教大家的製作方法，和我以前經常看到的方法有點不同，不僅能把豆腐的酥脆口感儲存得恰到好處，而且營養價值也絲毫不影響，絕對可以稱得上是滿色、香味！ 學了怎麼做之後，下次我們邀請親朋好友在家玩的時候，就可以用這道菜來招待他們了，一定會讓大家鼓掌的！

首先，讓我們提前準備一塊豆腐，用清水沖洗乾淨，然後放入碗中。 豆腐表面瀝乾後，用刀將其切成小塊，均勻地放在盤子上。 加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

然後這樣，豆腐的味道就調整好了。 接下來，我們在豆腐塊的表面撒一些麵粉，然後用筷子攪拌均勻。

接下來，讓我們在碗裡打乙個雞蛋，將上漿的豆腐塊放入其中，然後將雞蛋混合物均勻地鋪在豆腐塊的表面。 完成此步驟後，您可以啟動底池**。 我們先往煎鍋裡倒點油，等油熱起來，把豆腐塊放進去，把剩下的蛋液倒在豆腐塊上。

當鍋裡的豆腐塊炸成金黃色時，我們倒入事先煮好的雞湯，湯煮沸後，撒上適量的糖和醬油。 這時，你必須換成小火，繼續燉一會兒，撒上一些切碎的香菜。 這樣一來，這鍋塌陷的豆腐就可以出鍋了。

鍋塌豆腐準備步驟。

1.首先，我們準備一塊老豆腐，切成一厘公尺厚的豆腐片，將蔥掰開切成蔥絲，將生薑切成碎塊放在一起備用。 將乙個雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，先將切好的豆腐蘸上一層澱粉，然後將一層蛋液包入盤中，這樣油炸時不易折斷，油炸時更加金黃酥脆。

2.另外，準備乙個小碗，加入蠔油10克、淡醬油10克、雞精2克、胡椒粉2克、少許糖增鮮、2克黑醬油調底色，然後倒入適量水，加入一小勺澱粉攪拌均勻，以備後用。

3.接下來，我們炒豆腐，加熱鍋中加入植物油到鍋中，倒出熱油，滑動鍋後加入涼油，在鍋底撒上鹽，將加工好的豆腐依次放入鍋中，用小火煎，經常搖晃鍋，以免粘在鍋上， 一面炒好後翻面炒另一面，炒4分鐘左右，待豆腐兩面金黃時倒出控油。

4.再次將鍋中的油燒熱，倒入薑蒜一起翻炒，帶出香味，攪拌汁倒入鍋中，翻炒均勻，放入炒好的豆腐，用小火燉2分鐘，使汁味充分滲透到豆腐中。

5.湯汁濃稠，豆腐微軟後，即可從鍋中取出放在盤中，將豆腐片整齊地放在盤上，剩下的湯裡撒上蔥花碎。

技術要點：1滑鍋和撒鹽都是為了防止煎豆腐時鍋粘在一起。

2.豆腐先塗上澱粉，再塗上蛋液，油炸時不易折斷，更加金黃美麗。

3.豆腐必須用小火燉煮，讓味道充分滲透其中，從而達到鹹、香、軟、糯的味道。

鍋塌豆腐的製作過程如下：配料：豆腐1片，雞蛋2個，蒜瓣2瓣，蔥1把，麵粉適量，香油適量，生抽醬油適量，黃油適量，肉湯適量，糖適量，鹽適量。

製作工藝： 1.將蔥頭切成蔥花。

2.將大蒜切碎。

3.切掉豆腐上下兩面的外殼。

4.將豆腐切成約1厘公尺的厚片。

5.在盤子上鋪一層麵粉。

6.將豆腐放在上面。

7.撒上一層麵粉，拍好。

8.在熱鍋中加熱油，用大火加熱，然後轉為小火。

9.在豆腐上塗上蛋液。

10.將豆腐放入鍋中。

11.將火調至中火，將豆腐的兩面煎至金黃色。

12.撒上蒜末，散發出香味。

13.倒入公尺酒和淡醬油。

14.加入鹽，糖和少許高湯。

15.煮至湯沸騰，輕輕翻動醬豆腐。

16.烹飪前，淋上芝麻油。

17.撒上切碎的蔥。

18.製作了美味的鍋塌豆腐。

鍋裡倒了超級公尺飯的豆腐。

鍋塌豆腐的製作方法是，1一塊200克的豆腐切成長方形，長約6x4厘公尺; 2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻; 3.

將切好的豆腐塊浸入一層雞蛋混合物中，放入抹有油的平底鍋中，用小火慢慢煎至兩面金黃色; 4.然後在鍋邊放一些淡醬油、蠔油、適量的水、鹽，煮沸後，淋上少許水澱粉，煮至粘稠，關火，撒上香菜或蔥花。

將豆腐切成薄片，將蝦切成泥，將雞蛋敲入碗中攪拌均勻; 在豆腐片上塗上蝦泥，然後蓋上一片豆腐，放入澱粉包上一層澱粉，然後將蛋液均勻地倒在豆腐塊上，加熱油，將豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃，然後撒上蔥， 薑片和大蒜放在鍋邊。倒入料酒。 加入兩勺水，加入醬油、鹹雞粉、少許糖，煮兩分鐘左右。

首先，我們將豆腐切成薄片，放入平底鍋煎至兩面金黃，然後加入適量切碎的蔥和大蒜，加入適量的淡醬油鹽和少許水，燉5分鐘左右。

鍋裡倒了超級公尺飯的豆腐。

超級鍋塌豆腐一吃就上癮。

在製作鍋塌豆時，一定要先在風味中加入他的調味料，然後再製作，這樣鹽味才能進去，味道會很好吃。

材料：

老豆腐、麵粉、蛋粉、細鹽、肉末、荸薺丁、紅辣椒丁、香菇丁、水、油。

方法

1.將舊豆腐切成您喜歡的形狀，然後將其浸入麵粉和雞蛋混合物中。

2.也可以在豆腐上撒上少許細鹽，也可以在雞蛋混合物中加入少許鹽，放入油鍋中煎至兩面金黃，分批輪流炒，方便翻轉，省油。

3.油炸好後，做上醬汁，肉末，荸薺丁（荸薺），紅辣椒丁和香菇丁，把所有的丁子都放進鍋裡翻炒，加水和鹽，最好有高湯，最後把豆腐放進去，讓豆腐吸收湯汁放出來， 為了讓豆腐更美味，最好留下一些湯，和那些蔬菜粉一起倒在上面。

技巧

我很喜歡吃豆腐，所以我經常做各種豆腐菜，這種鍋塌豆腐最早出現在美國的Zhilv Zhumeizi，有點和我們炒的老豆腐差不多，因為它也很好吃，而且比炒老豆腐好看，所以有時用它來當素菜招待。

配料的準備。 鍋塌了豆腐。

鍋塌了豆腐。 材料：豆腐400克（北）。

輔料：蛋黃130克，小麥粉100克，蝦子15克。

調味料：蔥5克，姜2克，植物油75克，鹽10克，味精5克，料酒5克。

步驟： 1、將豆腐切成16片，加鹽和味精醃製10分鐘，放入麵粉兩面均勻包好，再蘸上一層蛋汁備用。

2.炒鍋用大火加熱，加入500克油燒至五分鐘熱，將豆腐片炒至皮金黃色，然後除去油，並修剪掉多餘和不均勻的蛋層。

3、鍋中放油10克，大火加熱，將蔥剁碎、薑末炒香，繼續加入酒、湯、鹽、蝦子、豆腐，然後把豆腐翻過來出鍋。