五香魚怎麼煮？ 五香魚的做法

配料：500克鯡魚（或鯧魚）。

五香魚。 調味料：蔥結、薑片適量、公尺酒3湯匙、肉桂茴香少許、醬油半勺（約50克）、糖3湯匙半、香油1湯匙、生油300克（實際食用量100克）、五香粉半勺。

做法：1 用斜刀將魚切成薄片，加入一部分蔥薑、公尺酒、細鹽混合30分鐘調味，再用大火炒至金黃色，口感硬脆。 <>

2 在原鍋中留少量油，放入蔥薑、公尺酒、肉桂、茴香、醬油、糖和少量湯（約50克）煮成濃稠粘稠的五香醃料，淋上香油，然後將魚塊浸入醃料中吸收味道， 然後撒上五香粉。

性狀：醬汁紅。 外酥內軟鮮，香甜鹹鹹可口，香味濃郁。

關鍵：1 家裡用油量有限，所以為了防止油弄髒，醃魚的調味料中不要使用醬油。

2 家用爐灶的火力有限，因此應少量少量油炸，以保持較高的油溫。

一、鹽水的煮沸：

五香魚。 1.準備食材。

2.在鍋裡放一點植物油，把所有的食材炒香。

3.加入 3 碗水。

4.用大火煮沸，加入冰糖。

5.加入蒸好的魚醬油。

6.加入鹽水汁等。

7.加入淡醬油、料酒等調味料，轉小火煮20分鐘，帶出風味。

8.將其放入盆中，讓它冷卻以備後用。

二、魚類的處理：

1.洗淨魚，去除魚腹部的黑色膜，去除背部中間的白色肌腱。

2.切成 2 指寬的小塊，從骨頭上切成兩半。

3.在魚塊中加入鹽。

4.加入濃烈的酒，抓緊，醃製一會兒。

5.將花生油煮沸 6 小時，然後將魚塊煎熟。

6.將魚從碎片中取出，讓它們冷卻。

7.讓魚塊冷卻，然後重新煎。

8.煎至酥脆。

9.取出油炸兩次的魚塊。

10.在鹽水汁中浸泡4小時以上<>

11.與櫻桃番茄和金魚形狀的黃瓜片一起放在盤子裡。

12.讓我們來個金魚的特寫鏡頭，很簡單！ 但它很漂亮。

材料：草魚1條（700克）、胡椒粉1個2茶匙（3克）、香醋2茶匙（10毫公升）、姜2片、蔥2個、薑末1茶匙（5克）、五香粉1茶匙（5克）、料酒1個2大匙（8毫公升）、醬油2茶匙（10毫公升）、糖2茶匙（10克）、油220毫公升（實際食用量50毫公升）。

做法： <

1.將草魚洗淨，用鋒利的刀切魚背，取出兩片網魚片，清洗乾淨，將魚片皮放在砧板上，斜切成約厘公尺厚的薄片。 2.

將魚片放入碗中，加入生薑、蔥和醬油（1 茶匙，5 毫公升），醃製 10 分鐘。

3.將料酒、糖、五香粉、香醋和薑油（1茶匙，5毫公升）放入鍋中，加入1杯水煮沸5分鐘，放入碗中冷卻以備後用。

4.將油炸鍋用大火加熱，當油溫公升至八熟（油麵上方有明顯冒煙）時，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至皮微黃，魚肉緊，然後取油瀝乾。

5.再次加熱鍋中的油，再次在油鍋中煎魚片，用漏勺或梗子將其取出，趁熱立即放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。

五香燻魚是山東特有的小吃，用新鮮的鯖魚做成，每年鯖魚上市的時候，山壁建東東部的膠東半島幾乎每家每戶都會做燻魚。 讓我們來看看如何做到這一點！

成分： 成分鯖魚 500g

輔料

醬油 250ml 白酒 10ml 蔥 20g 生薑 5 八角茴香 5g 辣椒 5g 冰砂糖 20g 肉桂皮 3g 花生油 50ml

第 1 步

1.1條新鮮鯖魚（放入冰箱，稍微冷凍切開）。

2.切成 5 公釐寬的薄片。

3.放置於通風處，控制水分。

4.在鍋裡烤胡椒粒。

5.然後加入醬汁租芹菜油、蔥薑、冰糖、八角、肉桂。

6.用小火煮沸。

7.放入碗中。

8.在煮熟的燻魚露中加入一些高階白酒。

9.在煎鍋中加入大油，加入鯖魚片。

10.煎至兩面呈金黃色。

11.將炸鯖魚放入燻魚露中醃製 5 分鐘，然後取出。

缺點是 12取出醃製的燻魚，放在盤子裡。

01 製作五香燻魚，先將魚切成小塊放入容器中，加入蔥、薑片、鹽、黑醬油，抓緊醃製五分鐘。 蔥或開段，薑片，兩顆八角，兩片肉桂片，四片月桂葉和少許四川胡椒，用紗布包裹。 倒入油，將油加熱至70%熱，炸至金黃色，放入調味料包中。

加入黑醬油、醋、鹽、糖、雞精，摳幹，攪拌均勻，加入魚塊，大火調汁。

02 使用較大的魚。 洗淨，去掉頭尾，切成方塊。 加入料酒、鹽、薑絲、切碎的蔥（醃魚）適量，攪拌均勻，醃製30分鐘以上。

03 混合。 取乙個小碗，加入五香粉、雞精、切碎的蔥（調味料）、糖、醬油和醋。 再放一點五香粉，這部分調味料就佔了半小碗。

04 取適量溫水倒入調味碗中攪拌均勻。 水不是太多的水，也不要太多，太多的水會稀釋味道。 留。

在平底鍋中加熱油，倒入適量的玉公尺油，然後加熱油。 將魚分入鍋中，煎至金黃色。

燻魚最正宗的製作方法如下：

材料：中間鯡魚800g、黑醬油3勺、料酒適量、鹽1勺、淡醬油2勺、姜1段、蔥2根、肉桂1段、八角5顆、冰糖適量、五香粉1勺。

1、鯡魚洗淨，吸水，切成1厘公尺片，放入黑醬油、料酒、鹽醃製一天。

2.醃製後，將魚塊放入空心拉絹中，每塊不重疊，放在室外晾乾至乾燥。

3.當油熱到80%時，將魚塊煎至上色，然後借助抹刀和筷子輕輕翻過來，將另一面煎成顏色。

4.全部炒熟，放涼後再放入油鍋再炒，將燻魚炒兩次，使其更加香美，幹吃也很香。

5、今天我選擇做五香燻魚，準備生薑、蔥、八角、肉桂、冰糖、料酒、淡醬油、鹽、五香粉。

6.在鍋中放少許油，將調味品炒熟。

7.放出醬油、料酒、五香粉、清水，用大火煮沸，用小火煮，帶出香味。

8.將炸好的魚片放入水中煮沸翻面，將湯瀝乾約3分鐘，然後從鍋中加入一些雞精。

9.片成型，味道很香，公尺飯還沒煮熟，有人用手撿起來吃，哈。

五香魚的正宗食譜：材料：2磅鱸魚。

輔料：蔥段1段，黑醬油6勺，淡醬油4勺，鹽適量，姜適量，蒜瓣2瓣，料酒（魚）1勺，冰糖適量，月桂葉3片，八角1個，肉桂1塊，料酒（湯）3勺。

步驟： 1.準備一條鱸魚去掉鱗片和內臟，控制水量並放在一邊。

2.去掉魚頭和魚尾，切成約1厘公尺的薄片。

3.將蔥、姜和大蒜切成薄片。

4.將蔥、姜、蒜放入魚片中，然後倒入一勺料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘。

5.將水倒入鍋中，加入八角茴香、冰糖、月桂葉和肉桂。

6.將料酒、黑醬油、淡醬油和鹽放入碗中。

7.將水燒開（步驟5），水沸騰後倒入果汁（步驟6），用中小火煮30分鐘，除去輔助成分，讓湯冷卻以備後用。

8.鍋中油燒熱，趁油熱放入魚片，用中小火煎脆。

9. 取出並瀝乾油。

10.將粗梁浸泡在湯汁中2-3分鐘，然後取出。

11.放在盤子裡。

主要成分

鱅魚 1500g 3人份。

輔料 其他

黑醬油1湯匙，鹽1湯匙，八角茴香3個，五香粉2湯匙，月桂葉5片，肉桂1個，姜1塊，花椒10克，料酒1湯匙，蔥2個，冰糖3塊，生抽3湯匙，花生油50克，水1碗， 1 2茶匙白葡萄酒。

五香魚的秘方。

第 1 步

購買鰱魚時，請店家將其切成大塊，帶回去，洗淨瀝乾。

第 1 步

加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽。

第 1 步

黑醬油1茶匙，料酒1湯匙醃製4小時調味（保鮮膜用保鮮膜包裹，炎熱天氣冷藏醃製） 步驟

調料：蔥、薑片、五香粉、五香茴香、肉桂1片、月桂葉1片、花椒幹適量、大冰糖2顆。

第 1 步

在鍋中放入兩湯匙油，放入八角茴香、肉桂月桂葉，用小火煎至香。

第 1 步

加入薑片和蔥，翻炒至香。

第 1 步

與淡醬油、黑醬油、冰糖、料酒、開水混合煮沸。 加入適當的鹽，再次用小火煮沸，燉三分鐘。

第 1 步

關火，放半茶匙酒或白酒。 放置冷卻並放在一邊。

第 1 步

用廚房紙擦拭醃製好的魚塊，將外面的水和雜質清洗乾淨，然後放入鍋中。

第 1 步

煎至金黃色，然後取出。

第 1 步

如果你喜歡炒魚，你可以把炸好的魚塊放回鍋裡，再炒一遍。

第 1 步

立即將炸好的燻魚放入醃料中，立即浸泡在與冷熱接觸的地方。

第 1 步

食用前浸泡約四個小時。 熱的時候，把它放在密封的盒子裡，存放在冰箱裡。

材料。 草魚、薑片、蔥、黑醬油、料酒、白醋、香醋、芝麻油、幹扇貝、八角、乾辣椒、黑胡椒、糖、鹽。

做法： <1.將草魚切成厚片，用黑醬油醃製 10 分鐘。

2.用熱油醃製的魚片一半油炸，一半油炸，直到兩面呈金黃色。

3.將薑蔥、料酒、白醋、香醋、香油、幹扇貝、八角、乾辣椒、黑胡椒、糖、鹽放在牛奶鍋下，煮沸後放涼，將炸好的魚塊浸泡在小鍋中調味，放入冰箱過夜。

製作燻魚的美味簡便方法：

對於您購買的鮮魚，先去魚頭洗淨內臟，然後切成魚塊，放入醃製的器皿中，加入薑絲、醬油、香醋、料酒、鹽，醃製6小時; **加熱鍋，放入適量花生油，等待油溫加熱至8，將醃好的魚慢慢放入鍋中，煎至金黃色後撈出。

鍋中留少許花生油，加入大蒜、韭菜、花椒、八角、茴香、辣椒翻炒香; 最後加入糖、少許醬油、300克水，蓋上蓋子煮沸，倒入炸魚，用大火調低汁，美味的燻魚就完成了。

燻魚

食品的煙燻技術最早用於防腐劑，常用於魚肉製品的加工，歷史悠久。 隨著製冷技術的發展，防腐劑已不再成為煙燻核心煙燻技術的主要目的，這使得產品具有淡淡的煙燻味，變得獨一無二。 煙燻製品的煙燻味是由多種化合物結合而成，其中酚類化合物是使產品形成煙燻味的主要成分。

燻魚主要產於江蘇、浙江、上海，作為當地過年必備食品，保暖補補補，對濕氣有積極作用，暖胃平肝，祛風。 在明代《宋衛生司》中，有詳細記載：“治魚為大軒，微微醃製，燒成趙穀糠，燻製晾乾。

把魚稍微醃製，油炸，天風雨飄搖，煙熏火燎”。