如何才能做出漂亮的湯，想在家做一鍋漂亮的湯，需要注意什麼？

湯是新鮮的，最好用冷水煮湯。 如果一開始就把熱水倒進鍋裡，肉的表面會突然暴露在高溫下，肉的外層蛋白層會立即凝固，使內外層的蛋白質不能完全溶解到湯中。 只有一次加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能完全溶解到湯中，湯的味道才會很好。

另外，不要在湯裡放鹽太早，鹽會使肉中所含的水分迅速流出，也會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味; 醬油不宜過早新增，蔥、姜、酒等調味品也不要放太多，否則會影響湯本身的鮮味。 如果湯變得清澈，如果你想讓湯清澈不渾濁，你必須用小火燒，這樣湯只沸騰而不沸騰。 因為煮沸大，湯中的蛋白質分子會凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁。

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁更濃稠，一種是在湯中鉤上乙個薄而厚的土豆，以增加稠度; 二是加油，將油與湯混合，形成渾濁。 方法是先加熱油，將湯洗淨，蓋緊鍋蓋，用強火燒，過一會兒，湯就會變稠。 當湯變淡時，如果將麵粉或公尺飯縫在小布袋中，放入湯中一起煮，鹽分會被吸收，湯自然會變淡。

您也可以加入洗淨的生土豆，煮 5 分鐘，使湯更清淡。 在這種情況下，可以在火上烤少量海苔，然後撒入湯中以去除油膩感。 湯變得美麗，購買50 100克略肥的豬肉（也有碎肉）。

將豬肉切成薄片或方塊，然後加熱鐵鍋，加熱豬肉或豬肉餡，立即將開水倒入鍋中。 鍋會發出油炸的聲音，濺起很大的水花，煮一會兒後，就會出一鍋乳白色的“高湯”。 然後根據自己的喜好加入蔬菜和調味料，比如做豆腐和白菜鍋，可以把豆腐和調味料放進去，蓋上蓋子燉十分鐘左右，然後放進白菜裡，鍋煮沸後，就可以出鍋吃了。

在我們的日常生活中，有很多家庭主婦喜歡給孩子煲湯，因為大多數人都認為湯的營養價值很高，長期喝排骨湯可以讓孩子的身體更健康、更高。 那麼，如何在家煮出營養又美味的排骨湯呢？

首先，我們需要更加注意食材的選擇，一定要選擇比較新鮮的肉，或者買完骨頭一定要在冷水中浸泡十分鐘左右，這樣肉才能變得更有彈性和結實。 之後，將洗淨的骨頭或肉塊放入鍋中，用冷水煮沸，鍋中加入蔥、姜、蒜、料酒等各種調味料，撇去水面上的浮渣，有助於除血，使肉味不那麼腥。

其次，食材加工好後，將排骨放入高壓鍋中，然後在高壓鍋中放入大量水，直到排骨浸沒約5至8厘公尺。 在水中加入玉公尺、胡蘿蔔或端子是山藥等營養配菜。 如果沒有高壓鍋，也可以用電飯煲代替，因為高壓鍋和電飯煲的機理是完全一樣的，就是通過增加壓力來提高水溫，從而使湯汁的味道更加鮮美。

在高壓鍋或電飯煲中燉約 30 至 40 分鐘，即可製作出非常美味的排骨湯。

很多人以為這一步之後，就能夠完全結束，但事實並非如此。 最後一步是將湯從高壓鍋或電飯煲中取出，放入小瓦罐中，然後將小瓦罐放在小火上約20分鐘，這樣可以更充分地激發和整合食材的味道。 這樣一來，就可以煮出非常美味的排骨湯，而且營養價值非常高，非常適合家裡的老孩。

要購買新鮮食材吉祥冰雹，最好選擇陳舊的瓦罐，烹飪時熱量要適當，煮湯前要把水焯一下。

煲湯的時候一定要注意熱量問題，一定要用小火，不能用高火，還要注意配料的比例，不要放太多。 而且你也要注意時間問題，不要煮太久，但我覺得最重要的是在做飯的時候要注意湯，以免讓湯溢位來。

如果想在家裡第一高樓裡做一鍋漂亮的湯，首先要決定熬什麼湯，然後把食材買回去做湯。

如何煲湯 第一點：了解藥用特性。

例如，做雞湯的目的是為了強胃和消除食物，所以加入肉豆蔻、沙粒、月桂葉和當歸。 為了補腎強陽，加入山藥肉、丹皮、澤小、山藥、熟地黃、茯苓等。 為了滋養女性的陰氣，他們增加了......紅棗、黃芪、當歸和枸杞等等。

如何煲湯 第二點：要有肉。

湯一般以肉為主。 比如黑雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬蹄、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖子、羊脊骨等，肉是不同的，有的毛，有的酸，有的熱，有的溫熱，鍋前的處理不同，鍋後的熱量也不同，所需的最短時間也不同。

如何煲湯 第三點：要配飾。

立湯的輔助配料有霸王花、發霉的乾菜、海公尺、花生、枸杞、西洋參、草參、白木耳、木耳、大棗、八角、肉桂、孜然、肉豆蔻、草果、橘皮、魷魚乾、紫蘇葉等，等等。

如何做湯 要點4：配菜。

做湯的時候，很少只喝湯解決一頓飯，吃其他菜，但有些會互相制約，影響湯的效能。 比如吃羊肉湯，就不應該一起吃韭菜; 吃豬肘湯，不吃松花蛋和螃蟹等。

如何煲湯 第5點：將鍋裝滿。

一般情況下，水湯的比例約為1：3-1：4，加鹽，加入小蘇打（只需加入酸性湯）等，煮沸除去泡沫，燉至湯的一半左右約為3 4。

如何煲湯 第6點：放入碗中。

根據湯品性質的不同，有的湯先肉，有的湯和配料一起吃，有的配料先湯，有的喝湯丟棄物料，符合要求就要達到效果最大化，否則會影響驗收效果。

在製湯操作中，注意調味料的順序。 而且，水與湯的比例一般為1為最佳，因為加水量太少，原料不能完全浸沒，影響湯中營養成分的濃度。 隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲菜中的維生素; 加熱時，可以獲得三種湯的最佳營養峰值，能量消耗與營養價值的比例更好。

另外，我們在煲湯時一定要注意：

1.感冒的時候，不宜用湯來補品，即使是溫和的西洋參也最好不要服用，因為它容易加重感冒症狀。

2.有治療作用的湯應經常喝上班，每週2-3次為宜。

3.煲湯時，避免放過多的香料如蔥、姜、料酒等，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為早鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解，使湯汁變黑， 濃度不夠，外觀不美觀。

4.煲湯時，火不宜過大，熱量要視湯的沸騰程度而定，如果湯煮沸，肉中的蛋白質分子會因劇烈運動而渾濁。

5.做湯時，最好用冷水切食材，因為熱水會迅速凝固蛋白質，不易釋放鮮味。

做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯的味道會更鮮美。 如果加幾滴牛奶或放適量的啤酒，魚湯會是白色的，魚肉會很嫩，口感會特別好。

煮湯時，先把水燒開再放肉，這樣吃起來質地就不會感覺那麼肥膩。 如果先把肉放在冷水中，把鍋燒開慢慢燉，肉中的營養成分會進入湯裡，湯的味道會很新鮮。

做蔬菜湯時，先把水燒開再放進去，這樣可以保留菜餚中的營養成分，做湯時用適量的水澱粉增稠，這樣可以減少湯中維生素的減少。

材料：排骨500克（小排骨為佳）、長蓮藕2-3段、蔥3-5段、薑片幾片、小辣椒2個、鹽、味精、雞精、茴香、花椒。

做法：將蓮藕切成楔形塊，煮沸一鍋開水，倒入另一鍋中。 將蓮藕塊放入其中乙個鍋中，用中火煮。

將新鮮的排骨放入另一鍋中，用大火燉3分鐘，倒出油和水，然後將白排骨放入藕藕鍋中，同時加入薑片和蔥，蓋上蓋子用大火煮。

冬瓜燉排骨。

配料：排骨500克，冬瓜500克，生薑1塊，大配料1個，食鹽、胡椒粉、味精適量。

製作工藝：1、將排骨切成小塊，洗淨瀝乾水分; 冬瓜去皮切塊; 生薑壞了。 2.將排骨在沸水中焯5分鐘，取出並用水清洗。 3.將排骨、姜、配料和適量的水用大火煮沸，然後用小火燉約60分鐘，加入冬瓜燉約20分鐘，去掉薑塊和配料，然後加入鹽、胡椒粉和味精。

1.煲湯的食材必須新鮮。 湯的特點之一就是放大食材的特性，所以無論用什麼食材來熬湯，保證食材的新鮮度，就是保證湯沒問題。

2.鍋中的水應一次到位。 在煲湯過程中不宜加水，否則湯會“沒有靈魂”。

3.鹽必須放在最後。 湯煮熟後加鹽，稍煮後再關火，使湯汁清香，這也是為了防止蛋白質過早凝固，影響調味物質的溶解。

4.不要再放味精了。 任何湯，當就地煮熟時，都具有食材自然融合的清新香氣，不需要味精或雞精等多餘的東西來危害我們的健康。

5.烹飪前10-20分鐘放入蔬菜。 鯽魚蘿蔔湯、排骨和冬瓜，大部分蔬菜只需要在湯裡煮熟再放入鍋裡十二十分鐘，這時蔬菜的味道最鮮美。 很難早點放進鍋裡，看著不舒服，這不是我們做的。

有些蔬菜的莖在半透明之前沒有甜味，比如大白菜，這樣的食材應該早點放進鍋裡。

6.如果有肉，必須焯水。 不管是排骨、羊肉、雞肉、鴨肉，都要焯水煮，真相不用再說了。 只要記住，如果有焯過的肉，你不能在鍋裡用冷水，你必須換開水。

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香氣濃郁但不耐烹飪的食材，可用水加熱; 至於肉的慢燉鍋或高壓鍋，我個人認為，如果重點是肉的味道，高壓鍋更合適，如果重點是湯的豐富度，建議使用慢燉鍋。

在溫暖的火上煮沸。 老火湯就是用好食材，用好鍋，最主要的是要煮久。

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