紫薯的營養價值比紅薯高嗎？

紫薯除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。 花青素對100多種疾病有預防和**作用，被稱為僅次於水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的第七大必需營養素。 花青素是科學界發現的預防治療疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。

紅薯和紫薯的營養元素相似：除了澱粉、可溶性糖、維生素和氨基酸外，還有蛋白質、脂肪、膳食纖維和鈣、鐵等礦物質。 紫薯基本含有紅薯的所有營養成分，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素。

在日本培育紫薯後，他們特意比較了紫薯和普通紅薯的差異，發現紫薯中的賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍。

紫薯花青素在體外實驗中可顯著提高雙歧桿菌、乳酸菌和腸球菌的含量，推測食用富含花青素的紫薯對腸道微環境和人體健康有益，對預防腸癌也有好處。 至於能否達到紅薯對預防便秘、保持血管彈性、預防動脈粥樣硬化的效果。 與大公尺相比，維生素B1和B2的含量分別是大公尺的6倍和3倍。

特別是紅薯富含賴氨酸，而大公尺和麵粉恰恰缺乏賴氨酸。

有維生素A、B、C等8種維生素，以及人體抵抗疲勞、補血所必需的10多種天然礦物質元素，如磷、鐵。 與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的纖維，可以促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。 它有助於排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸道中的停留時間，降低腸道致癌物質的濃度，預防痔瘡和結直腸癌。

同時，纖維可以吸收一部分葡萄糖，從而減少血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。

它嘗起來更乾，甜味更淡。 因為澱粉多，含糖量低，味道不那麼甜，烘烤的時候也不是很香，所以不適合烘烤和食用。 總體而言，白肉紅薯的健康益處不如其他有色品種明顯。

紅薯富含胡蘿蔔素，雖然功能不同，但花青素具有更好的抗氧化作用。 其次，紫薯的礦物質和膳食纖維含量高於紅薯，更有利於延緩餐後血糖。 當然，紫薯的含水量相對低於紅薯，所以味道沙軟。

紫甘薯營養價值高。 紫薯中的硒含量高於紅薯，紫薯的花青素含量相對較高，這在紅薯中一般是不存在的，兩者都是對人體有益的營養物質。

紫薯的營養價值更高，紫薯的**更貴，而且市面上紫薯很少，含糖量也不是很高，還可以補充很多微量元素。

從營養價值來看，紫薯成分更高，營養更豐富，非常適合幼兒和婦女食用。

紅薯一般是指紅薯。 一般來說，紫薯比紅薯含有更多的營養成分，所以紫薯通常更有營養。 具體如下：

紫薯含有膳食纖維、維生素、硒、鋅、鉀、花青素等多種營養成分，具有抗氧化、預防高血壓、增強免疫力等作用。 紅薯含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，具有補血養氣、補血補腸、潤腸等功能。 一般來說，紫薯的營養價值比較高，雖然紫薯和紅薯所含的營養成分有一定的相似之處，但紫薯比紅薯含有更多的硒、鋅、花青素等營養成分，具有抗氧化功能，維持人體正常的免疫系統，所以紫薯一般更有營養。

1.花青素：

1、抗氧化性：能減少紫外線對環境的傷害，保護環境，對避免細胞氧化有一定的作用，從而起到防曬的作用;

2、抗輻射：花青素在光熱、酸鹼環境中相對穩定，抗輻射性強，適合長期接觸手機、電腦等電子產品的患者;

3.保護視力：花青素可以避免維生素A的氧化，從而增加人體視網膜中維生素A的含量，有助於保護視力，預防夜盲症。

2、硒：是人體必需的微量元素，具有一定的抗氧化作用和保護細胞膜的完整性，還具有輔助抑制心血管疾病、抑制癌症和抗癌的功能，但需要長期攝入才能有一定的效果。

需要注意的是，紫薯和紅薯吃多了可能會引起腹脹、噁心、腹瀉等症狀，因此建議適量食用。

紫薯更有營養。

與紅薯相比，紫薯的營養價值更高，因為紫薯作為紅薯的重要營養素，也包括在內。 此外，紫薯還含有紅薯所沒有的營養物質，即花青素。 紫甘薯獨特的顏色是**花青素，花青素也是天然的自由基清除劑，它們清除自由基的能力遠大於維生素C和E。

但一般來說，在家吃紅薯就夠了，有需要的人可以買點紫薯吃。 但是，不管是紅薯還是紫薯，因為澱粉含量不低，所以不能多吃。

紫薯的製備

1、將紫薯去皮切片，放入鍋中蒸熟，蒸熟後搗成紫薯泥，加入適量葡萄乾，增加酸甜口感，會更加美味。 紫薯在桐心不常曬，很難將糯公尺粉直接揉成球狀，可以加少許水稀釋成濃稠的糊狀物。

2、分批加入糯公尺粉，攪拌均勻，揉成軟硬適中的糯公尺麵糰。 由於紫薯的含水量不同，糯公尺粉的用量不固定，應根據狀態進行調整。

3.拉乙個小球，先用手牢牢握住，然後揉成一圈。 揉捏肉丸的吃法有很多種。 最常見的是直接煮熟，做成糯公尺團吃。 也可以多做一點，把幹糯公尺粉卷起來防止粘連，放在保鮮袋裡密封冷凍，隨時食用和烹飪都非常方便。

4.今天分享的第一種吃法和湯圓不一樣，名字叫糖不晃，味道更好吃。 首先，將紫薯球放入沸水中煮至浮起。 從冷水中取出以防止粘連。

5.鍋中加入紅糖或白糖1湯匙，加入半湯匙水，用小火煮至糖融化，糖漿變稠，放入煮熟的紫薯球，翻轉一圈攪拌均勻，使每個紫薯都塗上一層糖漿。

6.鍋煮好後，還可以撒上少許煮熟的芝麻和煮熟的花生在丹上會更美味，酸甜可口，糯糯的，吃一口，真的是一種很幸福的感覺。

Tanida Dream（天然穀物食品倡導者） 答：

紫薯的營養價值。

硒和鋅，富含鉀和鐵。

紫薯中硒和鋅的含量是普通紅薯的3 8倍，而且含有更多的鉀和鐵，可以有明顯的補鐵補血效果。

富含花青素纖維素。

紫薯的顏色來自花青素，花青素是天然而強大的自由基清除劑。 紫薯的纖維素較多，可以促進腸道蠕動，對清理腸道內的垃圾有一定的好處，還可以通過排便將有毒物質排出體外。 保持大便暢通，改善消化道環境，預防胃腸道疾病的發生。

富含維生素。

紫薯莖的嫩葉富含維持生命的禪宗、蛋白質、微量元素、祝賀纖維和可溶性非氧化性物質。

與紅薯相比，紫薯的營養價值更高。

這是因為紫薯作為紅薯的重要營養元素，也含有，此外，紫薯還含有紅薯所沒有的營養元素，那就是花青素，而紫薯的顏色就是**花青素。 同時，紫薯中鋅和硒的含量也比紅薯高3-8倍。

紫甘薯富含膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、冰雹、鈣、鉀等）和花青素、醣蛋白、胡蘿蔔素、脫氫表雄蕊（ster）酮等功能因子。

紫甘薯是菠菜科的一年生草本植物。 馬鈴薯是長紡錘形，果肉為紫色至深紫色; 種子圓形，有翅; 開花期為初夏，結實期為6月至8月。

紫薯怎麼選擇

1.看形狀：選擇時應選擇稍長的形狀和旋轉的圓錐形狀，這種形狀的紫薯味道更純正。

2.看面板：面板比較光滑，沒有異常，那麼紫薯比較新鮮，沒有變質。

3.聞味道：沒有異味或霉味，可以放心選擇，如果紫薯有發霉味或味道奇怪，不要選擇。

4.捏軟度：紫薯澱粉含量豐富，是堅硬的塊莖，如果紫薯手感柔軟，皮縮水，容易發霉變質，不建議購買。

以上內容參考：百科-紫薯。