自製酸奶不夠酸，加入雙歧桿菌，使用酸奶機。

方法要對，比例要大。

材料。 純牛奶、原味酸奶、糖（純牛奶與酸奶的比例為5：1，糖量可或多或少取決於個人口味）。

方法一：先準備成品容器，保鮮盒或密封瓶，再用開水焯幹，以備後用。

2.將牛奶和糖放入鍋中，用中低火加熱至略微沸騰，然後從火上移開，期間不斷攪拌，以免粘在底部。

3.當鍋壁不熱時，加入原味酸奶攪拌均勻。

4.倒入容器中，用毛巾包裹，在溫暖的地方發酵至濃稠。

5.存放在冰箱中，邊吃邊拿，拿時用乾淨的勺子不沾油不水。

溫馨提示： 1.將牛奶加熱到微微沸騰，以殺菌，使成品的保質期更長，如果用量比較少，可以加熱到不熱的溫度，可以直接與酸奶混合。 我。

2、之所以強調不熱的溫度，是因為這個溫度最有利於發酵，溫度過高會燙死細菌，溫度低會使發酵時間過長。

3.糖的新增量根據個人喜好，喜歡甜，多放糖，喜歡酸，少放糖。

4.在發酵過程中，沒有經驗的朋友最好認真檢視發酵情況，避免過度發酵，如果發現成品表層出現水狀透明液體，過度發酵，牛奶清澈，食用時一定要立即將酸奶移入冰箱，攪拌均勻後食用。

5.如果室溫過低不利於發酵，可以將酸奶放入稍微加熱的微波爐、烤箱或電飯煲中，甚至可以放在溫蒸鍋的蒸籠抽屜上，但要注意溫度要控制好。

我使用川崎雙歧桿菌，**線上出售。 一包，盛裝1000毫公升鮮奶。

此時發酵只需要8個小時，如果時間過長，上面就會有一層淡黃色的水，這是正常的“脫水現象”，並不壞，變質。 這種水含有乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果是蜂窩狀的，雖然還不錯，但聞起來不那麼香，味道更差，如果顏色是橙色或起泡或有異味，則說明變質了，不能吃。

用開菲爾製成的酸奶不像用蘑菇粉製成的那樣濃稠細膩。

生產過程。 原料：盒裝鮮奶，一包菌株。

1.用沸水將容器和容器蓋焯水1分鐘以上，並對其進行消毒和殺菌。

2.倒入少許鮮奶，加入菌株攪拌均勻，加入剩餘的鮮奶，繼續攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放入酸奶機發酵罐中，蓋上外蓋，開啟電源，發酵時間一般設定為8-12小時。 （當環境溫度較低或用冷藏牛奶製作時，需要適當延長。 最長時間不超過 14 小時。

我做的第一款酸奶是固體酸奶，剛煮熟就不那麼細膩了，放在冷凍室裡鈍化 24 小時後味道最好。

加入蜂蜜會很稀，最好加糖，也可以加入各種水果丁，雀巢巧克力粉（阿華田也可以）攪拌均勻，就變成了巧克力味。

在夏天，您還可以混合水果、冰塊和蜂蜜，使其味道醇厚。

根據菌株的不同，酸奶可分為兩類，一類是普通酸奶，只含有兩種合法的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）; 第二種是益生菌酸奶，除了含有上述細菌外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳酸菌和雙歧桿菌等，這種酸奶的**往往很高。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是“短暫”健康細菌，即這些細菌大多不進入大腸，不能起到“調節腸道菌群”的作用。 嗜酸乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌的一些菌株，以及鼠李糖乳桿菌等其他一些菌株，經過長期的篩選和科學研究，已被證明具有很強的保健作用，如雙歧桿菌在人體腸道發酵後可產生乳酸和乙酸，促進鐵和維生素D的吸收; 嗜酸乳桿菌有助於蛋白質消化，並在此過程中產生乳酸、抗生素和 B 族維生素。 因此，從理論上講，這種酸奶可能有助於調節人體腸道微生物群的平衡。

然而，無法評估益生菌酸奶對身體的益處。 而益生菌必須達到足夠數量的活菌，才能發揮足夠的保健作用。 從研究報告來看，益生菌的數量必須達到106甚至108或更多，才能有足夠的保健活性。

現在，並不是所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量，消費者在選購時應特別注意。

需要注意的是，雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養價值也不容忽視。 如果你只想獲得蛋白質、鈣和多種維生素來促進消化和吸收，你可以直接購買普通的酸奶。

否則，用雙歧桿菌發酵會比芝的酸度高，不適合胃。

更敏感的DAO人容易腹瀉。

乳酸菌較溫和，只產生乳酸，但用一般乳酸菌製成的酸奶不如用雙歧桿菌製成的酸奶有效。 雙歧桿菌是一種益生菌，對調節胃腸功能更好，對便秘也有緩解作用。 因此，胃部好的人仍應使用雙歧桿菌。

不加酸奶和乳酸菌做饅頭應該是不行的，就像做饅頭不發酵一樣，做不了饅頭。

如果不新增酸奶和乳酸菌，只能把自己寵壞，變成酸奶。

沒有酸奶和乳酸菌就做不到，你必須新增它。

材料：牛奶500g，原味酸奶50g，工具：密封保鮮盒1個，小勺子1個，電飯煲1個，輔料：開水，適量加水。

方法 1將保鮮盒+蓋子和小勺子洗淨，用開水焯一下電飯煲加水，加熱至鍋壁微熱，將500g牛奶倒入保鮮盒中，放入電飯煲的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱。

3.從電飯煲中取出牛奶容器，重新蓋上蓋子，在牛奶中加入 50 克酸奶

4.用小勺子將牛奶和酸奶攪拌均勻。

5.蓋上保鮮盒的蓋子。

6.將保鮮盒放入電飯煲中，蓋上鍋蓋，關掉電源，讓它發酵12小時。

酸奶機實際上是乙個恆溫器。 溫度保持在40-60度之間，這個原理很容易知道，你可以用電飯煲代替。 保持這個溫度，然後加入發酵菌或酸奶，五六個小時後就會凝固。

然後加入糖攪拌，放入冰箱冷藏。

"雙歧桿菌在體內的分布和數量，主要分布在人體的胃腸道中，在胃中稀少，不同年齡在胃腸道中的分布也不同，母乳餵養的嬰兒1011

1012 克

剛斷奶兒童 1010 克

成人 109

g， 107 老年人

老年人雙歧桿菌種類的減少可能是人類衰老的主要原因之一。 雙歧桿菌對人體機能有調節作用，其生物活性包括兩個方面：一方面具有保健作用; 另一方面，有藥用**的作用。

具有生物屏障和生物拮抗、營養、免疫、降血脂、抗輻射、抗衰老等作用"

自製酸奶失敗的原因：

1、乳渣中抗生素過多，會抑制有益菌的繁殖;

2、牛奶購買後不新鮮或貯存不當，造成雜菌滋生，干擾酸奶的正常發酵;

3、發酵時間太短。

如果味道不好，可以用果汁、蜂蜜等調味。 味道不好的原因可能是操作不正確，沒有達到發酵時間。 夏天放冰箱冷藏，味道會很好。 下面我給大家介紹一下在酸奶機中製作酸奶的具體步驟，供大家參考：

酸奶底漆：在超市購買酸奶發酵劑，**，京東。 剩下的酸奶也可以使用。

用酸奶機製作酸奶的步驟：

1.將冷凍酸奶發酵劑從冰箱中取出;

2、用沸水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;

3.將少量純牛奶倒入容器中，然後將整小包酸奶發酵劑倒入容器中，用勺子或筷子攪拌均勻;

4.將剩餘的純牛奶倒入容器中，用勺子或筷子再次攪拌均勻;

5.蓋上容器，放入酸奶機中;

6.冬季製作時，可以在杯子裡加溫水;

7.蓋上酸奶機的頂蓋;

8.插上插頭，酸奶機開始工作; 微電腦酸奶機需要設定發酵時間（詳見使用說明書）;

9、以純酸奶為發酵源時，發酵時間為6-8小時; 使用酸奶發酵劑作為發酵源時，發酵時間為8-12小時; 發酵時間受環境溫度和原料初始溫度的影響，因此在環境溫度較低或使用冷藏牛奶時需要適當延長時間。 但是，不應超過 14 小時（使用純酸奶作為發酵源時最多 10 小時）;

10.發酵酸奶凝結成“豆腐花”形狀，溫度在40°C左右，可以立即食用。 夏天，放在冰箱裡，酸奶味道純正，口感極佳;

11、食用前，酸奶可根據自己的口味要求，用果汁、果糖、蜂蜜等調味;

12.未完成的酸奶需要冷藏4次。

最好用你買的酸奶發酵，倒入牛奶時加點糖，攪拌均勻，這樣發酵的酸奶更美味。

吃的時候加糖或者果醬，不然會很澀，希望能幫到你。