油濺魚怎麼做，油濺魚怎麼做

油性魚 配料：草魚約1200克 調味料：蔥、姜、蒜、邵酒、醬油、食鹽、味精、糖、醋、香菜 做法：

草魚經過初步加工後，換刀片，將香味拍入粉中油炸至成熟，放置盤子; 將底油留在鍋中，將蔥、薑絲、蒜片放入油炸鍋中，煮熟邵酒、醬油、鹽、味精、糖、醋，放入香菜段淋上油、香油，倒在炸魚上。 特點：魚酥脆嫩滑，造型美觀。

油中潑魚的做法：選鯡魚，其特點是魚鮮嫩，味道鮮美營養，可按以下6個步驟進行。

材料：鯡魚350g、豌豆25g、香菇4個、鹽適量、砂糖適量、胡椒粉適量、雞精適量、料酒適量、蔥蔥適量、芝麻姜適量、蠔油適量、植物油適量。

1.去掉鯡魚的鱗片，洗淨，橫切幾下，用適量鹽醃製。

2.將鯡魚漂浮在禪尺上，加入鹽，料酒，薑片，蒸約12分鐘。

3.餡料3分鐘，倒出蒸魚的水，取出薑片。

4.將蘑菇加水準備，洗淨切成方塊，與豌豆一起煮熟，用一些鹽和雞精調味，然後放出來。

5.將蠔油放入小碗中，加入糖、料酒、雞精、胡椒粉、薑末、少許冷開水，攪拌均勻製成醬汁，然後將醬汁倒在魚上。

6.加入切丁的香菇和豌豆，撒上切碎的蔥，倒入2勺熱油。

用油潑魚的家常做法：

材料：草魚1條、姜1塊、蒜5瓣、辣椒乾50克、花椒幹10克、醬油少許、豆沙適量、香油適量、玉公尺澱粉少許、蛋清適量、花生油500克。

1.清洗魚，去除內部黑色膜，去除牙齒。 在頭部和尾巴旁邊切一把刀，拔出肌腱。 取下頭部和尾部。 小心地將兩塊肉沿骨頭的方向取出，並保留骨頭和頭尾以備其他菜餚使用。 沿著魚的質地切成薄片。

2.將姜瓣和蒜瓣切成薄片，將豆沙切碎。 魚片中加入豆沙、淡醬油、蛋清、香油、玉公尺澱粉，抓好，蛋清和芝麻油要多一點，玉公尺澱粉要少一點，這樣每一塊魚都很光滑，不粘膩。

3.加入薑片和蒜片，蓋上保鮮膜，醃製兩小時。

4.將乾辣椒切成小段。 將一部分辣椒段和一部分辣椒放在鍋底，然後放入醃製好的魚片，使魚片盡可能鬆散，然後將辣椒段和花椒粒放在表面。

5.將花生油放入鍋中，燃燒至油冒煙。 分批倒入油，邊倒邊輕鋪魚片，直到魚片完全煮熟。

6.去除表面多餘的辣椒，香噴噴的油濺魚就做好了。

魚的介紹

魚類是變溫水生脊椎動物，通過用鰓呼吸、擺動尾巴和軀幹、上下頜為食，用上下頜游泳和覓食，屬於脊索動物的脊椎動物亞門，一般將脊椎動物分為五類：魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行動物（12%）、哺乳動物（9%）、 和兩棲動物（8%）。

據已故加拿大學者尼爾森1994年統計，全世界魚類有24618種，佔已命名脊椎動物的一半以上，而且不斷發現新的魚類種類，平均每年約150種，十幾年來應該增加了1500多種， 世界上命名的魚類數量約為 32,100 種。

魚類主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚。

水生魚類分為：淡水魚和鹹水魚。

用油潑鯉魚的方法如下：

材料：鯉魚1條，蔥2根，姜3片，蔥絲適量，香菜適量，乾辣椒3個，蒸魚醬油10克，生抽10克，糖5克，鹽5克，花生油40克。

第一步，一條新鮮的鯉魚，讓賣魚人幫忙處理，鯉魚背上有兩條白腱，這兩條白腱是產生特殊魚腥味的東西，必須把白腱挑出來去除。 這樣加工的鯉魚味道鮮美，煮熟後沒有魚腥味。

第二步：用花刀將鯉魚洗淨，兩面塗上一層薄薄的鹽，在魚肚裡塞滿薑片和蔥，醃製15分鐘，蒸20分鐘。

第三步：將淡醬油、白糖、蒸魚醬油混合，放入微波爐或小鍋中煮沸，使醣完全融化。

第 4 步：準備切碎的蔥、香菜片和乾辣椒。

第五步：魚蒸好後，取出，倒出多餘的湯汁，用小勺子將蒸好的魚露和淡醬油均勻地倒在蒸好的魚上。

第六步：將切碎的蔥、香菜片和乾辣椒放在魚身上，趁熱時將花生油倒在鯉魚身上，趁熱有點冒煙。

用斜刀將鯉魚在背面切幾下，在鍋裡蒸8分鐘，鍋裡油加熱，油熱後倒入醬油，稱火，將油倒在魚上。