筍怎麼做，吃起來會不會有酸味？

油燉竹筍蘑菇類別：魯菜 工藝：燉 味道：

鹹甜食：中餐|晚餐味道：酥冬竹筍，軟蘑菇，黃黑相間，色澤鮮豔，鹹味，鮮香甜甜。

油燜竹筍的配料 材料：冬筍300克 香菇200克（新鮮） 調味料：植物油20克 花椒3克 蔥5克 姜5克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 紅燒竹筍 蘑菇法1

冬季竹筍切成長片 2切掉香菇的莖，用沸水焯水 3鍋裡放油加熱，放入花椒，炒香，取出花椒，不要取出花椒，煮冬竹筍 500克冬竹筍配件：

豬肉（瘦肉） 50克 芥末 25克 調味料：味精1克 鹽4克 江公尺酒50克 香油25克 豬油150克（精製） 幹炒冬竹筍 方法1將竹筍洗淨，瀝乾水分，切成長4厘公尺、寬1厘公尺的條狀

將瘦豬肉洗淨切碎，放在一邊將芥末洗淨，切碎，放在一邊。將煎勺放在火上，將豬油燒至60%熱，放入冬竹筍煎至淡黃色，倒入漏勺，瀝乾剩餘的油5

將底油留在原勺子裡，放入肉末，與冬竹筍一起翻炒，再放入芥末，翻炒至冬竹筍皮起皺紅油生菜絲法。

製作紅珠鵪鶉蛋和旅館筍的原料 材料：胡蘿蔔500克 鵪鶉蛋300克 玉公尺芽200克（罐裝） 調味料：鹽25克 味精5克 料酒15克 胡椒5克 姜5克 蔥20克 豬油45克（精製） 澱粉（玉公尺）4克 紅珠4克 鵪鶉蛋和玉筍 做法1

胡蘿蔔洗淨去皮，切成2厘公尺長的段，切成算盤珠，用沸水焯一下，再用水浸泡冷卻2將鵪鶉蛋煮熟去皮，將大端切成3個翡翠筍選擇與備用 4 相同的長度

將蔥去皮洗淨，切成小段，將新鮮蘆筍與胡椒油混合，練習1將胡椒粒放入熱油鍋中，將胡椒油煎炸以備後用。

2.剝去新鮮蘆筍的皮，切成小塊，加入素湯（100克）燉煮。

3.加熱鍋並加油，將蘆筍徹底爆裂，加入適量的素湯（100克）和花椒油，倒在玻璃杯上，放在盤子上食用。

4.將煮熟的胡蘿蔔切碎，撒在蘆筍上，並用胡蘿蔔花裝飾。

這裡是首先給你的。

提前一天浸泡在水中。 使用時將其取出。

酸竹筍之所以會有異味，是因為酸竹筍在釀造過程中會發酵，在發酵過程中會產生氣味。

發酵後，好氧菌和厭氧菌協同作用，新鮮竹筍中的糖和蛋白質經過發酵，轉化為各種氨基酸、有機酸、醛類、醇類等物質。

原來新鮮竹筍中半胱氨酸和色氨酸的含量降低，轉化為其他物質，半胱氨酸成為酸性竹筍的代謝產物：硫化氫，是存在於屁中的一種氣味物質。 硫化氫在化學書籍中被描述為臭雞蛋的味道，這是廣西酸竹筍的標誌性氣味。

酸竹筍存放注意事項

需要注意的是，酸竹筍可以密封在冰箱中儲存。 如果是密封儲存的酸筍，儲存一年沒有問題，但如果是已經暴露在空氣中的酸筍，建議一周內食用，否則容易變質。

酸竹筍可以說是蝸牛面的靈魂，廣西人愛吃酸竹筍，這種食物不僅是蝸牛面，還有炒菜。 一般來說，酸竹筍如果不暴露在空氣中，可以存放很長時間，最多可以存放一年。

以上內容參考百科-酸竹筍。

新鮮的竹筍有酸味是正常的。

新鮮的竹筍含有較多的草酸，吃的時候會有明顯的酸澀味，可以先將新鮮的竹筍浸泡在水中後再食用，這樣可以有效去除這種酸澀的味道。

竹筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C。 每100克新鮮竹筍含有幹物質、蛋白質、碳水化合物、纖維素、脂肪、鈣、磷、56mg、鐵、多種維生素和胡蘿蔔素，是大白菜的兩倍多。

由於酸竹筍的酸洗過程需要保持一定的濕度和溫度，為微生物的繁殖創造了條件。 如果固化環境不達標或不符合嚴格的衛生要求，就會出現有害細菌和微生物的過度生長，甚至變質，產生難聞的氣味。

酸竹筍的腐敗往往是微生物的代謝產物，產生的氣味主要與細菌和酵母菌的代謝產物有關。 氨是主要代謝產物之一，通常被稱為有臭氣，也會產生硫化合物和芳香醇。 此外，如果使用的醋和其他調味料沒有經過嚴格的衛生標準，也可能導致酸竹筍發臭。

此外，如果酸竹筍存放時間過長，也容易變質和異味。 因此，當你發現酸竹筍聞起來很臭時，你應該停止食用它們，以免影響你的健康。

前一陣子，老朋友面有點餓了，在北京這裡吃不上，只好在網上買了一包廣西酸竹筍，自己做。 我發了個微頭條，然後有朋友問我，之前也買過酸竹筍，自己炒過，發現味道很酸，而且味道一點也不脆，軟的，不是很好吃，和外面吃的不一樣，然後問我店裡送給他的酸竹筍是不是不太好吃。 我問他是怎麼炒的，他告訴我，他把買來的酸竹筍用水沖洗乾淨，然後切成片，直接用油炒。

這就是問題所在。 我們在網上買的很多酸筍都浸泡了很久，所以酸味更濃，味道更急。正確的做法應該是購買酸竹筍，先用清水洗淨，然後切成薄片。

咱們不急著在鍋裡炒，先把酸竹筍用水焯一下，然後用水沖洗幾次，過濾好水，然後開始炒。

第一種是酸竹筍炒辣椒。

這是最簡單的吃法，雖然簡單，但我想光是聽到這些話就流口水的廣西朋友很多吧？按照我剛才說的方法，先把酸竹筍炒一下，備用。 然後將鍋中的油加熱，油熱後，放入蒜末炒香，加入酸竹筍翻炒，然後來兩勺廣西蒜蓉辣椒醬，如果沒有，也可以來兩勺油和辣籽，然後加入少許鹽，淡醬油調味， 最後撒上適量的白糖，以增強風味，就可以出鍋了。

辣椒炒酸竹筍和一碗粥是完美的搭配。

第二種，老朋友粉絲。

2007年，老油麵入選南寧市公布的首批26個非物質文化遺產名錄，與柳州螺螄、桂林公尺粉、梧州炒公尺粉並列為廣西“四大公尺線”。 酸、辣、鹹、香，具有驅風驅寒、喚醒味覺的作用。 方法如下：

用料酒、鹽、糖、嫩醬油、嫩肉粉、胡椒粉調味瘦肉，然後燒油，加入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉翻炒香，然後將醃好的瘦肉放入鍋中炒至變色，然後就可以把我們的酸竹筍放進去炒了（酸竹筍最好用我的方法加工如上所述）。炒香後，加入高湯或水煮沸，然後將公尺粉放入鍋中煮沸，然後放一些生菜或水菠菜（也可以加入自己喜歡的蔬菜），就可以出鍋了，鍋後撒上一把切碎的蔥，一碗酸辣爽爽的老朋友面就做好了。

如果酸竹筍太酸，可以在裡面放一點糖，因為糖可以中和酸味，這樣吃酸竹筍的時候就不會覺得特別酸，可能會覺得很甜很好吃。

如果酸竹筍太酸，可以加點鹽，因為食鹽可以抵消一些酸竹筍的酸味，所以看起來不會那麼酸。

在水中多浸泡幾天，或用其他香料中和，或放入鍋中煮沸後在水中浸泡幾天。

是的。 但酸竹筍的味道，並不是食材不新鮮，而是酸竹筍獨特的味道，就像有人喜歡吃臭豆腐一樣。 酸竹筍是南雄的傳統調味品，少加酸竹筍，風味濃郁悠長。

在炎熱的天氣裡，在剩菜中加入少許竹筍汁，即使隔夜，剩菜也很好吃。 城鄉塵土飛揚的家庭大多裝有酸筍水箱。 阿昌人喜歡吃酸味食物，主要是酸筍、酸菜、酸肉，是阿昌飲食文化的一大特色。

是的。 但酸竹筍的味道並不意味著食材不新鮮，而是派新酸竹筍獨特的味道，就像有人喜歡吃臭豆腐一樣。 酸竹筍是南雄的傳統調味品，菜餚中加入少量酸竹筍，風味濃郁悠長。

在炎熱的天氣裡，在剩菜中加入少許竹筍汁，即使隔夜，剩菜也很好吃。 城鄉萬家戶戶都裝有酸筍桶。 阿昌人喜歡吃酸味食物，主要是酸筍、酸菜、酸肉，是阿昌飲食文化的一大特色。

酸味食品是阿昌人不可缺少的日常菜餚，是酸筍和醃菜等常見的酸味食品。