每次去超市買公尺，感覺像是舊公尺，怎麼選新公尺呢？

如何區分新公尺和舊公尺。

新公尺粒有光澤、透明，具有大公尺固有的風味。 握起來光滑。 公尺粒的腹部、基部和胚芽可以保留部分或大部分。

腹部白色（公尺粒的乳白色部分）非常小。 公尺飯油膩、美味、粘稠、香氣濃郁。 熟成公尺粒無胚芽，光澤暗，透明度差，抓取大公尺時會粘上麩皮粉，有陳年大公尺的味道。

公尺飯的味道很差，大白肚公尺飯的粘性很差。 如果有黴菌，你可以聞到霉味。

區分大公尺的質量。

1.優質大公尺。

優質大公尺呈藍白色、有光澤、半透明。 公尺粒均勻、結實、豐滿，谷面光滑完整，碎公尺少，無爆腰（公尺粒上有裂紋），無肚白（肚白是由於大公尺不成熟導致蛋白質不足，糊精較多），無蟲蛀，無雜質。 具有正常的公尺香，味微甜，無異味。

2.劣質大公尺。

次級公尺色為白色或淡黃色，透明度差或不透明，公尺粒大小不均勻，飽滿度差，碎公尺較多，有爆腰白肚，籽粒表面有毛、蟲、雜質。 香味不明顯，無味。

3.劣質大公尺。

劣質水稻霉變的公尺粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。 表面有結塊、霉變、黴菌絲和鬆散的組織。 聞到霉味、酸味、腐爛味或其他異味。 口中有酸味、苦味或其他不尋常的味道。

買大公尺是有訣竅的。

看：正常的公尺粒大小均勻，飽滿光滑，有光澤。 如果公尺粒顏色異常，如藍綠色或暗淡，凹陷處有黃色或淺黑色汙漬，芽胚芽中白色成分很少，則可能是油拌公尺或陳年大公尺。

觸控：將手在公尺飯中上下插入幾次，如果手上有公尺粉、麩皮等雜物殘留，那就是普通公尺飯; 如果你的手光滑、油膩、有光澤、無粉，它可能是油混合公尺。

聞：取少量公尺飯用手揉搓加熱，然後聞聞它的氣味，好的公尺飯有清香，沒有異味。

產品：取幾粒公尺飯放入口中仔細咀嚼，好公尺飯的味道微甜，沒有異味。

浸泡：買少量大公尺帶回家，用少量熱水浸泡5-10分鐘，看會不會有更多的雜質、油漬、蠟漬。 如果用手浸泡公尺飯時能感覺到明顯的油膩感，或者水面上漂浮著油漬，那就是油拌公尺飯。

1.新公尺白透明，色澤正常。

2、硬度越高，蛋白質含量越高，透明度越高。

3.大公尺會因加工條件而有所不同，如斷裂。

4、新公尺比較乾淨，灰分少。

不要買超市買的散裝大公尺，一定要挑有品牌的袋裝大公尺，因為超市裡的大公尺是很多人直接接觸的，會比較不衛生，而且新舊大公尺沒有特別標註。

首先，看，新公尺質地閃閃發光，舊公尺比較暗淡，有光澤的新公尺更好。

二、氣味，新公尺香味濃郁，老公尺基本沒有香味。

三、摸起來，新公尺感覺比較油膩，表面光滑，老公尺拿在手裡略顯粗糙，用手揉搓後手上常有少許粉殘留。

產於武昌市，營養豐富，顆粒飽滿，色澤鮮豔，口感較香，口感柔軟糯糯，在種植過程中，不使用任何農藥、化肥、生長調節劑、新增劑等物質，完全遵循自然規律和生態原則，是目前優質大公尺的代表。

產於宜蘭縣，以其得天獨厚的氣候條件和地理環境，豐富的灌溉水資源，孕育了其非凡的品質。 公尺粒飽滿堅硬，色澤鮮豔如玉。 公尺飯軟糯，香甜，公尺飯油膩華麗，剩菜不復活。

又稱香水稻，種植土壤中微量元素含量較為豐富，其公尺粒重如沙子，漿料如牛奶，蒸出的公尺油鮮香，軟而不粘，口感鮮美，膠原蛋白和維生素E含量很高， 各種因素使其具有獨特的食用價值

新公尺一般是白色的，有清新的香味。 陳年大公尺的顏色是淡黃色的，上面可能有一些小蟲子，看起來不是很有光澤。

新公尺和舊公尺有很大的區別：先聞到味道，新公尺會有淡淡的公尺香; 從顏色上看，新公尺看起來比舊公尺更油膩、更透明; 而且新的公尺粒非常完整。

如果是新公尺，顏色很有光澤，因為如果舊公尺長時間放置，就會有析出的白色物質。

硬度：新公尺比舊公尺硬，大公尺越硬，透明度越高，蛋白質含量越高。 區分時可以用牙齒咬住，硬的就表示新公尺，脆的就是舊公尺。

肚白：新公尺的肚白是乳白色或淡黃色，而老公尺的顏色會變深。

伸出手：將手伸入公尺飯中10秒，然後將其拉出並觀察手的表面，輕輕吹掉一些白麵粉即可證明是新公尺飯。 而不能吹掉並用泥巴摩擦的就是不新鮮的公尺飯。

顏色：新公尺粒均勻有光澤，而舊公尺有白色凹槽和大量灰色粉末。 有霉味和蟲粒的大公尺屬於老公尺。

水分：新公尺粒中的水分充足，用手用力揉搓會感覺很粘，新公尺可以緊緊地捏成球，而舊公尺則像鬆散的沙子一樣，比較僵硬。

嗅覺：新公尺一抓起來就會聞到公尺香，而舊公尺則不會。

新公尺飯很好。

就其營養和口感而言，新公尺各方面都比舊公尺有優勢，新公尺因為很新鮮，營養儲存得很好，基本沒有損失，蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養成分都很高，因為時間久遠，在老公尺裡流失了， 蛋白質、鈣等的含量會降低。

在口感方面，新公尺有一種淡淡的公尺香，這種香味可以儲存3個月左右，三個月後，香味會逐漸消失，所以新公尺的味道不如老公尺香。 八寶公大公尺是按銷量生產的，每月生產一次，生產日期不會超過當月，每個月的大公尺都是新的，保證了大公尺的新鮮度。

大公尺的介紹

大公尺，又稱大公尺，是大公尺經過清洗、脫殼、碾磨、成品加工而成的食品。 大公尺是中國大部分地區人民的主要食物。

大公尺蛋白含有較少的賴氨酸和蘇氨酸，因此它不是一種完整的蛋白質，其營養價值不如動物蛋白。 然而，在午餐和晚餐時吃公尺飯比義大利面**對人們更有益。 在我國南部，人們普遍以大公尺為主食，而在北方則大不相同。

在長江中下游地區，大約7000年後，人類進入新石器時代，應用了杵和研缽的發明，人類知道如何清洗和分離不適合食用的穀殼和公尺糠。 不久之後，應該發現水洗是一種更有效的去除雜質和清理的工藝，而洗公尺過程中的高效殺菌和去除氧化麩皮層和灰塵仍在使用。

1、看：新粳公尺的顏色是透明的玉石，未成熟的公尺粒可見青色（俗稱青腰）。 新稻的“稻眼”（胚芽）呈乳白色或黃色，而舊稻則較深或褐色，公尺粒表面有灰色粉末或白色凹槽，灰色粉末或白色凹槽越多，陳釀時間越長。

2、聞：取少量公尺粒，用手揉搓，然後聞聞氣味。 新公尺的香味很淡，很自然，聞起來很香，不刺鼻。 老谷裡的鮮卷公尺，香味很少，而貯藏一年以上的老公尺，只有公尺糠的味道，沒有香味。

3.觸感：普通精公尺摸起來像玻璃珠一樣光滑。 陳宓摸起來很粗暴。 礦物油等精公尺摸起來油膩油膩。一些不法商販還會用石蠟處理陳年大公尺，摸起來很粘。

4.口感：大公尺的硬度由蛋白質含量決定。 它越硬，蛋白質含量越高，透明度越高。

一般來說，新稻比舊稻硬，水分低的稻公尺比水分高的稻公尺硬，晚季稻比早稻硬。 選擇時，可以用牙齒咬住，感受公尺粒的硬度，硬度高的公尺質更好。

新稻]：當年新收的大公尺，經過脫殼、拋光等工藝加工而成。它最大的特點是具有濃郁的公尺香。 用新公尺蒸的公尺飯晶瑩剔透，粘稠有嚼勁。

陳宓]：顧名思義，陳公尺就是來年的稻公尺。貯藏過程中，由於溫度、濕度、氧化、蟲害等因素，在外觀和營養方面略遜一籌，口感和口感也不盡相同。

你的大公尺是新的還是舊的？

硬度：新公尺比舊公尺硬。 大公尺越硬，蛋白質含量和透明度越高。 如果購買時用牙齒咬，可以分辨是新公尺還是舊公尺。

黃色顆粒：公尺粒的泛黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下發生化學反應，或是公尺粒中微生物的繁殖，會影響大公尺的口感。 新公尺粒均勻有光澤，公尺粒表面呈灰色粉末或白色凹槽，屬於舊公尺，白色凹槽和灰粉越多，越老。

發霉味和被蟲蛀的穀物顯然也是不新鮮的大公尺。

新的大公尺保鮮技巧

1.定期通風。 定期將大公尺放在陰涼、乾燥、通風的地方，使大公尺通風。

2.請勿高溫儲存。 不要將大公尺放在熱的地方，例如在陽光下曬乾，因為大公尺在高溫環境下更容易變質，從而影響口感。

3.大蒜。 大蒜可以掰成丁香，放在公尺飯裡，可以防止稻蟲。

新公尺和陳年大公尺的區別在於硬度、肚白、色澤不同。

新稻粒更均勻有光澤，而舊公尺有白色凹槽和更多的灰色粉末。 新公尺的肚白色為淡黃色或乳白色，而舊公尺的顏色較深; 新公尺的硬度遠大於舊公尺。

我們區分大公尺時可以用牙齒咬住，質地較硬的是新公尺，質地較脆的是陳年大公尺，有些陳年大公尺有霉味。 煮熟的新公尺飯濃郁新鮮，口感比舊公尺飯好。 陳年大公尺是由陳年大公尺加工而成的一種大公尺，只要符合國家食品衛生標準和大公尺質量標準，就是可以放心食用的大公尺。