佛陀跳牆的成分是什麼？ 跳牆佛有哪些吃法

原料。 佛跳牆菜的原料多達18種[1]：海參、鮑魚、魚翅、幹扇貝、魚唇、花膠、蛤蜊、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄腱、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、蘑菇、冬竹筍等。

烹調過程非常複雜：先將18種原料經過油炸、油炸、烹調、油炸等多種方法，炮製成各具特色的各種菜餚，然後層層疊疊在乙個大紹興酒罈子裡，注入適量的湯和紹興酒，使湯汁， 酒、菜充分融合，然後用荷葉封住壇口，蓋緊，用火加熱。火的用途也很講究，要選用固體重、不冒煙的白炭，先在火上煮沸，然後在火上慢慢燉五六個小時，然後就完成了。

成分。 水法魚翅500克、淨鴨胗6個、刺黃瓜250克、鴿子蛋12個、淨肥母雞1只、水花菇200克、水發豬蹄筋250克、豬油95克、大五花肉1個、生薑75克、羊肘500克、蔥95克， 淨火腿筋150克、肉桂10克、熟扇貝125克、邵酒2500克、冬筍淨500克、味精10克、水法魚唇250克、冰糖75克、鯛魚肚125克、優質醬油75克、鮑魚1000克， 豬骨湯1000克，豬蹄1000克，豬油煮熟1000克，鴨肉1只。

佛跳牆，又稱曼丹香，是福州的一道名菜，屬於閩菜，歷史悠久，其材質一般。

幹海參 3-5

粉絲（素食魚翅） 30g

5只蝦。

浸泡魚肚 50g

5只幹鮑魚。

華雕酒 100g

棒骨（高湯用） 1.

半隻老母雞（用於股票）。

6 個 conpoys（用於肉湯）

金華火腿（高湯）2片。

蔥（庫存）1段。

生薑（高湯）3片。

鴨腎：三個。

速凍罐頭佛跳牆怎麼吃。

跳牆佛又稱全壇香、福壽泉，是福建福州當地的名菜，屬於福建菜，現在超市裡有一種速凍的跳牆佛罐頭，買回去加熱吃。 有幾種吃法：

方法。 1.罐頭跳牆大佛可直接在蒸鍋內加熱，無需拆包，加熱時間約10至15分鐘，具體時間根據罐頭大小確定。 因為罐頭裡面的食材已經煮熟然後冷凍，所以只需要確保裡面的食材放在蒸鍋上時被加熱。

注意事項：請勿將未開封的罐頭食材直接放入微波爐中，以免發生意外。

方法。 2.提前取出跳牆的罐頭大佛解凍，待快解凍時，開啟包裝放入微波爐或蒸鍋加熱，一般加熱五分鐘後再食用。

注意事項：解凍前請勿開啟包裝，解凍後放入蒸鍋或微波爐時務必開啟蓋子。

方法。 3.直接開啟包裝，將食材倒入鍋中加熱。

注意事項：一定要用小火加熱，以免熱量過高而破壞食材的味道。

佛跳牆的原料很多，海參、鮑魚、魚翅、幹扇貝、魚唇、魚肚、剃刀蛤蜊、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄腱、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、蘑菇、冬竹筍等，這些材料看起來就是這樣，不是特別難買， 但這只是佛跳牆的第一步，這些食材也有這個更細的層次劃分，比如鮑魚要九隻鮑魚，海參要日本關東，火腿一定是金華火腿，這樣的要求才是完整的佛跳牆原料。

如果原料是這一步準備的，下面有操作要求，佛跳牆對烹飪過程也有非常嚴格的要求，這些海鮮食材需要一一煮熟，用荷葉包裹起來防止香味流失，每種食材都有精細的步驟，在古代，只有在宮裡才能吃到， 整個烹飪過程需要10天，往往需要整個廚師團隊的配合，乙個人是不可能做到的。

佛陀跳牆作為最奢侈的食物，你可以從內到外感受到這種奢華的食材，市面上很多佛陀跳牆都是簡化版，最直觀的可以從**看出來，幾百塊錢的佛跳牆就不是正宗的， 有錢人未必吃不上飯，像我們這樣的網友只能說：對不起，打擾了！

將海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十八種珍貴原料，輔以10多種調味品，放入陶陶鍋中，燉煮後放入酒罈壇，加入鮮湯，用荷葉封住壇口，蓋上小碗， 然後燉幾個小時。每一種材料相互滲透，口感鮮美，營養價值極高。

佛陀跳牆的燉制也很講究，有炒、燒、燉、燉，有時用武火，有時用燉。而在燉佛跳牆時，要用荷葉封住，以儲存香氣。 所有過程都具有獨創性。

原料：魚翅500克、魚唇250克、水豬肉250克、魚肚100克、淨肥母雞1只（重約1250克）、鮑魚6只、豬蹄羊肘1000克、五花肉1只（重約500克）、淨肥鴨1只（重約1250克）、火腿腱150克， 鴿子蛋12個、冬筍淨500克、花菇200克、扇貝幹100克、白蘿蔔1500克、優質醬油135克、冰糖75克、蔥125克、生薑75克、八角1顆、肉桂少許、邵酒600克， 味精15克，湯750克，雞湯1500克，豬油煮熟適量，豬油，新鮮荷葉兩片。

配料表：

1. 6只幹鮑魚（或新鮮珍珠鮑魚）。

2. 魚肚1條。

3. 幹海參6根（或市面上出售的海參）。

4. 老母雞湯1鍋。

5.鴨胸肉（或鴨腿）1塊。

6. 100克火腿肉

7.5個蘑菇（或浸泡過的幹香菇）。

8. 6草蝦（或河蝦）。

9. 10個蛤蜊。

10. 1個豬爪。

11. 10個鴿子蛋（或鵪鶉蛋）。

12. 冬筍1根。

13. 1把扇貝（或扇貝）。

14.五花肉。

菜的由來：

清朝道光年間，福州官吏財局**宴會邀請了福建政使周連。 宴會上，有一道菜叫“福壽拳”，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋等，在慢火上燉煮，做成旅行仿製品。

周璉吃完後很滿意。 回到家後，他立即吩咐廚師鄭春發依法仿製原菜，減少空耳肉用量，加入各種海鮮，使成品菜內容更豐富，鮮美可口。

後來，鄭氏離開政使衙門，到福州東街開了一家“三友寨”酒樓（福州“巨春園”酒樓的前身），並在文人聚會鎮的宴會上端上了這道菜。

文人紛紛鼓掌，有人即興寫了一首詩說：“壇開肉香飄鄰，佛聽了，捨棄禪，跳牆而去。 從那時起，這道菜就被稱為“佛跳牆”。

佛陀跳牆的方法是不同的，主要成分也不同。

1.傳統方法的主要成分。

魚翅500克，鴨胗6個，水槐刺黃瓜250克，鴿子蛋12個，淨肥母雞1只，水法花菇200克，水法豬蹄筋250克，豬油95克，大五花肉1個，羊肘500克，淨火腿筋150克。

2.家常菜的主要成分。

魚翅（30克）、小鮑魚（15克）、幹扇貝（10克）、南瓜（15克）、蝦（20克）、鵪鶉蛋（20克）。

3.其他實踐的主要領導小組。

五頭鮑魚1只，煮熟去皮的鴿子蛋1個，蘑菇1個，中型扇貝3個4個，火腿1個約15克，海參2個。

延伸資料：佛跳牆，又稱曼丹香、福壽泉，是福建福州當地的一道名菜，屬於福家菜。 相傳，它是由清代道光年間福州巨春苑酒樓的老闆鄭春發開發的。

佛跳牆營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力，是一種很好的滋補品。 佛陀跳牆的名字或胡字的起源來自福建的三句民間諺語。

1.第一句話。

跳牆佛原名“福壽泉”，光緒25年（1899年），福州市官方財資局為福建政使周連設宴，他為周連打結，讓家人親自烹製，用紹興酒罈子雞、鴨、羊肉、五花肉、鴿子蛋和海鮮等20多種原料， 燉了，取名傅守全。周蓮嘗了一口之後，讚不絕口。當被問及這道菜的名字時，**說這道菜的意思是“吉祥如意，福壽雙泉”，名字是“福壽泉”。

這道菜的廚師鄭春發學會了如何烹飪並改進了它，味道比第一道更好。 鄭春發開“聚春園”酒樓時，一群文人前來品嚐這道菜，當傅守全上壇時，其中一場戲引發了詩句，並立即吟誦：“壇氣肉香飄鄰，佛棄禪躍牆。

在福州話中，“福壽拳”和“佛陀跳牆”的發音也很相似。 引用這首詩的意思：“佛陀跳牆”已成為這道菜的正確名稱。

2.第二種說法。

福建習俗，新媳婦出嫁後的第三天，她要自己做飯，服侍公婆，贏得賞識。 據說富家女不會學做飯。 媽媽把家裡山海浬的美味佳餚都拿出來做各種菜，用荷葉包起來，告訴她怎麼做。

小姐姐把所有的烹飪方法都忘了，匆匆忙忙地把所有的菜都倒進乙個少酒罐子裡，蓋上荷葉，放在爐子上。 第二天，濃郁的香味飄了出來，家人都讚不絕口，這就是“一鍋十八菜”的“佛跳牆”的由來。

3.第三種說法。

一群乞丐每天拎著陶碗、陶罐到處乞討，把各種剩菜倒在一起煮沸，熱氣騰騰，香噴噴。 僧人聞到香味，抵擋不住香味的誘惑，跳出牆來，大快朵頤。 有詩歌可以證明這一點：

肉的香飄來飄去，佛陀聽到禪宗的放棄，跳牆而去。 ”