為什麼黃色的燉雞這麼嫩，為什麼別人做的黃色燉雞這麼黑

秋天的天氣多變，最近幾天涼爽得不可阻擋。 忍不住貪婪，想吃熱辣的，好吃的！ 但首先想到的是紅燒雞飯。

黃燉雞飯大街小巷隨處可見，可以說是遍地開花，也是外賣率最高的一種。 火的原因無非是：多吃肉，多菜多汁，可以加蔬菜，**貼近人，是一頓非常好吃的飯菜。

正宗的黃燉雞香氣濃郁，肉質光滑嫩滑，口感辛辣，尤其是黃燉雞的湯，醇厚而不油膩，簡直就是濃縮的精華，絕不願意倒出來。

其實在家也能做出美味的黃燉雞，只要掌握了方法，製作的味道一點也不遜色於餐廳。 今天就和大家分享一下家常版黃燉雞飯的教程，方法簡單，上手快捷，不用擔心學不來，喜歡吃黃燒雞就可以吃了。

紅燒雞飯。

配料：雞腿肉、土豆、青椒、紅辣椒、香菇、生薑、大蒜、辣椒乾、冰糖、淡醬油、黑醬油、料酒、胡椒粉、鹽。

生產教程]步驟1：新鮮雞腿肉清洗切成小塊，土豆洗淨去皮切成小塊，蘑菇洗淨切成小塊，青椒、紅辣椒洗淨切成小塊，薑蒜切碎，辣椒乾切成段備用;

步驟2：鍋中加入適量水，將雞腿放入鍋中用冷水燉煮，將水燒開並撇去泡沫，放在水龍頭下，清除雞大腿表面的泡沫，控制水分;

步驟3：鍋中放入適量食用油，加入冰糖，將糖炒至糖冒泡，然後倒入雞腿上色。 然後加入乾辣椒、薑末和蒜蓉翻炒香，加入淡醬油、黑醬油、料酒、胡椒粉，並加入適量鹽;

第四步：雞腿炒好後，倒入水，水的高度應與雞大腿的高度相同，加入蘑菇片，燉15分鐘;

第五步：燉15分鐘，加入青椒塊和紅辣椒塊，蓋上土豆塊繼續燉15分鐘，等待汁液幾乎從鍋裡出來。

好吃的黃紅燒雞嫩嫩的，咬一口就能滋潤汁液，濃濃的辣湯配上一碗公尺飯，吃起來還綽綽有餘。 如果你想吃紅燒雞，盡量在業餘時間在家做吧！ 乾淨衛生，吃起來就放心了，味道也不比外面賣的差。

秋冬飲食多辣一點，吃不辣的朋友可以不吃辣椒乾。 就算不放乾辣椒，黃燉雞也好吃可口，湯汁濃稠，吃起來很不錯！

方法 1. 第1步：除去血跡，先將雞塊從血中取出，防止雞肉聞起來有腥味或異味，防止雞肉酸敗。

第二步：燉，加入生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，以及一定比例的醬汁（蠔油、醬油、淡醬油、料酒等）在高壓鍋中燉煮。 南北在燉時間上有區別，北方喜歡吃骨頭上的肉，南方喜歡吃有力的肉，所以北方在燉時間上比南方長。

第三步：收集汁液，汁液一般收集在砂鍋中，其目的是長期保留黃燉雞的原味。 收集汁液時，加入適宜的時令蔬菜，使黃燉雞肉、湯、菜品種齊全，色香味濃郁。

大公尺的準備：

黃燉雞飯所用的公尺飯是以東北公尺為原料，比較精緻的方法是“兩油”，這樣出來的公尺飯鬆散，不像普通公尺飯那麼糯，入口口味濃郁香。

實踐 2. 準備黃燉雞的步驟。

1.將蘑菇洗淨，擠出水分，去掉莖切片; 打雞蛋;

2.雞肉洗淨，瀝乾水分，切成小塊，用10克醬油醃製10分鐘;

3.將鍋放在火上，加入花生油煮至熱，放入粘有蛋液的雞塊，煎至金黃色，倒入漏勺中瀝乾油;

4.將鍋放在火上，留少許油，加入糖和炸雞塊，輕輕翻炒;

5.然後加入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，微微燒焦，倒入砂鍋中，加入雞湯，大火煮沸，撇去泡沫，再用小火燉至酥脆;

6.將砂鍋放在微火上，加入香菇，燉約15分鐘。

方法三。 材料：雞腿400克（切成方塊），土豆200克（切丁），蒜瓣10克，蔥10克（切成塊）。

調料：純淨水300克，辣椒乾5克，八角茴香5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（油用）。

方法：1將雞塊在熱油中煎至金黃色，瀝乾並放在一邊。

2.在鍋中的底油中加入八角茴香、蒜瓣、乾辣椒和青蔥，翻炒。

3.在湯池中用舊醬汁加熱 1，翻炒並倒入純淨水。 蓋上蓋子，用小火燉 30 分鐘，調味即可食用。

也許是因為他們很愚蠢，因為他們不會這樣做。 黃燉雞。

如果你做得好，它就不會變黑。 紅燒雞是一種非常美味的美味，鮮嫩多汁，質地緻密，香噴噴的雞肉配上美味的湯和香噴噴的糯公尺飯，入口極好，真是天下好吃。 如果黃色的燉雞是黑色的，則有以下幾種可能性：

1.熱量太大，不知道熱量和時間，如果火太大，很容易燒到雞肉過頭甚至變黑。

2.放太多淡醬油。 醬油和淡醬油既是調味料又是著色劑。

目標。 適量放一點就行了，但放多了會使它顏色很重很深，味道會更重更鹹。

3.它可能是與鐵的化學反應。

配料或調味料中有些東西會與鐵發生反應，並且會有一層黑色的東西，因此建議嘗試不同的鍋，例如不粘鍋。

<> “食物敏感性障礙。 香菇、青椒、土豆、生抽醬油2湯匙、黃豆醬1湯匙、雞腿肉切成小塊、圓棗、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙、蔥、姜、蒜、乾辣椒。

方法。 將雞腿用料酒焯一下，將韭菜、姜、蒜、辣椒炒熟，放入雞橋腔擔腿，倒入醬汁翻炒至色，加水適量。

放入蘑菇和土豆，蓋上蓋子燉15分鐘，最後加入青椒，用大火炒至湯汁濃稠。

黃燉雞飯，這道菜相信大家都耳熟能詳，也是外賣人士必點的菜品之一。 今天剛好買了雞腿肉，就和大家分享這道菜吧，我分享一下最簡單的方法，沒有複雜的調味盒配料，但味道很經典。

紅燒雞的準備。

第 1 步

將雞腿洗淨切成小塊，將2湯匙料酒放入鍋中，用冷水除去異味，大火煮沸後撇去泡沫，控制水分以備後用。

第 1 步

將甜椒洗淨切片，將蘑菇洗淨切成厚片，將蔥、姜、蒜切碎備用。

第 1 步

鍋中放適量油，將糖直接放入冷油中，用小火煮沸融化而變成褐色，期間不斷攪拌，上面有氣泡，不要高溫，以免易糊。

第 1 步

加入雞塊，轉大火快速翻炒，讓雞塊均勻地塗上糖色，然後加入蔥、姜、蒜和乾辣椒翻炒，很快它就足夠大了，可以聞到蔥的香味。

第 1 步

加入料酒2湯匙、淡醬油2湯匙、黑醬油1 2湯匙、白胡椒適量、鹽適量，翻炒數次，倒入適量熱水，以可與雞肉浸沒者為準。

第 1 步

用大火煮沸後，大約10分鐘後，加入香菇，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燉約15分鐘，當然，量不同，時間要適當調整。

第 1 步

15分鐘後，雞肉變軟腐爛，可以大火收汁，湯濃了時，可以加入甜椒翻炒。 甜椒煮熟後，加入少許雞精，再根據個人喜好選擇是否加入香菜來調味。

紅燒雞成品圖片。

<>燉雞的烹飪技巧。

步驟：<>

第一步：倒入適量的清淡醬油和料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘（脾胃不好的朋友吃肉或大餐前，可以提前泡一杯滋脾胃的烏鎮粉喝，溫熱舒適）。

第二步：鍋燒油，加入蔥、姜和乾辣椒，翻炒香。

第 3 步：加入雞塊，用大火翻炒 3 分鐘。

第四步：將雞塊倒入砂鍋中，倒入香菇和浸泡香菇的水。

第 5 步：加入黑醬油、冰糖、鹽，攪拌均勻，燉 30 分鐘。

第 6 步、然後加入切碎的青椒和甜椒，燉至掰開，然後就可以從鍋裡拿出來了。

技巧：

成分分解。 成分。

當地一半的雞肉是暴力出租的。

15個幹香菇。

1個青椒。 輔料。

一小撮生薑。 1湯匙胡椒粉。

2勺生抽。 5-6塊冰糖。

3湯匙料酒。 鹽調味。

2瓣大蒜。 蔥1片。

1湯匙黃豆醬。

2個幹紅辣椒。

鹹味和鮮味。 燉煮過程。

三刻鐘需要時間。

難度簡單。 準備黃燉雞的步驟。

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將雞肉洗淨，浸泡在血水中，然後切碎。

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在水中煮沸（在水中加入 2 片生薑），取出並瀝乾。

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青椒片、紅辣椒幹、蔥、姜和大蒜。

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將香菇洗淨並浸泡（保留浸泡香菇的水）。

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在鍋中倒入少許油，翻炒冰糖，直到冰糖溶解成紅棕色。

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倒入雞塊，翻炒至褐色。

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加入料酒翻炒幹，再加入蔥、姜、蒜、幹紅辣椒炒王志紅香。

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倒入少醬油和 1 湯匙黃豆醬，翻炒均勻。

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將香茹與浸泡香菇的水一起倒入鍋中，加入足夠的開水，直到雞塊剛好浸沒，用大火煮沸，轉中低火燉約25分鐘。

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湯濃後，加入鹽、胡椒粉和青椒塊，翻炒均勻。

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成品。 <>

請點選輸入描述。 成品。

首先，準備成分：

鴨肉、鹽、胡椒、蔥薑、黃燉醬、土豆、香菇、青椒和紅辣椒。

具體步驟： 步驟一：將切碎的鴨肉浸泡在清水中，將鴨肉清洗乾淨後控制水分，加入鹽一勺，少許胡椒粉梁紅抓握，攪拌均勻。

第二步：將油燒熱，鍋中油燒，加入鴨肉翻炒，加入蔥薑，保持高溫，將鴨肉炒至皮紙褐色油膩，這是讓它肥而不膩的關鍵，出來後會更香。

第三步：好吃的關鍵是把它放在乙個包裝裡，也可以用它來做黃燉雞、黃燉排骨、黃燉豬肘等，黃色燉系列菜都可以用，味道很好吃，其他調味料也不需要放進去。

第四步：炒完後加入開水，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，20分鐘後，將切碎的土豆和浸泡過的幹香菇放入，再煮10分鐘。

最後，調大火收集汁液，加入青椒和紅辣椒增加香味，然後放進鍋後這個砂鍋裡，這簡單又美味的黃燉鴨就做好了，你看是不是簡單好吃？

黃燉雞的法法鮮嫩：

1、將雞腿切成小塊，用冷水反覆洗淨反覆浸泡，有時間可以放在冷水中再放入冰箱浸泡2小時，將水倒出彈幕，再放水再浸泡除去血跡。

然後，在鍋中加水，煮沸，將鍋中的雞肉焯水，撇去泡沫，去除魚腥味，用熱水洗淨，放入容器中晾乾後備用。 將蘑菇浸泡，洗淨去莖切片，去掉青椒籽，洗淨切成條狀，薑切片，將幹紅辣椒切成條狀。

2.從鍋中取出，加入食用油，加熱，放入準備好的冰糖，用小火翻炒，炒至融化並變成紅棗紅色。 注意糊狀物，所以要抓好火。

3.加入準備好的雞腿炒至褐色。 在將雞肉放入鍋中之前，請務必瀝乾水分。 可以用廚房吸水紙擦掉水，這樣炒菜時可以保持鍋內的溫度，油不會塌陷到臉上。

4.加入3片準備好的生薑和2個乾辣椒。 炒好。 薑片可以去除魚腥味，乾辣椒可以強胃排食，抑制細菌驅寒。

5.然後加入一勺料酒捲起魚腥味，加入一勺淡醬油增加新鮮度和口感，加入深色醬油調整顏色，不要加太多深色醬油，太多會變黑影響顏色。

6.繼續用大火翻炒5-6分鐘，直到上色。 著色很重要，菜品講究色、香、味，單純的橡木色好有胃口，所以千萬不要忽視。

7.加入準備好的香菇，繼續翻炒。 加入香菇後，一定要翻炒至味道鮮美，這樣雞肉和香菇的味道才能相互刺激。

8.然後加水，水受食材而定。 或者你可以加入啤酒。 一般肉類菜餚加開水或熱水，如果加冷水，溫度變化劇烈，肉不易燉。

9.用大火煮沸，反覆翻炒，然後轉小火蓋上蓋子燉約20分鐘。 因為雞腿容易腐爛，有點爛之後，轉大火減少汁液。

10.湯汁濃稠的時候，因為黃紅燒雞湯也很重要，所以不要把湯煮得太乾。 這時加入青辣椒翻炒，將辣椒炒至生。

製作黃燉雞的注意事項

1.燉的時候，可以根據個人口味加一些栗子，如果家裡有孩子，可以放那種不辣的辣椒，也可以加一點色素，孩子愛吃的多一些。 如果你喜歡吃甜的，你可以放一些糖。

2.製作黃燉雞，需要將雞肉煎至上色，然後再燉，所以一開始不要把雞肉切得太小，以免長時間燉煮後弄壞，影響口感。