學習醃肉的技巧，如何在家醃製肉類

醃製方法：新鮮肉去骨後，切成2公斤肉塊，然後即可醃製。 有3種方法：幹採、溼採、混合採採。

1）幹採。就是用鹽擦拭肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦拭後分層放入罐中，每層撒上一些鹽，壓實，壓在上面的石板或木板，20天左右即可醃製，這種醃製方法的優點是操作方便， 易於儲存，且營養損失少，缺點是鹽分不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。（2）濕法固化法。

就是把肉塊放在鹽溶液裡醃製。 鹽溶液的成分是鹽、硝酸鹽的20-25%，硝酸鹽法是將切好的肉塊分層放入罐中，然後倒入鹽溶液，建議將肉塊醃製，20天左右即可醃製。 這種方法的優點是建議將肉醃製在20天左右。

這種方法的優點是鹽溶液可以反覆使用，熟成鹽溶液還可以改善醃肉的色、香、口、品，醃肉柔軟光亮，但缺點是蛋白質損失較多，含水量大，不易貯存。 （3）混合酸洗法。 就是將肉和幹鹽擦拭乾淨，放入銷毀中堆放3天，然後加入正畸液醃製，半個月左右即可醃製。

這種方法結合了幹採和溼採的優點。 （4）醃肉貯存：將醃製好的肉放入不乾淨的木桶或罐子中，置於溫度為1：5的通風良好的室內，可貯存8個月左右，貯存時應經常檢查，防止變質。

當數量較少時，也可懸掛在通風乾燥處長期貯存。 （5）醃肉質量評價：主要靠感官評價。

鮮醃肉外觀色澤均勻，氣味正常，切面平坦，肉提取物呈酸性; 同時，鹽水呈深紅色，透明呈酸性，無泡沫和絮狀物。 不新鮮的醃肉外觀不均勻，呈灰色或褐色，有腐臭味，切面柔軟，肉提取物呈中性或微鹹; 鹽水渾濁且鹹。

1.將五花肉洗淨晾乾備用。

2.將鹽和花椒（喜歡辣的可以加一些辣椒）放入鍋中翻炒，一定要炒香，然後徹底冷卻。

3.在肉中加入一些醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，小心小心地（注意肉的縫隙要塗抹），直到感覺到鹽開始融化，肉色由鮮變深，表面有液體滲出。

4.將肉和剩餘的鹽放入乙個大容器（最好是陶器，或小罐子）中，用石頭壓緊，放在陰涼背光處，一般一周到十天左右。

5.把肉拿出來，找個地方掛起來晾乾，想吃的時候切一塊，洗淨煮熟。

食材：五花肉1500克。 輔料：食用鹽250克，八角素適量，茴香適量，月桂葉適量。

步驟： 1.將鹽、八角、茴香、液香葉等香料放在一起翻炒。

2.然後用刀將肉皮刮乾淨，不要清洗。

3.等到油炸的香料和鹽冷卻後，就可以開始了。

4.首先在盆中撒上一層鹽。 在裡面放一塊肉。

5.在肉的兩面都加鹽。 接下來，撒上另一層鹽。

6.再加一塊肉。 放一層鹽和一塊肉。 將肉全部收好後，在通風處存放四天。

7.這樣，準備醃製四天就可以了。 然後將其掛起，風乾並開啟。

醃製肉類的配料 五花肉 500克鹽 180-200克（半包）花椒粒 1把白葡萄酒或料酒 適量的醃製肉 步驟 步驟 1 肉買的時候不需要洗，如果實在髒了，把髒的地方剪掉，水分會使肉發霉變質， 所以最好買乾淨，買五花肉，用刀切幾下，倒入白酒，均勻擦拭肉，做個水療（按摩）30分鐘以上 步驟2 鍋是熱的，不用倒油！火高後轉小火，放入一把花椒，輕輕翻炒，產生香味 步驟3 加入半袋鹽，保持小火，炒至微黃（約2-3分鐘） 當然，有些地方也會加入肉桂月桂葉等香料，如果做醃製的杜仙， 不要加 第四步 炒好的胡椒和鹽冷卻後，均勻地鋪在五花肉上，揉均勻 第五步 在豬肉攻擊前鑽乙個洞，掛上麻繩（家裡沒有麻繩，隨便找了一根繩子），掛在靠近北邊的窗前， 通風，將土豆晾乾 3-4 周（20 天內可以吃完）。

吻，醃製肉的醃製方法1買的五花肉不要洗，用乾淨微濕的布擦拭表面的血跡，在出風口晾乾，直至乾燥不粘膩; 將鹽和胡椒粉倒入平底鍋中加熱 2等待花椒散發出香味。

當鹽微黃時，火不熱，再取2、3的量，將宴枝均勻地鋪在肉上，輕輕揉搓; 準備乙個合適的（陶瓷或瓷器）酸洗容器。 3.將肉放入其中，倒入白葡萄酒1勺，壓重，置於陰涼處，遠離火源; 24小時後，倒出醃製好的水，將剩餘的1 3辣椒鹽放在肉上。

4.再倒入1勺白酒，再次壓重，繼續醃製; 醃製大約需要 48 小時。 將培根掛在風口的繩子上晾乾，晾乾至肉略微變硬，然後煮熟或冷藏。

醃肉的醃製方法如下：

配料 調味料：五花肉、白酒、食鹽、花椒、八角、肉桂、月桂葉、乾辣椒。

1.準備適量的五花肉。 吃多少就準備多少，喜歡吃的朋友可以多準備一點，然後準備適量的白葡萄酒、鹽、胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉和乾辣椒。

2.準備百潔布，百潔布應乾淨，然後準備一盆熱水。 將百潔布徹底浸泡在熱水中，然後用白布擦拭五花肉表面，一定要擦拭乾淨。 如果五花肉已經加工好了，讓我們用剪刀在每塊五花肉上插入乙個洞，這樣我們更容易乾燥。

3、用白酒清洗五花肉可以起到很好的殺菌消毒作用，同時，白液也會有很好的吸附力，更有效地吸食鹽分。 將準備好的半袋鹽加入碗中，將準備好的花椒、八角、桂葉和乾辣椒加入盤中。

4.將炒鍋放在爐子上，先不要加熱，將鹽倒入鍋中，然後將香料放入鍋中，用小火炒鹽橡樹。 讓我們把豬肉取出來，將鹽均勻地撒在肉的表面，然後均勻地鋪在每個位置。

5.豬肉加工後，我們將其放入無水無油的容器中，蓋上蓋子醃製三天，放在陽光充足的地方晾乾5天。 晾乾後，取一塊放入鍋中煮熟，煮熟後取出放在砧板上，先切成薄片，再放在盤子裡，然後就可以吃了。

總結。 食材：500克五花肉。

輔料：鹽適量，花椒適量。 1.將胡椒粒放入食品加工機中並掰開。

2.將其放入鍋中。 3.加入鹽，用小火慢慢翻炒。 4.翻炒至香，關火放涼。

5.將肉放在盤子上。 6. 在豬肉上撒上冷胡椒鹽 7.用手好好擦拭，順便幫他按摩一下。8.將所有肉放在盤子上。

9.用另乙個盤子蓋住它，幾天後水就會出來。 11.翻面再醃製兩天。 翻面再醃製 2 天。

12.用繩子綁住。 13.掛在陽台上，把盤子放在下面等水。晾乾3-4天。

14.將水放入鍋中。 15.將肉汁倒入盤子中。 16.再加一些鹽。

17.把火燒開。 撇去泡沫。 18.將肉在水中浸泡3天，取出晾乾，一周即可食用。

你能補充一下嗎，我不太明白。

食材：五花肉500克。 輔料：

適量的鹽和胡椒粒。 1.將胡椒粒放入食品加工機中並掰開。 2.將其放入鍋中。

3.加入鹽，用小火慢慢翻炒。 4.翻炒至香，關火放涼。 5.將肉放在盤子上。

6. 在豬肉上撒上冷胡椒鹽 7.用手好好擦拭，順便幫他按摩一下。8.將所有肉放在盤子上。 9.用另乙個盤子蓋住它，幾天後水就會出來。

11.翻面再醃製兩天。 翻面再醃製 2 天。 12.用繩子綁住。

13.掛在陽台上，把盤子放在下面等水。晾乾3-4天。 14.將水放入鍋中。

15.將肉汁倒入盤子中。 16.再加一些鹽。 17.把火燒開。

撇去泡沫。 18.將肉在水中浸泡3天後再放入鉛中，取出晾乾，一周即可食用。