你怎麼做水煮魚片，你怎麼做水煮魚片？

今天就和大家分享一下水煮魚的具體方法，對於食慾不振的人來說，可謂是一劑良藥，讓人忍不住，喜歡這種食物的朋友，一起來學習吧。

首先準備一條兩斤左右的鯉魚，用刀刮掉鱗片，去掉內臟和鰓，放入盆中，用清水清洗。

將魚從尾部切開，將肉切成薄片，切掉頭，然後將骨頭切成小塊。

用斜刀將魚切成 3 公釐的薄片，放入盆中備用。

將骨頭切成小塊，然後將它們放入另乙個盆中。

在盆中加入1湯匙鹽，以清洗魚中的血液，洗淨血水，再次用清水沖洗，將其取出，放入盆中。

接下來，讓我們將魚頭和魚骨分別醃製：在盆中加入鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，撒上少許幹澱粉混合。

然後用清水將魚片洗淨，擠出水分放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒，以減少魚腥味，然後用手反覆抓握。

打入蛋清，用手攪拌均勻，加入蛋清使魚肉更酥脆，然後加入適量幹澱粉攪拌均勻，加入幹澱粉鎖住魚體內水分，保持魚肉嫩滑，然後放在一邊醃製10分鐘，讓魚肉味道飽滿。

接下來，讓我們準備煮魚的配料：準備兩根生菜莖，將葉子分開，放入盆中清洗乾淨，用刀切成三段，然後放入盆中。

然後抓一把豆芽放在鍋裡，一塊豆腐皮，摺疊成長條，和豆芽放在一起。

將生薑切成薄片，切幾顆大蒜切成蒜片，放入碗中，抓一把紅辣椒。

另外，拿乙個碗，將紅辣椒切成小塊放入碗中，然後抓一小把四川辣椒，與紅辣椒放在一起。 準備幾粒大蒜，用刀拍平，切成蒜末，放入碗中，在碗裡抓一把白芝麻備用。

炒鍋燒熱，加入少許食用油，加入花椒、紅辣椒和薑片，翻炒香。

加入豆沙10克，花椒5克，用勺子快速翻炒，帶出紅油，倒入魚頭和魚骨，轉大火搖炒鍋，翻炒兩分鐘。

加入適量水，加入少許料酒除去異味，加入淡醬油10克調味，幾滴黑醬油調色，再加入鹽5克、胡椒粉1克、白糖1克，以增強新鮮度。

用勺子攪拌調味料，倒入豆芽和生菜，用中火煮約3分鐘。

三分鐘後，取出魚骨，裝飾並倒入碗中。

繼續將湯煮沸，加入醃製好的魚片，然後用勺子輕輕推動。

用大火煮約 20 秒，然後用漏勺取出魚片並將它們放入盆中。

然後倒入適量的原湯，靜置一旁。

鍋中油加熱，當油溫為60%熱時，倒入紅辣椒、芝麻和白芝麻，快速翻炒兩次，然後關火。

然後在魚片上倒上熱油，最後撒上少許香菜來裝飾，嗯，就是這樣，這辣又好吃的水煮魚就準備好了，學會了就試試吧。

<> “水煮魚片。 準備食材：黑魚、豆芽、金針菇、黃瓜、餓土豆、豆腐泡芙（配菜）、蔥、薑蒜、花椒、乾辣椒、火鍋底、香菜。

做法： 1.將魚片和魚骨洗淨，分別加入鹽1茶匙+料酒1茶匙抓緊，用水洗淨，魚片+鹽磨1茶匙+白胡椒粉半勺+澱粉1湯匙+食用油1湯匙，抓取醃製30分鐘。

2.鍋中油燒熱，將蔥、姜、蒜、花椒炒香+炒火鍋底+郫縣豆沙1勺翻炒均勻+2勺生抽+蠔油1勺+糖+鹽半勺，煮6分鐘。

3.依次煮魚骨。

菜餚的味道

水煮魚是以豐富的魚類資源和優質調味料辣椒和四川花椒為基礎，通過兩種導熱介質和兩種加熱熟化的烹飪方法，不僅魚肉成熟，而且魚肉可以更好地吸收辣椒、辣椒等調味料的味道，從而形成獨特的麻木風味， 辛辣、香嫩，口感清爽，食用後有甜味。

水煮魚起源於重慶的渝北地區，只有十幾年的歷史。 發明這道菜的廚師出身於川菜世家，可以說從小就在廚房裡長大。 說起他的名氣，就不能不提1983年在重慶舉行的一場廚藝大賽。

在這次比賽中，他以類似於今天煮魚的烹飪方法，製作了與當時傳統方法完全不同的“水煮豬肉片”。 “煮豬肉片”的新方法因其顏色、外觀、味道等諸多特點而得到評委們的一致認可，他也獲得了大獎。

說到“水煮魚”的誕生，也多虧了朋友的來訪。 獲獎後，家人和朋友紛紛前來祝賀，每次招待來訪者，他都會親自煮“水煮豬肉片”。 這一天，有個從小一起長大的朋友來拜訪，這個朋友住在嘉陵河邊，每次來，都要帶幾條剛從嘉陵河上釣到的草魚，這次也不例外。

眼看快到中午了，廚師就擔心午飯，不是因為別的什麼，而是因為這位朋友從小就避免吃大肉，但是家裡沒有準備其他的肉，廚師想讓小夥伴們分享比賽的獲獎菜餚。 當他擔心時，在木盆裡跳躍的魚提醒主人為什麼不把“魚”煮沸。 就這樣，第一鍋水煮魚誕生了，沒想到的是，魚的美味和辛辣的重量讓朋友們讚不絕口，師傅本人也大吃一驚。

從此，師傅開始潛心研究“水煮魚”，對魚的特性、辣味的結合、色彩的創新等諸多方面精益求精，經過一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。 很快，水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷逐步完善，到90年代中期，在當地形成了一條水煮魚街。

營養健康

水煮魚的原料營養豐富，主要成分魚和輔料黃豆芽是很好的蛋白質**，魚肉脂肪含量低，富含多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易變性，預防多種疾病，改善阿爾茨海默病。 水煮魚的烹調加工工藝更加合理，從業者力求在烹調過程中保持營養成分不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原料和調味料的品質特點，特別是充分發揮辣椒和辣椒的消寒除濕作用， 滋補氣血。此外，雖然烹飪時使用更多的油，但食用時攝入的油較少。

這些都使得現代水煮魚具有很高的營養價值和治療效果，對人體健康非常有益。

水煮魚片的常見做法如下：

食材：草魚、豆芽、油菜、香菜、大蔥、大蒜、生薑、雞蛋。

1.清洗魚，將魚頭與牛排分開，如下圖所示切片。

2.將調味料包中的調料、料酒、雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。

3.在魚頭和牛排中加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。

4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽焯一下，以備後用。

5.在熱鍋中加熱油，將韭菜、姜和蒜翻炒，加入調味料包中的調味料和郫縣豆沙，如下圖所示。

6.用小火翻炒醬汁，加水，然後用大火煮沸，如下圖所示。

7.加入醃製好的魚頭和牛排，用鹽和雞精調味，如下圖所示。

8.蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火繼續燉10分鐘，如下圖所示。

9.將煮熟的豆芽和小油菜鋪在砂鍋中，取出煮熟的魚頭和魚排，鋪在蔬菜上，如下圖所示。

10.將魚頭和牛排放入新鮮煮熟的肉湯中煮沸，然後將醃製好的魚片放入鍋中，如下圖所示。

11.沸騰時關火，如下圖所示。

12.取出煮熟的魚片，放在魚頭和牛排上，撒上辣椒粉，如下圖所示。

13.在上面倒上熱油，撒上切碎的蔥、切碎的香菜，然後將剩下的湯倒在上面，如下圖所示。

以下是烹製魚片的方法：

1.準備食材：製作水煮魚片，一定要選擇市場上的新鮮魚，大蔥、生薑、大蒜、胡椒和辣椒作為配料，豆沙作為調味品，還有一瓶啤酒或雪碧。

2.醃魚片：在生鮮市場買到鮮魚後，切成魚片，放入盆中，加入少許醬油、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，醃製約十分鐘，醃製完成後取出魚片，然後取乙個雞蛋，將蛋清打入魚中， 攪拌均勻，使魚澱粉狀。

3、處理魚骨：將魚骨和魚片一起放入鍋中煮3分鐘左右，可以加一些配菜一起煮，如黃豆芽、千璋等。 煮熟後，將配菜和魚骨取出倒入盆中，將魚湯倒入另乙個盆中備用。

4.炒料：鍋中倒入適量油，油冷後炒辣椒，香煎好後撈出辣椒，然後將蔥薑蒜放入鍋中翻炒，加入一些辣椒和豆沙，炒紅油，然後倒入適量的魚骨湯， 大火煮幾分鐘，然後改成小火，加入適量的醬油和鹽煮熟味道，然後轉中火，將醃好的魚片放入鍋中，煮約3分鐘。

5、油：鍋內放適量油，待油溫較熱時倒入魚片盆中。

水煮魚片的家常做法如下：

配料：草魚適量、黃豆芽適量、油菜適量、香菜適量、大蔥適量、大蒜適量、生薑適量、雞蛋適量。

1.將魚肉清洗乾淨，將魚頭和魚排分開，切片如下圖所示。

<>2.在魚中加入調味料、料酒和雞蛋，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。

3.在魚頭和魚排中加入鹽和料酒，攪拌均勻，如下圖所示醃製10分鐘。

4.將油菜和豆芽焯水以備後用，如下圖所示。

<>5.鍋中油燒熱，將韭菜、姜、蒜翻炒，加入調味包的調味料和郫縣豆沙，如下圖所示。

<>6.醬汁用小火翻炒，加水，用大火煮沸，如下圖所示。

<>7.放入醃製好的魚頭、魚排，加鹽、雞精調味，如下圖所示。

<>8.蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後轉小火繼續燉10分鐘，如下圖所示。

9.將焯過的黃豆芽和油菜鋪在砂鍋中，取出煮熟的魚頭和魚排，如下圖所示鋪在盤子上。

10.將用來煮魚頭和牛排的湯拿來，用大火煮，將醃好的魚片放入鍋中，如下圖所示。

11、火燒起來時關火，如下圖所示。

12.取出煮熟的魚片，放在魚頭和魚排上，撒上辣椒粉，如下圖所示。

13.將油倒在熱水上，撒上切碎的蔥和香菜，將剩餘的湯倒在上面，如下圖所示。

1.將活魚的腹部和鱗片去掉，切成薄片，加入細鹽和味精，攪拌均勻，靜置半小時;

2.將生薑切成大塊，打碎蒜瓣;

3.鍋內食用油加熱，關火，油熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

4.用幾顆紅辣椒煮一鍋水，加入豆芽，將魚片一片一片地夾入沸水中。 魚片浮出水面後，關火。 此時，魚片新鮮嫩滑;

5.煮熟的辣椒油加熱後，倒入這個盆中，一鍋香辣麻辣的煮熟的活魚就上桌了。

配料：魚尾、四川花椒、紅辣椒、豆芽、粉絲。

練習：1去掉魚尾，切成兩塊，去掉骨頭放在一邊，然後將魚片切成薄片。

2.將適量的油倒入鍋中。 油溫不需要太高。 加入新鮮的魚骨，兩面煎熟。 將炸好的魚骨放入鍋中，燉入舊湯中。

3.在魚片中撒上胡椒粉、鹽、玉公尺麵和公尺酒，用手揉搓，使其更美味。

4.煮一鍋水，煮熟後倒入魚片，將魚片翻幾圈，變白，就可以取出來了。 它仍然需要用油燙過，所以你不必擔心魚片沒有煮熟。

5.將粉絲在魚湯中煮沸，倒入水和豆芽，煮一會兒，讓這些成分充分吸收魚的鮮味。 將煮熟的魚片和豆芽倒入**中，準備下一步。

水煮魚片的配料：黑魚1條，青椒和紅辣椒3個，大蒜5瓣，花椒末3瓣，少許鹽，酸菜1個，豆芽50克，食用油100克，蔥500毫公升水，姜3片，料酒1勺，蛋清1個， 少許玉公尺澱粉，1勺辣椒油。

1.將豆芽洗淨，放在一邊。

2.將酸菜洗淨，放在一邊。

3.將魚清洗切片，用料酒、鹽、玉公尺澱粉醃製30分鐘。

4.鍋中取油，放少許油，加入酸菜翻炒，撈出備用。

5.鍋中倒少許油，放入蒜蓉辣椒油2片，翻炒，倒入500ml水，加少許鹽，煮沸後放入酸菜和豆芽，取出放入碗中兩分鐘。

6.將魚片倒入鍋中，煮沸後倒入碗中，盛有湯。

7.將盤子中的調味料倒入碗中。

8.加熱鍋中的油，倒在調味料表面。

9. 是不是很有胃口？