如何讓毛菜好吃，毛菜應該怎麼做？

毛菜是成都的特色小吃，作為快餐版火鍋，毛菜的做法確實很“快餐”，毛菜店的老闆拿著竹粥，客人可以選擇菜餚。 那麼自己動手做花，可以參考我的做法：

材料：牛肚200克，蘑菇50克，豆腐皮100克，炸豆腐100克，蓮藕1段，土豆1個，捲心菜150克，黑木耳30克，涼粉50克，火鍋底半包。

做法： 1所有成分都洗淨，切片的切片，骰子的骰子。

2.如果想要更低的熱量，可以去除表面的紅油，在火鍋底底中加水，做成這樣的鍋底。 3.

用大火煮沸後，開始新增配料，從最耐烹飪的開始：加入豆腐皮、木耳、蓮藕、炸豆腐、土豆和蘑菇。 4.

煮至土豆熟透，加入牛肚、捲心菜、蓮藕和公尺粉，再煮熟後關火。 5.煮熟的菜放進碗裡，鍋底的味道挺濃的，省略了碗底的炒菜，只在表面留下一些蒜蓉和蔥。

6.將最後幾勺辣湯倒在洋蔥和大蒜的表面，就可以開始了。

將豆沙炒香，加水，放入火鍋肉丸、豆皮等自己喜歡的素食菜餚，一鍋燉。

川菜要做成川蒸菜才好吃，川蒸菜是以火鍋為原料做的，可以做蓮藕、土豆、牡蠣菇等。

材料：火鍋底80克，蓮藕80克，土豆140克，牡蠣菇44克，生菜66克，綠豆芽131克。

輔料：大蒜11克，蔥2根，醬油1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒粉2克，味精1克。

1、將萵苣和豆芽洗淨，將蓮藕和土豆去皮切片，洗淨後用手將牡蠣蘑菇撕成小塊，蒜剁碎，蔥剁碎。

2.將鍋中的油加熱，將火鍋食材倒入鍋中翻炒至香。

3.加水。 4.用大火煮沸，加入牡蠣蘑菇。

5.再次煮沸後，加入土豆片和蓮藕片。

6.土豆和蓮藕片煮熟後加入生菜。

7.倒入豆芽。

8.加少許鹽調味，關火。

9.將辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥丁放入碗中，然後將煮熟的蔬菜放入碗中攪拌均勻。

10.四川茂彩成品示意圖。

筆記：

蒸菜的原料沒有限制，就像一串串香火鍋，什麼都可以酸，什麼都可以上菜。 茅菜是一種具有四川特色的快餐。

煮蔬菜的做法。

配料：火鍋粉、花椰菜、木耳、黑豆醬、大蒜、姜、胡。

輔料：年糕、牡蠣菇、蓮藕、土豆、生菜、草果、香果、孜然、肉桂、白紐扣、香。

第 1 步準備炒菜調味料：將黑豆鼓切碎，蒜蓉切碎。

2.在鍋裡放油，先炒豆瓣菜。

3.加入黑豆豉、大蒜和生薑，繼續翻炒至香。

4.加入一小半鍋肉湯或水，放入醃料盒中加入香料，撒上胡椒粉和胡椒粒，煮沸，燉20分鐘。

5.提前將木耳和火鍋粉浸泡軟化。

6.將食材洗淨並切成小塊。

7.將盤子放在煮沸的湯底中。

8.根據菜餚的數量，高溫5-10分鐘，就可以了。

9.碗中加入香油、花椒油、味精和鹽，將青椒和小公尺椒切碎，將香菜切成段。

10.將蔬菜舀起放入芝麻油碗中，加入適量湯，撒上青椒、小公尺椒和香菜，就可以了。

毛菜是乙個小火鍋。 這和火鍋差不多。 先將火鍋食材用油炒熟，再加少許水煮沸，再加入各種菜餚直至熟透。 但是它不如店裡的好吃。 這是因為它需要老湯和舊食材才能美味。

肉類菜餚：兔里脊肉50克、毛肚50克、鰻魚50克、豬圈喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素食菜餚：蓮藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐乾50克、捲心菜80克、花椰菜50克、青菜80克。

調料：黃油250克、植物油100克、郫縣豆150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、辣椒乾30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、 精鹽100克，草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

川蒸菜的做法就是其中之一。

肉類菜餚：兔里脊肉50克、毛肚50克、鰻魚50克、豬圈喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素食菜餚：蓮藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐乾50克、捲心菜80克、花椰菜50克、青菜80克。

調料：黃油250克、植物油100克、郫縣豆150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、辣椒乾30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、 精鹽100克，草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

製作步驟： 1.製作鹽水。 將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆辦公室（先細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺和花椒翻炒香，立即放入新鮮的湯汁。 然後加入發酵的豆豉、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。

煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

2.製作主要材料。 將蔬菜、兔里脊肉、鰻魚、鴨腸洗淨，切成長寬2厘公尺的方塊; 將毛茸茸的肚子和豬環喉切成約4厘公尺見方。 將午餐肉切成約4厘公尺見方的薄片; 將素食切成約3厘公尺的薄片。

用洗淨的竹籤做一根三四十克左右的繩子。

3.熨燙。 將鹽水鍋放在火上，使其保持微微沸騰，各種菜餚用竹籤燙過，根據不同菜餚的熱度燙熟。

4.蘸醬吃。 將焯過的熟菜放在盤子裡，配上辣椒麵和炒鹽，並根據自己的口味與辣椒和鹽一起食用。 浸還是不浸，或多或少取決於你自己。

毛菜，即把各種蔬菜：豆芽、蓮藕片、豆腐、青菜等，放在竹編裡"帽子"然後放入一鍋辛辣的老湯裡煮。

這裡的老湯有以下食譜。

即燉雞湯、排骨或豬肉的湯，除主要配料外，還應新增胡椒、香料、胡椒、肉桂、沙粒、豆類、丁香、橘皮、草果、小茴香、山楂、白藍、肉桂、鮮薑、鹽、糖等調味料。 最好不要新增蔥、蒜、醬油、紅糖等香料，以利於湯汁的儲存。 以上調味料的品種可以根據市場**，不缺，但常用的調味料應該佔一半以上。

調味料的量取決於主要成分的量，與一般燉菜的量相同。 不易挑出的香料，應用紗布包裹。 將主食材切成小塊，洗淨，放入鍋中，加入調味料，加水（比平時略多），將主食材煮熟，去肉吃，挑出調味料。

將湯盛在搪瓷罐中，讓它冷卻並存放在冰箱中。 第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒入鍋中，加入主要配料及上述調味料（量減半），並加入適量水（水量視乎老湯量而定，但總量應略高於正常量）。 主料煮熟後，可以按前面的方法將湯留出。

反覆，你可以得到“老湯”。

好的湯底對於美味的蒸菜是必不可少的。 你如何做乙個好的湯底？ 讓我們一起來做吧！

1.一般情況下，美味的蒸蔬菜的湯底是用肉湯製成的。 那麼，你如何製作高湯呢？ 挑選新鮮的牛棒骨、雞架、豬骨，加上川椒、胡椒、薑片，大約需要四個小時，直到湯完全公尺白色，同時散發出濃郁的骨頭香氣。

這意味著您的庫存已到位。

2.準備底料，當然，如果底料製作成功，完全可以和家人一起當火鍋吃。 鍋中放油，將豆沙炒熟，達到一定程度後，加入蒜蓉、姜、黑豆醬繼續翻炒數次。 將煮熟的高湯加入其中，放入香料包中，撒上胡椒粉和胡椒粒。

一道完美的成都蒸蔬菜已經準備好了。 蒸蔬菜的美味主要與準備好的食材有關，老字型大小餐廳一般都有自己獨特的秘方。 不過，如果想在火後吃高湯，可以直接用高湯煮，煮熟的食物的味道不必遜色於辛辣的味道。

裝載熱氣騰騰的蔬菜。

“毛菜”是成都的特產，如果你認為這是一道菜，那你就大錯特錯了，這只是一種做法。 以這種方式製作的菜餚被稱為“蒸蔬菜”。 “風險”這個詞在這裡是乙個動詞。

準備一鍋辛辣香噴的湯，用竹勺裝菜，通常一勺就是乙份。 在鍋裡煮，然後放在碗裡，順便舀一勺湯。 蒸菜的原料沒有限制，就像一串串香，什麼都可以酸，什麼都可以上菜。

有葷菜和素菜，但據說烹飪太重，不應該經常吃。 蒸菜和熏香串的區別大概是蒸蔬菜的湯也可以喝，熏香串鍋底估計沒人敢用勺子舀進嘴裡。

總結一下饅頭菜：是用中藥和各種香料熬製的湯中烹製的一道菜，如成都各種知名的饅頭菜，以獨家秘製香料為尊。 湯汁由數十種無害的中藥材製成，輔以秘製調味料和常用調料，麻麻不麻，辣中麻辣，老少皆宜，健脾強胃，不生氣，不打胃。