醃製的還能吃鹹菜嗎，酸了還能吃鹹菜嗎？

泡菜是我們日常生活中經常吃到的一種食物，這種食物吃起來非常方便，製作起來也比較方便，它是通過高濃度的鹽來達到殺菌消毒的效果，所以在市場上可以長期存放 有時候我們可能會發現，我們做的蔬菜酸菜，因為時間長了，就變酸了， 那麼在這種情況下，這個泡菜還能吃嗎？這是給大家的問題，今天我就給大家講解一下忘記，我們現在該怎麼辦？

步驟方法：

1.首先要弄清楚，如果泡菜變酸了，那麼可能是由於我們長時間不使用導致泡菜變質造成的，所以在這種情況下，74個泡菜就不能再使用了，因為會對我們的身體造成一些傷害。

2、還有一種說法是，如果泡菜本身裡面有乳酸菌，那麼只要說幾句話，他還是可以用的，比如我們特意醃製的辣白菜，他有獨特的酸味，所以他從大便中休息了一下，這也是釀造成功的結果。

3、另外，我需要提醒大家，泡菜是一種高鹽食品，所以糖尿病患者不能吃，因為它會轉化為糖分，危害糖尿病患者的健康，我們應該注意合理的飲食。 盡量少吃鹹菜。

泡菜醃製酸了還能吃嗎？ 醃酸的也可以吃，分什麼醃菜，比如辣白菜是酸的，蘿蔔也可以吃，鹽酸也可以吃。

如果泡菜是酸的，就不要吃，以防它們變質。 泡菜是用食鹽等調味料醃製的蔬菜。 鹹味濃郁，可長期儲存。 泡菜含有亞硝酸鹽，在醃製的前 2 天並不高。

只有亞硝酸鹽含量在第3-8天達到峰值，第9天後開始下降，20天後基本消失。 因此，醃製的蔬菜一般在2天內較短，較長的應醃製乙個月後才能食用。

注意事項： 1、在酸洗過程中，應多放鹽，酸洗時間應足夠（至少半個月），以免亞硝酸鹽引起的中毒。

2.對於沒有醃製過的蔬菜，在這種情況下細菌大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人們吃了這種醃製的蔬菜，亞硝酸鹽會進入胃部，進入血液迴圈，從而將血液中的正常血紅蛋白氧化成異常高的血紅蛋白。

3.泡菜不宜多吃。 在新鮮蔬菜足夠的情況下，最好不要讓泡菜在餐桌上起主導作用。 如果喜歡吃鹹菜，可以先用鹹菜代替鹽，這樣也可以比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入量，同時節省味精雞精。

以上內容參考：人民網-鹹菜不能多吃 冬天吃鹹菜要注意什麼？

因為泡菜變酸的主要原因是微生物汙染，導致泡菜變質的微生物是細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長繁殖過程中會產生各種酶，破壞細胞壁進入細胞內部，使食物中的營養成分被分解。 食物質量變差，進而導致食物變質和變質。

醃製蔬菜時，可以多放鹽醃製至15天後再食用泡菜的硝酸鹽含量與泡菜的顏色變化密切相關：泡菜的顏色在前期由綠色變為黃色，這是亞硝酸鹽含量增加的過程; 後期，泡菜的黃色由淺變深，這是亞硝酸鹽含量降低的過程。

因此，在製作自製泡菜的過程中，可以通過觀察其顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量。 醃製蔬菜時，可以多放鹽，醃製15天以上後再食用。 當然，即使是醃製了半個月的醃菜，也不應該吃太多，更不要長時間吃了。

以上內容參考人民網 - 醃菜時，可以多放鹽醃製至15天後再食用。

1.加入白砂糖、食用鹽、味精、白酒等調味料，攪拌重新醃製數日後再食用，可以很好地去除泡菜中的酸味。 2.

可以與胡蘿蔔絲或土豆絲一起炒，以中和泡菜的酸味。 3.酸味濃郁的泡菜用純淨水沖洗，切成小塊做成冷盤，與公尺粥等食物一起食用。

您好，親愛的，很高興為您解答。 泡菜酸了怎麼辦解決方法如下：1

當泡菜酸的時候，可以先用開水浸泡，然後用開水焯一下，把幹泡菜裡的水擠出來或晾乾，再用蔥、姜、蒜、尖辣椒炒，好吃多於好吃。 2.當泡菜酸的時候，如果批次比較大，可以用水浸泡一會兒，然後重新晾乾，重新醃製，再次醃製時，加少許鹽，適放少許酒，這樣可以使酸味更淡。

3.當醃菜酸的時候，可以弄錯，把酸澀的乾菜洗乾淨，然後加點糖重新醃製或炒，做成糖醋甜菜，也是比較美味的南方菜。 4.

當泡菜變酸時，也可以將幹的泡菜浸泡在水中，然後用開水焯一下，控制水分或用手榨幹，切成小塊，然後放入準備好的肉餡，然後包成酸菜包。 以上就是我的全部回覆，希望能幫到你，祝你生活愉快

1.可以吃的情況。

有些酸菜發臭，是特意醃製出來的，這種酸菜可以繼續吃，但是還是要控制用量，少吃，要想讓酸菜發臭，一般會醃製久了，醃製時間長了，酸菜中微生物和亞硝酸鹽的含量會增加。

2.如果你不能吃它。

如果只是普通的醃酸菜，在醃製過程中發臭，那麼不建議食用，很可能是酸菜已經開始腐爛了，腐爛的酸菜不建議食用，其中含有一些有害物質和各種亞硝酸鹽，會影響人體。

酸菜太酸怎麼辦。

如果酸菜太酸，可以將酸菜浸泡在溫水中，這樣可以降低酸菜的酸度，如果酸菜太酸，可以換一次水，用清水洗淨整個，然後切碎浸泡在水中。

如何煎炸和乾燥酸菜。

1.將洗淨的酸菜擠乾，切碎，將乾淨的鍋放在火上，加熱，不油煎。

2、鍋熱後，將切碎的酸菜倒入鍋中，轉中低火不斷翻炒，這樣可以把酸菜裡的酸水擠出來。

3、炒鍋裡炒酸菜的時候，能聞到酸香味，酸菜變乾了，說明酸菜已經炒好了，關火，把鍋裡的酸菜舀出來備用。

4、酸水處理過的酸菜，可在鍋裡炒，這樣炸好的酸菜會更加酥脆可口。 炒酸菜，要先炒酸水，這樣炒的酸菜才能和餐廳裡的一樣好吃。

為什麼要洗酸菜？

1、必須洗淨，因為很多防腐劑苯甲酸鈉出廠前都浸泡在袋子裡，沙子和石頭也少不了，所以一定要洗淨。

2.熱水會稀釋酸菜的原味，使其變質，請勿使用。 所以用冷水洗幾次！ 把它洗掉！ 反正要被加熱了！ 它不影響味道。

您好，我已經看到了您的問題，正在為您詢問，請稍等片刻

1、如果遇到酸幹泡菜，可以先用開水浸泡，然後用開水焯一下，將幹泡菜中的水分擠出或空幹，再用蔥、姜、蒜、椒炒，這樣會更加鮮美可口。 2.當乾燥的泡菜變酸時，如果批次比較大，可以在水中浸泡一會兒，然後重新乾燥，重新醃製，再次醃製時，加少許鹽，適當放少許酒，這樣可以使酸味更輕。 3.你可以犯乙個錯誤，將酸幹蔬菜洗淨，然後加一些糖重新醃製或油炸，做成糖醋菜，這也是更美味的菜餚。

4.也可以將幹好的泡菜浸泡在水中，然後用開水焯一下，控制水分或用手榨幹，切成小塊，然後放入準備好的肉餡，然後包成酸菜包。

摘要：泡菜醃製時，可以加入白糖、食用鹽、味精、白酒等調味料，攪拌重新醃製數天後食用，可以很好地去除泡菜中的酸味。

泡菜醃製了怎麼辦？

醃製泡菜時，可以加入糖、食用鹽、味精、白酒等調味料，攪拌重新醃製幾天後再食用，可以很好地去除醬菜中的酸味。

也可以用胡蘿蔔絲或土豆絲炒，以中和泡菜的酸味。

如果醃製的醃菜，可以加少許鹽和味精。

清酒可以有效去除酸味，也可以用醃菜與其他食材一起做菜，也可以中和醃菜的酸味。

蔬菜中的硝酸鹽含量相對較高，尤其是綠葉蔬菜。

1.初始1 3天：無論是辛奇還是在家醃製蔬菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，其含量在這段時間內呈上公升趨勢。 所以1-3天不要吃“沐浴辛奇”。

2.中期3 20天：通常從第3天開始，辛奇罐中的氧氣會因微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量會因氧化而逐漸降低，因此辛奇中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低，趨於相對穩定的值。 但這需要將近 15 天的時間。

因此，在醃製過程中，一定不能開啟辛奇的蓋子，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。

3.後期20天後：辛奇醃製20天後，亞硝酸鹽含量確實會下降到很低的水平，變成硝酸鹽。 通常認為在 30 天後醃製是安全的。

但是，硝酸鹽對人體沒有好處，但危害不如亞硝酸鹽。

你可以吃它，因為泡菜在未成熟時會產生大量的致癌物質，但是經過長時間的醃製，這種致癌物質亞硝酸銨會轉化為其他物質，所以你可以吃它。

泡菜要新鮮健康食用，不要在市面上買到劣質泡菜，可能用工業鹽醃製，也可能放在化工桶裡醃製，這種劣質產品肯定會影響健康。

泡菜醃製時，可以加入少許鹽、味精和酒，有效去除酸味，也可以用醃菜搭配其他食材烹調，也可以中和泡菜的酸味。

蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，一般在1000毫克kg-3000毫克kg之間，大部分醃製2天以上後不會對人體造成影響。

醃製的泡菜因為缺鹽、溫度高而變酸，改變起來並不難

1.將泡菜取出並晾乾。

2.將原醬油放入鍋中（少量時加入適量醬油），加鹽，煮沸3分鐘，冷卻後加入50度以上的適量白酒。

3.原醃製的器皿應用沸水燙過，以備後用。

4.將幹醃菜放入用沸水燙過的容器中，然後倒入加鹽後煮沸冷卻的原醬油。