如何製作酥脆雞翅，如何製作酥脆雞翅？

1把雞翅 將它們放入水中1小時，以吸收雞翅中的血液。

2.將雞翅瀝乾，兩面切兩刀。

3.倒入烤翅，攪拌均勻，放入冰箱醃製過夜。

4.將麵粉、澱粉、泡打粉、黑胡椒粉、雞精和少量醬油加適量水，攪拌成糊狀。

5.加入雞蛋。

6.攪拌均勻。

7.將油倒入煎鍋中。

8.雞翅上覆蓋著油炸醬。

9.放入溫油。 煎至兩面呈金黃色。

10.用筷子輕鬆刺穿炸雞翅。

酥脆的雞翅根外酥內嫩，配方揭曉。

炸雞翅的準備。

傳說中的肯德基脆皮炸雞食譜。

1）酸洗過程： 1）原料完全解凍後，完全瀝乾備用。2）一些油炸食材需要更換，在面板上輕輕切開。

如：雞腿、雞翅等）3）放入預先準備好的醃料中，（雞塊：醃料：

料酒=100g：10g：20g），正常醃製約2-3小時，醃料為味好美的辣炸雞粉（其他品牌也可使用）。

2）粉碎工藝：（麵粉：玉公尺澱粉：

辣炸雞粉=2：1：1） 1）包裝前要確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則塗層不易均勻。

2）包裹麵粉時，將原料埋在調好的粉中，用十根手指捏住原料的兩端，沿同一方向卷揉5次以上（多粉）。3）用清水浸泡約2秒，使翅膀上的粉末濕潤，即包裹原料的乾粉變成糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水將麵糊洗掉，如果洗掉，可以再次用粉末包裹） 4）撿起並瀝乾水， 然後放入乾粉中，重複上述包揉法5-10次以上，面板完全均勻地掛上鱗片，即可停止揉捏。4）麵粉原料應立即油炸，否則會影響水垢的形成。

油炸溫度控制在165度以內，油炸5-6分鐘，油炸至色澤淡金黃。 用牙籤刺破最厚的部分，看看有沒有血流出來。

做法：1.將生薑和大蒜加入一鍋冷水中，用大火煮沸;

2、將雞翅在一鍋開水中焯水，一是去除魚腥味，二是讓前期烹飪過程更可控;

3、當雞肉變白時水再次沸騰時，可以撈出，用冷水沖洗，超冷水是清洗雞翅表面的泡沫，二是使雞翅結實; 這時不要把鍋裡的薑蒜水倒出來，用小火撇去表面的泡沫，把薑蒜拿出來扔掉，剩下的水就可以用來焯菜了。

4、雞翅兩邊各切三刀，擀上一層炸雞粉，靜置;

5、鍋內倒油，油量以雞翅量為準;

6.當油溫燒到60%熱時，將雞翅放進去，這一步可以用筷子來測試油溫，即把筷子放進油裡，如果筷子周圍有很多小氣泡，油溫比較合適;

7.用小火將雞翅煎至金黃色。