正宗刺山柑的醃製方法，自製刺山柑的醃製方法

你怎麼煮醃刺山柑？ 將豆子洗淨切碎，加入小公尺和辣蒜、薑鹽、白糖、白醋和白葡萄酒，攪拌均勻，密封冷藏兩周。

1.將選好的嫩豆清洗乾淨，在陽光下曬乾兩三個小時。

2.豆子的水分乾燥後，就可以開始準備醃製了。

3.將豆子放入小罐子中，放一層豆子，撒上一層鹽，依次排出豆子。 倒入水將豆子浸入水中，蓋上蓋子，在陰涼處放置一周或半個月後再食用。

附加資訊：Vigna unguiculata，也稱為豇豆，是一種夏季盛產的蔬菜。 它是豇豆物種中能形成細長豆莢的栽培物種，是一年生纏繞的草本植物。

又稱角豆、角豆、豆、若豆。 含有各種維生素和礦物質等。 嫩豆莢的肉質厚實，油炸時酥脆嫩滑，也可以燙燙後冷食或醃製。

豆莢長而管狀，脆而軟，常見的型別有兩種：白豆和青豆。 購買豆類時，一般最好是豆條厚度均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、粒度飽滿，而有裂紋、皮皺、太薄無籽、表皮有蟲痕的豆類則不宜購買。 豆類營養成分良好，是蔬菜中的肉。

第一步：準備適量的新鮮豆子，用清水沖洗乾淨，放在陰涼處晾乾4小時以上，一定要使豆子表面起皺，這樣醃製好的刺山柑才會酥脆。 豆子晾乾後，可以準備一鍋水，加入八角、肉桂、月桂葉等香料煮沸，然後自然冷卻。

第二步：豆子晾乾後，將豆子放入乾燥容器中，倒入清水，加入大蒜、小公尺辣、鹽和高酒，密封，醃製乙個月左右即可食用。

以上就是刺山柑的醃製方法，很多人在醃製刺山柑的時候，走錯了一步，不用開水，難怪刺山柑容易變質。

現代社會的節奏非常快，作為上班族，早上最好有時間去麵館吃一碗麵條或者麵條，我們去吃麵條的時候，經常能看到麵條店裡有一張小桌子，小桌子上擺放著各種調理和配菜， 在眾多的配菜中，有一種配菜是通用的，這道配菜就是刺山柑，因為刺山柑可以開胃，這樣我們就可以吃一整碗麵條，也可以增加麵條的味道，所以很多人都會加一點刺山柑。

其實刺山柑不僅在面館裡能看到，在很多人家裡也能看到，畢竟刺山柑炒肉也是一道非常開胃的菜，除了炒肉，炸雞或者鴨內臟也很好吃，所以在農村，很多人都會在家裡做一點刺山柑。 但是，有些人製作的刺山柑可以儲存很長時間，但有些人製作的刺山柑時間長了就變質了，主要是因為他們在製作刺山柑的過程中做錯了什麼，所以刺山柑很快就變質了。

醃製刺山柑時，一定要用涼白水，也就是開水，未煮沸的水含有大量的微生物，這些微生物會使刺山柑迅速腐爛，開水中幾乎沒有微生物，這樣豆子就不會輕易變質。

家常刺山柑醃製方法一：

材料：豆類2公斤，紅辣椒2克，大蒜5個，姜3片，高酒10毫公升，鹽適量。

方法：1將刺山柑、大蒜和生薑焯水 1 分鐘，然後瀝乾水分放在一邊。

2.鍋底再加3斤水，再煮沸，鹽和花椒煮沸，冷藏備用。

3.將冷辣椒水放入罐子中，然後放入焯過的豆子中，加入白酒，密封7天即可食用。

刺山柑酸豆方法二：

材料：豆類10公斤，大蒜200g，生薑200g，水30kg，高酒100ml，鹽適量。

製作方法：1加熱水並加入適量的鹽（水：鹽=約10：1）。

2.將豆子洗淨，然後瀝乾水分，不要粘少許水，然後放入罐子裡，加入大蒜、薑片和白葡萄酒。 3.醃製30天以上後即可食用（這種方法可以教刺山柑貯藏一年）。

刺山柑的注意事項：

1.煮沸的鹽水，兩種方法都不能粘原水和油，否則會在罐子裡發霉！

2.醃製豆子時，刺山柑必須浸泡在水中，否則露出的豆子會發霉！

3.刺山柑製作時，必須無縫密封，如果漏水，就會發霉！

4.醃製的刺山柑，拿出來吃，也要用乾淨無油的筷子挑出來吃。

5.建議30天後再吃刺山柑，這樣煙的硝酸鹽含量最少，前7天最多，所以一定要記住！

6.方法2推薦用於批量生產，一年四季都可以食用，因為它可以儲存很長時間，而且味道很酸。

如何自製刺山柑？ 快來拿吧

刺山柑的方法好學，一眼就看出來，炸肉又老又香。

配料：三斤新鮮豆子（取決於你的容器有多大）。

淘公尺水剛好足以裝滿容器（只是每天使用的普通洗公尺水）。

5湯匙糖（湯匙）。

圖中顯示了 5 勺鹽（與鹽盒中的小勺相同）。

肉末炒豆子。

豬肉末：適量。

1個新鮮辣椒（如果可以吃辣的話，可以加入任何你想加入的辣椒）。

大蒜調味。

鹽或辣椒醬要嘗一點味道。

自製刺山柑（有史以來最簡單的三天）。

淘公尺水（淘公尺水沒有任何特殊性，只是淘公尺水.......）哈哈哈，這不是胡說八道嗎？ 一定是公尺水，不是水 發酵過程取決於公尺水。

將新鮮的豆子洗淨。

我媽媽很貪婪，喜歡買很多東西，她說這次是小......我們家裡人多，就給其他親戚朋友，多吃就多吃，不浪費）。

去除帶有尖頭和尖尾的角豆頭。

豆子很長，可以切成三塊，塞進乙個容器裡。 （只要不剪就沒關係，反正都塞進去了）。

左邊有 5 湯匙鹽（滿 5 茶匙！ 不要儲存，防腐劑），右圖中5湯匙糖（湯匙）（若容器小，浸泡少量，適當減醣和鹽）蓋上蓋子，在地上放一塊鐵板，防止發酵過程中公尺水流出過多。存放在陰涼處。

夏天可以發酵3到4天，冬天應該發酵4到6天。

注意：因為有些廚師反應有些豆子沖泡後會發臭？？ 個人已經浸泡了無數次，沒有這樣的情況，可能有兩個原因 1

它正在醞釀！ 2.浸泡時間過長，豆子色澤均勻，蠟黃，就可以開始吃了！

這是第二天的樣子。

這是五天後的樣子，但實際上，四天後就可以吃完了，因為這裡的天氣還很熱，不會是冬天