蛤蜊的實踐，蛤蜊的實踐是一種家常的做法

材料：鯡魚300克。

輔料：蝦仁100克，肥肉50克，蛋清80克。

調味料：白砂糖50克，醬油10克，醋15克，番茄醬25克，生薑10克，蔥5克，香油10克，蔥汁5克，薑汁5克，鹽15克，味精1克，豬油（精製） 澱粉（豌豆）15克，公尺酒5克。

如何製作蛤蜊魚：

1.去掉肚刺，用刀撫摸魚中間的軟邊，做成一整塊魚，一邊是厚肉，另一邊是薄肉。 將魚面朝上切成薄片，切成薄片，然後掰開切開。 將魚片與生薑和蔥酒醬、精製鹽（1 克）和味精浸泡在一邊，調味並放在一邊。

2.將蝦和肥肉分別切碎，放入碗中，加入邵酒、姜洋蔥汁、水澱粉10克（澱粉加水5克）、蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡，靜置。 將 1 個蛋清加入水中，加入 10 克澱粉（5 克澱粉和水），混合到雞蛋麵糊中，放在一邊。

3.將浸泡過的魚片鋪在盤子上，在皮面上朝上塗上一層蛋清糊。 將蝦餡擠成蝦球放入魚片中，蓋上皮修剪成半圓形，放在抹有少許香油的盤子上，作為蛤蜊空白備用。

4.將炒鍋放在火上，加入煮熟的豬油（500克），將蛤蜊魚坯放入油中，徹底抬起，將油瀝乾成乳白色。 重新加熱炒鍋，放入熟油（50克），加入姜（切碎）公尺飯、蔥（切碎）炒香，放入邵酒、醬油、白砂糖、水澱粉10克（澱粉加水5克）使其變稠，加入番茄醬，倒入蛤蜊魚，翻動幾下，加入醋和香油， 攪拌均勻，放在盤子裡。

蛤蜊的做法如下：1.吐沙後清洗蛤蜊。

2.水煮沸後，煮沸一分鐘，看蛤蜊殼幾乎開啟並取出。

3.取出後，放入盆中洗淨。

4.將生薑和大蒜切成薄片，以備後用。 這時，抓一把花椒，一把辣椒。

<>6.加入蛤蜊，炒一會兒。

7.加入蠔油、鹽、雞精，翻炒幾下。

<>配料：海蛤、大蒜、青蔥、青椒和紅辣椒、醬油、糖。 1.將海蛤洗淨，放在一邊。 2.在鍋中加熱油，翻炒蒜末。

3.將蒜末攪拌至金黃色。 4.加入青椒和紅辣椒，繼續翻炒。 5.加入醬油和糖調味。

6.加入蔥，攪拌至香。 7.加入蛤蜊，快速翻炒。 8.炒至蛤蜊開啟，關火。

9.從鍋中取出，放在盤子上。