巧克力為什麼會發霉，巧克力是什麼樣子的，如何識別巧克力黴菌

巧克力是一種精緻的糕點，雖然巧克力本身不容易變質，但因為可可脂是唯一一種在20oC以上會融化的油，只要室溫再高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，即使再次冷凍成固體， 味道會有些許不同，所以購買儲存時要非常小心。

在購買巧克力時，如果能看到巧克力本身，一定要注意它的表面是否光滑，如果表面有光澤，則說明巧克力儲存完好，新鮮。 因為巧克力在高溫下不僅會軟化油脂開始分離（俗稱出汗），而且在重新冷凍的表面會產生白霧狀物質，這並不意味著巧克力變質或發霉，而是可可脂分離凝固的結果， 仍然可以使用，但味道不如新鮮那麼順滑細膩。同時，最好將巧克力包裹在鋁箔中，這樣一方面可以隔熱，另一方面可以隔離其他口味進入巧克力。

巧克力的最佳儲存溫度是15oC 20oC，巧克力買回家後，最好立即實用，如果有剩餘，放在陰涼處。 如果室溫真的很高，那麼就要放在冰箱裡儲存，但不要放在冰箱裡，巧克力會變得太硬，表面起霧會更嚴重，所以可以放在冰箱裡。 從冰箱中取出的巧克力不應立即食用，而應在食用前在室溫下加熱。

巧克力通常可以保質期一年左右，但時間因內容而異。 特別是對於鮮奶（或含奶量高）和榛子的巧克力製品，因為牛奶和榛子的保質期不長，巧克力的保質期比較短。

放置時間長了，裡面的細菌會進入並開始生長，並且會發霉。

可可脂是唯一一種融化在20以上的油，所以只要室溫高一點，巧克力就會開始變軟，所以好的純巧克力不會發霉，如果巧克力與堅果或其他成分混合，儲存不當和細菌滋生，就會發霉。

姐姐，不光是巧克力，只要吃了，總會有發霉的一天，你太天真了。

隨著夏天不知不覺地過去，溫度也由高變低，當我拿出儲存的巧克力準備品嚐時，發現巧克力表面覆蓋著一層白色的薄膜。 難道是巧克力發霉了？ 那麼巧克力黴菌是什麼樣子的呢？

如何識別巧克力黴菌？ 讓我們跟著我一起來了解一下。

巧克力黴菌是什麼樣子的？ 巧克力可以通過其外觀、聲音、手感等來區分。 巧克力發霉的表面明顯會長出白色或其他顏色的黴菌，顏色會暗淡，掉在地上會發出聲音，摸起來會黏糊糊的。

如果要鑑別巧克力是否發霉，最直接的方法是看巧克力的外觀，因為巧克力發霉後，其表面會明顯長出白色黴菌，巧克力表面會變得暗淡，不如新鮮巧克力光亮。

最好不要將巧克力放置太久，建議您直接從袋子裡拿出來吃，這是儲存它的最佳方法。 如果實在吃不完，那就放在溫度15-18攝氏度的空間裡，避免陽光直射，沒有異味，用錫箔巧克力存放，既可以隔絕其他口味，又可以隔熱，防止融化。 在這樣的溫度下，一般可以存放乙個月，如果巧克力的質量更好，那麼可以存放更長的時間。

巧克力變白的主要原因是巧克力生產後，由於溫差的原因，有時溫度過高，糖分會從巧克力中滲出，糖分凝固後會形成發白的情況，巧克力發霉主要是因為巧克力在儲存時已經變質了。

霜斑可分為兩種型別，結霜和忌廉。 糖霜的形成是由於巧克力表面的水分將糖溶解在巧克力中，然後突然從冰箱中出來，遇到熱空氣。 而忌廉是從巧克力中分離出來的可可脂和可可脂。

我們看到的大多是忌廉，因為現在大多數巧克力都是緊密包裝的，很難形成糖霜。

巧克力儲存小貼士

儲存巧克力時，最好將溫度控制在12-18之間，相對濕度不應高於65%。 如果儲存不當，很可能導致巧克力軟化變形，表面發白，內部翻轉。

對於一些已經開封食用的巧克力，此時更要注意基本的保鮮措施。 專家提醒，未食用的巧克力應用保鮮膜密封，然後放置在陰涼乾燥通風處，同時保持溫度恆定。 對於一些巧克力醬或餡料，必須存放在保鮮櫃中，以確保巧克力的純正風味和質地。

以上內容參考百科-巧克力。

巧克力是我們生活中很常見的零食，很多大人小孩都非常喜歡吃它，而巧克力也代表著浪漫和高貴，有些男生會在情人節送巧克力給自己喜歡的女孩。 但是巧克力的儲存並不容易，在高溫環境下最容易變質，有時候吃巧克力會發現上面有白點，那麼巧克力上有白點是怎麼回事，巧克力上有白點是發霉嗎？

巧克力的白點被稱為“糖霜”，這是在一定條件下發生的正常自然現象，主要是因為巧克力在低溫環境下結晶了可可脂等脂肪和糖，外界溫度發生變化，會溶解並沉澱出表面，從而形成表面可見的白色物質， 這不是黴菌的問題，所以可以繼續食用，一般不會對身體產生太大影響。

雖然巧克力上面是白色的，可以食用，但前提是巧克力沒有過期變質，但是巧克力上的白點會影響其醇厚濃郁的風味，所以在存放巧克力時要注意控制儲存環境溫度。 同時，如果巧克力過期發霉，就不能繼續吃了，否則對健康不利。

總之，加糖霜的巧克力一般可以安全食用，對人體無害，但巧克力味道不好，可以作為烹飪原料。

是的！ 巧克力在冰箱裡放了很久後，巧克力表面會有白霜，而這些白霜就是重新凝固的可可脂，因為可可脂在溫度高的時候會分解，而在冰箱裡溫度低的時候，分解的可可脂會重新凝固。 所以這不是變質，不是發霉，這是正常的。

但是，如果巧克力在室溫下放置時間過長，就會發霉，長出白色和綠色的毛髮，就不再食用了。 是的！ 巧克力在冰箱裡放了很久後，巧克力表面會有白霜，而這些白霜就是重新凝固的可可脂，因為可可脂在溫度高的時候會分解，而在冰箱裡溫度低的時候，分解的可可脂會重新凝固。

所以這不是變質，不是發霉，這是正常的。 但是，如果巧克力在室溫下放置時間過長，就會發霉，長出白色和綠色的毛髮，就不再食用了。

是的！ 巧克力在冰箱裡放了很久後，巧克力表面會有白霜，而這些白霜就是重新凝固的可可脂，因為可可脂在溫度高的時候會分解，而在冰箱裡溫度低的時候，分解的可可脂會重新凝固。 所以這不是變質，不是發霉，這是正常的。

但是，如果巧克力在室溫下放置時間過長，就會發霉，長出白色和綠色的毛髮，就不再食用了。 是的！ 巧克力在冰箱裡放了很久後，巧克力表面會有白霜，而這些白霜就是重新凝固的可可脂，因為可可脂在溫度高的時候會分解，而在冰箱裡溫度低的時候，分解的可可脂會重新凝固。

所以這不是變質，不是發霉，這是正常的。 但是，如果巧克力在室溫下放置時間過長，就會發霉，長出白色和綠色的毛髮，就不再食用了。

在當今社會，人們吃的東西越來越多樣化，其中巧克力也是當代社會人們喜歡吃的食物之一。 而且由於巧克力需要存放在乾燥的環境中，如果潮濕，它可能會變質。 那麼巧克力會發霉嗎？

如果巧克力發霉了，我可以吃嗎？

巧克力發霉，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發後會留下糖晶體。 將巧克力從冰箱中取出，一旦拿到常溫環境下，水分會立即積聚在表面的防霜現象，一旦巧克力表面結霜，更有利於細菌的繁殖和生長，容易發霉變質，食用後會給健康帶來危害。

因此，巧克力發霉是不能吃的，不管是什麼，發霉後不要吃，會對你的健康造成很大的傷害。 因為食物發霉後會產生一定量的黃麴黴毒素，這種物質會被人體吸收，會引起腹痛、胸悶、呼吸困難等中毒症狀，甚至直接傷害肝臟器官。

人吃巧克力的時候，建議開封後及時吃完，不要一次買太多巧克力，吃完後再買。 而在儲存巧克力時，建議將其存放在15至18的環境中，以減少巧克力黴菌的出現。

巧克力可以從外觀、聲音、手感幾個方面來鑑別它是否發霉，巧克力模具表面會明顯長出白色、黑色或其他顏色的黴菌，顏色會變深，掉在地上的聲音會很沉悶，用手觸控時會有粘膩的感覺。

1.外觀

nbsp;鑑別巧克力是否發霉最直接的方法是看巧克力的外觀，因為巧克力發霉後，其表面會明顯長出白色、黑色或其他顏色的黴菌，巧克力表面的顏色會更深，不如新鮮巧克力那麼鮮豔。

2. 聲音

nbsp;巧克力的好壞也可以通過巧克力掉落在地上的聲音來辨別，一般來說，新鮮的巧克力落地時，會發出清脆的“咔噠”聲。 而當巧克力質量不好或發霉掉在地上時，就沒有聲音了，或者聲音會很沉悶。

3.手感

巧克力的好壞也可以通過觸控巧克力的手感來鑑別，新鮮巧克力的表面會更光滑，摸起來不會有粘膩感。 發霉或劣質的巧克力摸起來會很粘，有些巧克力會融化。

孩子的童年離不開甜食，很多孩子都喜歡吃甜巧克力，但家庭要注意孩子攝入的巧克力量，孩子吃太多甜食會對身體發育有一定的影響，而且容易引起蛀牙。 另外，前段時間，網上流傳著某牌子的甜巧克力發霉**，需要引起家人的注意，巧克力會長毛嗎？ 讓我們來看看。

至於巧克力的黴菌，可能是個案，但如果將巧克力放在潮濕的環境中，隨著時間的推移，確實會發霉和毛茸茸的。 此外，巧克力毛髮生長也發生在某些條件下，例如濕度、長期濕度等。

一般來說，正常品質的巧克力不會自己長毛，這也是由巧克力的特性決定的，有些人會遇到巧克力白髮的情況，或者可能會遇到巧克力霜的情況。 因此，如果正常好的巧克力儲存不當，會影響原溫控巧克力晶型的穩定性，其表面會發生變化，也會影響整體的口感和風味。

總之，家長在給孩子選擇巧克力的時候，要注意配料表上的順序，盡量選擇含糖量少的巧克力，一般來說，巧克力的純度越高，含糖量越低。

是的。 當巧克力存放在冰箱中時，表面容易結霜、發霉和變質，並失去其原有的風味。 當室溫過高時，可以用塑膠袋密封，然後存放在冰箱中。

這是因為，首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發後會留下糖晶體。 即使包裝是密封的，水分也會滲透到外包裝的褶皺或角落，在巧克力表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜。 此外，可可脂粒會溶解並滲透到巧克力表面重新結晶，導致巧克力出現解凍。

其次，冰箱內的溫度通常低於10。 當巧克力從冰箱中取出時，一旦拿到室溫下，水分會立即積聚在表面，使結霜和防霜現象更加嚴重。 磨砂巧克力不僅會失去原有的醇厚香氣和口感，還會助長細菌的生長，容易發霉變質。

食用後會對健康造成危害。