黃豆芽上的豆子能吃嗎，紅豆芽能吃嗎

豆芽是豆芽發芽後形成的“活蔬菜”，與發芽前的豆類相比，豆芽的外觀發生了變化，營養價值和養分利用率都有所提高。 例如，乾豆基本上不含維生素C

但是，豆芽的維生素C含量非常豐富，但其含量不穩定，含量差異很大。 最簡單的判斷方法是看長度。

一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸後，長度越長，維生素含量越低，超過三寸時，營養價值越低。 黃豆芽口感甘涼，進入脾大腸經。

大豆芽具有清熱除濕、消腫麻痺、去除黑痣的能力。

它對治療疣和滋潤面板有效。 脾胃濕熱、便秘、常疣。

高脂血症有治療作用。

發芽大豆，雖然大豆的營養價值很高，但其中含有阻礙營養吸收利用的物質。 然而，發芽後，這些有害物質會大量分解，提高養分利用效率。 在口感上，發芽的大豆更加鮮美細膩，食用後不易腹脹，適合消化功能較差的人。

豆漿配發芽大豆或香菇炒都是不錯的選擇。 值得提醒的是，發芽大豆和大豆發芽是不一樣的，發芽大豆的栽培時間較短，一般長出不到半厘公尺的小芽就可以吃了。

大豆和豆芽之間的營養成分更高！

可以吃中醫保健科學，“紅豆養心，黃豆養脾，綠豆養肝，白豆養肺，黑豆養腎，五豆養五臟”。紅豆芽是很多人的最愛，吃這類食物的時候，對身體沒有影響，紅豆芽的吃法有很多種，常見的就是油炸吃，這個方法製作簡單，吃的時候對身體沒有傷害，紅豆芽的營養價值是多少， 紅豆芽的營養價值也是很多方面的，下面就詳細介紹一下，讓吃紅豆芽可以放心選擇。

中醫認為，紅豆性平、酸甜、無毒，具有補強健脾、健脾、稀水除濕、清熱解毒、清乳補血等功效，特別適合各種水腫患者的飲食治療。 現代研究發現，紅豆中還含有一種皂苷，能促進通便排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助作用。

紅豆芽就像土豆的發芽一樣，有害且不可食用，請不要將生紅豆的芽煮熟，紅豆在整個發芽過程中消化吸收空氣中的有害物質，產生黴菌，因此不能再使用。

發芽的大豆叫黃豆芽，是大豆經過澆水後產生的芽，是一種營養鮮美的蔬菜，蛋白質和維生素含量較高，所以可以食用。

每100克豆芽中，含有克蛋白質、2克脂肪、克糖、1克粗纖維、68毫克鈣、102毫克磷、毫克鐵、毫克胡蘿蔔素、毫克維生素B1、毫克維生素B2、毫克菸酸、20毫克維生素C。 據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高，如果每天同時暴露在陽光下2小時，含量可以翻倍。

足夠可食用。 大豆芽最好長到半厘公尺到2厘公尺左右。 大豆、綠豆等萌芽植物發芽後無毒素，發芽後營養價值較高，含有多種維生素，更有利於人體的吸收。

發芽後，大豆的蛋白質和一些維生素含量會上公升，大豆的營養成分在發芽後更容易被人體吸收，所以將發芽的大豆打成豆漿，適合胃腸道容易脹氣或消化不良的人。

發芽約3天、長約2厘公尺的豆芽是最有營養的。

青豆是我們生活中很常見的食物，這是我們最常吃的一種豆類食物，很多人在生活中都喜歡吃青豆，而且吃法也比較多，所以很多人家裡會多買一些青豆，這個時候很容易發芽， 所以青豆發芽的時候可以吃，我們一起來看看。

青豆發芽可以吃，大豆在光控條件下長黃豆芽，綠豆在光促條件下長綠豆芽，蕎麥在光促成條件下長紫豆芽，這些都是很正常的現象，所以不敢因為發芽而吃青豆。 只是青豆發芽的時候味道不是很好，不注意原來吃貨，吃發芽的青豆就行了！

所以大家可以知道，就算青豆發芽這樣的食物，那麼也可以吃了，所以小夥伴們以後可以注意，不要因為青豆發芽而丟棄，但是還是有很多人擔心自己會吃太多青豆而中毒， 讓我們來看看。

吃青豆之所以會引起中毒，是因為生豆和蔬菜中含有皂黃素和植物凝集素，如果不煮熟，就有食物中毒的危險。 其實不能說吃了青豆會中毒，只要把青豆煮熟或油炸徹底，吃完就不怕中毒了！ 只要我們注意食品衛生，徹底煮熟和油炸，那麼我們就不用擔心吃了青豆會中毒。

如果想要更好地吃青豆，那麼就要注意上面介紹的這些青豆的情況，青豆本身就是很好的食物，發芽並不影響我們的食用，但是對於青豆來說，一定要煮熟再吃，如果吃了未成熟的青豆，那麼會影響健康。

還行。 大豆發芽後，營養與以前大不相同，尤其是維生素C含量。 大豆含有很少的維生素 C，而每 100 克豆芽含有 9 21 毫克。

此外，胡蘿蔔素、維生素B2、菸酸（維生素B5）、維生素B12、維生素E均有不同程度的增加。

大豆異黃酮含量公升高。 在萌發過程中，大豆呼吸作用增強，異黃酮合成代謝中關鍵酶的數量增加，從而增加了大豆芽中異黃酮的含量。