我們可以在高溫下煎蔬菜和肉類，那麼為什麼我們不能在低溫下冷凍蔬菜呢？

原因是蔬菜含有大量的水分，冷凍時，水會結冰變硬，解凍後冰融化，蔬菜中的水分流失，維生素也被破壞。 這時，蔬菜已經“成熟”了。 最好保持蔬菜新鮮。

蔬菜是指一類可以煮熟並煮成食物的植物或真菌，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。 蔬菜提供對身體至關重要的營養物質，如維生素和礦物質。

因為低溫只會凍結菜餚中的營養物質，而相對寒冷的空氣會凍結菜餚，無法達到成熟的效果。

你聽說過熱脹冷縮嗎？ 如果你學過物理，你就會知道，如果溫度低，會導致菜子縮水而不煮

這主要是因為熱處理可以改變食品的效能，而低溫冷凍則不能。

很多人都知道高溫會破壞蔬菜的營養成分，但在現實生活中，大多數蔬菜還是油炸後才吃的。 這是因為，一方面，雖然高溫會破壞營養物質，但它們並沒有多大作用。 另一方面，生蔬菜容易讓人生病，煮熟的蔬菜更美味，所以讓我們詳細解釋一下。

1.生蔬菜容易生病。

蔬菜都是種的，上面會有很多灰塵等物質，清洗乾淨就徹底了，有些蔬菜會殺蟲劑，對人體有害。 但是，在高溫下加熱後，這些蔬菜的細菌和其他物質會在大面積內被破壞，從而減少對人的傷害。 而且，很多蔬菜都是冷的，人吃完後容易腹瀉，但熱的蔬菜卻不容易腹瀉。

2.熱蔬菜會破壞營養，但它們不會破壞太多。 ，其中大部分仍在我們的菜餚中。 我們還可以通過吃蔬菜來補充大量的營養。 <>

3.熱菜比較好吃，人喜歡吃好吃的。

其實，人們在選擇食物的時候，更多的是選擇美味的食物，而不是營養豐富的食物，就像我們平時吃的燒烤和火鍋一樣，這些食物對我們的身體是有害的，但我們還是喜歡吃的。 蔬菜也是一樣，因為熱的蔬菜比較好吃，所以人們會把蔬菜炒起來吃。

總而言之，高溫雖然會破壞蔬菜的營養成分，但人們也會炒蔬菜吃，這是因為蔬菜被高溫破壞的營養成分並不多，生蔬菜有很多細菌和灰塵，人們吃了之後很容易生病。 熱蔬菜也比生蔬菜好吃，人們傾向於選擇好的食物。 我們仍然在日常生活中嘗試吃熱蔬菜。

高溫確實會破壞蔬菜中的營養成分，但蔬菜內部的營養成分仍然存在，或者可以被人體吸收，而高溫還可以消除蔬菜中對人體有害的細菌和病毒，這樣雖然營養成分部分流失，但對人體不再有不良影響， 而油炸蔬菜會更有利於人體的吸收。

雖然高溫會破壞蔬菜的營養成分，但有些蔬菜不油炸就吃不了，味道很差，所以人們還是會炒蔬菜吃。

大概這是大多數人吃蔬菜的習慣。 經過高溫油炸的蔬菜可以殺死附著在蔬菜上的細菌，比較乾淨衛生，吃起來比較安全，但缺點是營養流失嚴重。

有些蔬菜可以生吃，但大部分蔬菜還是油炸食用的，口感會更好，而且經過高溫烘烤後，也避免了蔬菜上許多有害物質對人體的侵襲。

答：雖然蔬菜油炸時會破壞一些維生素C和維生素B，但礦物質和脂溶性維生素不會被破壞。

高溫只會破壞蔬菜的部分營養成分，而不是全部，像纖維素一樣不會被破壞，蔬菜被加熱使其味道更好。

主要原因是現在的蔬菜有藥物殘留，生吃對人體有害，所以蔬菜要經過高溫殺菌後才能油炸食用。

炒蔬菜確實會破壞蔬菜中所含的各種維生素，但有些人不喜歡吃生的蔬菜，所以只能炒菜。

如果蔬菜是完全天然的，而且你習慣了生吃，那麼最好不要炒蔬菜，直接生吃，問題是我們的飲食習慣是先炒大部分蔬菜再吃，所以即使營養流失了，蔬菜也一定要油炸後再吃。

因為蔬菜不煮會更難吃，有些菜如果不煮會比較苦辣，油炸後會更容易食用，也不會浪費很多營養。

因為有些蔬菜在沒有高溫的情況下會有一些問題，而且不是特別安全健康，所以還是要把蔬菜炒熟吃。

雖然說高溫會破壞蔬菜的營養成分，但吃生蔬菜可能會有感染寄生蟲的風險，所以為了身體健康，還是要選擇吃一些油炸蔬菜。

炒到蔬菜更有營養，比如胡蘿蔔，這道菜就要油炸了，維生素B可以油炸，這樣吃起來才有營養，不炒就不好了。

因為蔬菜只有煮熟後才對人體有好處，雖然被破壞了，但並沒有丟失，都在鍋裡。

因為蔬菜只有油炸才能吃，而且味道鮮美。 即使被破壞，也不會破壞太多的營養物質。

因為高溫也可以破壞表面的細菌，但這也是為了在炒蔬菜之前改善蔬菜的味道，而且有些蔬菜裡面還含有某種有害物質，所以在食用前也應該油炸。

蔬菜為了殺菌殺病毒而油炸，菜品也很髒，而且往往毒素很多，再加上有些菜不能生吃，所以不得不油炸食用。

蔬菜中含有大量的草酸鹽，影響營養物質的吸收，炒菜可以去除大部分草酸鹽，幫助腸道吸收蔬菜中的鈣鎂。 不需要使用高溫，室溫就可以了，而且不會破壞太多的蔬菜營養成分。

因為不是所有的蔬菜生吃都是無害的，所以有些蔬菜一定要油炸，味道會好很多。

雖然高溫會破壞蔬菜的營養成分，但有些蔬菜不油炸，對胃不好，影響健康。

因為現在的蔬菜基本上都是噴灑農藥的，就算清洗乾淨，也洗不乾淨，只能在高溫下殺菌。

高溫確實會破壞蔬菜的營養成分，因此蔬菜一般不能油炸太久。 炒菜有助於殺死一些微生物，有助於消化和吸收，所以要煮熟吃。

其實並不是所有的蔬菜在煮熟後都會破壞蔬菜的營養成分，有很多種蔬菜在採摘時達到營養高峰，運輸和烹飪後營養成分會流失，但胡蘿蔔和西紅柿等蔬菜和水果在煮熟後會增加營養。

因為生蔬菜可能含有有害細菌，高溫可以殺死細菌。 有些蔬菜含有有毒物質，煮熟後沒有危害。 例如，青豆。

高溫會破壞氧氣輸出，但有時我們無法吸收未煮熟的蔬菜，或者現在我們已經度過了衣食穿衣的時間，我們被炒菜以享受菜餚的美味。

高溫可能會破壞素食菜餚的營養成分，營養成分會因高溫而逐漸氧化流失，無法被人體吸收。 吃生蔬菜會含有一些雞蛋、寄生蟲等，炒它們會大大減少這些機會。

炒蔬菜是為了滿足我們腸道的需要，有些生蔬菜營養豐富，但我們無法吸收，所以會稍微加熱一下就可以吃了。

在加工蔬菜的過程中，可以消除潛在的細菌危害，否則直接吃生食可能會引起腹瀉。 炒菜不是把菜煎得很爛，不像煮過頭，會破壞營養。

的確，高溫會破壞食物中的營養成分，但我們經常吃的熟食並不會失去所有的營養成分。 高溫烹調主要影響食物中的蛋白質、脂肪和維生素。 通過在正確的時間和好時間烹飪，您可以減少食物中營養的損失。