牛奶饅頭怎麼做？ 牛奶饅頭 牛奶饅頭的製作方法

我是60後食品人，有30多年的食品和營養食品研發和生產經驗

牛奶饅頭是用純牛奶製成的饅頭。 那麼，純牛奶要加多少呢？ 如何？

1.如何確定純牛奶的量？

1、純牛奶中的主要營養成分：純牛奶100克，水87克，蛋白質4克，脂肪4克。

2.饅頭麵糰加水量：按500克通用麵粉加水275克， 3、牛奶饅頭中純牛奶的新增量：根據饅頭麵糰中加水的量，純牛奶的新增量計算為316克左右，考慮到牛奶中的幹物質為13%， 因此，500克通用麵粉應加入330克純牛奶。

實際新增量應根據您使用的麵粉品種進行適當調整。

二、生產步驟。

1、拌麵糰：將500克通用麵粉與5克高活性乾酵母混合，倒入不鏽鋼盆中，加入純牛奶330克，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，用濕紗布蓋住。

高活性乾酵母的用量應隨溫度適當調整，如在夏季，高活性乾酵母的用量可調至克。

如果溫度低，應將純牛奶加熱到30-50，以調節麵糰溫度，幫助麵糰發酵。

純牛奶和麵糰應該揉捏一段時間，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質會減慢麵筋蛋白水的收集速度。

2、發酵：在25-28小時的溫度下發酵，發酵時間為1小時2小時，麵糰體積增加1倍以上。

溫度較低時，發酵時間應延長30分鐘至1小時左右。 這取決於饅頭麵糰體積的增加。

3.成型：將發酵後的麵糰揉成結實光滑的麵糰，用擀麵杖擀出長方形的麵片，擀緊成長條，切成大小均勻的牛奶饅頭青坯。

4、打樣：在38-40溫度和80%相對濕度的條件下，打樣15分鐘和20分鐘，牛奶饅頭的體積增加1 2倍。 用手輕輕按壓饅頭，凹陷可以慢慢恢復到原來的形狀。

溫度較低時，打樣時間應延長10分鐘左右。 具體情況取決於饅頭體積的增加。

5.蒸：用冷水或溫水筐，蒸後用大火蒸18分鐘（重量為90克饅頭）。 蒸熟後及時冷卻，即牛奶饅頭。

綜上所述：可以得出以下結論：

1.製作牛奶饅頭時，純牛奶的新增量比單獨新增水的量要多。

2、製作牛奶饅頭時，應適當延長麵糰攪拌時間。

3.製作牛奶饅頭時，無需新增食用油。

4.牛奶饅頭冷後不易變硬（含乳蛋白和乳脂）。

5、牛奶饅頭的營養價值高於普通饅頭。

只有不可思議的事情，沒有什麼是做不到的。

牛奶饅頭教程，1磅麵粉，5克泡打粉，5克酵母。

取適量麵粉、乾酵母、純牛奶或奶粉、白糖、溫水，將這些配料混合均勻，混合成麵糰，醒發後做成麵糰，在鍋中蒸半小時，美味的牛奶饅頭就做好了。

準備新鮮麵粉，加入酵母揉成麵糰，然後倒入一瓶牛奶，然後加入適量的糖，蓋上保鮮膜發酵以備後用，等待發酵，在鍋中製成饅頭。

首先，在碗中加入適量的麵粉、鹽和糖。 牛奶。 然後加入適量水，攪拌均勻，做成饅頭。 然後把它放在鍋裡蒸。

1.配料：糖15克，普通麵粉400克，泡打粉5克，牛奶240克。

2.將糖和泡打粉與牛奶攪拌均勻，靜置約5分鐘。

3.然後等待發酵，將麵粉放入盆中，逐漸加入泡打粉的溫牛奶，攪拌麵粉至絮凝。

4.揉好的麵糰，將揉好的麵糰放入盆中，用濕布或保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵。

5.約1小時後，麵糰大小為兩倍，用手抓一塊麵糰，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

6.在砧板上用力揉麵糰約10分鐘，揉至光滑，盡量使麵糰沒有氣泡。

7、將麵糰揉成圓柱體，用刀切成小塊，排成一圈，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，再發酵20分鐘，這一步非常關鍵，二次發酵後饅頭會變軟; （如果不喜歡圓形，也可以切成方方正正的刀切饅頭）。

8.用冷水蒸鍋15分鐘，時間到了就關火，但不要立即開啟蓋子，蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。

用牛奶製作饅頭的方法如下：

工具 配料：酵母、牛奶、食用油、糖、小麥粉、水、蒸鍋、打蛋器。

1.將牛奶適當加熱到37°左右，摸起來很熱，不要過熱，它會把酵母燙死。 將牛奶、糖、油、酵母放入碗中，用打蛋器攪拌，靜置一分鐘，等待酵母啟用。

2.混合均勻後的狀態。

3.加入麵粉，因為每個牌子麵粉的吸水性不同，所以可以留20g麵粉看看揉麵糰的狀態。

4、在攪拌過程中，麵糰呈絮狀，說明水分比較適宜。

5.將麵糰揉成麵糰，切成3份。

6.揉成長圓柱形，切成段。 切的時候，基本上都是切成長寬差不多的形狀，因為饅頭在發酵的時候會向兩端上公升，如果切成長方形，就經不起液體賣尺子了！

7.放入高蒸鍋中，在溫暖的地方發酵半小時。

8.用手指按壓麵糰表面，指紋快**，表示發酵完成。

9.放上一鍋冷水，開大火開始蒸，待水沸騰後等待15分鐘，關火配模，等待一分鐘，開啟蓋子取出。

牛奶饅頭。

牛奶饅頭潔白，蓬鬆蓬鬆，層次分明，柔軟。

成分：細粉250克，糖25克，活性乾酵母克，鮮奶100克，水50克。

做法：1 在酵母中加入50克溫水，攪拌均勻，靜置備用;

2、將麵粉過篩，放入盆中，加入糖、鮮奶、酵母和水製成麵糰，揉得徹底，用濕布蓋住，放在溫度30度左右的地方，靜置半小時;

3、將麵糰揉勻，然後用擀麵杖擀開三四次，最後擀成長30厘公尺、寬20厘公尺的長方形，擀成直徑約3厘公尺的圓卷，切成微型饅頭，放入蒸鍋中， 保持在30度左右的溫度，靜置半小時;

4.當饅頭的體積擴大到數倍時，可以用高溫蒸。

蒸饅頭的小竅門。

1）蒸饅頭時，如果麵條看起來沒有毛，在麵糰中間挖乙個小坑，倒入適量的酒，等待10分鐘後麵條才會上公升。

2）如果麵糰時沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克麵粉加入蜂蜜15至20克。麵糰揉麵後，用濕布蓋住 4 到 6 小時，然後再開始。 用蜂蜜蒸熟的饅頭，軟軟的，香噴噴的，入口甜美。

3）冬季室內溫度低，麵糰發酵需要很長時間，所以如果在發酵過程中在麵糰中放一些糖，可以縮短麵糰的製作時間。

4）在發酵麵糰中，人們經常放適量的鹼來去除酸味。檢查施鹼量是否適中，可以用刀將麵糰切成塊，如果上面有大小均勻的芝麻粒孔，則說明鹼量合適。

5）如果饅頭因鹼過多而變黃，有鹼味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭可以變白，無鹼味。

6）蒸饅頭時，在麵粉中加入少許鹽水促進發酵，饅頭白軟。

用牛奶代替水合麵條做饅頭是可以的。

方法：麵粉和酵母。

揉成光滑的麵糰。

長到兩倍大。

切掉代理。 乙個接乙個地揉捏藥劑。

從鍋裡出來後，我在上面點燃了乙個紅點，哈哈，婆婆說我還是孩子氣的。

用適量的牛奶和麵條，如果奶多了，饅頭會粘住，其他步驟和蒸饅頭一樣。

在麵糰中加入奶粉，發酵一會兒

牛奶饅頭教程，1磅麵粉，5克泡打粉，5克酵母。