酸菜魚的製作工藝及選料

酸菜魚片湯食譜詳細介紹 菜理和功效：家庭烹飪食譜 青少年食譜 脾臟開胃菜食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜。

味道：酸鹹味 工藝：烤酸菜魚片湯配料：配料：草魚500克。

輔料：酸白菜150克，蛋清50克。

調味料：澱粉（豌豆）30克、鹽3克、料酒10克、味精1克、胡椒粉1克、蔥10克、姜5克 酸菜魚片湯 特點：酸菜酸脆爽口，魚片鮮嫩。

教你酸菜魚片湯怎麼做酸菜魚片湯怎麼做好吃 1將酸菜醃製成薄片;

2.將蛋清與幹豆粉混合製成蛋清果肉;

3.去除草魚的鱗片和鰓，用刀將魚尾的魚肉去除，並換片;

4.用生薑、蔥、料酒、鹽醃製，調味後除去蔥薑，將蛋清果肉包勻;

5.鍋洗淨，將生薑和蔥加入牛奶湯中，煮沸後取出生薑和蔥;

6.加入酸菜和魚骨，等酸菜煮熟調味，再加入糖漿魚片;

7.魚生煮熟後，加入味精和鹽，鍋做好後撒上切碎的蔥。 小貼士 - 食物約束：

酸菜捲心菜：酸菜不宜與柿子一起食用，柿子會引起胃結石。

蛋清：蛋清不宜與糖精、豆漿、兔肉一起食用。

製作酸菜魚，首先要將草魚洗淨乾淨，魚肚子裡的黑膜需要刮掉，肥魚、酸菜、生薑、蒜粒、紅辣椒幹、花椒、鹽、蔥、蛋清、澱粉等。

將肥頭魚宰殺清洗乾淨，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、薑末、料酒，使味道均勻。 將蔥切成小段，將老薑切碎，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段，將花椒幹調味。 酸菜切成小段，少許紅泡椒。

在炒鍋中加入菜籽油，炒韭菜、姜和大蒜、乾辣椒和胡椒粒，以帶出香味。 加入酸菜和紅泡椒，翻炒幾分鐘。

加入沸水或骨湯，煮 5 分鐘。 加入 1 湯匙蠔油和 1 湯匙胡椒粉。 將魚頭和魚骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，然後用漏勺將魚骨、魚頭和酸菜放入大鍋中。

轉小火，將魚片一一放入鍋中，轉中火，看魚片變白，涼蘇湯稍煮沸後，將湯和魚片一起小心地倒入盆中。

酸菜魚介紹

酸菜魚，又稱酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜餚，以其獨特的調味和獨特的烹飪技術而聞名。 上世紀90年代風靡一時，是重慶江湖菜的先驅之一。

酸菜魚是以草魚為主要原料，用辛奇等食材烹製而成，味道酸辣。 魚類富含優質蛋白質，可以為人們提供豐富的蛋白質、礦物質等營養物質。 關於酸菜魚的歷史眾說紛紜，無法驗證，後來流傳下來，製作方法也不同，但味道基本相同。

材料：龍魚300g、酸菜100g、蒜子30g、姜5片、料酒5ml、鹽適量、白胡椒適量、清湯400ml、胡椒油10ml、泡椒3個。

步驟： 1.準備食材，龍魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜籽。

2.將龍魚用手用刀壓好，斜切魚片約1cm，將龍魚在圓孔中解凍成片好狀態，然後用料酒、鹽和薑絲醃製。

3.將泡椒切碎，蒜蓉切碎，薑絲，酸菜切片。

4.鍋中燒油（最好用山茶籽油），加入蒜末和生薑翻炒香。

5.將橙椒和青椒炒香。

6.將酸菜炒香。

7.加入清湯，適量加水，因為不是新鮮的魚骨湯，所以最好用清湯，這樣湯才好吃，如果沒有清湯，也可以用濃湯寶。

8.煮沸後，轉小火煮約15分鐘，直到酸味融化在湯中。

9.之後，加入鹽，白胡椒粉和料酒（少許）調味，開啟大火煮沸。

10.將魚片煮至破碎，約需2至3分鐘。

11.當肉變白時，可以將其從鍋中取出。

12.加熱胡椒油，倒在碗上，就完成了。

13.成品。

首先將魚洗淨去鱗，同時將魚的內臟處理掉，將整條魚放入一鍋冷水中，加入酸菜、鹽、油和少量醬油。 水分蒸發後，繼續加入酸菜、乾辣椒、小公尺辣椒、川椒、芝麻椒等辣椒。

1.將酸菜切碎（我還加了一點酸姜），將大蒜切成薄片，將姜切碎，將香菜切碎，再加入適量的乾辣椒和花椒。

2.用少許鹽、胡椒粉和玉公尺澱粉抓住魚。

3.用鹽和胡椒粉抓住魚骨。

4.在炒鍋中加入油，將蒜片和薑末炒至香。

5.當大蒜片略微變成褐色時，倒入切碎的酸菜。

6.炒香後，加入適量的水或高湯。

7.將魚骨一起放入肉湯中煮熟。

8.煮沸。

9.煮沸後，將魚逐條切入鍋中。

10.魚很容易煮熟，煮熟後加入適量的胡椒粉。

11.盛在乙個大碗裡。

12.鍋中放少量油，小火，將花椒和乾辣椒炒熟。

13.將炸胡椒油淋在魚上。

14.撒上香菜。

擴充套件材料。 1.酸菜魚因魚種不同而具有不同的營養和功能。

1條草魚。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸和硒，不僅有益於血液迴圈，還具有抗衰老美容的作用，對腫瘤也有一定的防治作用。

2 鯉魚。 鯉魚味道甜美，性質平坦。 具有健脾健胃、利尿消腫、清乳功效，還能清熱解毒。

3 黑魚。 黑魚具有調氣、補血、滋養肌膚的作用。

酸菜魚的另一主要成分是酸菜，酸菜中的乳酸可以開胃提神，清醒油膩，並具有增強食慾和幫助消化的作用。 同時，它還可以促進機體對鐵的吸收。

我們需要注意的是，酸菜不應該多吃，我們需要合理安排飲食，畢竟酸菜中所含的亞硝酸鹽對人體有害。

酸菜魚的製備方法如下：

配料：草魚、刀、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、薑末、蒜蓉、油、酸菜、泡椒、水、料酒、雞精、香菜、花椒、紅辣椒等。

1、準備一條草魚，約4-5斤，殺魚開始肉，魚頭兩面開，魚骨和魚肚切開。 將魚的兩面擦乾，魚皮上鋪上廚房紙，防止滑倒，將魚肉切向魚尾，粘在魚骨上切開，這樣魚片在烹飪時就不會散開，最後用流水沖洗切好的魚片， 無血沫，瀝乾後備用。

2、放入一鍋魚頭、魚骨和五花肉，加入鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻; 將魚片放入盆中，加入鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清，如果想更嫩，可以加一些濃稠的澱粉水，攪拌均勻。

3.將魚頭和魚骨醃製15分鐘後，鍋中加油，將魚頭、魚骨和魚尾煎至兩面金黃色，備用。 用薑末和蒜蓉的一半翻炒，放油量盡量多，倒入酸菜，炒香，將泡椒放入炒菜中，再將炸好的魚頭和魚骨倒入橋神中，倒入泡椒水，加入大量水，加入料酒1 3碗， 加入一半的生薑和大蒜，蓋上鍋蓋。

4.用大火煮沸，燉20分鐘左右，注意過程中水分不足，加入鹽和雞精調味，將鍋中的魚和蔬菜舀起，與成品一起放入大湯盤中，留下乳白色的魚湯。 魚湯大火煮好後，將魚肚和魚片一起倒入，立即用筷子掰開，待魚緣變白後，立即關火，迅速拿起鋪在魚骨酸菜上，不用等湯沸騰。

5.將剩餘的薑末、蒜芫荽末鋪在魚表面，用大火加熱鍋，加入大量油，加入胡椒粉和紅辣椒時可檢查油溫使筷子起泡，炒，約10秒，立即將整鍋均勻地倒在魚表面。 用一些芫荽葉裝飾，你就可以做飯了。

魚鰓被去除，鱗片被刮掉，弄髒並清洗。 在平底鍋中煎兩面。 加水，待水沸騰後，加入酸菜、紅油、鹽、雞精。 煮片刻即可食用。

配料：鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡椒3個、蔥20克、姜25克、大蒜15克、料酒40克、油100克、湯料適量、水澱粉。

方法：1挑魚，切碎酸菜和胡椒粉。

2.從鍋中取出，將魚煎至兩面呈金黃色，然後取出。

3.在另乙個煎鍋中，加入酸菜、蔥末和薑末以及辣椒炒香，然後加入肉湯。

4.倒入魚，煮8-10分鐘，加入調味料即可食用。