酸壇水怎麼做？ 如何製作酸罐

養酸壇的方法很多，主要分為原水壇和熟水壇。 原水罐可以隨便訂購，蘿蔔可以扔進罐子裡，不用水晾乾。 而開水罐，即煮沸後的涼開水，（純淨水、礦泉水）。

豆子和蘿蔔要洗淨晾乾才能放進去，不能有原水，用的筷子也要無油無水，否則酸罐容易汙染發白。

還有煮公尺水、煮糯公尺粥等方法給酸公尺壇降溫，也有直接用老罈的酸水抬高罐子的方法。

我通常使用原水罐和冷白色開啟。

煮熟的水罐。 純淨水、礦泉水使用起來更方便。

1.準備乙個邊緣可以密封的酸罐。 徹底沖洗以確保無油乾燥並準備使用。

傳統的陶罐、陶罐、罐子，體積大，用來泡酸，夠一家七八口做飯了。 如今，小家庭人口少，口感難聽，食材新鮮，品種多，份量少，所以市場上出現了透明美觀、輕巧、看得見的現代版玻璃酸罐。

2.以熟水罐為例：準備涼白開淨水，容量約半罐，紅糖半塊，三花酒。

在罐子裡放適量的鹽。

3.準備生薑、大蔥。

蒜瓣、冬竹筍、春竹筍，洗淨晾乾，放入罐子裡。 蔥乾後，水少了，酸壇香了。

4、筷子要特製，不上油，不生水。

5.將水放在酸罐的邊緣，蓋上酸罐的蓋子，用水密封。 它的優點是：1.隔離外界空氣，其目的是抑制那些需要氧氣的細菌。

2、同時，罐內發酵的多餘氣體可排出。 新的酸罐會在大約 10-15 天內變酸。 主要是乳酸菌。

發酵過程有效。 如果天氣晴朗，最好將酸罐放在陽光下晾乾，冷卻後再蓋上蓋子。 如果晚上聽到酸罐發出“咕，咕”的氣泡聲，說明酸罐已經筋疲力盡，說明它處於正常執行狀態。

如果酸罐變白了怎麼辦？ 美白是指在酸罐表面懸浮一層乳白色物質，有時是白色的小氣泡。 用筷子移動，有白色的粗絲，這是黴菌等黴菌的堆積，這是冷水帶來的黴菌生長引起的，又稱生花。

泡菜一般具有很強的抗菌能力。 乳酸菌是由辛奇水中乳酸菌發酵引起的。 以下是防止美白的方法：

1.將竹筍放入罐子中，它不會變白。 2.開啟蓋子，在陽光下晾乾罐子。 我記得小時候，陽光明媚的時候，我經常把酸罐子晾乾。

曬乾的酸罐不白香，可能在高溫下被陽光消毒。 3.加入高三花酒和鹽。 一般厭氧菌。

那些害怕鹽和酒的人。 4.加入帶皮和蔥的蒜瓣。

在醃製辛奇罐中製作酸水的配料：冷開水（根據罐子的大小），鹽（現在市場上有一種特殊的辛奇鹽），薑片，四川胡椒，葡萄酒，冰糖（根據個人口味適量放入）。 這些調味料與蔬菜一起醃製，發酵後可以形成辛奇酸水（通常半個月就足夠了）。

你需要乙個密封的罐子，最好是蓋子側面可以用水密封的那種，冷卻後將開水放入其中，加入適量的鹽和醋，要鹹，如果你想吃得更快，就多加醋，根據自己的口味加入其他食材。

準備乙個邊緣可以密封的酸罐。 以煮熟的水罐為例：準備清涼的白淨水，容量約半罐，半塊紅糖，適量的三花酒，適量的鹽放入罐子裡。 將水放在酸罐的邊緣，蓋上酸罐的蓋子並用水密封。

配料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1根、姜1塊、豆子1把 輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角茴香適量 步驟一：原料待命。

第二步：鍋中加入適量冷水，花椒粒20-30粒，八角 2顆。

第 3 步：煮沸並冷卻。

第 4 步：將豆子洗淨，將它們摺疊成長段，然後晾乾表面的水分。

第 5 步：將其他成分切成條狀或塊狀，並乾燥表面水分。

第6步：將辛奇罐用沸水焯一下，晾乾（不能有生水），然後將幹蔬菜加入罐子中。

第 7 步：準備一袋鹽以備後用。

第 8 步：加鹽，比平時多一點。

第 9 步：一瓶烈酒。

第 10 步：加入 50 克白酒。 蔬菜放入罐子時，必須完全浸沒在水中，然後用涼開水密封瓶口，並放置在陰涼通風的地方，以便始終保持水槽內有足夠的水。

步驟11：觀察2天後有沒有形成小氣泡，如果有，說明發酵正常，蔬菜變色後，可以食用幾天。

乙個粘土泡菜罐子（以裝有5公斤水的泡菜罐為例，如果你是小家庭，你可以用乙個玻璃泡菜罐子，清澈的紅色泡菜罐子會給櫥櫃操作增添很多樂趣），如果是新的，用5%濃鹽水浸泡半天再洗淨備用。

1.將一杯白酒倒入洗淨的辛奇罐中，將罐子水平放置並旋轉，讓白酒在罐中均勻洗淨後倒出（使浸泡過的蔬菜香氣四溢，不易開花）。

2.將五分之三的冷水倒入罐子裡（自來水還可以，比如冷開水，再往罐子裡加蔬菜再放進去，否則容易開花），加入150克鹽（最好用特製的辛奇鹽）攪拌均勻。

3.放入去皮的蒜瓣（20-30瓣）、鮮紅辣椒幾十個（要新鮮，以後可以用來炒菜，以改善顏色和風味），幾塊新鮮的姜，一小塊冰糖，以及乙個芹菜（不可食用，提高鹽水以增強風味）。

4.將紅皮白心蘿蔔只用皮洗淨，粗略切成公釐厚，裝滿罐子，多餘的水可以倒出，壇內的水位離壇口約厘公尺，加一勺胡椒粉（可多可少，菜不會有麻味）。

蓋上祭壇的蓋子，在祭壇的邊緣裝滿水，放在黑暗的地方（最好放在櫥櫃裡，或者用厚紙箱蓋住，如果用陶罐，可以避免這個物品）7天後，取出蘿蔔皮丟棄。

現在，你的辛奇鹽水已經準備好了。 您可以根據自己的喜好新增各種蔬菜，並根據自己的口味新增鹽（每次新增新菜時只需將其放在上面，無需再次攪拌）。 一般來說白菜白菜、白菜、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可以吃完，洋蔥好吃幾天，姜魚海椒一天後就比較好吃了，也可以泡豇豆、青菜做成爛肉豇豆或者酸菜魚，總之辛奇要經常泡鮮好吃， 比如蘿蔔泡久了，就要用它來燉酸蘿蔔鴨湯。

拿辛奇的筷子應該不乾淨，如果你的泡菜罐子還不幸開花，別擔心，在罐子裡放2個新鮮的竹筍比白葡萄酒的效果更明顯，罐子裡的水更香（加白葡萄酒辛奇容易變軟影響口感）， 冬天的甘蔗，如果加一小塊甘蔗分成四片花瓣，也會給你的泡菜帶來一點意想不到的驚喜。

要乙個密封的罐子，（最好是有蓋子可以用水密封的那種）冷卻後將開水放入其中，加入適量的鹽和醋，呈鹹味，根據水量。 如果你想吃得更快，就加更多的醋。 你可以根據自己的口味新增一些其他的食材，把要醃製的蔬菜洗乾淨放進去封口，怎麼封口不要我教你吧？

記住，洗完盤子後，一定要給他水擦乾面板，不要有生水，以後要加水，一定要把水煮沸，讓其冷卻後再加！ 但加水後，要注意味道是否足夠！ 我只是想在裡面放一些生薑！

還有一些野辣椒！ 這樣，就不會有白色泡沫了！ 有些人喜歡在上面加點糖，只是每個人的愛好口味都不一樣！

1.準備乙個合適尺寸的密封容器，最好是水封罐（最好是粘土陶器，玻璃也可以），隔離外界空氣，排出罐子裡多餘的發酵氣體。 如果使用密封罐，請確保密封良好，並定期開啟瓶子放氣（快速關閉）。

清洗容器，如果可能，建議用沸水燙傷。 幹。 同時，準備一雙新的筷子，確保沒有油，專用於筷子。

用於後續切割的板材也必須是無油的。

2.準備乾淨的水。 罐子有兩種型別：原水罐和開水罐，前者使用礦泉水（例如農民）。

不要使用自來水），後者用冷開水。應該注意的是，在選擇其中之一後，您必須遵循並且不要將它們混合在一起。 就我個人而言，我使用農夫山泉。

如果你的鄰居有一罐舊水，可以借乙個小瓶子。 舊罈水富含發酵菌，可以幫助新壇水盡快穩定下來。

3.將 3 個充分乾燥的放入罐子中。 同時，調味料（生薑、大蒜、胡椒粉、八角、辣椒、鹽、糖）間隔分布，可以領悟到烈性，加水後會均勻。

4.加入2塊水（如果有舊壇水，則一起加），將材料浸入祭壇中，水面距離祭壇口至少一寸。 材料不宜太小，罐子應該可以放置。

5.蓋上祭壇蓋，密封，並在祭壇邊緣裝滿水（這是密封的，一定要加得足夠。 最好使用與祭壇中相同型別的水，例如，我繼續使用農夫）。將罐子放在陰涼處。 水會沿著祭壇蒸發，所以記得定期檢查以補充和保持清潔。

6.兩周後，酸罐就準備好了。 期間可以觀察幾次，正常情況下，罐子裡的水是清澈的，蔬菜周圍會有幾個氣泡，說明發酵正在正常進行。

1.首先，準備乙個由玻璃或陶瓷製成的罐子，罐子的邊緣應該能夠容納水並足夠密封。

2.然後，準備一鍋已經製作的酸水底漆，可以從現有的酸水罐中取出一些。

4.然後將盤子和準備好的底漆倒入玻璃罐中醃製。

5.然後適當加入一部分水。

6.倒入後，需要在罐子裡加入少許鹽和料酒，以調整罐子裡的味道。

7.最後，在罐子的上邊緣加入一定量的水。

8.最後，蓋上蓋子，使水浸透蓋子的邊緣，達到絕對密封。

總結。 親愛的，你好，這是酸水的做法：1用清水清洗玻璃辛奇罐，倒入適量高粱酒，將罐子側放，轉動罐子，讓酒倒出。

2.將花椒、一大碗自來水、粗鹽、生薑、蒜瓣、紫蘇莖、青椒、小紅公尺椒、高粱酒依次放入清洗乾淨的罐子裡。

3.蓋上蓋子蓋住罐子，將自來水倒入罐子中以密封罐子。 保持罐子邊緣的水乾燥，如果水少，則加入。

4.等到罐子裡的青椒的側面開始出現小氣泡，一兩天後，酸水湯就做好了。

5.湯做好後，您可以新增蔬菜。

酸水的做法。

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親愛的，你好，這是酸水的做法：1用清水清洗玻璃辛奇罐，倒入適量高粱酒，將罐子側放，轉動罐子，讓酒倒出。

2.將花椒、一大碗自來水、粗鹽、生薑、蒜瓣、紫蘇莖、青椒、小紅公尺椒、高粱酒依次放入清洗乾淨的罐子裡。 3.

蓋上蓋子蓋住罐子，將自來水倒入罐子中以密封罐子。 保持罐子邊緣的水乾燥，如果水少，則加入。 4.

等到罐子裡的青椒的側面開始出現小氣泡，一兩天後，酸水湯就做好了。 5.湯做好後，您可以新增蔬菜。

沒有罐子，只有普通瓶子怎麼辦？

等一會。

需要什麼樣的酒，醋可以嗎？

親愛的，給您打聽一下，最好還是有個罐子，因為罐子密封得很好，一般的瓶子也可以直接換工具做，其他的都沒換，不過要注意密封。

對於葡萄酒來說，普通的高粱酒是可以喝的。

你不能用醋代替酒精。

製作方法如下：

1.先將一些花椒粒和適量的鹽放入冷水中，然後將水燒開。 水量約為罐子容量的10%-20%，不要太多，烹飪時比平時多放一點鹽，放20到30顆左右的花椒。

2.水完全冷卻後，倒入罐子裡，再加入一兩個高粱酒（大罐子可以適當加入），其他酒不好，辛奇蘑菇其實就是從高粱酒曲中來的，酒常加。

3.放青椒（是那種長得很濃，很辣，用來調味的深青椒），生薑可以多放一些，而且這兩道菜要一直放在罐子裡，有增強風味的作用。

3天後，注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，剛開始是一兩個很小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。 如果有氣泡，就算是氣泡，也說明發酵正常，等到青椒完全變黃後，再放2到3天，酸水就做好了。