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匿名使用者2024-02-151.酸菜有兩種，一種是東北酸菜，另一種是四川酸菜（酸菜魚中的老澗酸菜），四川酸菜還沒有嚐到做餡料的味道。 那麼我們來談談東北酸菜的餡料，如何讓酸菜餡變得美味，我們可以注意以下幾個方面。
2.首先，東北的酸菜可以說是東北每年冬天常見的食材，家家戶戶都會醃製很多，東北的酸菜非常愛油，也就是說，如果用純酸菜餡包餃子或包子，色拉油或豆油一定不能少放， 而且酸菜餡會很幹，不好吃。
3.還有一點是，我們在東北酸菜做餡料的時候，被抓成球狀，然後就到了餡料，也就是把酸菜裡多餘的水分擠出來。 失去了東北酸菜的特色。
4.讓我們介紹一下酸菜餡。 很好吃，主要說食材，配料是酸菜，（肉有營養）是肉油剩下的肉渣，可以說是很好吃。
將酸菜切碎取出，放入肉（這個也要切碎）、蔥碎、薑末、五香粉、醬油、色拉油、鹽、味精，全部放在一起攪拌均勻。 這種酸菜餡非常好吃。
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匿名使用者2024-02-14配料上，豬肉適量，酸菜適量。 輔料、大蔥、生薑。 調味料，淡醬油，鹽，雞精，十三種香料。
準備好配料，將大蔥去皮洗淨，生薑去皮洗淨。 將豬肉切碎，切成肉末。 將蔥和生薑切碎，放在盤子裡。
將肉餡放在盤子上，加入淡醬油調味。 加鹽調味，少許雞精和少量十三香辛料。 在平底鍋中加熱油，然後將油倒入碎肉中。
將碎肉和蔥、薑等調味料混合，靜置 15 分鐘或更長時間。 將酸菜在溫水中焯兩次，然後取出酸菜水。 將酸菜切成小塊。
將切碎的酸菜和肉餡攪拌均勻，做成餃子。
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匿名使用者2024-02-13酸菜餡的餃子就這樣調整，沒有餡料的餃子香噴噴的。
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匿名使用者2024-02-121.配料：生薑一塊，色拉油兩勺，醬油適量，味精適量，大蒜適量，豬肉餡500g，蔥一塊，酸菜500g，花椒粉適量。
2.餃子的形狀不重要，重要的是裡面的餡料，餡料新鮮可口，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀切碎。
3、肉餡要用刀切碎，肉末香味要切掉，醬油、鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
4、油燒熱，將蔥薑放入熱油中炒香，炒香後倒入肉餡中，順時針攪拌。
5.混合肉餡應感覺油膩，然後擠出蔬菜餡加入混合肉餡中，順時針攪拌。
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匿名使用者2024-02-11將酸菜沖洗乾淨，掰開，放入水中浸泡10分鐘; 然後輕輕捏掉水，將酸菜一塊一塊地排列成細條切成細條，然後切成細塊，用手裡緊緊捏碎的酸菜擠出水; 然後將豬肉切成肉末，加入蔥薑末、料酒、花椒粉、淡醬油、薑末和食用油攪拌均勻; 然後加入切碎的蔥，攪拌均勻，酸菜餃餡就做好了。
最好在酸菜餃子的肉餡上加入一些肥肉，這樣才好吃。 攪拌酸菜餡食用油一定要多放，酸菜餡很油膩，少油也不好吃; 不要像平時做餃子那樣，在酸菜餡的肉餡上放大量的胡椒水或水來攪打，一般放料酒和淡醬油。
餃子雖然好吃，但對健康也有自己的弊端。 一般來說，餃子餡大多是以肉為主的，多肉少菜，吃多了自然會覺得油膩多，不僅味道不舒服，而且油吃多了對人體健康也極為不利。
具有抗油作用的保健飲料有很多，如茶、果汁等，但與酸菜餃子最合適的搭配是傳統飲用酸梅湯。 酸梅湯是由黑梅、山楂等幾種天然原料製成的，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養成分，尤其是花表元素是一種植物化學物質，能有效幫助身體排出油膩。
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匿名使用者2024-02-10以下是酸菜餡餃子的調整方法：
工具 配料：酸菜650克，豬肉末500克，生抽醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，蔥半個，糖適量，雞精，白胡椒粉，五香粉，薑末，花椒，食用油。
1、將酸菜沖洗乾淨，榨水切碎，準漏脊準備乾淨的濾布，將酸菜包好擠出多餘的水分，不要擠得太乾，會是柴火吃，稍微保持兩分水分。
2.準備豬肉餡500克，三點脂肪七點瘦肉，加入淡醬油2勺，黑醬油1勺，糖適量，雞精，白胡椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，然後倒入一勺豆油，繼續劇烈攪拌。
3.將半根蔥切成小塊。
4.將酸菜一起放入肉餡中，此時再攪拌均勻，使酸菜和肉餡充分混合。
5.鍋中油加熱，等油微冒，放入20顆花椒，小火炒，不要開火青山，炸好的糊狀物會浪費掉，取出花椒，只要加入花椒油，放涼備用。
6.將冰鎮的胡椒油和蔥一起倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡就完成了。
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匿名使用者2024-02-09酸菜餡料的調整方法
酸菜豬肉餡餃子]。
所需材料：400克高筋麵粉; 300克豬肉末; 半個酸菜; 大豆油調味; 鹽調味; 蔥的適量; 生薑調味; 五香粉適量; 胡椒調味; 糖調味; 清淡的醬油調味; 蠔油適量; 陳年湯調味。
實踐和步驟：
麵粉中加入適量的水，並用保鮮膜蓋住麵條，如果早餐吃餃子，最好在前一天晚上做好麵條，第二天早上特別好用，家裡的溫度可以冷藏。
將醃製好的酸菜清洗乾淨，切碎，再洗淨，先用紗布過濾掉水分，然後除去水分。 將蔥和生薑去皮洗淨，切碎。
關鍵是關鍵步驟來了，調整餡料的步驟就在這裡，先調整豬肉餡料：首先，在肉餡中加入適量的鹽，攪拌均勻，先加鹽對豬肉進行殺菌。 第二，加入蔥薑切碎、白胡椒半勺、五香粉半勺、生抽醬油兩勺、蠔油一勺，朝乙個方向攪拌均勻。
第三種是將老湯多次加入，繼續向乙個方向攪拌，直到老湯完全融入肉餡中，使肉餡充滿湯汁，最後將炸好的黃豆油倒在肉餡上，繼續向乙個方向攪拌，就可以換成自己喜歡的油了。 最後加油的目的是將肉餡中吸收的湯汁鎖住，肉餡做好了，然後就可以放入冰箱冷藏了。
酸菜餡不需要冷藏，因為酸菜餡吃油，加入酸菜餡，朝乙個方向攪拌均勻。 如果早上要吃餃子，最好提前把餃子餡混合好，冷藏，第二天早上直接包餃子，省得麻煩。
餃子：將麵糰揉成長條狀，均勻地分成若干麵糰劑，擀成餃子皮和餡料，揉成餃子。
煮餃子：鍋中加適量水，煮沸後放入水中，翻過來後加冷水，翻第二次再加冷水，第三次翻過來出鍋，餃子煮得恰到好處。
從鍋裡出來放在盤子裡，吃不厭的酸菜豬肉餡餃子讓人上癮。
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匿名使用者2024-02-08這種餡料一定不能只放酸菜，也可以放一些粉絲，煮熟後可以放乾豆腐或者幹豆腐切碎的東西，放一些料油是花椒、肉桂、蔥薑、蒜芫荽擠出來的油，這種油很香，盛夏放點油，口感會更好， 這東西好吃嗎？只是在調味料裡，放點雞精，蠔油和胡椒粉進去，13種香料，我放了一點鹽，基本上這些調味料。
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匿名使用者2024-02-07食材：酸菜1500克，五花肉500克
調料：鹽適量、雞精適量、蔥1根、姜1塊、料酒20g、生抽適量、調和油適量、五香粉適量、元貞糖適量、香油適量。
東北酸菜肉餡包的做法。
1.將酸菜洗成兩小塊，放在一邊;
東北酸菜肉餡包子。
2.將酸菜切成細塊進行餡料;
東北酸菜肉餡包子。
3.酸菜很油膩，所以我用五花肉做餡料，裡面有40%左右的脂肪，因為肥肉不容易剁碎，掛在刀上黏糊糊的，所以我把它放在冰箱裡冷凍1個小時左右，這樣就可以切成小塊了;
東北酸菜肉餡包子。
4.各種香料備用; 料酒鹽、雞精、黃醬、淡醬油、砂糖。
生薑、蔥、五香粉;
東北酸菜肉餡包子。
5.將配料4中的蔥和姜切碎，將其餘配料倒入肉末中;
東北酸菜肉餡包子。
6.用筷子朝乙個方向攪拌均勻;
東北酸菜肉餡包子。
7.將酸菜切碎，擠出裡面的水（約百分之九十幹），太乾了，餡料不好吃。
東北酸菜肉餡包子。
8.攪拌酸菜肉餡後，倒入少許香油時，已經可以聞到香味了; 蓋上蓋子，放在一邊;
東北酸菜肉餡包子。
9.這時，用食指戳麵條上一些幹麵粉，看看有沒有粘膩，有沒有反彈，說明很好吃;
東北酸菜肉餡包子。
10.加入少許小蘇打，揉勻; 放鬆 5 分鐘;
東北酸菜肉餡包子。
11.將麵糰擀成長條，用手揉成中等大小的試劑;
東北酸菜肉餡包子。
12.用擀麵杖擀開中間較厚、外圈稍薄的包裝紙;
東北酸菜肉餡包子。
13.把包裝紙拿在手裡，把餡料放進去就可以包起來了;
東北酸菜肉餡包子。
14.髮髻到一半時，右手的拇指和食指稍微向上捏，大約一折左右;
東北酸菜肉餡包子。
15.包裹的酸菜麵包;
東北酸菜肉餡包子。
16.所有成品;
東北酸菜肉餡包子。
17.將包好的包子放在裝滿冷水的鍋中的抽屜上，（籠子抽屜上蓋著浸水的抽屜布）;
東北酸菜肉餡包子。
18.將冷水放入鍋中後，開啟大火煮15分鐘，然後繼續清空5分鐘，以免塌陷; ，蒸酸菜包。
東北酸菜肉餡包子。
19.蘸上蒜蓉醬，咬一口油，真的很香。