自己熬的白木耳湯總是不明膠，還不好吃怎麼辦？

白木耳又稱白木耳、雪耳，黑木耳和我們最傳統的食用木耳是一樣的，據說在明清時期，白木耳是皇帝和政要用來延年益壽的好東西，在食用菌中有著“木耳之冠”的美譽; 白木耳最傳統的吃法就是熬湯，白木耳湯要口感軟糯，才好吃又營養，那我們怎樣才能讓白木耳口香甜快！

一般情況下，我們很難用幹白木耳煮湯來達到速膠效果，而且要花很多時間煮沸才能讓白木耳勉強產生一點膠水，這是很大的浪費時間，這是為什麼呢？ 因為新鮮的銀耳採摘後會洗淨晾乾，從而延長儲存時間，這些步驟都造成了銀耳大量的膠質流失，那麼如何快速生產出膠質又營養又美味呢？ 其實，在煮白木耳湯的時候，很多人在第一步就選了什麼樣的白木耳，有興趣的請繼續閱讀。

將白木耳湯煮沸以快速產生膠水的做法]。

成分：新鮮白木耳、紅棗、老冰糖適量、枸杞、清水。

1.如果想把白木耳湯煮得快得到口香糖，一定要選擇新鮮的白木耳，新鮮的白木耳還沒有加工過，它的口香糖還保留著，所以這就是白木耳明膠的關鍵。

2.新鮮的白木耳購買後會有異味，有些是天然的白木耳花香，也可能是長期包裝後花呼吸產生的異味，我們可以先將白木耳浸泡在沸水中焯水1分鐘，然後用冷水洗淨放在外面散發出異味， 這樣就可以去除白木耳的異味和白木耳表面的汙垢。最好在第一天晚上處理，第二天再煮湯。

<>3.先用剪刀剪掉白木耳的根部，然後撕開放入電飯煲中，加入幾顆紅棗、幾片冰糖和枸杞，倒入適量清水，蓋上蓋子，按公尺飯按鈕煮十分鐘以上， 使煮熟的白木耳湯非常豐富，營養健康。如果用乾白木耳熬湯，需要40多分鐘才能勉強讓白木耳粘起來。

不管是幹的還是新鮮的白木耳，都是很有營養的，但是如果你想快速把白木耳從凝膠里弄出來，就得選擇新鮮的白木耳，我們可以在網上買到新鮮的白木耳。

新鮮採摘的白木耳未經處理的白木耳表面會有不乾淨的汙垢，可以通過冷水焯水和浸泡有效去除; 另外，新鮮的白木耳中沒有卟啉類物質，新鮮的黑木耳中也會存在這種物質，所以請放心食用。

新鮮的白木耳一定要妥善儲存，否則容易變質腐爛，可以把白木耳的根部剪掉，然後把白木耳分成四片花瓣，用保鮮膜或塑膠袋包好，放入冰箱冷凍。

白木耳要浸泡時間長，浸泡後一定要撕成小塊，這樣才容易從明膠中取出，燉的時候也不宜太久，一般2到3個小時，這樣才好吃。

要想擺脫白木耳，一定要選擇新鮮的白木耳，新鮮的白木耳沒有經過處理，它的膠質還保留著，所以這就是白木耳膠水的關鍵。 新鮮的白木耳購買後有異味，可能是長期包裝造成的，可以把白木耳放在沸水中兩分鐘左右，讓它冷卻後散發出上面的氣味，第一天處理，第二天煮湯第二天。

那一定是煮沸時間太短了，白木耳洗淨挑成小塊，加水煮沸，這水不要太多，把冰糖和紅棗放進去，至少煮40-60分鐘，根據量，用大火煮沸，慢慢煮沸。 煮沸直到膠水出來，加入枸杞。

燉順序不對，白木耳不易糊化。

1.浸泡：在燉白木耳之前，先將白木耳的根部切掉，然後切成小塊，然後在冷水中浸泡2-3小時，讓白木耳喝足夠的水。

當你看到白木耳長得更大，葉子完全舒服時，說明白木耳已經浸泡好了。 白木耳切口越小，越容易從膠水中脫落。

2.加水：燉白木耳時，一次加足夠的水，中間不要加水。 因為這會影響白木耳的膠水輸出。 水量約為白木耳的兩倍。

3.燉煮時，注意：不要翻鍋蓋，燉2-3小時才能脫出凝膠。

如果白木耳不能煮，可以加入冰糖攪拌，然後慢慢將冰糖煮入白木耳湯中。 也可以將白木耳取出後瀝乾，將白木耳撕成碎片，繼續煮沸產生膠水。 如果水量充足，也可以蓋上鍋蓋燉，燉後攪拌均勻，繼續燉至白木耳糊化。

1.加入冰糖

nbsp;白木耳不能煮的事實可能是因為新增了白糖，因為如果用冰糖煮白木耳，它的粘度會更高。 將冰糖加入白木耳湯中後，不斷攪拌，調至中火慢慢攪拌煮沸，使白木耳從明膠中煮出，煮沸時間可適當延長。

2.切碎白木耳

nbsp;如果白木耳不能煮，可能是因為白木耳沒有被撕裂，所以取出白木耳後需要瀝乾水分，用手撕開白木耳幫助其中的膠溶入水中，將破碎的白木耳放入水中繼續煮沸， 慢慢地你會發現白木耳開始產生膠水，白木耳湯也開始變稠。

3.燉

煮白木耳時，一定要蓋上鍋蓋燉，否則如果熱量不夠，會導致白木耳煮得沒有明膠。 蓋上煮白木耳的鍋，燉5-10分鐘，然後將白木耳攪拌均勻，繼續蓋上鍋燉，反覆煮至白木耳呈凝膠狀，同時煮沸時注意水分，不要煮幹。

1.浸泡不夠

一般來說，由於白木耳中有一些雜質，浸泡時必須將灰塵充分浸泡，冷水需要浸泡三個小時左右，熱水需要浸泡乙個小時左右。

2.白木耳太大

白木耳浸泡後，需要撕成小塊，越破碎越容易從凝膠中取出，因為很多人因為白木耳太大，白木耳湯裡沒有口香糖。

3.放太多水

白木耳的糊化與水的量也有一定的關係，水過多可能會增加白木耳的燉煮時間，所以適量的水很重要。

4.燉煮時間不對

很多人認為白木耳燉的時間越長，上膠率越好，但其實並非如此，雖然出膠的時間太短，但是如果時間太長，白木耳的一些營養成分就會被破壞，顏色會變差，所以建議最佳時間是兩個小時左右。

5.熱量控制不好

當白木耳煮沸時，建議在冷水下用鍋中慢慢用小火煮沸，這樣白木耳和水的溫度可以一起慢慢公升高，更容易出現口香糖。

6.配件的放置順序

很多人喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、龍眼等。 有一點需要提醒的是，這些不能放得太早，尤其是紅棗，枸杞一開始會影響白木耳膠，煮熟後會變色，不是很漂亮，為了保持最佳口感，可以在湯煮前15分鐘放進去。

煮白木耳湯要注意什麼

1.在煮白木耳湯之前，一定要注意浸泡白木耳，如果白木耳沒有完全浸泡，很難煮出好的味道，也可能煮不沸。

2、其次，當銀耳完全浸泡時，要注意減少銀耳的根部和未浸泡的銀耳的淡黃色部分，因為銀耳含有較多的膠質，難以煮沸。

3.再次，無論是使用燉鍋還是高壓鍋，都必須將白木耳煮至軟腐爛的程度，即湯變得很粘稠，然後將口香糖完全煮沸。

4.最後，白木耳快熟了一定要放冰糖，枸杞或者紅棗也是如此，不能和白木耳同時放進鍋裡，容易出現其他食材煮熟了，白木耳不熟， 這會影響口感。

以上內容參考：百科-白木耳湯。

如果白木耳湯不產生膠水，可以把白木耳取出來，用手撕開，這樣燉就可以產生凝膠了。 也可以延長燉煮時間，白木耳煮熟後，只需用小火煮2至3小時即可。 如果燉白木耳的水量比較大，也會影響膠水，可以把白木耳拿出來倒點水，煮沸後面板就會粘上。

當白木耳湯不能煮沸時，要用手將白木耳撈出來撕開，撕開後再繼續燉白木耳，白木耳越是撕成小塊，越容易脫膠。 浸泡白木耳時，可以用手撕開，這樣更方便清潔白木耳內部的雜質。

有時燉白木耳的時間和熱量不夠，也會導致白木耳不產生膠水，煮白木耳時建議用大火煮白木耳，然後用小火慢慢燉白木耳，這樣白木耳的口感不僅軟糯又甜， 而且營養價值也會盡可能地保留下來，食用風味非常好。

一般來說，燉白木耳的水量不宜過多，否則稀釋後湯液會顯得不那麼粘稠。 因此，一般燉白木耳時需要控制用水量，建議不要超過白木耳的三分之一，水太多也會延長燉時間，可以倒點水再燉。

在家煮白木耳凝膠法：可以先將白木耳浸泡2至3小時，將白木耳軟軟浸泡，將白木耳燉四個小時，可以買乙個電燉杯，用慢煮法，白木耳很容易從凝膠中取出; 可以去市場買點新鮮的白木耳，燉湯比較好吃，更容易從明膠裡出來; 您可以在燉白木耳湯中加入一些紅棗和枸杞。

首先將白木耳洗淨撕成小塊，然後在溫水中浸泡乙個小時左右，用冷水盆栽，先用大火煮熟，然後改成小火，這樣有利於白木耳的膠水，煮白木耳的時候也可以加一些蓮子， 但不要新增酸性物質，會影響白木耳的膠水。

如果在家煮白木耳湯不帶口香糖，可以加入適宜的玉公尺澱粉，這樣會讓白木耳湯更加粘稠。 也可以新增適當的老冰糖。

天氣越來越熱，每天進屋都需要一杯冷飲。 所以，我經常給親戚煮這道白木耳蓮子百合湯，滑溜溜的，糯糯的，渠道香噴噴的。 在夏天的過程中，有乙個碗，非常有成就感。

銀耳也被稱為銀耳，有“真菌之冠”的美譽。 它營養豐富，具有良好的保健功能。 經常食用可以增強身體的抵抗力，它富含純天然膠原纖維，女性經常飲用，可以滋養美麗滋養**。

最常見的食用方法是製作白木耳湯。 很多人常說，在家做白木耳湯很難從明膠中取出來，今天就和大家分享三個小竅門，保證你煮的白木耳湯濃稠糯糯。

平時大家都買白木耳，何不買糯木耳，這種白木耳是解決解決的，用它煮的白木耳湯很容易從明膠中取出。 難買也沒關係，普通的白木耳也一樣。 白木耳必須浸泡在冷水中。

很多人喜歡用溫水浸泡白木耳，我覺得這樣不好，白木耳泡在溫水裡味道粘膩，也會破壞營養成分。 另外，在燉白木耳湯的情況下，最好選擇石鍋，這樣可以避免水的流出，也不會讓白木耳湯燉得越來越低，石鍋加熱時熱量更對稱，火點更長。 切掉浸泡過的白木耳的根，掰成小花，然後準備一些紅枸杞和老冰糖。

將百合蓮子浸泡在涼水中，去除蓮子核，雖然蓮子核據說清熱除火，但吃起來特別苦。 如果你不在乎苦澀，你就不需要擺脫它。 棗子一定要去掉，因為棗坑煮久了，容易生氣，所以一定要去掉。

將白木耳、百合、蓮子、棗倒入陶罐中，加入少量冷水，先用大火煮沸，轉至火調至最低，逐漸燉煮。 在放水的過程中一定要一次加足夠的水，在煮沸的情況下不需要放水，否則會危及白木耳的出膠量，50克白木耳加1000ml水比較合適。

當白木耳變得粘稠時，加入枸杞和老冰糖，再燉十分鐘後再飲用。 需要注意的是，枸杞一定要在最後加入，如果長時間燉，會破壞藥效。 燉十分鐘後，白木耳湯會變得越來越粘稠糯糯，營養成分很多。

那簡單可口的老冰糖白木耳湯就做好了，口感順滑嫩滑，香甜醇厚。 平時大家經常喝白木耳湯，可以提高人的抗氧化能力，延緩衰老，清熱除火，對促進消化也有一定的作用。 尤其是在炎熱的天氣裡，吞下一碗老冰糖白木耳湯，每乙個**毛孔都會越來越舒服。

溫馨提示：在選擇白木耳的情況下，我們盡量選擇顏色略帶紫色的白木耳，不要買那種顏色特別黃，顏色特別黃的，都是放置時間長了，這種白木耳煮多久都不會粘上。