醃製肉類的做法，醃製肉類的做法

醃製鹹肉的安全方法。

目前市面上大部分的培根都含有亞硝酸鹽，為了防止醃肉時產生肉毒桿菌毒素，人工新增亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽還具有防腐劑，使肉鮮紅的優點，雖然合格培根中的亞硝酸鹽含量很低，但對人是安全的， 但人們總是不放心。因此，我們推薦一種不含亞硝酸鹽的醃製方法，可以長期儲存鹹肉。

工具材料：配方卡路里：大卡）。

成分。 新鮮豬肉。

5000克。

輔料。 鹽。

400克。 胡椒。

25克。 白酒（酒精含量50以上）。

醃肉一般在冬至前後選擇，室溫低於10攝氏度時更容易醃製好。

將新鮮豬肉（通常是五花肉或豬腿）切成約5厘公尺的長條，在肉上用公斤鹽和25克胡椒粒均勻擦拭。 然後，將肉放入醃製容器中，最好放在陶瓷或搪瓷容器中，放入醃製的肉後，用手將其壓緊。 如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜覆蓋並用繩子綁緊。

第一次醃製後 24 小時，醃製的肉會滲出一些血液。 這時，又將一公斤鹽塗在肉上，肉上下換一次。

鹽上桌後，每2-3天上下換一次肉，10天左右即可醃製。 如果室溫超過15度，應加入50克烈酒，以確保醃製的肉在醃製過程中不會變質。

醃製後，乾燥是關鍵。 將醃製肉掛在通風、陽光充足的地方晾乾，注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮和脂肪部分有少許油脂滲出，肥肉呈白色淺粉色，瘦肉呈暗紅色， 否則需要乾燥。

醃製晾乾的醃肉應存放在冰箱冷藏，不要冷藏，因為鹹肉中的鹽分較少，冷藏時間長了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑）。

以這種方式醃製儲存的鹹肉不會太鹹，香氣濃郁，可以蒸、煮、作為配菜食用，一般在2年內不會改變風味或顏色。

特別提示。 一般來說，鹹肉的醃製率為14%至18%，但這種方法只用了8%，所以味道比鹹肉更好吃。

乾燥是關鍵，必須暴露在陽光下，不能放在沒有陽光的地方。 吹乾培根，沒有曬乾的香氣。

存放時，必須放在冰箱的冷凍室中冷凍存放，而不是放在冰箱中以防止發霉。

當最高溫度超過18度時，醃料的質量無法保證。

以下是製作醃肉的方法;

1.將豬肉切成500克條狀，洗淨晾乾。

2.將鹽和胡椒粒放入紅鍋中翻炒，讓它們冷卻。

3.用胡椒粉和鹽擦拭每塊豬肉，放入瓦罐中，在上面撒上一層鹽，用石頭壓榨醃製2-3天，當鹽融化成醃料時，加入硝酸水攪拌均勻，將肉上下翻動，使所有的鹽都被吸收到鹽水中。

4、醃製20天左右，取出肉條，用繩子捆緊，掛在有風的地方，這樣既不溼又雨，可以長期存放而不會變質。

主要成分：豬臀肉2500克，薑汁100克。

調味料：白葡萄酒50克，精製鹽10克，花椒20克，肉桂10克，八角40克，甘草20克，五香粉40克，生抽醬油2000克，糖150克。

方法。 （1）將醬油、糖、白酒、精製鹽、花椒、肉桂、八角、甘草、薑汁、五香粉放入鍋中，放在火上煮至香味散去，然後倒入瓷盆中冷卻。

2）將豬肉切成500克左右（共5塊），放入涼的醬油中，蓋上蓋子醃製5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否浸沒肉，用竹筷將肉翻動至肉皮和瘦肉呈暗紅色， 然後把它拿出來，晾乾，等10天才能取下來。

3）將肉放在火上蒸，切成薄片，放在盤子裡。

以上就是醃肉的做法，材質很多，盡量找最好的，尤其是白酒等，另外，還可以根據自己的喜好新增其他配件。 一次可以盡可能多地醃製，如果吃不完，可以放在冰箱裡儲存。 放入保鮮膜的肉可以存放一段時間而不會被弄濕。

1.將豬肚從豬毛上洗淨，用清水洗淨，然後切成大方塊，豬肉的形狀可以根據您的醃製工具確定。

2.鍋肉加水，加入少許蔥薑、八角、辣椒，將切好的五花肉塊放入鍋中，大火煮沸後撇去泡沫，轉小火煮半小時，豬肉煮熟但不要煮。

3.將煮熟的豬肉取出，用清水清洗乾淨，瀝乾水分放在一邊冷卻，醃製前一定要將豬肉徹底冷卻，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。

4.找乙個大玻璃瓶，用清水清洗乾淨，倒入一些純淨水，或者涼開水，然後將精製鹽、花椒、香料、八角、蔥、姜、辣椒浸泡在水中。

5.等五花肉冷卻後，我們用調味水放入瓶子裡，將瓶子裝滿水，不要讓豬肉漂浮，然後將瓶子密封好，存放在溫度較低的房間內，醃製乙個月後就可以食用了。

醃製肉類的做法。

材料。 材料：帶皮五花肉10公斤。

配料：辣椒粉100克，花椒粉20克，花椒粉10克，五香粉50克，鹽100克，手工醬油2斤，醪液1公斤。

方法。 1.將五花肉洗淨，瀝乾備用。

2.將鹽和花椒（喜歡辣的可以加一些辣椒）放入鍋中翻炒，一定要炒香，然後徹底冷卻。

3.炒鹽和四川花椒加入一些醬油、料酒、五香粉、胡椒粉小心小心地塗抹在肉上（注意肉的縫隙要塗抹），直到感覺到鹽開始融化，肉的顏色由鮮變深，表面有液體滲出。

4.將肉和剩餘的鹽放入乙個大容器（最好是陶器，或小罐子）中，用石頭壓緊，放在陰涼背光處，一般一周到十天左右。

5.把肉拿出來，找個地方掛起來晾乾，想吃的時候切一塊，洗淨煮熟。

醃肉在生活中很常見，醃肉是醃製的，是一種符合大眾口味的食物，好的醃肉味道鮮美，而且可以長期儲存，所以很受廣大百姓的歡迎，其實醃肉我們也可以自己做， 下面就為大家介紹一下方法。

配料：豬肉：100公斤鹽：14-16公斤。

製作方法： 1.提取：醃製肉原料分為帶骨和無骨兩種。

將帶骨的醃肉在生肉的不同部位加工，根據生肉的不同部位，將材料分成片狀、小塊、蹄腿狀。 碎片化是指頭部、尾巴和腿後部被移除; 一小塊是指一塊長方形的肉（腿和腳是帶爪子的豬腿），每塊約公斤。

2、翻新：精整除去碎肉、髒血、淋巴液、碎油等，為了滲透鹽分，需要在肉塊上每切2 6厘公尺一刀，濃度一般為肉質的1 3。 刀刃的大小，多少是深度，根據溫度和肌肉厚度，如溫度在15以上，刀刃要大一點，多一點，以加快酸洗速度; 15 在它下面，它可能更小，更小。

第二天，再加入大量的鹽，將鹽擦均勻，在刀口處塞入適量的新鹽，整齊地堆成一疊。 經過4 5天的翻覆，上下層反轉; 並撒上適量的鮮鹽。 重新醃製約7天後，應及時翻面，並施少量鹽。

將鹽擦三次大約需要 25 天才能製成成品。 4、固定鹽：醃肉可堆放在-5°C冷庫儲存，也可浸泡在24-25度的鹽水中。

如果鹽水有渾濁和異味，則說明鹽水已經變質，鹽水必須重新煮沸後才能使用。

醃肉的味道相當好，其中含有大量的鹽成分，鹽可以抑制細菌和微生物的生長，當然，醃肉也有這樣的作用，醃肉中的蛋白質含量很高，可以促進受損細胞的生長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。

所以，吃醃肉不僅是一種味覺享受，更是一種精神享受，而且醃肉中的脂肪不是很多，經常食用不會導致肥胖，反而會讓你身體的內分泌更加穩定。

材料。 醃製五花肉一塊，蘿蔔乾少許，蔥蔥少許，姜料少許，大蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，辣椒乾少許。

方法。 1.將肉煮20分鐘，手指切成薄片，將蘿蔔乾浸泡在水中，擠出水分備用;

2.鍋中油燒熱，加入花椒和乾辣椒炒香，加肉翻炒;

3.香香後，加入蔥、姜、蒜翻炒香，倒入蘿蔔條、鹽和醬油翻炒;

4.烹飪前加入雞肉精華。

就是用鹽擦拭肉塊，每1公斤肉用100克鹽，分層揉入罐中，每層撒上一些鹽，壓實，壓在上面的石板或木板，20天左右即可醃製，這種醃製方法的優點是操作方便， 易於儲存，且營養損失少，缺點是鹽分不均勻，缺乏色澤，中禎的肉質也較硬。

2）濕法固化法。

就是把肉塊放在鹽溶液裡醃製。 鹽溶液的組成是，20-25%的鹽，硝酸鹽，硝酸鹽法是將切好的肉塊分層放入罐中，大驚小怪後再倒入鹽溶液中，建議將肉塊醃製，20天左右即可醃製。 這種方法的優點是建議將肉醃製在20天左右。

這種方法的優點是鹽溶液可以反覆使用，熟成鹽溶液還可以改善醃肉的色、香、口、品，醃肉柔軟光亮，但缺點是蛋白質損失較多，含水量大，不易貯存。

3）混合酸洗。

就是將肉和幹鹽擦拭乾淨，放入銷毀中堆放3天，然後加入正畸液醃製，半個月左右即可醃製。 這種方法結合了幹採和溼採的優點。

如何在家製作正宗的醃肉：

1、配料：配料：花椒一把; 鹽250克; 70克生薑，封閉; 1瓶，每瓶兩個鍋頭; 3500克五花肉。

2.選擇好的五花肉，每塊切成870克左右。 取一塊豬肉，倒入 1/4 的鹽、胡椒粒和薑片，用手均勻揉搓肉，不要留下死角。 重複該過程，用鹽、胡椒粒和生薑擦拭所有肉塊。

3.將醃好的肉放入密封盒中，淋上適量的白酒（約20ml），放入冰箱。

4.每2天取出一次肉，翻過來，繼續密封放入冰箱，醃製15天左右。

5.醃製15天後，將肉從冰箱中取出，將蘆葦裂紋放在水龍頭下，用溫水沖洗表面的鹽和胡椒粉，注意不要過度沖洗，只要將表面的胡椒和薑片沖洗乾淨即可。

6.準備一瓶兩鍋，倒入底部稍大的容器中，用白葡萄酒將每塊肉穿過，即在白葡萄酒中滾動並浸泡5分鐘。

脫模7，在肉的一端戳乙個洞，把繩子套在上面，連續晾乾7到10天左右（具體時間要看日照程度，白天拿出來晾乾，晚上放冰箱），晾乾至鹹肉感覺又幹又硬， 約8.晾乾後口感最佳，放入保鮮盒密封冷凍慢慢食用。