什麼可以代替明膠片，什麼可以用明膠代替

明膠多為魚明膠和豬膠，明膠是由魚瓢加工而成的，也就是魚的膠原蛋白，所以會有介紹說未經處理的明膠會有魚腥味。

如果你自己做，氣味可以完全去除。 首先，將魚泡的表層水吸乾並切成小塊，浸泡在白醋等含酸溶液中，浸泡半小時，然後用大量清水沖洗乾淨。 這一步主要是去除三甲胺（三甲胺的味道俗稱魚腥味），也可以浸泡在白葡萄酒中。

加工過的魚泡與水一起蒸，所得湯是明膠的天然替代品。 但是，自製的魚明膠凝固時間會稍長一些，因此您可以將其放入冰箱以縮短時間。

<>明膠片。 您可以使用QQ糖和白果凍。

用凝膠粉和瓊脂粉代替。

1.QQ糖：QQ糖是明膠。

它是基本原料，明膠片是明膠，所以QQ糖可以用來代替明膠片，使和諧。 將QQ糖直接放入蒸鍋中蒸熟，或加入一些飲用水放入微波爐中分散，效果與明膠片相同。

2.白涼粉：白涼粉是以植物涼粉膠為基本原料，根據生產需要，將適量的白涼粉與少量開水混合，攪拌均勻後得到的液體與明膠片相同。

3.明膠粉：明膠粉為明膠粉，效果與明膠片完全相同。 凝膠粉應密封儲存。 使用前用適量的冷水浸泡，明膠粉充分浸泡後會變硬，呈果凍狀。

4.瓊脂粉：又稱冷日粉。 瓊脂粉是石花椰菜中的一類花椰菜。

等從海藻膠中提取的紅藻植物，可用於製作乳糕、果凍、布丁等，因此可以作為明膠片的替代品。

製作提拉公尺蘇時，如果沒有明膠片。

用明膠粉。 瓊脂被判斷為被替換。

明膠又稱明膠或魚明膠，通常分為片狀或粉狀，廣泛用於食品生產中，以穩定結構、糊化、增稠和改變質地。 它是一種來自動物體內的無色透明膠原蛋白。

提取物質的主要成分是蛋白質。

為了便於儲存，明膠片在加工過程中需要脫水乾燥，所以如果想在製作甜點時使用明膠片，必須先用冷水軟化，明膠片在水中會膨脹，甜品培訓課程中常說的“軟化”。如果是明膠粉。

軟化過程大約需要兩分鐘，明膠片需要 15 分鐘。

1.QQ糖。 QQ糖以明膠為基本原料，明膠片是明膠，所以可以用QQ糖代替明膠片。 直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或加入一些飲用水到微波爐中咬一口，兩種方法得到的高濃度液體與明膠片具有相同的效果。

2.白果凍。 百仙碧河果凍是以植物果凍膠為基本原料，根據生產需要取適量的白果凍與少量開水混合，攪拌均勻即得液體，效果與明膠片相同。

3.明膠粉。 明膠粉是明膠粉，效果與明膠片完全相同。 凝膠粉應密封儲存。 使用前用適量的冷水浸泡餡餅，明膠粉會變得像硬果凍一樣。

4.瓊脂粉：又稱冷日粉。 瓊脂粉是從花椰菜和其他紅藻植物中提取的一種藻類，可用於製作乳製品蛋糕、果凍、布丁等，因此可以作為明膠片的替代品。

還行。 有明膠粉、魚明膠粉、瓊脂（海藻），以及慕斯粉（霉粉）、果凍粉、布丁粉等。

其中，明膠片是最好的，它是由動物軟骨的提取物製成的。 魚明膠粉主要從魚骨中提取。

明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門用作食品新增劑的食用明膠粉。 瓊脂是從海苔中提取的，成品的彈性稍差，更適合製作冷餅。

分類。 （1）明膠按生產方法分為鹼明膠（又稱B型明膠）、酸性明膠（又稱A型明膠）、酶明膠。 三種明膠的最大區別在於，明膠生產的預處理過程中採用的方法不同。

B型明膠產量在三類明膠中排名第一，原料在鹼性介質中預處理，中和後在中性介質中提取。 A型明膠是指原料在酸性介質中預處理，在酸性介質中萃取而得到的明膠。 酶明膠是指在原料經酶預處理後，從具有中等pH值的培養基中提取的明膠。

2）明膠按用途可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。

3）明膠按質量不同可分為高檔明膠、低檔明膠和骨膠，其中高檔明膠簡稱明膠，低品明膠和骨膠簡稱膠。

以上內容參考百科-明膠。

明膠片可以用明膠粉、瓊脂和市售冰粉代替。

1.明膠片是用來製作果凍、慕斯等甜點進行冷凝或凝固的材料。 明膠，又稱明膠或魚明膠，主要由蛋白質組成。 明膠中的蛋白質含量佔82%以上，是理想的蛋白質來源。

2.粉狀研磨閃光也叫明膠粉，效果與明膠片完全相同。 甘素粉廣泛用於慕斯餅和果凍的生產。 它主要起到穩定結構的作用。

3、用明膠製成的甜點需要冷藏，在溫暖的環境中容易融化變形; 用明膠製成的甜點最好密封和儲存，以防止在表面上形成凝膠狀表面。

4.魚明膠粉是從魚油和魚皮中提取的蛋白質凝膠。 魚明膠粉的用途廣泛，不僅用於自製果凍，還用於製作各種甜點，如慕斯蛋糕。 純蛋白質成分，不含澱粉、無脂肪，不僅是低熱量的健康低熱量食品，而且能補充面板中大量的膠原蛋白，是明膠片的良好替代品。

5.瓊脂是由藻類Lithrophyllus和gaffle製成的明膠產品，是微生物培養基中最常用的固化劑，也用於罐頭肉，魚，家禽和化妝品，醫藥和牙科治療。 然而，它不能很好地替代明膠片。