烤乳豬是其中的代表性菜餚

烤乳豬是粵菜的代表菜，也是滿漢宴席的主菜之一。 早在西周時期，這道菜就被列為“八寶”之一，當時被稱為“槍豚”。

清康熙年間，烤乳豬是一道著名的宮廷菜餚，成為“滿漢盛宴”中的一道主菜。 隨著“滿漢滿座”的盛行，烤乳豬已經傳遍了全國各地。 在廣州，烤乳豬早已在餐飲業流行，深受食客青睞。

以乳豬為主要材料製作而成，應算是老京菜中的“春雪”，是宮廷貴族和富士紳吃的名菜。 後來，它傳播到世界各地，也是廣州最著名的特產。 是國內外知名廣東燒烤中的必備品。

代表菜品：北京菜的代表性菜品有北京烤鴨、羊肉涮涮鍋、燒烤、烤乳豬、水晶肘、脆皮魚等。 北京飲食文化底蘊深厚，品種繁多，至少有兩三百種特色菜和風味小吃。

北京菜又稱北京菜。 主要指宮廷菜（以房山酒家為代表）、宮菜（以檀甲菜為代表）、清真菜和地方菜。 北京的本土菜是從山東菜轉化而來的，並受到其他菜系的影響（廣東、周、湖南、山東、蘇州、福建、浙江、安徽是八大菜系），品種和口味發生了變化。

烤鴨、羊肉涮涮鍋、燒烤是北京獨有的三大名氣。 所有八種美食都有北京著名的餐廳。 比較有名的還有儒家酒樓經營的儒家菜。

京餐俗稱會食或蔬菜茶，是融合漢、回、蒙、滿等多民族小吃以及明清宮廷小吃，品種多、風味獨特而成。 北京小吃。

兩三百。 包括配酒配菜（如白水羊頭、爆肚、白鯢烤羊頭、芥末墩子等）、宴席用麵條（如小窩頭、肉糜焗糕、羊眼包、五福長壽桃、芝麻菇包等）和各種小吃或小吃（如愛沃、驢滾、 等）。其中，最具京風特色的有豆汁、灌腸、炒肝、芝麻豆腐、炒麵等。

烤乳豬是1-2個月的江鄉豬、環江香豬或帕爾馬乾酪豬等當地品種的豬，而烤乳豬一般選用體重7-8公斤，健康、無害、體型豐滿等仔豬，除豬是常見的牲畜外，其體型肥美，四肢短小，體色豐富， 並具有拱形土壤的攝食特性，如甜食。

烤乳豬是1-2個月大的江鄉豬、浣江香豬或帕爾馬乾酪豬等本地品種豬，烤乳豬一般選用體重7-8公斤、健康、無害、體型豐滿等的仔豬，此外還有華南地區本土品種的豬。

豬是一種脊椎哺乳動物，它的身體肥胖，四肢短，鼻子比較長，耳朵大，腰背窄，體色有黑、白、醬紅、粉紅和黑白花等，除了豬的溫順性格外，還具有很強的適應性和繁殖能力。

豬具有拱土的攝食特性，喜歡吃甜食，而且豬的採食量較大，一般一天需要餵食6-8次，每次餵食時間為10-20分鐘，此外，大多數情況下，飲水是在飼餵的同時進行的，而仔豬餵食時，它們的飲水量是乾料的2倍。

在養豬過程中，要每天清洗一次豬圈，每週清除一次毒物，以免滋生細菌，不利於豬群的生長發育，在豬的育肥期，前期每天餵食營養充足的餌料3-4次， 後期每天餵食2-3次。

烤乳豬是廣州最著名的特產，是“滿漢宴”中的主菜之一，屬於粵菜。 早在西周時期，這道菜就被列為“八寶”之一，當時被稱為“炮海豚”。 烤乳豬也是廣東人多年來祭祀祖先的祭品之一，是每個家庭不可缺少的節日活動，祭祀祖先後用乳豬祭祀後，親戚們會聚在一起吃飯。

早在魏晉南北三代，就有一道烤乳豬菜。 而在那個時候，烤乳豬更像是一種烹飪成就。 到了清朝，烤乳豬已經是宮廷的名菜之一。

後來，它慢慢地傳遍了中國，甚至國外。 今天，烤乳豬仍然是一道受歡迎的菜餚。

烤乳豬作為粵菜之一，外酥內嫩，肥而不膩，這是粵菜的最大成就。 在顏色上，烤乳豬和烤鵝色澤極紅，讓人看得胃口大開，皮酥肉嫩。

粵菜講究清脆新鮮，基本上所有的粵菜都完好無損地保留了原汁原味，粵菜對熱度的掌握很重要，稍微注意一下菜就會毀掉，粵菜也很長，估計有2000多年前， 粵菜其實融入了一些西式烹飪手法，這也讓粵菜更加多樣化。

烤乳豬是廣州最有名的特產，就是粵菜。

早在西周時期，這道菜就被列為“八寶”之一，當時被稱為“炮海豚”。 英文名是Roasted Suckling Pig，烤乳豬是以乳豬為主要食材製作的，在古老的京餐中應該算作“春白雪”，是宮廷裡富貴士紳吃的名菜。 後來，它傳遍了各個地方，也是廣州最有名的特色菜，這道菜是廣東著名的燒烤中的必備菜。

方法

第一步：宰殺豬，去掉毛髮，洗淨，開啟孔，去除骨頭，內臟，將神經叢腔內的骨頭劈開，使其扁平化和大腦。 去掉第三根肋骨和扇形骨，在臀部內側做幾把刀，更容易吸收味道。

第二步：用五香粉、八香粉、鹽和糖均勻塗抹內臟，在通風處晾乾內臟，再將豆沙、紅豆腐、芝麻醬、汾酒、蒜泥和白砂糖混合，塗抹內腔。 在鐵叉上，先用清水，再用開水洗淨豬皮上的油漬，再用麥芽糖、白醋、煙燻醋、糯公尺酒將糖醋醬混合溶解一次。

第三步：將醃製好的仔豬放入長炭爐中，先將內腔烤熟半熟，用木條將前後腿內腔水平拉伸，然後再次烘烤，順序是先烤頭和胳膊，再塗上花生油慢慢烤大紅。 烘烤後，從耳朵後部和尾巴處做一把刀，然後從前到後各端的水平切口形成乙個長方形的面板，然後將長方形的面板切成三遍，使其成四條相等的條狀，然後乙個乙個地切下來。

每條橫切成 8 塊，共 32 塊。 它配有烤寬麵和甜麵條醬。