蓮蓉蛋黃月餅是怎麼做的？

以月餅粉、轉化糖漿、花生油、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃為原料，加入玉公尺油、蛋黃液等配料，在烤箱內烘烤製成蓮蓉蛋黃月餅，具體方法如下：

配料：月餅粉84克，轉化糖漿60克，花生油20克，蓮蓉餡300克，鹹鴨蛋黃12個。

輔料：蛋黃液少許，玉公尺澱粉少許。

1.將浸泡在朗姆酒中的蛋黃在180攝氏度的烤箱中烘烤2小時，烘烤5分鐘。

2.將花生油和糖漿倒入碗中，攪拌至糖漿變白。

3.將月餅粉過篩入碗中，攪拌至沒有乾粉。

4.用保鮮膜蓋住麵糰，靜置30分鐘。

5.將醒過來的麵糰分成10克，將蓮蓉月餅餡分成30克。 蛋黃冷卻後，將蛋黃裹在蓮蓉中，揉搓一圈。

6.在月餅模具中加入少許玉公尺澱粉，均勻貼上後倒掉多餘的麵粉，將月餅胚放入模具中。

7.在烤箱中設定烘烤功能，溫度為200度，預熱後放入月餅，中間層烘烤5分鐘。

8.取出月餅，將蛋黃液篩均勻，再放入烤箱烘烤約10分鐘。

9.月餅涼後可以吃。

筆記：

切勿立即取出烤好的月餅，以免粘在底部。 等到月餅完全冷卻後再取出。

材料。 外殼：通用麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，肥皂水1克，花生油25克，餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃9個，表面刷：，蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1湯匙）。

方法。 1.在轉化糖漿中加水，攪拌均勻。

2.在混合糖漿中，加入花生油，攪拌均勻，倒入麵粉和奶粉。

3.揉成麵糰。 將揉好的麵糰用保鮮膜包裹起來，靜置 2 小時。

4.準備生鹹蛋黃。 如果你的鹹蛋黃有魚腥味，將鹹蛋黃浸泡在植物油中半小時，以去除魚腥味。

5.麵糰擱置後，根據需要將其分成小份。 將蓮蓉分成小份。 面板與填充物的比例為2：8。 但是，在打包時，我所做的比例沒有達到這個。

6.將蓮蓉餡1份分成兩塊，將蛋黃夾在中間，將蓮蓉和蛋黃揉成一圈。

7.取乙個餡餅麵糰，壓平放在手掌上，將蓮蓉餡放在麵糰中間，用雙手慢慢將餡餅皮向上推，將蓮蓉包起來，注意強度，盡量使餡餅皮厚實均勻，不要露出餡料。

8.包好後變成圓球，在圓球上拍打少許麵粉，便於脫模。 將球麵糰放入月餅模具中。

9.月餅模具直接壓在烤盤上，壓出月餅圖案（烤盤上不要油膩，也不要墊不粘的東西，但可以墊錫箔紙）。

10.提到月餅模具，它就完成了。 在月餅表面噴一些水，然後在預熱的 180 度烤箱中烘烤。

11.烘烤約5分鐘，待月餅圖案凝固後，取出刷蛋黃水在表面（只刷表面，不刷側面），然後放入烤箱，溫度降到150度，烘烤至周圍呈腰鼓狀，餡餅皮色均勻即可。 總共烘烤約20分鐘（時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整）。

蛋糕皮原料：通用麵粉、奶粉、鹼性水、適量花生油、轉化糖水。

餡料：鹹蛋黃、蓮蓉、雞蛋。

生產步驟：1鹼性水和轉化糖水混合均勻後，倒入適量花生油，逐漸加入一些麵粉和奶粉，然後攪拌均勻。 然後把所有這些揉成麵糰，用一塊保鮮膜蓋住，讓它發酵約兩個小時。

2.將鹹蛋黃浸泡在植物油中30分鐘，以去除鹹蛋黃的魚腥味。

3.然後將醒發麵糰分成相同大小的小球。 同時，將準備好的蓮蓉分成相等的大小。 外殼與填充物的比例在 37 或 28 之間，這很好。 主要原則是填充物要薄，皮要薄。

4.然後將乙份大小的蓮蓉分成兩半，然後將加工好的鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成一圈。

5.然後將準備好的麵糰皮壓平，將蛋黃蓮蓉餡放在中間，將其包裹成乙個圓圈。 表面可以適當撒上一些麵粉，以防止粘連。

6.然後將完成的月餅放入月餅模具中，壓出月餅的花紋和乾布圖案，然後取出月餅，將它們乙個乙個地排列在烤箱盤中。 在烤箱中烘烤五分鐘，然後取出，在月餅表面塗上蛋黃水。

然後把月餅放進烤箱繼續烘烤，溫度一般控制在50度左右。 再烘烤約二十分鐘後即可食用。

蛋黃月餅的製作方法很簡單，普通家庭只要有烤箱，基本上乙個人就能完成。 不過蛋黃蓮蓉月餅熱量非常高，吃多了容易消化不了，所以吃蛋黃蓮蓉月餅的時候，一天最多可以吃一次，不然月餅全家吃完，這樣更健康，不會給胃帶來負擔。

克紅蓮泥或白蓮泥可浸泡三個小時以上。

如何自製蓮子蛋黃月餅？

2.沖洗後，加入足夠的水煮沸約2-3小時，立即將蓮蓉直接揉成粉末。

自製蓮藕閩蓉蛋黃月餅怎麼做？

3.過濾掉多餘的水。

4.放入攪拌機中攪拌至順滑。 如果是幹的，可以加少許水再打。

5.外殼配料：轉化糖漿75g，栗子水2g（我用10g食用鹼性麵粉和30g水轉換，再說取2g），花生油25g混合攪拌均勻。

6.在混合糖漿中加入100克通用麵粉製成麵糰，用保鮮膜包裹，靜置1小時。

7.準備鹹蛋黃。

8.蓮花膏分為70g，面板分為30g。 一般來說，100克月餅的皮餡比例為2：8或3：7。

9.蓮花含有包裹在鹹蛋黃中的果泥。

10.用蛋糕袋包起來，揉成乙個球。

11.在餅皮上拍一些麵粉，然後放入月餅模具中壓制和成型。