如何正確區分新公尺和舊公尺的區別？

首先，我們可以抓起一粒公尺放進嘴裡，用牙齒咬一咬，判斷是新公尺還是舊公尺，因為這新公尺其實會硬一點，但是對於這粒老公尺來說，可能很容易咬掉，新公尺就需要一些力氣了， 而最重要的是，心理香味會很濃。還有我們可以拿一張紙巾來測試一下，我們得準備一張乾淨的紙巾，然後在這張紙巾裡放一些公尺飯，你可以握緊拳頭，捏一分鐘，我們可以看看這張紙巾，如果這張紙巾上會有一些油漬， 那就說明這是劣質的沈公尺，要翻新一下，露出比較乾淨的色澤，這種大公尺是絕對不能買的，但是如果紙巾很乾淨的話，我們也要看看他有沒有打蠟行為。

還有一種是我們可以用鼻子聞一聞，其實這個新公尺和老公尺它的公尺香是不一樣的，因為這個新公尺聞起來更自然的公尺香，味道特別好，但又不刺鼻，但是對於這種沉公尺來說，要麼就沒有公尺香， 或者這公尺香特別淡，甚至聞起來有一股奇怪的味道，比明氏這種公尺飯存放時間長還好。

答：您好，舊公尺的顏色略帶黃色，新公尺較白，公尺粒有點透明。 特別是，胚芽部分更為明顯。

抓一把公尺飯緊緊握住，買公尺的時候可以隨意抓一把，握緊手掌，然後攤開手觀察，如果是舊公尺飯，手上會留下一點白糠，如果是新公尺飯，這不會發生，因為新公尺飯的整體結構會緊繃很多， 而且“掉渣”並不容易。

聞到味道，新出的公尺飯會聞到淡淡的公尺香，聞起來很悅耳; 另一方面，陳年大公尺聞起來不那麼香，公尺糠的味道會更濃。

肚白：新公尺的肚白呈乳白色或淡黃色，在此基礎上，老公尺的顏色會更加明顯。

伸出手：將手伸入公尺飯中10秒，然後將其拉出並觀察手的表面，輕輕吹掉一些白麵粉即可證明是新公尺飯。 如果你不能把它吹掉並把它揉成泥，那就是老公尺飯。

顏色：新公尺粒均勻有光澤，而舊公尺有白色凹槽和大量灰色粉末。 有霉味和蟲粒的大公尺屬於老公尺。

水分：新公尺粒水分充足，用手揉搓會感覺很粘，新公尺可以捏成球，而舊公尺則像鬆散的沙子一樣，比較硬。

嗅覺：新公尺一抓起來就會聞到公尺香，而舊公尺則不會。

原來區分新公尺和舊公尺就是這麼簡單，我才知道，你買對了嗎？

一是看顏色。 通常新稻是當年新收的粳公尺，這種稻公尺的顏色是透明的玉石，未成熟的稻粒會呈現出輕微的青色。 此外，新稻頭上的小“孔”，即胚芽的顏色，應該是乳白色或淡黃色，而舊稻的顏色會變深，甚至呈褐色。

二是聞香味。 有經驗的人都知道，新公尺會有濃郁的香味，而老公尺，就算是用老糧新鮮卷起來，也不會有這種味道，貯藏一年以上的老公尺也會有公尺糠的味道。

三是味道。 因為新公尺的含水量通常在16以上，煮熟後口感柔和芬芳，即使好的新公尺是冷的，也是軟糯的; 另一方面，陳年大公尺的含水量較低，食用時會感覺更硬。 消費提醒，如果有人來賣新公尺，一定要注意，注意份量，注意包裝袋底部的大公尺。

如果大公尺貯藏時間過長，儘管缺乏熱量和霉變，但品質仍然會變差，這主要是由於膠體老化、酶活性和呼吸能力以及分解造成的。

在日常生活中，通常通過感官測試來識別： 新鮮大公尺：公尺粒有光澤、透明，具有大公尺固有的清爽香氣。

用手抓公尺飯時，手上沒有公尺糠粘著。 公尺飯好，光澤好，基本完全透明，很小的肚皮白，煮飯油膩，味道鮮美，粘性好。 陳大公尺：

公尺粒光澤深，透明度差，有陳年公尺的味道。 當你抓到公尺飯時，你的手上會沾滿公尺糠，尤其是公尺飯背溝和腹溝裡的麩皮。 煮熟的公尺飯味道很差。

大白肚的公尺飯不粘。

一、外觀特點不同1、新公尺：新公尺含水量多，公尺粒飽滿有光澤，胚芽（稻頭上的白點）比較完整; 陳年大公尺顏色深，發黃，光澤較少，胚芽會缺失，儲存時間越長，大公尺上出現的碎屑和裂縫就越多。

2、陳年大公尺：老公尺有裂縫，大公尺腹部會有不顯眼的白點，稱為腹白，新公尺會有更明顯的腹白，而老公尺基本看不見。 但是，並不是說肚子越白越好，因為如果肚子白太多，就意味著大公尺收割了，不是很成熟。

二、氣味不同1、新公尺：新公尺會有新鮮公尺的特殊香氣，淡淡的，自然不刺鼻。

2.陳年大公尺：陳年大公尺的香氣大部分因長期儲存而消失。

三、味道不同1、新公尺：新公尺含水量和蛋白質含量高，口感硬而濃，口感香濃。

2、陳年大公尺：陳年大公尺一咬就會裂碎，而且沒有香味。

買公尺的時候，可以看、摸、聞、咬，判斷大公尺是新還是舊。

看一看：先看顏色，新公尺的光澤度比較好，透明度比較高，顏色均勻; 經過微生物的長期作用，公尺粒表面會呈灰色和粉狀，並產生白色的凹槽，凹槽越多，稻穀就會越老; 如果有黃公尺粒，或者被蟲蛀的穀物，那顯然是老公尺。

然後你可以看看公尺飯腹部的白色部分，新的公尺飯會呈現乳白色或淡黃色; 隨著時間的流逝，大公尺腹部白色部分的顏色會變深，甚至變成棕色。

摸：可以抓一把公尺，然後放開，這時候，如果手上有白麵粉，如果吹掉，就是新公尺飯; 另一方面，如果它不能被吹掉，甚至揉成泥漿，那就是不新鮮的公尺飯。

也可以揉搓公尺飯的表面，如果感覺像玻璃珠一樣圓潤光滑，那就是新公尺飯; 另一方面，如果感覺有缺口和粗糙，那就是不新鮮的公尺飯。

而且通常新公尺摸起來比較完整，粒度好; 當舊公尺被觸控時，公尺粒會散落一地。

而且，新公尺的含水量比較高，如果用手用力揉捏，會明顯感覺到公尺粒粘稠，甚至捏緊形成球狀; 相反，陳年大公尺的含水量相對較小，捏起來和鬆散的沙子一樣，更硬。

聞起來：新公尺聞起來像新鮮的公尺飯味，而舊公尺飯則不會，甚至一些劣質公尺飯也會有霉味和異味。

咬一口：新公尺的硬度比舊公尺高，咬一咬就會碎，變成粉狀; 而且老公尺飯咬進去明顯軟了一點。

新公尺的腹部呈乳白色或淡黃色，而陳年大公尺的顏色會變深，甚至呈褐色，如果仔細觀察，陳年大公尺的腹部會有乙個小斑點，存放時間越長，顏色越深; 一般來說，新稻比舊稻硬，晚稻比早稻硬。

硬度：新公尺比舊公尺硬。 大公尺越硬，蛋白質含量和透明度越高。 如果購買時用牙齒咬，可以分辨是新公尺還是舊公尺。

黃色顆粒：公尺粒的泛黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下發生化學反應，或是公尺粒中微生物的繁殖，會影響大公尺的口感。 新公尺粒均勻有光澤，公尺粒表面呈灰色粉末或白色凹槽，屬於舊公尺，白色凹槽和灰粉越多，越老。

發霉味和被蟲蛀的穀物顯然也是不新鮮的大公尺。

新的大公尺保鮮技巧

1.定期通風。 定期將大公尺放在陰涼、乾燥、通風的地方，使大公尺通風。

2.請勿高溫儲存。 不要將大公尺放在熱的地方，例如在陽光下曬乾，因為大公尺在高溫環境下更容易變質，從而影響口感。

3.大蒜。 大蒜可以掰成丁香，放在公尺飯裡，可以防止稻蟲。

1.味道不同建議使用者取少量公尺粒，用手揉搓加熱，然後聞一聞氣味。 新公尺的香味很淡，很自然，聞起來很香，不刺鼻。

老谷裡鮮卷的公尺飯，香味很少，而存放一年多的陳年公尺，只有公尺糠的味道，沒有香味。

2.手感不同通常，拋光大公尺的觸感像玻璃珠一樣光滑。 陳宓摸起來很粗暴。

礦物油等精公尺摸起來油膩油膩。一些不法商販還用石蠟處理陳年大公尺，摸起來很粘。

3.不同顏色：需要注意的是，新粳公尺的顏色是透明的玉石，未成熟的公尺粒可以看到青色（俗稱青腰）。 新稻的“稻眼”（胚芽部分）呈乳白色，而舊稻的顏色較深或呈棕色，公尺粒表面有灰色粉末或白色凹槽，灰色粉末或白色凹槽越多，老化時間越長。

公尺粒發黃是大公尺品質變差的特徵，不僅風味和口感差，而且營養價值低，因此不宜購買。

以上內容參考百科-陳宓。

原來區分新公尺和舊公尺就是這麼簡單，可是後悔現在才知道，就讓家人去看看。

如何區分新稻和陳年稻公尺？ 鄉下小姑娘教你3招，你很容易分辨，新公尺、老公尺、公尺、公尺蟲、節約公尺、選公尺、生活小竅門、趕走公尺蟲、公尺飯是否新鮮、生活技巧、生活技巧、生活技巧。