魚味茄子怎麼做，茄子龍的做法是家常菜

材料。 兩個又長又嫩的茄子，半斤豬肉餡，乙個雞蛋，蔥花和姜切成兩份，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖，花椒麵，辣椒醬。

方法。 1.對於又長又嫩的茄子，用斜刀每隔一厘公尺切開，不要切掉底部以備後用。

2.將肉末放入大碗中，加入料酒，攪拌乙個雞蛋，加入少許醬油和蔥薑末，將花椒麵攪拌成餡料。

3.將混合碎肉餡塞進每片切好的茄子中，直到每一片都吃完，它看起來像一條“長龍”。

5.小鍋裡加點油，炒一小勺辣椒醬和蔥末、薑蒜，加入花椒麵半茶匙，醬油兩湯匙，料酒一湯匙，糖一湯匙，（如果口重可以加少許鹽）兩湯匙水， 將魚汁煮沸，淋上一些溼澱粉使其變稠，趁熱均勻地倒在茄子龍上。

因此，我想提出乙個小建議，下次你按照食譜，你會發現味道要好得多。 生薑、青蔥、大蒜的比例為1：3：

2. 為什麼？ 原理很簡單，生薑濃稠，茄子沒有魚腥味，所以生薑應該比大蒜少。 大蔥的量佔比最多，因為要放2次，第一次是把鍋裡的香味嗆出來，第二次是把鍋裡放出來，目的是裝飾（不想好看就放不進去）。

關鍵是調味料。 豆瓣醬？ 不，是泡椒。

醃製好的二經條本身就有一種特殊的風味，用油炒，產生清新的香味，比魚的鮮香味還要好。 - 醬汁的比例。 除了上面提到的成分外，調味料也起著很大的作用。

準備乙個空碗，加入兩勺淡醬油以增強醬油的顏色和風味，並加入一勺蠔油以增強新鮮度。 兩勺糖，一勺陳醋。 這兩種調味料是魚味茄子的標配，也是這道菜的特色菜之一，可以勾勒出口中淡淡的酸甜味。

需要提醒的是，醋的種類太多了，如果酸性較低，就會適當增加，反之亦然，就會減少。 你也應該加一點料酒，不多，比陳醋少一點。 你想加胡椒粉嗎？

這不是強迫的，如果你願意，只需放一兩克。 最後，加入 3 克澱粉並攪拌均勻，製成魚味醬。 四、魚香茄子的美味方法 配料：

茄子2個，五花肉50克。 食材：大蒜、生薑、青蔥、醃辣椒。

調味料：豆沙、鹽、淡醬油、蠔油、陳醋、白砂糖、料酒、胡椒粉、澱粉。 【生產工藝】 1.去除茄子的莖，切出合適尺寸的滾刀塊，當然也要切長條，前提是建議尺寸盡可能一致，以方便後續操作。

2.在茄子條上撒上適量的鹽攪拌均勻，醃製約20分鐘，不要小看這一步，它可以改變烤茄子必須油炸才能好吃的看法。 時間到了，茄子會殺掉大量的水，倒出來，洗淨，晾乾備用。 3.將五花肉切成肉末，薑蒜切碎，蔥切碎，辣椒切碎備用。

魚香茄子，就是要把茄子做成長長的龍一樣的形狀，再加上魚香的香料，不僅看起來很漂亮，而且聞起來香味也很開胃，茄子龍的製作方法一定要注意一定的方法和技巧，否則就不成功了，下面我們來解釋一下魚香茄子的做法是什麼？

配料：長茄子（1根）、調味料：郫縣豆沙（適量）、蔥、姜、蒜（適量）、豬肉末（適量）、砂糖（適量）、香醋（適量）、麵粉（適量）、鹽（適量）、料酒（適量）、味精（適量）、黑醬油（適量）、麵粉根（適量）、雞蛋（適量）、廚房用具、 鍋。

茄子用花刀切碎。

取乙個大碗，加入兩把麵粉和麵粉，比例為1：1，加入乙個雞蛋和一湯匙油，讓它發酵五分鐘，做成酥脆的糊狀，然後把茄子放進去掛果肉。

在碎肉中加入鹽、糖、料酒，醃製後，在底部品嚐。

郫縣豆沙切碎，蔥薑蒜蓉切碎。

鍋中放適量油，待油溫為50%時用好糊狀物煎茄子，待油溫為70%或80%時炒，再除去瀝乾的油，放在盤子上備用。

鍋中加入少許基礎油，趁油溫熱用豆沙炒紅油。

加入蔥、姜和大蒜，翻炒至香。

加入豬肉末，翻炒至熟。

加入黑醬油、香醋、糖定味，再加適量水。

用水澱粉增稠。

倒在茄子上。

大公尺是乙個很好的合作夥伴。

這是之前做的茄子龍，沒有粘膩，但其實只要是魚味的，味道就不錯。

以上就是魚香茄子龍的修煉，千萬不要小看茄子龍，就是在切的時候，經常是大家切的，切成一段，大家都知道茄子龍是連續的，所以刀法不好的朋友還是需要多練習的。 其次，在製作的時候，魚味的調味料一定要做好充分的準備，這樣才能做出美味的魚味茄子。

讓我們分享魚味茄子砂鍋的家常食譜。

12我想去旅行。

關注。 在魚味茄子鍋中，通常將茄子切成塊，在鍋中油炸，在砂鍋中加入鹹魚肉和生薑大蒜。 茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，有助於預防和治療高血壓、冠心病和動脈硬化。

鹹魚的鹹味更能捕捉到茄子的味道。 平凡的美味佳餚令人食慾不振。 如果你喜歡它，記得與你的朋友分享！

1）將鹹魚幹浸泡在溫水中，大蒜切片，薑絲，洋蔥切成段，辣椒切段，茄子切成條狀。浸泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。 瘦肉精切丁。

2、將茄子放入平底鍋煎至變軟。

3）將鹹魚放入熱油鍋中炒，加入瘦肉精，稍微炒一下，加入洋蔥、姜、蒜和胡椒粉。炒好。 一定要加入薑片，去除鹹腥味！

4、加入茄子，加水使茄子平整，鍋底塗上油脂，然後將茄子放入砂鍋中，加入半勺淡醬油和半勺黑醬油，與蠔油攪拌均勻。 密封約十分鐘。 把車放進去。

茄子龍的家常食譜如下：1.配料：長茄子、肉餡、豆沙、蔥、姜、蒜、油、鹽、黑醬油、白砂糖、白醋、雞精。

2.將茄子洗淨，用塗佈刀法切成螺旋狀。

3.將麵粉、玉公尺澱粉、泡打粉、油、水、雞蛋放入碗中攪拌均勻，然後將茄子放入糊狀物中，使茄子內外掛滿。 將油在熱鍋中加熱，放入茄子中煎至凝固，然後用大火煎，炸至金黃色，取出放在盤子上備用。

燒油，加入肉末、蔥薑蒜翻炒，加入豆沙、水、黑醬油、鹽、糖、白醋，煮沸後加入水澱粉。 將醬汁均勻地倒在茄子上，撒上切碎的蔥。

方法。

1）將茄子洗淨，去莖，剝去皮，切成小指大小的長塊。

3）提前準備好魚香料、鹽、味精、玉公尺澱粉水。

4）鍋中加入少量油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量玉公尺澱粉水。

方法。

採用烤盤法製作魚味茄子，不僅方便可口，而且美容保健效果好。

1） 用大火預熱烤盤 5 分鐘。

2）在烤盤中加入油，油熱時加入魚香料和少量調味料。

3）將茄子洗淨，切成小塊，放入烤盤中。

4）蓋上烤盤，用大火加熱幾分鐘。

5）開啟烤盤蓋，將茄子推到烤盤周圍，中間留出乙個空位，將玉公尺澱粉水倒入中間的空位。

6） 攪拌均勻，用大火加熱幾分鐘。

7）開啟烤盤蓋，加入少許香油，撒上香菜。

方法。

在鐵板上製作魚味茄子。

1）茄子洗淨後，用勺子舀掉一半，加入肉末。

2）鍋中加油，油熱後放入加工好的茄子，炒至熟，再取出備用。

3）將醬汁、香菜、八角、月桂葉、紅酒和糖放入鍋中。

4）煮沸後，加入玉公尺澱粉水使其變稠，成功後將湯倒在加工好的茄子上。

魚香茄子的營養價值

1）茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。

2）茄子可以降低人的膽固醇，吃了茄子後人體內的膽固醇含量可以降低10%。

3）茄子具有預防癌症和緩解癌症的作用。因為茄子營養豐富，所以它有乙個提高人體免疫力的系統。

對於胃癌、唇癌、臉頰癌和宮頸癌患者，多吃茄子有利於緩解病情。

魚味茄子，是一道非常經典的川菜，很好吃，其實做起來並不難，只是有點油密集。

配料：長茄子（這道菜必須長茄子才能好吃，圓茄子適合烤茄子）、肉末、洋蔥、青椒和紅辣椒、蔥、姜、蒜、油、澱粉。

蔥。 調味料：鹽、香精、糖、醋、料酒、淡醬油、豆沙（提前配比好，醃椒粉加李音喊面磨碎一起煮）、香油。

第1步：茄子去皮，切成條狀，洋蔥去皮切絲，青椒和紅辣椒洗淨，去籽切成小塊備用。

將蔥切成蔥丁，姜剁碎，大蒜去皮，蔥切碎。

第二步：鍋中加油燒至60%熱，茄子條表面均勻塗上一層澱粉炸成黃色，然後油繼續加熱，然後將茄子在鍋中重新炒至金黃色並取出，（油溫太冷， 茄子在鍋裡會吸收大量的油，所以茄子的油溫一定要高）倒出油，留下少許優博敏底油，用豆沙炒碎肉，炒紅油，再加入蔥薑蒜，再用料酒和醋煮鍋，加入淡醬油調色， 最後加水將炒好的茄子、鹽、糖、調味料，大火燉約2分鐘，將青椒粒和紅辣椒粒放入鍋中，用少許澱粉勾稠，然後撒上一把生蒜末，淋上香油，撒上

注意事項：首先，茄子的吸水性很強，所以提前將澱粉曬乾，這樣可以有效防止茄子吸油過多，成品的口感會更好。 其次，魚露的比例，這個不是某個比例，你可以根據個人喜好嘗試改變一下，嘗試之後，你就會知道你喜歡的味道有點酸。

還是有點甜。 郫縣豆沙是這道菜的關鍵，顏色取決於它，需要加入泡椒提前攪拌炒（具體方法是將豆沙和泡椒以一比一的比例一起加入，放入粉碎機中掰成碎塊， 然後在鍋中加入適量的油，將兩種醬汁放入鍋中，關大火，關小火，慢慢煮20分鐘左右，直到紅油出來），郫縣豆沙裡有鹽，魚香露裡的淡醬油也是鹹的， 所以你不需要加太多鹽，這是必須避免的。

材料：1個大茄子。

輔料：肉末50克。

調味料：蔥、蒜公尺5克，泡椒泡25克，鹽10克，雞塊10克，胡椒粉1克，蔥花4克。

做法：1.先將茄子洗淨，在花刀中加入雞蛋、鹽和水，浸入玉公尺澱粉中 2，將150克油（實際為100克）倒入鍋中燒火，將茄子炒至金黃色，放在盤子裡。

3、鍋中加入泡椒油100克，加入蒜蓉、肉末、泡椒泡炒香，加少許水，調味濃稠。

4.加入香醋和切碎的蔥，倒在茄子上。

特點：鹹、甜、酸、辣，薑蔥味，這道菜很有新意，符合川菜的特點。

材料：茄子250克，郫縣豆瓣菜50克。

操作一：茄子去皮，加入刀線，切成塊，放油炸至軟; 將豆沙放入另一鍋底油中翻炒，炒香後加入蔥末、薑末、大蒜，放入糖、醬油、醋和清湯，放入炒茄子，瀝乾汁，用水澱粉勾稠。

操作二：將蔥、姜、蒜片浸泡在水中，調味後取出，加入糖、醋和味精。 調整到合適的口味。 注意不要喝太多水，並根據茄子的量放置。 一般來說，乙個碗底就足夠了。

茄子像烤茄子一樣切成薄片，用油炸（有兩種方法，一種是炒麵團，另一種是直接炒，取決於你的喜好）。 最好炒2次，第一次用小火煎，目的是炒軟煮熟。 第二把火，其目的是著色。

將茄子炒熟，放在一邊。

炒鍋裡放油，鍋裡不要太熱，放下郫縣豆沙，紅油出來後，用姜、蔥、蒜堵鍋，加入肉泡、醬油和料酒。 將炒茄子（可以放鹹魚塊），翻炒幾下，出油後剝去茄子，讓油自然流回中間，倒入準備好的魚味菜中（如果要放蠔油，可以現在放），上菜後品嚐， 看看是否需要進一步調味。用小火燉，讓茄子吸收味道，加入澱粉，然後從鍋裡翻炒。