醬香型白酒有哪些特點，醬味白酒的口感特點有哪些

白酒是中國幾千年傳統文化的精髓。 古往今來，有多少英雄英雄被美酒所折磨。 醬香型白酒的特點是醬香濃郁，風味醇厚，入口柔和細膩，回味悠長。

醬香型白酒的工藝特點之一：獨特的生產工藝。

醬香白酒的傳統生產工藝被稱為“987”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次澆注，歷經春夏秋冬近一年。 它是一種純穀物高溫大麴酒，出酒率低，1公斤穀物產2兩白酒，需要窖藏3至5年，因此正宗醬香白酒的生產成本比較昂貴。

貴州茅台鎮數百家白酒生產企業中，只有少數實力雄厚的企業具備生產傳統醬香白酒的能力，且大部分企業主要從事碎砂酒和砂酒的生產。

醬香型白酒的第二個特點：特殊的香氣體驗。

最厲害的是空杯香，就是將醬汁味的白酒倒入杯中過夜，香氣久久縈繞，空杯比真杯更香，讓人回味無窮，不醉的特點不上頭。

醬香型白酒的第三個特點：獨特的主味型。

醬香型白酒主要由三種主要香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香氣。

所謂醬香精，是指酒的香氣與醬油食品相似，醬香酒的香氣組成極其複雜，與釀造工藝、季節、原料、水質、環境、空氣中的微生物等直接相關，是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的復合香氣。

醬香突出，優雅細膩，回味悠長，清香在空杯中久久彌新。

比如用純穀物釀造的郎酒清花郎，口感非常醇厚，是普通醬味白酒無法比擬的。

醬香型白酒口感醇厚，醬香突出，入口甜美爽口，回味細膩悠長。 醬香型白酒經過貯存和熟化後，會具有以酯類為主體的復合香氣。 醬堂或香酒味道略帶酸味，主要是因為襪子中含有醋酸和乳酸。

醬味白酒的釀造工藝比較特殊，與濃烈清淡的白酒有很大不同。 醬味白酒的釀造一般要經過九次蒸煮、八次停滯、七次澆注，至少需要三到五年的窖藏時間。

醬香型白酒的醬香味，並不是說在釀造過程中新增了醬油，而是說白酒的氣味與醬汁食品的味道有些相似。

醬味白酒的特點主要是揮發性物質少，酸度高，酚類化合物多，純穀物釀造，不新增異物。 醬香白酒無色（或微黃色）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出，優雅細膩，空杯香味悠長，口感柔和醇厚，回味悠長。

什麼是醬汁味白酒？

醬香型又稱茅草型，以茅台酒為代表，屬於大麴酒。

它以醬汁香味為主，略帶燒焦（但不突出），香味細膩、複雜、柔順，璐璐（luxiang）不突出。

醬香白酒的標準評價是：無色（或淡黃色）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出，空杯內優雅細膩，空杯內香味悠雅持久，口中柔和醇厚，回味悠長。