陳年大公尺有哪些特點，陳年大公尺有哪些特點

新公尺是指用當年收穫的小公尺碾磨而成的大公尺，其特點是外觀光澤鮮豔，香味清澈，煮熟的公尺飯糯度好，食用性好。 貯藏一年多的小公尺叫陳谷，陳谷碾磨的公尺是陳谷新碾公尺，其特點是外觀色澤鮮豔，但缺乏香味，煮熟的糯公尺和食用口感較差。 小公尺儲存的時間越長，新碾磨的大公尺的質量就越差。

在市場上，尤其是小商販，多是這種老糧新碾公尺，比如小公尺存放幾年，碾公尺的外觀和顏色都接近新碾公尺，消費者最容易上當受騙，花錢買新碾公尺，卻把舊秸稈新碾公尺帶回去。 要鑑別陳谷新碾公尺，首先要仔細看公尺飯的外觀和顏色，其次要聞一聞是否有清香，第三，試探性地買一點公尺飯在家煮，嚐嚐它的糯公尺，味道如何。

陳年大公尺為新碾磨：新大公尺為貯藏一年以上的熟成大公尺，其特點是外觀暗淡，無香味，糯公尺和食用口感差。 大公尺儲存的時間越長，質量就越差。

再次碾磨舊公尺是新碾公尺，雖然外觀和顏色有所改善，但其質量卻無法改變。 市場上這種老公尺和新碾公尺的比比皆是，尤其是小商販，消費者也容易上當受騙。 陳年大公尺因水分等原因而發霉並受黃麴黴影響。

汙染，即成為有毒有害的大公尺，雖然這種大公尺經過碾磨，外觀和色澤都有所改善，但黃麴黴的殘留仍然存在，消費者應特別注意和警惕這種劣質大公尺。 新鮮碾磨的公尺粒明顯較小，容易壓碎，有的有“蘇穀氣”，而被黃麴黴汙染的霉變、新鮮碾磨的陳年大公尺總是有強烈或微弱的霉味，可以作為鑑別此類劣質大公尺的依據。

陳年大公尺“補妝”：有的公尺老闆、大公尺經銷商直接在陳年大公尺上“補妝”，有的摻入水，有的摻入礦物油。

有些與工業石蠟混合在一起。 陳年大公尺“化妝”不需要再次碾磨，可以大大改善外觀的色澤，摻入少量礦物油或工業石蠟，外觀的色澤甚至可以與新公尺相媲美。 但這種“化妝”的陳宓有乙個共同的弱點：

如果手感覺冰冷滑溜的———可以作為識別的依據。 也可以試探性地買一點公尺飯回家觀察：如果將少量礦物油或工業石蠟與大公尺混合，而大公尺只是倒入水中，沒有用手搖晃或揉搓，那麼大公尺就是板狀的，即公尺粒與公尺粒粘結在一起，因為公尺粒表面油膩; 如果將大公尺與水混合，存放一段時間後會變清

會有小飯糰，有時這些飯糰也可能是黃色的、黑色的、毛茸茸的。

大公尺的陳化現象較重，陳年大公尺的顏色變深，粘度降低，失去大公尺的原有風味。

你好，陳年大公尺一般沒有光澤，容易壓碎，容易煮沸。

總結。 陳年大公尺的特點是發黃、無光澤、發霉、易碎。

陳年大公尺的特點是發黃、無光澤、發霉、易碎。

陳年大公尺與新公尺的區別： 1、著色新公尺：細白或淺青色，有光澤，半透明。

陳年大公尺：公尺粒暗淡、暗淡，表面呈灰色。 2.新公尺的味道：

它具有純正的香味，沒有霉味，沒有變質或異味。 陳年大公尺：有霉味或異味。

3、新稻形：公尺粒長方形或橢圓形，籽粒均勻，去果，表面光滑，組織系統完整，有少量碎公尺，無霉變，無蟲害，無雜質。 陳年大公尺：

公尺粒發黃、無光澤、發霉、易碎。 有昆蟲碎片或雜質。 4.品嚐新公尺飯：

蒸發後黏膩、黏稠香，口感清爽有口感，食用後抗飢餓。 陳年大公尺：蒸後粘度小，吃起來味道淡，香氣稀，口感粗糙，飽腹時間短。