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匿名使用者2024-02-06麻婆豆腐。 辣魚。
香辣香鍋等
麻婆豆腐的製作。
配料用量：豆腐500克，辣椒乾50克，大蒜1頭，姜1塊，牛肉50克。
1.將豆腐用鹽水洗淨，切成小塊，浸泡在鹽水中，放在一邊。
2.蒜蓉、姜、蔥末、郫縣豆沙末、蒜芽剁。 這次我用的是牛肉醬，裡面有一點牛肉。
3.將油煮沸7分鐘，將蔥、姜、蒜炒成香味，將牛肉醬切均勻，郫縣豆沙充滿炒紅油，加糖調味。
4.將豆腐放入鍋中瀝乾，攪拌均勻，加入雞湯，用大火煮沸，蓋上蓋子，轉中低火2-3分鐘。 將澱粉與少許水混合。
5.將澱粉在水中變稠，撒上胡椒粉和切碎的青蒜，攪拌均勻，完成。
辣魚的準備：
配料用量：鮮魚1條，乾辣椒50克，料酒50克，澱粉100克。
2.平底鍋中燒油，加入豆沙和辣椒麵翻炒香，倒入肉末翻炒，倒入適量清水煮沸。
3.放入魚塊煮4分鐘，用水澱粉增稠，淋上紅油，撒上花椒粉和切碎的蔥。
辣香鍋怎麼製作：
配料用量：蔬菜500克，辣椒乾100克，五花肉100克。
1.喜歡的蔬菜和食材是通過分類準備的。
2.準備初加工的食材：將所有食材清洗乾淨，去根撕牡蠣菇，香菇切片，金針菇根切洗淨，竹筍去皮切成條狀，蓮藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切成條狀， 將豆腐皮切成小片，生薑切成薄片，將香菜切成段，將蔥切成段。
3.在鍋中放油，將紅薯炒至金黃色，然後放在一邊。
4.一些食材如魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等食材可以焯水至8分鐘煮熟，然後取出晾乾。
5.製作五香油：將植物油倒入炒鍋中，加入3顆八角茴香、1把花椒、3片月桂葉，炒至調味料變成棕黃色，除去香料倒出，備用基礎油。
6.將甜椒在鍋底油中煎至香辣香，然後取出甜椒以備後用。
7.將五花肉片放入小火翻炒，以帶出油。
8.加入一整包辣鍋底和4茶匙郫縣豆沙，炒紅油香味。
9.加入生薑、大蒜和蔥，翻炒至香。
10.依次放入食材，先放耐熱的（如蘑菇、蓮藕片）和非耐熱的（如竹筍），快速翻炒均勻。
11.加入4茶匙糖，將甜椒翻炒均勻。
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匿名使用者2024-02-05辣雞的準備。
用傳統方式製作的辣雞是油膩的，肉還是很硬的。 改良後外酥內嫩，方法簡單，不需要油，口感幹辣，尤其是搭配公尺飯。 ”
成分。 雞肉（調味）。
調料。 花生（調味） 乾辣椒（調味） 大蒜（調味） 姜（調味） 八角（調味） 花椒（調味） 淡醬油（調味） 五香粉（調味） 糖（調味） 料酒（調味） 食用油（調味） 孜然粉（調味） 四川花椒粉（調味） 雞肉精（調味） 白葡萄酒（調味）。
廚房。 鍋。
1 原材料如上圖所示。
乾辣椒切的時候很辣，我切了一半，一半不切。
2 將雞肉切成方塊，用 1 茶匙鹽、1 湯匙生抽、1 茶匙五香粉、1/2 茶匙糖、2 湯匙料酒和 1/2 湯匙食用油醃製 30 分鐘。
3 將水燒開，迅速將雞肉放入水中，煮沸，倒入一湯匙白葡萄酒。 再次煮沸，取出並沖洗乾淨晾乾。
4 將雞肉放入80%的熱油中，用大火炒一半，炒至金黃色，不要油太多。 當它略微發黃時，將其取出並重新放入。
5 第二次重新炒製後，濾去全部油，加入鹽、孜然粉、胡椒粉，攪拌均勻。
6 倒入乾辣椒、蒜片、八角、花椒，翻炒香，辣椒乾變脆。 加入炸花生，攪拌均勻，撒上少許雞精，就可以開始了。
溫馨提示：辣雞的三個過程是：
1. 醃製 - 一定要在醃料中放足夠的鹽，因為很難將鹽放入炸雞中。 一茶匙鹽並不算太多，因為中間有乙個漂白步驟可以洗掉鹽。
2.焯水——為什麼焯水，焯水會讓雞肉半熟，後面煎的過程只需要保證外面酥脆，讓雞肉外酥裡嫩！ 其次，如果直接用油煎雞肉，油會很髒，很難再次使用。 焯水瀝乾後，雞肉是乾淨的，所以油不會弄髒。
3.油炸——第二種再油炸法可以快速保證外面酥脆，如果一直油炸，水分會流失過多。 這一次，炸雞從通常的全炒改為半炸半炸，省油，可以快速油炸和著色。
後記：雞肉醃製後，加入少許醬油和糖，使其更美味。
食用油的目的是讓肉更嫩！
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匿名使用者2024-02-04食材：雞肉一斤（人多請增加，油後不出貨）。
食材：幾根芹菜。
50-60克乾辣椒（這道菜裡的辣椒越多，感覺就越多，可以使用辣度低的品種）。
花椒一把（我用的是青藤椒）。
白芝麻至少一湯匙，不怕多了，也不要加，因為主要作用是增加顏值。
蔬菜水或高湯 拿乙個小碗，如果沒有水，就用水。
調味料：1根蔥。
生薑 1 片，大蒜 1/2 頭。
1星八角。
兩片月桂葉。
3湯匙料酒。
加糖一茶匙。
鹽調味，五香粉調味。
1湯匙醬油。
辣雞的準備。
將雞肉洗淨，切成小塊。
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用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步驟的鹽量可根據炒的量一次放足）。
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將辣椒洗淨切開（如果辣椒很短，則無需切掉），濾出辣椒籽並放在一邊（如果喜歡保留辣椒籽，請將它們分開，並在油炸後期加入種子）。
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花生油是加熱的（主要不是從風味的角度來看，而是花生油適合高溫油炸，從健康的角度來看，如果只追求風味，那麼炒菜還是菜籽油）。
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愚蠢的，試試雞塊，然後等待它吱吱作響。
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將雞塊全部倒入油鍋中（注意最好有一大鍋寬油，**裡面的肉量少，鍋小，鍋裡不適合多放一點肉）。
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雞塊凝固後，轉中低火將雞塊徹底煎熟，顏色由白色變黃色，然後取出。
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再次加熱油，將雞塊煎兩次，熱量可以大一點，擠出多餘的脂肪，使表面更金黃。
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將雞肉炒至金黃色和香味，然後將其取出，瀝乾油並放在一邊。
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在鍋中加入少許植物油，用小火翻炒花椒和薑片（有花椒，這一步需要很短的時間）。
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加入蔥、蒜、八角和月桂葉一起翻炒（我家可以吃麻，花椒不過濾掉）。
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加入辣椒。 請點選輸入描述。
翻炒均勻，濃郁的餐廳香氣會不斷飄出。
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加入炸雞塊，繼續翻炒。
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加入很少的糖和鹽。
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料酒（我直接點了白酒）、醬油和五香粉; 如果你想讓雞肉有嚼勁，你也可以加一點高湯或蔬菜水。
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最後，新增芹菜段。
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翻炒至破碎，撒上白芝麻裝飾，華麗地開啟辣椒，發現辣雞就完成了。
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匿名使用者2024-02-03辣雞的準備。
第一步：準備配料：四根雞腿肉、乾辣椒、生薑等; 成分：
料酒、芝麻、油鹽、蒜末等; 個人喜歡吃雞腿肉，不用用雞大腿做辣雞，整隻雞還可以，看看你喜歡吃雞肉的哪個部位可以用來做辣雞，先把姜洗淨切成薑片。 準備乙個小碗，將乾辣椒放入小碗中，然後加入適量水浸泡，將買來的雞腿洗淨，放在砧板上用刀切成小塊，大小不明確，準備乙個盆，將切好的雞塊放入鍋中。
步驟2：在盆中加入適量料酒，將生薑放入盆中，用手抓住料酒和雞肉，讓它醃製幾分鐘，到時候再取出薑片，然後在盆中加入適量植物油， 帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓得均勻，這一步很重要，這樣鍋在後面煎的時候就不會粘在鍋裡和粘在一起，更容易互相煎炸。將水燒開，加入少量油，此時用大火，將雞塊放入鍋中煎炸，待雞塊表面變成褐色後再取出備用。
第三步：取出浸泡過的乾辣椒，瀝乾水分，鍋中加少量油，將瀝乾的辣椒乾放入鍋中翻炒，等到鍋裡的油變紅，或者聞到辣椒的濃烈氣味，可以把薑片和蒜末放入鍋中一起翻炒， 然後把炸過一次的雞塊放進鍋裡一起翻炒，一分鐘後在鍋裡加入適量的芝麻，看別人做的辣雞一般都有芝麻，炒完後芝麻的味道還是很香的。最後，出鍋前不要直接加鹽，我個人覺得應該加一點水，加點鹽，把辣雞放進鹽水中，增加風味。
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匿名使用者2024-02-02辣雞的準備方法如下：
1）將蒜芽切成小塊，雞肉切成小塊，薑塊切成小塊，將蘑菇切成兩半（留水浸泡蘑菇，不要倒入）放在一邊。
2）生薑迸發出香味後，加入雞塊、少許料酒，待雞肉水分乾燥後，加入辣椒籽，加入醬油、鹽和胡椒粉翻炒。
在浸泡香菇時倒入水中時，不需要從碗底放一點水來防止沙子進入碗中。
將蒜芽倒入鍋中，與雞塊混合均勻，將蒜芽炒至不再有香味。
無盡的糯公尺粽子是裝瓶的，可用於麵條、炒鍋肉和麻婆豆腐。
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匿名使用者2024-02-01辣雞是最早在江湖中登場的菜品之一，可以說是江湖菜系的老大哥。 憑藉其獨特的魅力，它在眾多雞肉菜餚中脫穎而出。 這道菜的食材特別講究，主食材一定要選好殺煮家雞來保護。
鮮嫩肥美，輔料不是四川產的二金條辣椒和四川產的茂文花椒，所以這樣烹製的菜餚香氣誘人。
人的食慾，辛辣酥脆，鮮嫩的渣。
1.辣椒和花椒可以新增到您的口味中，但為了反映菜餚原汁原味的特點，最好將成品製作成品，使辣椒覆蓋所有雞肉，而不是雞塊中的一些辣椒和花椒。
2.如果在煎雞肉的時候加鹽，鹽味不會進入雞肉，因為雞肉的外殼已經炸乾了，質地比較緊緻，鹽只能粘在雞肉表面，影響口感。
3.用來炒雞的油一定要很燙，不然雞肉久了也炒不幹，就算等了半天炒乾，也真的是幹了，一團死肉，很難吃，一點味道都沒有。
所以火要大，外面酥脆，裡面比較嫩。