乾油魚的加工方法，乾油魚的浸泡方法

生產過程。 1 材料選擇。 因為魷魚的體表容易變紅，為了保證成品的質量，必須及時對原料進行加工，根據魚的大小和新鮮度進行選擇和分類，身上表面的汙垢必須用海水清洗。

2 浸泡 如果使用冷凍魷魚，應將其浸泡在新鮮的海水中8小時或半天。 解凍必須適度，只要冷凍魚體能分離，單體稍軟，解凍就要結束，以免變紅，影響產品質量。

如果乾燥地點遠離海邊，不方便提取海水並改用f{水，則必須加鹽。 鹽的新增量根據客戶要求確定，浸泡時間不應超過12小時，水溫應保持在I0-200C。 浸泡至魚身變硬，魚肚變軟，然後取出：

排水和處理。

3.切割，根據捕撈方法和魚的新鮮度差異，採用切割法和解剖法兩種。

挑切法：左手握住魚背，魚頭朝向人體方向，魚肚從七腹腔突出，右手握刀（刀刃朝上）刀刃尖端從突出的魚腹腔延伸至魚尾末端1-2厘公尺， 刀尖朝上挑L刀，然後沿魚腹腔中心切刀刃，使兩側的肉片對稱，呈蝴蝶形。採摘時，刀尾尖端應靠近魚腹腔內的肉麵，以免刀尾破墨囊，影響產品的外觀。

剖腹法：將魷魚頭朝外，腹部朝上放在木墊或魚桌上，左手掌心朝上，食指和毛巾指伸入美人魚腹腔，撐起腹面彈開，右手握住刀， 刀刃朝向魚腹腔中心和魚尾方向切肉片。魚的腹腔解剖後，用手取出魚墨囊，然後將刀口對準魚頸末端，從魚水管中心到頭部和肉手腕**，將左右眼分別斜切到刀上， 切開眼球，排乾眼液以利於乾燥。

4、去除內臟：將魷魚放在木板上，由另一人將魚腹腔兩側的肉片撿起，用右手的拇指、食指和中指，將魚的內臟沿魚的腹部和尾巴末端挖出，一直挖到頭部， 同時防止海蟋蟀（俗稱墨魚骨頭）和嘴巴被抓傷。

5.用海水（或j-2%-3%鹽水）去除內臟清洗魚體，去除汙垢和粘液，用清水洗去鹽水溶液，然後將兩塊魷魚肉攤開疊在一起，放入乾淨的容器毛巾中瀝乾水分，等待乾燥。 有必要防止肉因隨意堆放而變紅。

6.乾燥，乾燥 魷魚乾主要集中在秋冬季節，所以晴天多雨，氣候乾燥，魚體容易乾燥。 魷魚乾燥通常需要 6-10 天。 乾燥可採用懸掛式乾燥法和網式乾燥法進行。

做法： 1.將青椒和紅辣椒切成三角形塊，洋蔥切成條狀 2.加工時不要將魷魚從胃中切開，從頭部拉出內腔，將加工好的魷魚切成圓圈 3.4.將炒好的植物油放入鍋中，加入蔥薑翻炒香，然後倒入老幹馬黑豆醬和郫縣豆沙炒香 5，將洋蔥倒入其中翻炒幾遍 6，倒入魷魚快速翻炒，與配料混合均勻， 加入料酒、黑醬油、砂糖、雞精翻炒均勻 7、加入甜椒繼續快速翻炒 8、出鍋前撒上孜然粒 小貼士：

1.魷魚的焯水時間不宜過長，炒菜時要快炒，兩者都是為了避免炸魷魚 2.兩種醬汁都非常鹹，不需要加鹽，也可以根據個人口味少加點，切記不要有大量的3，加一點糖主要是為了增強風味4、而且炒甜椒的時間不宜太長，以防維生素流失過多。

總結。 步驟1：

首先，將魷魚乾洗淨，將魷魚乾的爪子從中間撕下，分成兩半，步驟2：

將水倒入盆中，將幹魷魚浸泡約兩個小時，換水，按百分之一的比例加水，第三步：

攪拌均勻後，再放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，換水幾次洗淨鹼性水，在水中浸泡一到兩個小時，然後倒出新水，重複該過程至少三次，直到浸泡在幹魷魚中的水沒有滑溜的觸感， 並減少鹼性水味。

如何浸泡乾油魚。

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步驟1：先將魷魚乾洗淨，將魷魚乾從中間撕下，分成兩半，第二步是運輸魷魚：將水倒入盆中，將魷魚乾浸泡約兩個小時，換水，按一百比一百水的比例加水， 第三步：

攪拌均勻後，再放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，換水幾次洗淨鹼性水，浸泡水一到兩個小時，然後倒出新水，重複該過程至少三次，直到浸泡在幹魷魚中的水沒有滑感， 並且減少了鹼性水的氣味。

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1.將活魚屠宰後，洗淨，用刷子逐個用清水洗淨，去除血跡和粘液，放入籃子中，滴乾水，然後醃製，或將洗淨的魚身放入事先準備好的鹽水中，浸泡3至5小時， 取出滴乾鹽水，然後醃製;

2.然後將魚醃製，鹽的量根據魚的大小確定，一般每100公斤魚18至24公斤鹽，醃製時，將鹽均勻地擦在魚身、魚鰓、吞刀、眼球和魚孔上，然後放入醃製池中， 肉麵被取起，魚鱗向下，魚頭微微下垂，魚尾斜向上，逐層，4至5小時後，當魚身收縮到與池口齊平時，撒上一層密封鹽，表面覆蓋竹屑， 並且對石頭加壓，使魚體浸入鹽水中。充分吸收鹽分，除去水分;

3、最後將魚曬乾，當魚被鹽水醃製時，用鹽水清洗魚身一次，去除汙染的汙垢，滴下鹽水，然後在魚簾上排出，魚鱗朝上，1至2小時後將肉翻起，中午將魚翻起， 將魚放在室內或掀起竹簾的兩端蓋住魚身，使其涼爽到下午3至4點，然後利用微弱的陽光晾乾2至3天，直到魚肚和鰓無法擠出水面。

親愛的，您好，要使魚幹上有油，您需要按照以下步驟操作：1準備新鮮的魚，洗淨並晾乾。

2.將魚切成一定大小的塊，撒上鹽和五香粉，醃製約15分鐘。 3.

在平底鍋中加熱適量的油，將醃製好的魚塊一塊一塊地煎至兩面金黃色。 4.將炸好的魚塊均勻地放在晾衣架上。

5.開啟烘乾機，在合適的溫度下將魚烘乾，直到它半乾。 6.

取出魚乾，在魚幹的頂部刷上均勻的一層油，繼續晾乾。 7.晾乾至魚幹完全乾燥，表面略帶金黃色，並有一層油。

需要注意的是，刷油時間與桐用量的差異不宜過大，以免因烘乾型的乾燥時間而使口感變差，或因油膩過多而產生油膩感。 同時，乾燥溫度和時間需要根據具體的魚種和烘乾機型號進行適當調整。

你好，親愛的！ 要使魚幹上有油，可以在醃製魚時加入適量的食用油，開復會讓魚的表面沾上一層油膜。 在烘乾魚的過程中，還可以在烤盤底部鋪上一層食用油，使魚在烘乾過程中保持一定的濕度，從而保證魚皮上有一層油。

說明：魚乾曬乾後，表面會形成一層薄薄的魚皮，其中含有一定量的油脂，但在乾燥過程中，如果沒有保濕措施，魚皮上的油脂會蒸發，導致魚乾表面乾燥無油。 因此，在醃魚過程中加入適量的食用油，可以使魚皮表面沾上一層油膜，從而在乾燥過程中保持一定的濕度而不流失油脂，從而保證魚乾上有一層油。

除了在醃製魚的過程中加入食用油外，還可以在烘烤盤底部鋪上一層食用油，使魚在烘乾過程中保持一定的濕度，從而保證魚皮上有一層油。 此外，在燒烤過程中，可以將魚幹翻過來，使兩面都塗上油，從而更好地保留魚乾表面的油含量。 需要注意的是，在新增食用油的過程中，應控制油的用量，油過多不僅會影響口感，還會增加魚乾的熱量和脂肪含量，不利於健康。

1.砂鍋魷魚。 食材：魷魚乾、雞皮熟、香菇、亞麻薺、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒麵。

2、盆中放水2000克，生石灰50克、魷魚乾浸泡12小時，期間攪拌兩次，使魷魚均勻膨脹取出，用清水沖洗乾淨; 將浸泡好的魷魚切成長四厘公尺、寬一厘公尺的厚絲，將雞皮、香菇、亞麻薺和火腿切成細條，將生薑和青蔥洗淨，拍鬆; 將縫在豬腳趾之間的毛髮用鐵釺烎焯，然後在溫水中浸泡半小時，刮掉燙傷的面板和毛髮，洗淨。

3、砂鍋中放水1000克，將姜料酒和豬蹄放入鍋中煮沸，撇去泡沫，轉小火燉約90分鐘，形成濃湯; 將250克雞湯放入鍋中，將魷魚絲焯水，從砂鍋中取出豬蹄和雞湯，將魷魚絲和各種配料燉半小時，湯汁容易變白，加入鹽和胡椒調味。