浸泡刺山柑有哪些不同的方法？ 如何浸泡刺山柑 如何浸泡刺山柑

準備乙個泡菜罐洗淨，用沸水燙傷，徹底晾乾。 然後放入胡椒鹽、乾辣椒，倒入開水，至壇口3-4處，用乾淨的筷子攪拌均勻，使其充分冷卻，即為辛奇水。 將豆子分成小把，擀成球狀，塞進罐子裡，用乾淨的勺子按壓，讓它們盡可能地浸泡在水下，然後倒入少許高額的酒，蓋上蓋子，倒水在周圍密封，存放在陰涼處。

記得加入揮發性的口水，5、7天就可以拿出來吃，泡得越久，越酸越酸。

新鮮的豆子清洗乾淨，用溫開水燙傷，然後在陰涼處瀝乾。 將容器準備乾淨，用沸水燙過消毒，放在陰涼處控制水分。 在鍋中燒開水，慢慢放鹽，適當使用以測試鹽水的味道，感覺比平時鹹兩倍，讓開水冷卻以備後用。

根據容器的高度掰幹豆子，將涼鹽水放入容器中，與豆子一起倒入容器中，在瓶口處加一層保鮮袋（密封性更好），蓋上瓶蓋，放在陰涼處一周後食用。

豆子洗淨，水分控制好後，再把豆子切成段，準備乙個乾淨的玻璃瓶，把豆子放進去，先少放一點，在豆子上撒上一層鹽，然後撒上一些高額的酒，再放一些豆子，撒上一些鹽，放一些高額的酒， 注意不要用太多，按照這個方法，待瓶子裝滿後，再蓋上瓶蓋，放在陰涼處，密封儲存。

刺山柑浸泡後，將加工好的豆子放入罐子中，加入適量的調味汁，一定不要通過豆子，放好後蓋上罐蓋，放在陰涼處，大約十天，開啟蓋子聞到濃郁的大蒜香味，如果開啟蓋子發現酸味不能， 可以重新密封，繼續發酵5到10天，然後取出的豆子一定要酸脆，特別好吃。

以前我吃刺山柑，都是在菜市場買的，顏色黃亮，吃起來鮮嫩爽口，放幾天也不錯。 直到有一天老公提醒我，市面上這些辛奇吃不了太多，新增劑太多，我才恍然大悟：為什麼外面買的刺山柑這麼黃亮漂亮，幾天都不會變質？

雖然醃製可能存在問題，但不排除不法商家為了牟利而新增各種新增劑。 為了吃到健康天然的醃製刺山柑，我自己做了。 經過兩年多的練習，我已經能夠浸泡酸脆的刺山柑，也得到了老公的稱讚。

浸泡刺山柑時，一定要選擇那些顏色鮮豔、習雙脆、大小一致的新鮮豆子浸泡，只有這樣浸泡過的刺山柑才會酥脆可口。 如果不知道買的豆子是不是新鮮的，買的時候可以用力捏豆子，如果捏的感覺特別紮實，說明豆子是新鮮的，如果豆子是空的，說明不新鮮。

醃製的刺山柑要用薄而嫩的豇豆做成，捏起來又飽又硬，不需要有蟲眼或斑點的豇豆，這樣浸泡在這種豇豆裡的刺山柑就足夠酥脆可口了。 浸泡刺山柑的容器最好是特製的辛奇罐，如果沒有辛奇罐，也可以使用玻璃瓶或其他容器，必須是可以完全密封的乾淨容器。 在使用容器之前，請清潔容器，切勿在其上沾上任何油脂。

最後，用沸水沖洗消毒，將水擦乾並放在一邊。

我家喜歡用公尺水代替水做刺山柑，因為公尺水含有殘留的營養成分，發酵速度自然會加快很多。 我們用的公尺水是生的，如果不放心，也可以提前把公尺水煮沸，讓它完全冷卻後再倒入容器中。

浸泡刺山柑時，應將豆子分成小花瓣，用棉線固定，在沸水中焯兩分鐘，使其保持鮮綠色，將焯過的豆子放在陽光下曬乾，不僅要乾燥其表面的水分，還要使其柔軟， 從而使醃製的刺山柑更加酸香。

最好有乙個做辛奇的舊罐子，可以直接使用，不用洗，刺山柑的味道更好。 這種辛奇罐子通常沿壇用水密封，但其細鹽密封效果更完美，更容易製作辛奇，用細鹽密封的方法如上圖所示，即將細鹽倒入罐子的邊緣， 鋪展和壓實。

準備適量的豆子，然後把豆子採摘洗淨，放在陰涼處，控制水分，這裡有個小竅門，一定要放在陰涼處，不要放在有陽光的地方，陽光會吸收豆子裡的水分，所以把豆子放在陰涼處， 控制水分，這樣可以保留豆子中的營養成分，這對健康非常有幫助。

新鮮的豆子可以去除昆蟲的眼睛和疤痕，這些疤痕在浸泡過程中會腐爛變質。 將選好的豆子洗淨，無需去掉莖，表面水分充分乾燥; 準備花椒和食用鹽，這種花椒鹽是過年時油炸的，如果沒有，不需要油炸，也可以單獨使用; 根據口味準備乾辣椒的劑量。

說是刺山柑，誰也沒說加了白醋，都是出來吹牛的嗎？

<>1.選擇嫩豆和細豆。選擇密封的玻璃罐，將玻璃罐清洗並擦乾，滾凳無油脂。

2.將豆子洗淨，在陽光下晾乾約2小時。

3. 將豆子與鹽、胡椒粒和蒜末揉成一團，醃製約 2 小時。

4.倒入乾淨的洗公尺水，將豆子完全浸沒，密封厚球，使其在陰涼處靜置約5至7天。