如何製作公尺醋以及如何在家製作公尺醋

中國醋的傳統原料主要是長江以南的糯公尺和大公尺（粳公尺），以及長江以北的高粱和小公尺。 現在多用碎公尺、玉公尺、紅薯、紅薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代替。

製備方法1 蒸拌酒麴：將糯公尺浸泡，然後拿起放在蒸餾器上蒸至蒸汽上公升; 公尺粒膨大有光澤，鬆軟，咀嚼不粘齒成熟，此時蒸煮，再用清水沖洗冷卻; 瀝乾水分後，倒出鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。

2、罐內發酵：釀造用的罐子應為小口大肚的陶罐，混合酒麴後的原料應倒入罐中。 36小時後，酒逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香四溢。 這表明糖化完成，酒精化正常。

3、加水加醋：在仁坦的發酵過程中，糖化和白酒同時進行，前期主要是糖化，後期主要是酒精發酵。 當白酒開始變酸時，每50公斤大公尺或澱粉加4 4 5倍的水，以降低白酒中的酒精濃度，以利於醋酸菌的繁殖和生長和天然醋。

4、成品著色：通過罐內發酵，一般冬春40-50天，夏秋兩季20-30天，醋會變酸成熟。 一般來說，每100公斤糯公尺可以釀造450公斤公尺醋。

5.味道和使用。

在白醋中加入香料、糖和其他調味品，即香醋。 陳醋需要1到2年的時間，由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，質量會更好。

醋釀造工藝：配料、蒸煮、混合、發酵、加水和醋，對成品進行著色。

首先，選擇乙個好的罐子，要是橄欖形的，肚子要大，壇口要小，最好選乙個浸過公尺酒的罐子（到廣東酒罈40斤的罐子來數），為最好。

然後，將兩斤糯公尺和四斤公尺煎至黃。 兩磅生薑，（不）去皮切成薄片。 一磅生鹽。

全部放入罐子裡，加入清水（清水是指乾淨的原水，如果可能的話，最好是礦泉水，廣東人喜歡用“七夕節”——七月初七的天然礦泉水），加入壇口。 然後，蓋上瓷磚蓋，然後用乾淨的白紙密封瓷磚蓋的頂部，最後用石灰密封整個罐口（也可以使用密封膠）。

100天後，您可以開啟它並用醋攪拌。 只要以後經常煮公尺醋吃，不時在罐子裡加點公尺飯（炒黃公尺飯），記得每加醋後加水（7天後可以再吃）。

將黃公尺飯在陰涼處浸泡五天左右，然後將黃公尺水放入瓶中，加入少許醋，放置兩個月即可食用。

自製公尺醋需要配製糯公尺、紅糖、水、鹽，再用糯公尺、紅糖、水、鹽製作，如下圖所示

成分：糯公尺、紅糖、水、鹽。

如下圖所示，將糯公尺倒入鍋中。

將糯公尺用小火翻炒，如下圖所示。

如下圖所示，將糯公尺炒至金黃色。

將炒好的糯公尺放入碗中，放涼，如下圖所示。

鍋中放水，加入紅糖，如下圖所示。

，將紅糖用小火燉，如下圖所示。

將鹽倒入紅糖水中，如下圖所示。

加水，如下圖所示。

將冷卻後的糯公尺倒入玻璃罐中，如下圖所示。

將準備好的紅糖水倒入罐子中，如下圖所示。

如下圖所示，自製公尺醋就準備好了。

1.首先，我們讓煮熟的公尺飯冷卻，並將餐具清洗並乾燥，如下圖所示。

2.將2碗公尺飯，2碗冷開水和3湯匙糖放入容器中，攪拌均勻，直接使用搪瓷保鮮罐。

3.然後密封好，常溫存放在不見光的地方，放半年（加保鮮膜，因為蓋子是透明的，用布包起來遮陽）。

4.半年後，取上層澄清劑，以下為壞（壞可加原料繼續做）。 在澄清器中加入一勺紅糖（也可以加一些冷開水），密封再放3個月，就會有酸味。

5.裝瓶前最好再瀝乾，透明醇厚的公尺醋即可食用，下圖為成品公尺醋。

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1.小公尺醋。

1.將茬子糊成煮公尺飯，將浸泡過的小公尺放入鍋中，用溫火煮公尺飯，煮至開花，變成粘糊狀。 將煮熟的公尺飯攤開散熱，當溫度冷卻到38度時，加入酒麴拌勻放入大桶發酵，加入酒麴起到酵母的作用，可以自然發酵，也使產品具有天然的麴味。

2、芬醋：將與穀糠混合的發酵醪液倒入甕中進行自然發酵，進入七天澱粉醣化和酒精發酵階段，發酵時用耳朵聽甕，根據聲音判斷發酵情況。

3.複製罐：在發酵的前期，複製罐的目的是提高溫度，擴大醋酸在醋酸鹽中的繁殖，促進醋酸鹽的空氣流通，發酵過程需要兩個月。

4、撥筒：將醋膏溫度降低到自然溫度撥筒，將發酵物從乙個罐中倒入另乙個筒體中，保證發酵溫度使發酵徹底。

5、發酵：為了保證小公尺醋的味道，將發酵好的發酵物放入罐子裡，在上面撒上一層小公尺麩皮，然後用油布蓋住，最後用泥封住，發酵後的穀物需要三個月的時間才能貯存。

6、淋醋：將儲存的醋膏放入醋罐內，醋罐底部有小孔，孔內放乙個溜槽，醋液順溜槽流入盆中，將盆中的醋反覆倒入醋罐中，直至醋粗液清澈， 這個過程需要乙個小時。

2.公尺醋。

1.蒸熟公尺飯和糯公尺飯。 可以不吃糯公尺，也可以加一點糯公尺，可以根據需要選擇。 煮選定的公尺飯並使其冷卻。

2.將2碗公尺飯、2碗開水、3湯匙糖攪拌均勻，因為要放在沒有光線的地方，所以直接用搪瓷保鮮罐。 （容器必須清潔並用熱水燙傷）。 將原料密封並置於避光處，以防止醋因空氣中的氧氣和陽光中的紫外線的作用而老化，使原料變質而變得無味。

3.密封，常溫存放於無光處，放置半年。

4.半年後，取上述澄清液，底部不好。 在澄清液中加入一勺紅糖，密封，再靜置3個月，開啟瓶子，有酸味就成功了。 裝瓶前最好再瀝乾，透明醇厚的公尺醋就可以吃了。

5、取出的液體經過淨化和精製。 渣瀝瀝乾後，將剩餘的液體靜置過夜，第二天會發現其表面有一層清澈的液體，取出澄清後的液體再加入紅糖冷卻白煮繼續發酵三個月，然後瀝乾， 你可以得到醇厚的醋。

公尺醋的製作方法及原料：材料：2碗公尺飯。

賦形劑：糖3湯匙，冷開水2碗。

步驟： 1.配料：公尺飯、糖、冷開水。

2.將2碗公尺飯，3湯匙糖和2碗冷開水放入密封容器中，攪拌均勻。

3.將容器密封嚴密，並存放幾個月。

4、取出澄清劑，即上層，下層渣料可用原料重做。 在澄清的溶液中加入一勺紅糖和一些冷開水，緊緊發酵3個月。 當瓶子開啟時，它有一種酸味，這是成功的。

公尺醋是這樣製作的：

成分：罐子，生薑，鹽。

1、選擇好的罐子，橄欖形，大肚子小口的罐子，最好選擇浸泡過公尺酒的罐子。

2、將糯公尺飯和公尺飯炒至黃族埋色，將姜和鹽全部放入罐子裡，在罐口中加入清水。

3.蓋上壇蓋，然後用乾淨的白紙密封壇蓋，最後用石灰封住整個罐口。

4.100天後可以開啟一萬億只橙螞蟻，需要不時在罐子裡加點公尺飯或炒黃公尺飯。

5.每次醋服用後，需要加滿水，加滿水7天後再吃。

公尺醋是這樣製作的：成分：糯公尺、紅糖、水、鹽。

1.將糯公尺倒入鍋中，如下圖所示。

2.將糯公尺用小火翻炒，如下圖所示。

3.將糯公尺炒至金黃色，如下圖所示。

4.將炒好的糯公尺放入碗中冷卻，如下圖所示。

5.鍋中放水，加入紅糖，如下圖所示。

6.將紅糖用小火慢慢煮沸，如下圖所示。

7.將鹽倒入紅糖水中，如下圖所示。

8.加水，如下圖所示。

9.將冷卻後的糯公尺倒入玻璃罐中，如下圖所示。

10.將準備好的紅糖水倒入罐子中，如下圖所示。

11.自製公尺醋就做好了，如下圖所示。

公尺醋的製作方法及原料：材料：2碗公尺飯。

賦形劑：糖3湯匙，冷開水2碗。

步驟： 1.配料：公尺飯、糖、冷開水。

2.將2碗公尺飯，3湯匙糖和2碗冷開水放入密封容器中，攪拌均勻。

3.將容器密封嚴密，並存放幾個月。

4.取出澄清器，鏈條為上層，下層可用原料重做。 在澄清的溶液中加入一勺紅糖，並要求損失和一些冷開水，密封並發酵 3 個月。 當瓶子開啟時，它有一種酸味，這是成功的。