歸羊肉鍋的做法，羊肉鍋怎麼做

食材：煮熟的羊肉（切成薄片）。

配料：一兩個尖銳的青椒（切成厚絲）; 1/2個小洋蔥（切成荸薺片）; 1 顆芹菜（切成一英吋長的結）; 嫩姜1片（切成薄片）; 泡椒根（切成滾刀塊）; 兩兩蔥（切成一英吋半長的部分）; 幹紅海椒; 幾十個胡椒粒; 10克黑豆豉對; 蒜瓣（切片）。

做法：1.先將青椒放入火鍋中翻炒（不加油），加少許鹽翻炒倒出 2.在熱鍋中加熱植物油，用幹海胡椒和花椒嗆住鍋，用豆豉攪拌出香味，將蒜片、泡椒、嫩姜和蔥翻炒，開啟猛烈的火，將羊肉炒得凹凸不平幾十秒，將洋蔥、芹菜和青椒均勻地翻出鍋。

回鍋羊肉的配料：

材料：羊肉350克（後腿） 輔料：芹菜100克，辣椒30克（紅、尖、幹） 調味料：

植物油30克，醬油10克，料酒15克，糖5克，豆瓣菜10克，豆豉10克，鹽3克，味精1克，蔥5克，姜5克。

做法： 1羊肉洗淨，放入鍋中，加水，將姜、蔥、料酒煮沸，中火煮至碎，撈出冷卻，切成片; 2.

將芹菜洗淨，斜切成段; 3.去掉嫩紅辣椒的莖，洗淨種子，把刀切成小塊; 4.炒鍋燒熱，加入薑片、郫縣豆沙、豆豉炒香，加入羊肉片、芹菜片、辣椒片翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、醬油、味精炒至芹菜碎，羊肉煮透。

香辣羊肉碧烏冰雹火鍋。

材料：羊排或羊腿、料酒、冰糖、辣醬、生薑、蔥、辣椒、橘皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、月桂葉、肉桂、八角、草果、孜然、黑醬油、蠔油、淡醬油、鹽。

做法 將水燒開，加入蔥、姜、料酒，放入羊肉塊，焯幾分鐘，除去羊肉，洗去血。

2.鍋中加入適量油，加入冰糖、辣醬、姜、蔥、乾辣椒、橘皮、大蒜、花椒、月桂葉、肉桂扇皮、八角、草果、孜然，小火翻炒，加入燙好的羊肉翻炒幾分鐘，淋入料酒橙。

3.加入適量的黑醬油，翻炒至上色，再加入適量的淡醬油、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。

4.加入覆蓋所有成分的沸水。

5.用大火煮沸，轉中低火燉1 2小時，將腐爛的肉湯燉至香，加鹽調味。

川羊肉湯鍋。

配料：羊肉1500克、羊骨（羊頭）1000克、笨羊150克、菠菜、海參、雞肉、大白菜、芹菜、蒜芽、香菜100克、青椒末100克、薑片、料酒、精製鹽、味精、香精、香辛料、豬油、胡椒、香菜胡椒（醬）菜、芫荽南乳油醬菜各適量。

川羊湯鍋練習步驟。

1、羊肉500克，將羊骨分開洗淨，用一鍋開水焯水，撈出洗淨。

2、將鍋放在火上，加入洗淨的羊肉、羊骨和水3500克、薑片、料酒、香料、胡椒粉，煮沸後撇去泡沫，轉小火慢燉，待湯濃稠新鮮時取出羊骨、羊肉、薑片等，就成為原湯。 也可以用牛骨和雞骨頭代替煮原湯。

3、剩下的1000克羊肉洗淨清洗乾淨，等八熟後切成片。 其餘的肉類和蔬菜菜餚被清洗乾淨，手指鍵被處理，然後放在盤子上。 將海參和雞肉分別洗淨，切成薄片。

4.將火鍋放在爐子上，加入原湯、豬油、精鹽、蒜芽、雞肉片、海參片，與其他盤子一起上桌，每人配上涮涮鍋的調味菜餚。

材料。 a.羊肚 600 克，B

3根蔥，甘蔗225克，胡蘿蔔1根2根，白蘿蔔1根2根，大蒜8個，辣椒3個，生薑150克，C菠菜150克，凍豆腐2塊，d1 2個辣椒，3個蒜片，e

香菜適量，1 2 個大蒜芽，f橘皮2錢，花椒1錢，八角1錢，肉桂枝1錢，乙個醬油3大匙，糖1茶匙，公尺酒1瓶，600乙

醬油1大匙，糖1 2茶匙，公尺酒1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉1 2茶匙，80°C2湯匙粉狀水。

方法。 1.將蔥切成6厘公尺的小塊; 薑片; 將辣椒切碎; 將大蒜切碎; 將香菜切碎; 將蒜芽切碎; 胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成小塊; 將菠菜洗淨，切成等長的塊，放在一邊。

2.先將羊腩洗淨，用大火加熱鍋約1 2分鐘，將羊腩放入（羊皮面朝下），用抹刀將羊腩按壓至羊肚皮金黃焦，用冷水浸泡約10分鐘，刮掉羊毛，然後放入沸水中焯燙2 3分鐘，取出備用用。

3.取乙個深鍋，加入羊腩和配料F、配料B、方法2的調味料A，用大火煮沸，然後轉小火燉約乙個小時，然後舀起羊腩放在一邊。

4.取一大碗前旅，將方法3的羊腩切成薄片，整齊地擺放在碗裡，以備後用。

5.再取乙個小鍋，將食材C鋪在鍋底，然後扣上方法4的羊腩，以備後用。 （慢慢地將整碗羊腩倒入碗中，口朝下，然後鋪在成分C上）。

6.在另一鍋中，鍋不熱，櫻花不熱後倒入20色拉油，加入配料D翻炒香，然後加入調味料B煮沸，倒入調味料C稍微變稠，倒在方法5的羊腩上，最後撒上配料E。

油煮沸後，將肉片炒至變色，然後將蒜末和薑絲炒至香，然後將豆沙、料酒、淡醬油、糖和鹽炒均勻。 加入蔥、蔥、青椒和雞精，翻炒均勻，美味的家常肉就慢慢完成了。

配料：五花肉、料酒、大蒜、生薑、淡醬油、豆瓣醬、砂糖、食鹽、蔥、洋蔥、青椒、雞精、植物油。

1.生薑切絲，蒜蓉切碎，蔥絲，洋蔥絲，青椒切片。

2、燒開水，加入料酒和生薑煮沸，將五花肉焯一下，除去腥味和血沫，瀝乾切片備用。

3.燒焦油，倒入肉片炒至油熱，再倒入蒜蓉和薑末炒至香味顯露出來。冰雹。

4.加入豆沙、料酒、淡醬油、砂糖和鹽，翻炒均勻。

5.加入蔥、蔥、青椒和雞精，翻炒均勻，美味的家常肉就做好了。

回鍋肉的家常菜譜： 食材：五花肉1塊，青椒3個，紅辣椒1個，姜，蒜蓉，豆豉，鹽，料酒，黑醬油，淡醬油，白砂糖適量，郫縣豆沙1勺。

青椒回鍋肉法：

1.用冷水燉鍋，煮好後撒上料酒1湯匙，放入薑片，煮至裡裡外外完全熟透（筷子戳入無血水後出來），取出冷卻; 2.剝去皮，切成薄片;

3.青椒和紅辣椒切成方塊，將豆豉切碎;

4、燒熱鍋，將肉片炒至黃油出來（若肉肥油膩，舀出一部分），加入薑蒜片翻炒香，再加入一勺豆沙和豆豉翻炒好;

5.色素加少許黑醬油，將青椒片和紅辣椒片翻炒至軟，加入適量的淡醬油和少許白砂糖翻炒關火。

回鍋肉的準備方法如下：

配料：五花肉400克、郫縣豆沙半勺、青椒小8個、薑片3片、花椒小1小把、料酒3勺、鹽適量、甜麵醬半勺、蒜瓣2瓣、蔥半個、黑醬油半勺。

1.準備皮革 1：薑片，蔥切成薄片。 1 小把胡椒粒供以後使用。

2.鍋中加水，煮沸後加入配料1，加入黑醬油半勺和料酒2勺混合成湯，煮3分鐘。

3.加入五花肉塊，用中火煮10分鐘（筷子很容易戳進去）。 拿起它，讓它冷卻並切成薄片。

4.配料2：在燉肉的同時，將青椒斜切，將蔥垂直切碎，將大蒜壓碎。 郫縣豆沙，甜麵醬，供以後使用。

5.將肉片放入熱油鍋中煎至肉片表面略微捲起。 轉中小火，加入大半粗擀勺郫縣豆燕閉花瓣醬，將蒜末炒香，炒紅油。 加入一小半勺甜麵醬，翻炒調味。 加入 1 湯匙料酒和 1 湯匙燉湯。

6.肉香香後，轉大火，加入青椒、蔥絲翻炒至熟，加鹽適量調味。 關火。

7.成品。 <>

土豆回到鍋裡準備肉。

第 1 步

準備好所需配料，將五花肉洗淨，將土豆去皮切成薄片，浸泡在水中防止氧化，將蒜苗切成小塊，分成蒜白和蒜葉兩份，然後用刀背拍打蒜白，將生薑切成薑片， 將乾辣椒切成小塊;

第 1 步

鍋內多倒一點水，將五花肉用冷水燉煮，然後放入姜3片、月桂葉3片、韭菜結1個、料酒1勺，大火煮沸，除去表面的浮塵;

第 1 步

然後蓋上鍋蓋，用中小火燉約20分鐘，五花肉片很容易用筷子戳進去，除去冷水，冷卻後切成一元硬幣粗細的薄片;

第 1 步

在煮五花肉的過程中，再開乙個鍋，在鍋中倒入適量的食用油，放入土豆片，用中小火煎至土豆片表面略微燒焦，然後從鍋中取出備用;

第 1 步

再次翻鍋，鍋內水燒開，加少量油，倒入五花肉片，用中小火翻炒，將肥肉中的脂肪煮沸，將瘦肉翻至五花肉微微捲起，推到一邊;

第 1 步

加入蒜白段、薑片和辣椒乾，繼續用中小火翻炒至香，然後加入豆沙1湯匙，翻至香味變色，翻至油紅亮，再倒入五花肉片翻炒均勻;

第 1 步

繼續加入提前炒好的土豆片，加入淡醬油1湯匙和糖半湯匙，繼續攪拌均勻;

第 1 步

從鍋邊倒入熱水，讓肉片、土豆片和調味料充分混合，然後倒入蒜葉，再次翻炒均勻，然後從鍋中取出;

土豆成品放回鍋肉的示意圖。

答：要做這道菜，肉的選擇一定是一件非常重要的事情。 傳說最正宗的鍋肉是二刀肉，也就是豬腿旁邊的肉，因為豬宰分的時候，往往是製作二刀的地方，所以叫二刀肉。 不過因為這部分炒的肉不如五花肉好吃，看起來很肥，然後慢慢變成了用五花肉做這道菜，這主要看個人喜好。

選擇一塊肥薄的五花肉，準備大蒜、蔥、姜、幹紅辣椒、花椒、糖和油開始這道菜。

將帶皮的五花肉在鍋裡用冷水煮熟，將蔥薑片和蔥片煮熟，加入適量的四川花椒和公尺酒，等肉能用筷子去，就可以給肉調味了。 將自然冷卻的五花肉切成薄片等配料後，先將五花肉放入煎鍋中做成燕窩狀再放在一邊，或放在盤子裡，再加入豆沙、蔥、姜、乾辣椒等調味品放入另一鍋翻炒香， 炒一會兒後加入少量水和糖。

這樣，將肉片加入調味品中翻炒，根據口味情況，確定是否需要加鹽調味，經過這些步驟後，就可以將均勻的肉炒回鍋中，放在盤子裡。