如何製作酸奶 10，酸奶的簡單食譜

自製酸奶。

配料：進口純牛奶、鮮奶，756克。

塔式鮮忌廉 220 克。

55克細砂糖。

酸奶泡打粉袋。

自製酸奶製品。

買乙個你喜歡的酸奶機，圖中那個是熊酸奶機，陶瓷罐比不鏽鋼材質更健康。 每次使用前用沸水沖洗和消毒。

請點選輸入描述。

發酵八小時後的成品示意圖。 發酵酸奶立即放入冰箱，冷藏酸奶會更結實，質地更順滑。 乙個四口之家在三天左右可以食用1公公升成品。

請注意，每次將酸奶從容器中舀出時，必須用沸水對勺子進行消毒，並抖掉多餘的水分。

請點選輸入描述。

兩個陶瓷罐，總共可容納 1 公升酸奶。

請點選輸入描述。

如果喜歡圖片中老酸奶的醇厚質地，可以加一包酸奶菌（共1L），如果喜歡液態酸奶，可以加1包酸奶菌（共1L）。 我用的是川秀的雙歧桿菌（10種細菌型）。

請點選輸入描述。

如果在發酵過程中不新增細砂糖，成品就是無糖酸奶，可以和自己喜歡的果醬混合。

請點選輸入描述。

如果在發酵過程中加入細砂糖，成品酸甜適中，可以單獨品嚐，也可以加入自己喜歡的水果。

請點選輸入描述。

技巧： 1.發酵酸奶容器用沸水消毒後，先放入約三分之一的純牛奶，然後將酸奶細菌充分混合（注意：

建議用不鏽鋼長柄勺子攪拌酸奶，也需要用開水消毒），這時，微溫的容器會使酸奶細菌更易溶解，然後倒入約三分之一的純牛奶和鮮忌廉，加入細砂糖繼續攪拌， 最後把剩下的牛奶放進去。

2.每個人的酸甜偏好都不一樣，喜歡酸味的人可以將55克細砂糖減少到45-50克; 如果喜歡甜味，不建議增加糖的量，可以根據成品的味道加一點果醬或甜果片。

3.冷藏酸奶會產生少量黃色但清澈的乳清，飲用時可以與酸奶再次攪拌。 這個配方裡有鮮忌廉，比純牛奶發酵酸奶更醇厚，也更容易被小朋友接受，女兒總是說它像冰淇淋。

如果不能接受淡忌廉或覺得淡忌廉脂肪含量高，可以用純牛奶發酵，1L純牛奶加上一小袋酸奶細菌和40-45克細砂糖。 純牛奶使用全脂牛奶，建議使用來自澳大利亞和紐西蘭的全脂牛奶。

芝士是很多人都喜歡的甜品，但一般都是直接從超市買來的，很少有人自己做芝士，其實芝士的製作比較簡單，所需的材料也很少，只有牛奶和泡打粉就能輕鬆做到，怎麼用酸奶做芝士呢？ 如果你也想學習，讓我們看看專家是如何做到的。

材料：純牛奶1L，酸奶發酵菌粉1包（1克），細砂糖20克

酸奶乳酪的製備。

1、將酸奶泡打粉放入酸奶機的容器中;

2.加入細砂糖和少許牛奶，輕輕搖勻，直至菌粉和細砂糖溶解;

3.倒入剩餘的牛奶，用乾淨的筷子攪拌均勻;

4.在酸奶機中發酵10小時;

5、準備一塊乾淨的紗布，將準備好的酸奶放入紗布中，扎好;

6、找乙個較大的容器，在容器底部放乙個倒置的碗，然後把捆好的紗布袋放在碗上，把重物壓在上面後再移到冰箱裡;

7.大約一天後，會瀝乾大量的乳清，倒出乳清後，繼續將酸奶紗布袋綁緊，壓重物;

8.直到沒有乳清浸出（約3天）;

9.將準備好的酸奶乳酪放入乾淨的容器中，並密閉存放。

用酸奶製作乳酪的注意事項：

如果沒有酸奶粉，可以用市售的酸奶代替，酸奶與牛奶的比例為1：9，即100g酸奶+900g牛奶; 通常酸奶發酵時間為8小時，因為需要較濃稠的酸奶，所以發酵時間延長至10小時，可根據具體情況增加或減少; 紗布需要比較細，用來做魚的紗布做面膜，有兩層，用沸水煮一會兒後再用;

你如何用酸奶製作乳酪？ 看完上面的介紹，你覺得其實很簡單嗎？ 但是，為了保證乳酪的口感好，在生產過程中一定要注意以上幾點，一定要注意配比。

總之，每一步都要小心做，只有用心做的食物才會受歡迎。

乳酪有兩種型別，生乳酪和熟乳酪。 生乳酪的製作方法是將新鮮牛奶倒入管中，攪拌以提取忌廉，然後將純牛奶放在熱的地方使其發酵。 當鮮奶有酸味時，倒入鍋中煮沸，當酸奶呈豆腐狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。

然後，將乾酪放入模具或木盤中，或擠壓成形狀，或用刀切成方塊，生乳酪就做好了。 大多數人在包裡放幾塊乳酪，以防萬一發生事故並解渴。 煮熟的乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。

製作煮熟的乳酪時，煮沸的牛奶皮中剩餘的鮮奶或忌廉提取後的鮮奶會放置幾天發酵。 當酸奶凝結成軟塊時，用紗布濾掉多餘的水分。

乳酪（其中一種也叫白軟乾酪）是一種發酵乳製品，其性質與普通開菲爾相似，都是通過發酵過程製成的，並且還含有可以健康的乳酸菌，但乳酪的濃度高於酸奶，類似於固體食品，因此營養價值更豐富。 每公斤乳酪製品由10公斤濃縮牛奶製成，濃縮牛奶富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是全天然食品。 在工藝方面，乳酪是發酵乳; 在營養方面，乳酪是濃縮牛奶。

如何製作乳酪：（購買牛奶品牌）。

1.用柔軟的濕布清潔乳酪器皿，如果有汙漬，請使用溫和的清潔劑清潔乳酪器皿。

2. 將乳酪桶放在乳清桶的頂部。

3.將酸奶倒入乳酪桶中，蓋上乳酪蓋。

4、約6-8小時後，乳酪桶內形成乳酪，乳清桶內形成乳清，富含白蛋白、乳糖、維生素和礦物質，可直接飲用，冷藏後更加甘甜可口。

5.將乳酪放入容器中，加入適量鹽，攪拌均勻，然後冷藏，即食。

如何在酸奶機中製作乳酪：

材料：鮮忌廉500毫公升，牛奶500毫公升，細菌粉一袋，紗布2片。

做法：1.取出鮮忌廉、牛奶和蘑菇粉稍微加熱。 在此期間，酸奶桶和紗布可以用沸水和沸水消毒。

2.將菌粉、忌廉、牛奶依次倒入滅菌酸奶桶中，用用開水滅菌的勺子或筷子攪拌混合物，蓋上蓋子放入酸奶機中，進入酸奶發酵過程。

3.發酵八小時後，關閉酸奶機並接通電，不要急於讓它們在發酵桶中再活八個小時。

4.將發酵的濃忌廉酸奶倒入兩層紗布的豆腐過濾盒中，也可以直接用紗布包好綁在筷子上，下面鋪上碗。 過濾 12 小時。 結實醇厚的自製乳酪已經準備好了。

家用電酸奶機的種類很多，但它們的用途和原理基本相同。 酸奶機既有內襯又有外襯，容器內的製劑不斷加熱到40攝氏度以上發酵成酸奶。 讓我們來看看如何在家用酸奶機中製作酸奶。

在這裡，我們將使用 2% 的全脂牛奶、脫脂牛奶和活細菌原味酸奶。 步驟如下：

1.將 2 夸脫脫脂牛奶放入乙個大而深的平底鍋中，用中火加熱，然後加入 1 杯速溶脫脂牛奶（這裡沒有發酵奶粉）並攪拌混合。

2.待1加熱至冒泡，即將沸騰（此時不應有大氣泡冒出）關火，倒入裝滿冰水的**中，不斷攪拌至冷卻至7、8（可用速讀溫度計測量）。

3.選項 1：將 2 包酸奶發酵劑倒入 2 包中，攪拌均勻。

選項 2：將 3 湯匙活性細菌原味酸奶倒入 2 湯匙中，攪拌均勻。

4.將 3 倒入酸奶電機的內罐中。 在外水箱中加入溫水，如果製作 1 夸脫酸奶，則將水加到最低刻度，將 2 夸脫加到最高刻度。

5.將內膽放入外膽中並蓋緊蓋子。

6.插上電源（底部的紅色按鈕亮起）並讓它“工作”4小時後，開啟蓋子，你會看到厚厚的酸奶預捲曲乳酪，表面有氣泡。

7.接下來，蓋上蓋子並冷藏過夜。

8.您可以在第二天享用它。

9.如果想製作更粘稠的酸奶，可以在酸奶中倒入少許酸奶粉，攪拌均勻，倒入裱花袋瀝乾（詳見裱花袋使用說明書）。

10.將水瀝乾約8小時後，希臘風味的濃稠酸奶就做好了，好好享受吧！