如何釀造白酒，如何製作白酒及步驟

1.固態液，即全穀物固態發酵，利用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在地窖或地窖中發酵，然後在蒸餾器中蒸餾，在70-85度的溫度下蒸餾出原液（基液）。 經過長期儲存、陳釀、調配、還原，包裝成酒。

根據固體白酒的不同工藝、香氣和口感風格，市場上有淡香型、濃香型和醬香型等11種風味型別。 當今市場上絕大多數著名的葡萄酒或品牌都是全穀物固態發酵。

2.液態酒是由含有澱粉和糖的穀物、馬鈴薯和替代品製成的蒸餾液，以液態發酵、蒸餾、儲存和混合。 例如，紅薯酒、木薯酒。

QB1498-92液液標準規定：“本標準適用於以穀物、馬鈴薯、糖蜜為原料，以液體發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味和調配而製得的酒。 ”

3.固液結合液分為半固態和半液態發酵液，即以大公尺為原料，以小曲為糖化發酵劑，固體糖化，半固半液發酵，再經蒸餾而製得的白酒。 其典型代表是桂林三花葡萄酒。

任何成品酒都必須調配，調配只是白酒釀造中“必要”和“不可缺少”的工序之一。 固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的製酒方法。

白酒是世界蒸餾酒中一種獨特的酒，是將小麥、小公尺、高粱、玉公尺、紅薯、公尺糠等穀物或其他水果發酵、曲釀和蒸餾而成的飲料。 其酒質無色透明，故稱白酒。 白酒香氣濃郁，醇厚柔和，風味多樣。

因為它主要使用烘烤（蒸）工藝，所以也被稱為燒酒。 由於其酒精含量高，在某些地方被稱為烈性或高酒精度。 中國名酒歷史悠久，舉世獨一無二。

白酒是一種高濃度酒精飲料，根據糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大麴酒、小麴酒、麩皮酒三大類，其中麩皮酒可分為固體發酵酒和液體發酵酒兩種。 白酒的起源比公尺酒的起源要晚。 但是什麼時候說起源各不相同。

據出土的晉代文物，一套燒銅（蒸）酒名研究，其歷史最遲有800多年。 本料中的營養成分取自50度崇明老酒。

白酒的營養分析：白酒不同於公尺酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅和鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，只含有水和乙醇（酒精）。 傳統認為，白酒具有活血脈絡、補藥功、增食慾、消疲勞、養情、使人清爽爽等功能。

飲用少量低酒精度的白酒，可以擴張小血管，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，有利於迴圈系統和心腦血管系統。

酒類補充資料：1

白酒主要由穀物、土豆及各種輔助原料製成，以大曲、小曲、麩皮曲等曲為糖化劑，以優質純淨水為釀造水，採用獨特的生產工藝和釀造工藝，形成豐富多彩的酒品種。

大麴酒：用作大曲的糖化發酵劑，先製成發酵的發酵公尺，再蒸餾制得白酒。 大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，採用微生物自然繁殖的方法製成，形狀像磚頭。

微生物主要有：麴黴屬、根黴屬、酵母菌等，還有一些細菌。 由於大曲中複雜的微生物群，大麴酒具有粘稠的麴香氣和醇厚的口感。

小麴酒：以小曲為糖化發酵劑，製成發酵的發酵穀物，再經蒸餾制得白酒，小曲以小公尺、小麥、公尺糠等為原料，其菌株接種自“曲母”，含有根黴、毛黴菌、酵母等，並在小曲中加入各種藥材，故又稱“藥曲”或“酒藥”。 用酒麴釀造的清酒具有細膩的香氣和醇厚的甜味。

麩皮麴酒：它是以麩皮曲為糖化發酵劑並加入酵母製成的。 麩皮曲主要以麥麩為原料製成，菌種以純培養麴黴為主，麩皮曲可釀造出多種美味的曲。

白酒的生產方法和步驟如下：

1、百然酒固態法，即全穀物固態發酵，以高粱、大麥、小麥等糧食為原料，在窖內或罐內發酵，再經蒸餾器蒸餾，使原液（基液）蒸發在70-85度之間。 經過長期貯存、陳釀、還原，包裝成成品酒。 根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格不同，共形成了淡香型、濃香型、穗醬型等11種香型，目前市場上消費者已經看到了這些香型。

目前，市場上絕大多數名優白酒或品牌都是全穀物固態發酵。

2、液體酒是以穀物、馬鈴薯襪子和含澱粉、含糖替代品為原料，經液體法發酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾液。 如紅薯酒、木薯酒。 QB1498-92液體液液標準規定：

本標準適用於以穀物、馬鈴薯和糖蜜為原料製成的白酒，以液體發酵蒸餾得到的食用酒精為白酒基，再香調和。