製作春捲的方法和工藝，製作春捲的方法和工藝

方法如下：

餡料要厚實油炸，冷卻後可將卷卷包好，否則容易折斷，餡料皮不宜捲得太緊，以免油炸時受熱破損; 例如，如果用豆沙餡代替肉餡，就會變成甜品細沙春捲。 豆沙餡可以直接從市場上購買，也可以用紅豆自己炒;

將一面摺疊，然後將袋子的兩面摺疊起來，捲起乙個長約8厘公尺，寬約3厘公尺的小扁平圓袋，並用麵糊密封。 將鍋放在火上，加入植物油至70%熱，然後將包裹好的春捲放入油鍋中。

春捲的做法。

1.麵條是用水燙的，即水燒開後，放兩分鐘燙做麵條，加少許水用筷子攪拌，待到盆裡沒有幹麵條，一會兒再揉成麵糰，蓋上蓋子或濕布醒來乙個多小時， 每隔15-20分鐘再揉一次，揉捏時再撒上一些幹麵條，以免弄髒手，揉兩三遍。

2.將喚醒的麵糰揉成長條，用刀切成中等大小的藥劑，將每個藥劑壓平（年菜），然後用小擀麵杖輕輕擀開; 將植物油倒在小盤子上，用小刷子將油浸入蛋糕中，均勻地在蛋糕上刷上一層油，一次可以堆疊兩到四層。

3.擀麵餅時，在面板上塗抹一些植物油，將蛋糕放在空白處，兩面均勻滾動， 4.將平底鍋放在爐子上，用中火加熱，完全沒有油，放入卷好的大餅，蓋上鍋蓋燒半分鐘——大約一分鐘，開啟鍋蓋看到蛋糕鼓起，翻開蓋子燒另一面，時間不能太長， 把平底鍋翻過來，把平底鍋中間燒一下，兩三分鐘烤出乙個蛋糕。分層是兩個或三個。 （第乙個蛋糕進鍋後，第二個蛋糕擀開，時間過半的時候，我把正在烤的蛋糕翻過來，蛋糕快滿了。

然後當第二個麵包吃完時。 第一張就可以煮了，依此類推，直到所有的餡餅都烤好了。 )

5.將烤好的蛋糕放在有蓋的器皿中保溫，吃起來會很軟。

方法如下：30個春捲包裝紙。

100-200克韭菜。

100-200克豆芽。

500克豬肉餡。

第1步：將豆芽和韭菜洗淨，切成小塊。

第2步混合豆芽、韭菜、肉末、鹽、味精、胡椒粉、小粉、少許醬油和少許食用油。

第 3 步：攪拌均勻，靜置 10-20 分鐘。

第四步：加入少許麵粉和水製成糊狀，並製成春捲密封。

步驟5：取乙個春捲包裝紙，放入適量的餡料，先將餡料的一側捲起，直到餡料完全覆蓋，然後將左右春捲包裝紙向內摺疊，然後繼續向前捲起春捲。

第 6 步：將麵糊塗在末端的密封件上，輕輕按壓使其粘住。

第 7 步 春捲準備好後，將油煮至熱 70%，然後用中火煎至兩面呈金黃色。

材料。 春捲皮12片，五香豆腐200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量。

調料。 食用油500克，醬油1 2大匙，精鹽2茶匙。

生產過程。 1.將五香豆晾乾洗淨，去掉捲心菜的葉子，將胡蘿蔔洗淨去皮，切成絲備用。

2.將豬肉洗淨，切成絲，放入碗中，加入醬油和澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量油加熱，加入豬肉絲翻炒，放出即可。

4.將餡料的剩餘部分用殘油炒熟，然後加入豬肉絲和精鹽攪拌均勻，最後倒入水澱粉鉤住薄的增稠劑，這就是春捲餡料。

5.將春捲包裝紙壓平，用適量的餡卷包裹。 放入熱油鍋中煎至**色，撈出油瀝乾。

技巧。 您可以使用蛋清來密封包裹的春捲。