如何醃製溺水八寶？ 八寶醃菜的醃製方法及配料

八寶醃菜（適合秋冬）。

1）主要配料：蘿蔔、胡蘿蔔、莧菜（脫脂）、佛手瓜、魔鬼姜、小礦山等，共10斤（比例依個人口味任意）切成條狀，加鹽1公斤，浸泡18小時。

2）輔料：薑蒜8兩，胡椒粉1公斤，切片。

3）調味料：醬油5公斤，味精8兩，糖5兩，花椒1-2兩，配料1兩。5兩60度以上的白酒。

4）方法：1.從鹽水中除去主要成分，控制乾燥。與輔助材料充分混合並裝滿罐子。

2.將醬油煮沸，加入花椒和配料，關火。 加入味精和糖，冷卻。 倒入罐中後，加入白酒密封。 一周後即可食用。

黃瓜1000克，蓮藕豆800克，紅豆400克，花生300克，慄仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先醃製）黃醬2000克，糖100克，醬油1000克。

方法：將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出晾乾，放入布袋中放入罐中，將黃醬放入罐中，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。

當主要成分先醃製時，加鹽不宜過多，時間宜較長，5-8天，罐中的調味料應浸沒在主要成分中，如果不足，可以加入冷開水。

八寶菜怎麼醃製：

將蓮花、白蘿蔔、豆類（用開水焯水後加鹽）、白茴香、竹筍、中期黃瓜、蓮藕（用開水焯）、大青椒、荸薺、銀條、花生仁（炒七熟後去皮）、姜（醃製20天）、大蒜等，放入罐子裡，加入鹽、醬汁、 將酒、糖、胡椒粉、茴香、五香調味料等調味品醃製20天左右後食用。

方法如下：

1.原材料選擇。

醃製八寶菜常用的原料有：醃製、白蘿蔔、豆類（開水焯水後醃製）、茴香白、竹筍尖、中期黃瓜、蓮藕（用開水焯水）、大青椒、荸薺、銀條、花生仁（七熟後炒去皮）、生薑（醃製20天）、大蒜等。 一般來說，必須有筍子、生薑和花生仁作為配菜，其他四種都可以選擇。

同時，要準備足夠的鹽、黑醬、酒、糖、花椒、茴香、五香調味料等調味品。

2.成品加工。

將原料去皮、刮去皮、去皮、清洗。 對於直徑大於 8 厘公尺的蘿蔔，請從上到下切開。 黃瓜太嫩太老，最好在中期，切成2厘公尺長、8公釐厚的薄片。

蓮藕應從外殼上刮下，切成薄片。 竹筍的尖端應該從外皮和外殼上剝下來，但不必剪掉。 茴香白應從上到下切開，寬度不超過7厘公尺，直徑小於7厘公尺的不能切開。

沖洗乾淨，然後用竹篩瀝乾水分。 花生仁應採摘以去除碎粒和雜質，青椒可以通過去除果莖來醃製。 這兩道菜不必放入醬汁罐中。

生薑洗淨後，可以醃製20天，然後切碎做配菜。

3.酸洗法。

將切好的原料逐層放入醃製桶中，放入一層蔬菜並撒上一層鹽，每公斤蔬菜需要約150克鹽，醃製24小時後，取出蔬菜，倒入另乙個罐中，放一層蔬菜，撒上一層鹽， 並將用過的鹽溶液倒入罐中，幾天（春季2-3天，冬季4-5天），倒入第二個罐。如果鹽溶液的揮發性降低，當蔬菜不能醃製時，可以額外加入鹽水，將蔬菜浸入鹽溶液中，然後加入少許胡椒粉、茴香和香料調味料等調味品。 最後，放置乙個木架，並壓一塊乾淨的石頭進行醃製。

夏季大約需要 7 天，冬季需要 10 天。

4.配菜的比例。

一般來說，配菜的比例為：白蘿蔔40%、蓮花30%、黃瓜10%、竹筍5%、花生仁2%、薑末適量。

1.原料選擇 醃製八寶蔬菜常用的原料有：芸藕、白蘿蔔、豆類（用開水焯水後醃製）、茴香白、竹筍尖、中期黃瓜、蓮藕（用開水焯過）、大青椒、荸薺、銀條、花生仁（七熟後炒剝皮），

2.成品加工 原料的去皮、刮、去皮、洗滌。 對於直徑大於 8 厘公尺的蘿蔔，請從上到下切開。 黃瓜要挑出來。

3.醃製法 將切好的原料逐層放入醃製桶中，放一層蔬菜撒上一層鹽，每公斤蔬菜約150克鹽，醃製即可。

4.配菜比例 一般來說，配菜的比例為：白蘿蔔40%，蓮花30%，黃瓜10%，竹筍5%，花生仁。

八寶菜也是八寶菜，是蘿蔔、胡蘿蔔、莧菜（脫脂）、佛手瓜、魔姜、小地雷等多種蔬菜醃製而得的食材，搭配粥特別好吃，那麼正宗的八寶菜應該如何醃製，一起來看看吧。

1、正宗八寶菜的原料。

要想醃製美味的八寶菜，選擇原料很重要，要準備透徹、白蘿蔔竹筍、黃瓜蓮藕、花生仁薑薑、大青椒等多種食材。

2、八寶蔬菜原料加工。

醃製八寶菜前，要對原料進行加工，將所有食材去皮，去根去皮，然後用清水洗淨，將蓮花的食材從根葉上除去，然後去掉外面的舊皮，加工後全部切成小丁， 生薑是個例外，洗後需要切成細塊。

3、八寶菜醃製。

將準備好的原料加入食用鹽中醃製三天左右，醃製完畢後，倒出醃製好的水，然後控制其表面的水分，然後加入黑醬中醃製，醃製時一定要密封，醬汁不能太少，一定不能是蔬菜， 大部分時間醃製十天左右，八寶菜醃製好，想吃就拿出來直接吃。

1.材料：芸蓮、白蘿蔔、竹筍、黃瓜、蓮藕、花生仁、生薑、青椒。

2、醃製八寶菜前，應將原料加工，將所有食材去皮，去根去皮，再用清水洗淨。

3.將準備好的原料加入食用鹽中醃製三天左右，醃製後倒出醃製好的水，然後晾乾其表面的水分，然後加入黑醬醃製，醃製時一定要密封，醬汁不能太少，一定不能是蔬菜， 大部分時間都是醃製十天左右，裡面可以醃製八寶，想吃的時候直接拿出來吃。

老式泡菜的方法和步驟如下：

材料：月桂葉、兩片肉桂皮、兩顆八角、一小撮青花椒粒、幾顆乾辣椒、花生。

1.準備適量的花生，提前兩小時在水中浸泡，使花生吸水膨脹，使其更加酥脆。

2.準備乙個青蘿蔔，用鋼絲絨球刷洗沉澱物表面，然後切成薄片。 蘿蔔帶皮醃製，吃起來更脆鮮，將切好的蘿蔔片放入盆中，加入鹽30克，抓握攪拌均勻醃製乙個小時，去除蘿蔔的苦澀味。

3.將浸泡好的花生放入鍋中煮沸，煮沸3分鐘，煮久不會變脆。

4、燒熱鍋，放入幾片月桂葉、兩片肉桂、兩顆八角、少許青花椒、幾顆乾辣椒，用小火翻炒帶出香味，火勢不宜太大，以免炒到香料。 聞到香味後，加入淡醬油20克，香醋20克，然後倒入適量清水，加入少許冰糖，倒入少許黑醬油攪拌均勻。 火燒沸後，轉小火燉3分鐘，帶出醬汁的味道，然後關火，放在一邊冷卻。

5、切一些小公尺椒、薑片、蒜片備用; 將醃製好的蘿蔔片放入棉布中，用力擠出水分，以方便醃製時吸收汁液和風味; 將瀝乾的蘿蔔片放入鍋中，倒入薑蒜、小公尺、花生等抓緊，密封並用保鮮膜醃製24小時。