肉罐頭怎麼煮？ 如何開啟肉罐頭

1.裝置 若干醃製托盤、絞肉機、切碎攪拌機、滾揉機、真空灌腸機（哈德曼）、殺菌罐、不鏽鋼模具（250-300克）、收縮膜（摺疊直徑110）、打孔卡機。

2.原有輔助材料。

豬肉、肉末、鹽、亞硝基、糖、復合磷酸鹽、味精、胡椒粉、肉果粉、薑粉、玉公尺澱粉、麩質、濃縮蛋白粉、午餐肉香精、isoVC鈉、冰水。

3.配方（單位：kg）。

豬肉55，胡椒粉碎肉35，薑粉，食鹽，肉果粉，白糖濃縮蛋白粉5，亞硝酸麩質6，復合磷酸鹽午餐肉香精，味精，玉公尺澱粉9，異乳化豬皮4，角叉菜膠冰水24。

四、工藝流程1 酸洗。 這是保證午餐肉主風味的關鍵，將細肉拉出醃製，加入亞硝酸鹽和白砂糖再幹醃24-48小時，將碎肉直接裝入，按比例同時醃製。

2 研磨或切碎。 醃肉時間到後，先將瘦肉放入切碎機中，加入磷酸鹽和部分冰水切碎1-2分鐘，然後加入細碎肉，再切1分鐘左右，加入其他輔料，切好1分鐘，肉粒大小如黃豆， 可以出鍋進入真空滾揉機30分鐘，排料填充時沒有切碎機，也可以將細肉和磷酸鹽以及一些冰水放在一起 6 研磨後，將剩餘的物料加入真空滾筒機中，將剩餘的物料一起加入約 30 分鐘， 並排出和填充，採用收縮膜填充，每次250-300克，灌腸時不要填充得太緊，以利於後處理成型。

3.壓縮模具。 將釀好的午餐肉壓入模具中，盡可能緊固，送入滅菌槽開始滅菌，生產單元完成後，滅菌配方為10-45-15121，壓力為壓力冷卻時，水溫為37°C繼續冷卻出鍋。

4.產品感知。 觸感有彈性，切片均勻，切面紅白相間，肉粒明顯，香氣撲鼻，具有午餐肉固有的味道和氣味。

肥瘦半豬肉200克，雞胸肉100克，豆澱粉50克，冷水100克，鹽，味精，香料13種。 將肉、所有食材和水放入研磨機中打至泥狀，然後放入乙個大碗中，在蒸鍋中蒸 40 分鐘。

個人獨特製作：一斤豬肉、5個雞蛋、200克魚毛、13香街賣【3袋】，什麼豆粉也可以是麵粉，要加點香料，可以放一些番茄漿、礦泉水n瓶視情況加水、鹽、味精，以上物品用鐵砂掌打成蘑菇， 放入碗中一口氣蒸熟，約1小時左右，以上商品都可以在超市買到！

1.配料：五花肉、八角、冰糖、四川花椒、生薑、淡醬油：適量、醬油、食鹽、水。

2.用清水清洗五花肉，然後用刀切成方塊以備後用。 3、鍋中油燒熱，轉小火，加入冰糖、淡醬油等糖化，然後將五花肉放入鍋中翻炒。 4.肉色好後，加入水、香料、花椒、姜，煮熟後將肉放出。

5.將罐頭食品瓶洗淨，將肉放入其中，填入三分之二，然後加入醬油、鹽、糖和水。 6.蓋上瓶蓋，將適量的水倒入鍋中，放入罐頭食品中，大火煮沸後蒸兩個小時。

一般肉罐頭一側都會有拉環，拉環可以撬起，肉罐頭可以開啟

1.首先，Nayuncha拿出肉罐頭，然後找到有拉環的一面。

2.用手指撬開拉環（如果不能用手指撬開，可以使用工具撬開）。

3.撬開戒指後，用指孔穿過耳語戒指，然後用力將戒指向上拉。

4.使肉罐頭開啟。

1、選擇豬的去骨排骨和腹部的去皮肉（瘦肉不宜過多）。 如果選擇前腿肉，應適當修剪太厚的瘦肉，並保留約2厘公尺。

2.水與肉的比例約為2 1，所有肉塊都浸沒在水中。 將肉在沸水中煮約 35-55 分鐘。 加入新鮮的紅蔥和切碎的生薑（用布袋包裹）預煮。 煮至面板柔軟粘稠。

3.上色油炸，煮熟的肉立即上色油炸。 首先，擦去面板表面的水分，然後塗上一層焦糖色素溶液，混合了公尺酒、澱粉醣和醬汁色素。 在裝有 200 220 油的平底鍋中煎約 1 分鐘，然後取出。

面板呈棕紅色，皺紋和脆性，瘦肉變黃。

4.立即將油放入冷水中冷卻1-2分鐘，然後取出切片。 注意油炸時皮應朝下，在油炸的中後期輕輕轉動。

5.重新炒製，將肉塊放入180-190的油鍋中煎30-50分鐘，不斷攪拌，炒至肉片切面微黃。 濾油後，用冷水冷卻1分鐘，立即取出，準備罐裝。

6、湯料的準備：將湯料放入夾心鍋中煮沸5分鐘，出鍋前加入公尺酒和味精。 用6-8層紗布過濾並放在一邊。

7、棗排罐裝倒汁：罐裝時，肉塊應依次排列。 皮要朝上，小塊肉墊底，肥瘦均勻搭配。 蓋上岩石銷。

8.排氣密封，真空幫浦送。 罐內核心溫度為60-65。 密封由封罐機完成。

9、殺菌冷卻，檢驗後即可生產成品。

1.去除肉上的脂肪。 無論是雞肉、豬肉、牛肉、鹿肉還是其他肉類，在罐裝前都要去除脂肪。 這不會因脂肪而浪費空間，也可以防止脂肪沾到罐子的邊緣。 如果蓋子上有脂肪，罐裝時密封不夠。

2.將肉切成小塊或條狀。 將肉切成小塊可以讓每塊肉在罐裝過程中充分加熱，在切肉時注意去除骨頭或軟骨。 如果你罐裝碎肉，那麼你不需要把它切開，把肉做成小餡餅。

冷凍肉比室溫肉更容易切割。

而煮肉也可以讓肉更美味。 你不必煮肉，你也可以罐裝生肉，除非是罐頭碎肉。 罐裝前用調味料調味。

4.準備罐頭食品。 在罐子裡加少許水，在爐子上加熱，蓋子在熱水中消毒後再使用。

5.裝瓶。 用勺子將肉轉移到距離罐蓋 2 英吋的罐子中，然後在距離罐蓋 1 英吋的罐子中加入水或肉湯，不要裝滿它，而是在液位上方留出空間。

6.將罐頭食品瓶擦拭乾淨並密封。 用蘸有醋的紙巾擦拭罐頭邊緣，以確保沒有脂肪或油殘留。 用鉗子夾住蓋子，將其放在罐頭瓶上，擰緊罐頭標籤。