浸沒培根的全過程以及如何醃製培根

第 1 步：購買後將肉洗淨並晾乾。

第二步：將鹹鹽和花椒混合在一起（也可以根據個人口味使用不含花椒的花椒），撒在乾肉上，用手揉捏均勻吸收味道。

步驟3：按黑醬油400ml與白葡萄酒200ml的比例，加入適量的白砂糖、雞精和味精，攪拌均勻，放入盆中。 然後將揉好的培根放入盆中，均勻塗抹至顏色。

第四步：將塗抹好的肉和剩餘的黑醬油放入容器中，在約1攝氏度至10攝氏度的溫度下醃製。

步驟5：醃製十天左右，取出放在陰涼通風處風乾，保持風乾處溫度在14度以下，風乾後隨時食用。

1、切條醃製：將肉切成長30厘公尺、寬3至5厘公尺的條狀，用竹籤刺一些小眼睛，用油炸燙過的花椒和鹽揉成溫熱，揉搓後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上， 一層一層堆疊，頂層用重物壓緊。每2天翻一次，醃製10天後，改為每天翻面一次，再醃製4至5天，取出，用繩子套上，掛在通風處晾乾至半乾。

2、燻製：將鋸末放入大鐵鍋中，在架子上放乙個鐵篦子，將肉乾放在上面，蓋上鍋蓋，然後生火。 當鋸末被加熱和燻製時，火被停止，肉被燻黃，其水分已經乾燥。

3.蒸切片：將準備好的培根放入溫水中浸泡，刮掉黃色麵條，用軟毛刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗淨，放入容器中，在上抽屜中用沸水蒸約1小時。 讓抽屜冷卻，切片並放在盤子上。

將鹽和花椒炒好，然後塗在肉上，均勻塗抹，找個大罐子，把肉壓實，放幾天，密封幾天，然後拿出來放在通風處，風乾，不要暴露在陽光下， 沒關係。

培根方法：

溫度：培根和香腸應在 10 攝氏度左右製作。

材質：豬臀肉，帶皮，肥瘦（半肥半瘦）。 成分：

按10公斤豬肉計算）食鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山莟75克，月桂葉30克，以上食材油炸磨成粉。生薑200克，甜麵醬100克，料酒500毫公升。 將配料充分混合。

燻蒸：鋸末，新鮮柏樹，一些松樹枝。

製作工藝：將豬肉切成3-4厘公尺厚的塊，洗淨，將配料均勻地鋪在豬肉表面，將豬肉放入密閉容器中醃製5天，每天翻動一次（使風味更均勻）。 在肉串上切乙個洞，然後將其懸掛風乾 3 到 5 天。

將鋸末插入金屬圓筒（例如帶底和蓋的汽油圓筒）並點燃，用鬆枝覆蓋，然後用柏樹覆蓋，並在圓筒頂部放置乙個網架，將豬肉放在上面，依此類推，直到豬肉表面變黃或變黑。 將豬肉掛在通風良好的地方，等待培根變乾，就完成了。 培根可以存放更長的時間，一般可以存放 3 個月，如果密封或儲存在冰箱中，則可以儲存更長時間。

煙燻培根密封並儲存一年以上沒有問題。

配料：五花肉1500克，鹽50克，抽油80克，花椒粒20粒，白酒30克。 材料：橘皮15克，茶葉15克，糖40克，剩飯20克。 步驟：

1.五花肉洗淨後，將出血水浸泡在水中，瀝乾水分，切成大小適中的長條。

2.將花椒和鹽放入鍋中炒香，鍋內不要放油，幹炒，濾出花椒後炸成花椒，然後取乙個乾淨的容器，放入粉碎的花椒粉，加入糖、醬油、白酒和鹽，攪拌均勻製成醃料。

3.將肉放入容器中，將事先調好的醃料倒在肉上，然後用手充分抓住，使肉均勻地塗上汁液，揉一會兒，按摩肉，這樣才能更美味。

4、將醬汁好的肉放在陰涼處醃製3-4天，每天翻面，醃製均勻，放入冰箱在家高溫醃製。

5.將醃好的肉掛在鉤子上，掛在通風處晾乾十天以上，具體時間需要根據自身情況判斷，因為當地天氣不同，如果想吃一點乾味，可以晾乾更長的時間， 如果你想吃一點嫩，時間會更短。

7、將燻肉再晾乾兩天，裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍，吃完後清洗乾淨，放入鍋中蒸熟。

培根很鹹，香氣很好吃，怎麼吃都很好吃，謝謝。

如果你喜歡培根，你不需要買它，最好自己醃製，教你如何醃製美味的培根。

醃製培根的做法簡單易學，美味實惠。

醃製培根的做法。

配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、黑抽15克、白砂糖15克、烈酒15克、花椒雞塊10塊、八角半星。

烹飪步驟：1五花肉洗淨後，切成合適的長度（切不切，我主要是為了方便而吃），用廚房紙吸水，將五花肉放入大盆中，將所有的鹽倒進去，慢慢揉兩三分鐘左右，使每塊肉均勻地覆蓋一層薄薄的鹽， 試著揉搓，直到鹽吃進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製約乙個小時！

2.在剩下的配件中，將除白酒以外的所有東西倒入乙個小盆中，加熱至混合物均勻，稍微冒煙，讓它冷卻以備後用！

3.將酒加入完全冷卻的賦形劑中，攪拌均勻！ 醃製後，五花肉一般會從水裡出來，倒水不行，把兩個保鮮袋放在一起，把五花肉放進去，然後把所有的輔料都倒進去，把最裡面的保鮮袋綁起來排除空氣，再把外面的保鮮袋綁在空氣中！

然後上下左右滾動袋子，使每塊肉都粘在液體上，如果袋子結實，請輕輕揉捏！ （放在保鮮盒裡會更好！ ）

4.將整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻過來，確保肉的每一部分都浸泡得差不多，可以醃製4-7天左右！

5.醃製後，取出肉，去除粘在肉上的花椒，用繩子將肉綁起來，在陰涼通風處晾乾約7天，根據自己的喜好軟硬！一般來說，我會把它晾乾，直到它開始滴水，兩天後再收集它！

只需冷凍存放即可！ 炒菜、蒸菜、涮涮鍋、燉菜、煲仔飯等。

烹飪小貼士：

1、如果培根色澤鮮豔，肌肉鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或乳白色，果肉乾爽，結實有彈性，具有培根應有的醃製風味，則為優質培根。 相反，如果肉呈灰色和暗淡，脂肪呈黃色，有霉變，肉質柔軟，沒有彈性，粘液，腐臭或其他異味，則變質或有缺陷。 2、培根作為肉製品，時間長了還不錯，冬至過後，大寒前製作的臘肉儲存時間最長，不易變味。

培根在室溫下儲存，農曆三月前味道最正宗，隨著溫度的公升高，培根的味道會變得刺鼻，但肉質保持不變。 因此，農曆三月以後，培根就不能在室溫下儲存了。 儲存培根的最好方法是洗淨，用保鮮膜包好，放在冷藏室裡，這樣可以存放很長時間，即使三五年也不會改變味道。

培根方法：

1.先用刀刮掉豬皮上殘留的毛髮，切成3厘公尺寬的條狀，用竹籤刺一些小眼睛，方便調味。

2 先將花椒翻炒，然後加鹽焯水，倒出，放涼。

3 用胡椒、鹽和糖揉搓豬肉，放入陶鍋或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物壓緊。 冬春季，兩天翻一次，5天左右取出，秋天放在陰涼處，每天翻一到兩次，2天左右取出，用乾淨的布擦乾，用麻繩戴在面板的一端， 掛在通風的高處，晾乾至半乾，放入煙燻櫃中，燻兩三天左右，中間移動一次，使燻肉上燻製的煙全部呈金黃色。

首先，在家醃製培根的方法。

第1步：在鍋中加入鹽翻炒，將鹽撒在肉上並均勻塗抹。

第 2 步：刺穿肉的一端，穿線並掛在外面晾乾三個小時。

第 3 步：之後，將混合了淡醬油、黑醬油、糖和白葡萄酒的汁液拍打肉。

第 4 步：汁液醃製後將肉放置 12 小時，然後懸掛 12 小時，直到表面凝結。

第 5 步：再次取回肉，塗上八角茴香、胡椒粉和肉桂。

第 6 步：最後，可以將肉吹乾兩到三天。

二、四川培根的醃製方法。

第1步：將五花肉切成合適的大小，放入大鍋中。

第二步：在鍋中醃製五花肉表面，將每塊肉揉搓均勻。

第 3 步：繼續塗抹糖、茴香、八角和泡椒酒、五香粉和胡椒粒。

第 4 步：將肉浸泡在碗中的醬汁中，讓它再靜置一晚，直到味道滲透。

第 5 步：將肉懸掛並風乾，直到不再滴落。

第 6 步：之後，再次將肉放入盆中，塗上淡醬油、深醬油、五香粉，輕輕觸控即可。

第 7 步：將肉晾乾約一周。

1、購買的肉不需要清洗，清洗後容易滋生細菌;

2.炒鹽;

3.用鹽擦拭肉;

4.在肉的一端刺乙個洞，套上麻繩，將肉掛起來晾乾約3小時;

5.將肉放入盆中，先加入半碗淡醬油和約兩勺深醬油;

6.加入糖一勺，約40克白酒;

7.用手抓住調味料和肉，醃製約12小時;

乙個小時後，將肉掛在陰涼處晾乾，約12小時;

乙個小時後，將肉與香料一起放回碗中，然後再次用香料擦拭肉;

10.用擀麵杖將八角、肉桂和花椒打碎，放入肉中;

11.準備幾粒維生素C膠囊，用擀麵杖敲成粉末，撒在肉上;

12.加入蒜末和薑末，抓緊醃製約12小時;

幾個小時後，將肉掛在陰涼通風的地方，直到它變乾，最好是一周後。

醃製培根中鹽的比例是多少。

根據製作培根的材料，5公斤豬肉需要150克鹽，因此鹽與培根的比例為1：15。 醃製臘肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為原料，輔以鹽、醬硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料等，經原料精加工、醃製或醬汁熔化、清洗成型、烘乾或烘烤烘乾等加工而成的一種生肉製品。

培根有鹹甜的味道，具有開胃和驅寒和消除食物的作用。