如何將芹菜焯得酥脆變綠

炒芹菜的時候是否需要焯水，主要分為兩種情況，一種是如果有老人，或者口感不好，或者芹菜比較老，可以先把芹菜焯一下再煎。 因為芹菜比較嫩，可以直接炒不用焯水，越嫩的芹菜加熱後煮得更快，所以口感清爽酥脆，口感很好。

事實上，這兩種說法都有其原因，這取決於個人的品味和需求。 我建議將芹菜在水中焯水，但最好稍微焯一下。

為什麼先把炸芹菜焯一下？

主要目的是使芹菜焯水後基本切掉。 如果再煎一次，就很容易煮了。 然後是去除殺蟲劑的能力。

在某些情況下，一些蔬菜必須在烹飪前焯水，以保持其顏色或去除異味、澀味和草酸。 但從營養學的角度來看，焯水會增加水溶性營養物質的流失，將捲心菜在100水焯水兩分鐘時，維生素C的流失率高達65; 焯水超過10分鐘，維生素C幾乎流失。 因此，應以適當的方式進行焯水，以儘量減少營養物質的損失。

焯水蔬菜實際上可以減少維生素的流失，例如：

1、使用多水的開水和短期焯水處理，可減少營養物質的熱量損失。 由於植物細胞組織中存在氧化酶，因此可以加速維生素C的氧化，特別是在水溫為60-80時，活性最高。 在沸水中，氧化酶受熱不穩定，迅速失去活性，而沸水幾乎不含氧氣，從而減少了因熱氧化而造成的維生素C的損失。

2.在焯水水中加入人1的鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可以減緩蔬菜中可溶性營養物質向水中的擴散。

炒芹菜魷魚。

配料：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、大蒜、生薑。

1.去掉芹菜的根，取出少許芹菜葉，洗淨，切成段，將芹菜莖用沸水焯一下，取出並瀝乾水分，（注意芹菜葉不需要焯水）以備後用。

2.去掉魷魚的頭部和內臟，洗淨切成小塊。 將魷魚焯水，加入醬油和少量鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.將紅辣椒和生薑切成絲，然後將大蒜壓碎。

4.準備好炒鍋，燒開鍋加油，油熱後炒碎的大蒜、姜和紅辣椒。 然後將醃好的魷魚倒入鍋中，快速翻炒。 此時加入胡椒粉。

5.倒入芹菜莖，將鍋中的魷魚用大火翻炒。 將芹菜葉一起翻炒，然後加入鹽和少量醬油。 關火。

將芹菜在沸水中焯水，然後立即取出放入冷水中切丁，芹菜就會酥脆變綠。

芹菜這樣焯水，鮮嫩可口，又綠又好吃。 把水燒開，然後放一勺鹽，把切好的芹菜放進去，不到一分鐘就瀝乾了，然後就可以直接吃了。

把切好的芹菜放在沸水中焯一下，這樣可以快速撈出來，它的顏色和營養價值一定是最好的，因為這段時間的營養損失較少。

在Can Rai中焯水時，加入一些小蘇打水。

芹菜焯水的方法很簡單，和其他一些蔬菜焯水是一樣的。

首先，芹菜要徹底清洗乾淨，然後準備乙個鍋，在鍋裡放一些水，把水燒開，等到水沸騰，然後把洗淨的芹菜放進去煮兩分鐘左右。 我們一定要注意焯水，芹菜一定要清洗乾淨，焯水的時候一定要注意時間的把握，不要儲存太久，因為如果焯水時間過長，營養價值就會降低，也會影響到自己做的菜的味道。

如何讓芹菜變得美味。

炒芹菜。 芹菜最常見的吃法就是炒，因為油炸吃起來很方便，而且味道比較地道，很多人都願意選擇油炸吃。 炒芹菜的方法也很簡單，只要準備半斤新鮮的芹菜，先把芹菜洗乾淨再瀝乾水分，然後在鍋裡放一些植物油，鍋裡加熱後，把洗淨瀝乾的芹菜放進去炒， 炒菜要均勻，火勢要控制好，炒菜香的時候，把配料放進去，只要放一點食用鹽和醋，其他調味料不建議放進去，因為這樣會影響它原汁原味。

混合芹菜。 芹菜拌食用也很有特色，很美味，那麼它的用法也很簡單，混合芹菜不是生的冷敷料，而是要經過一些處理，首先要把芹菜洗淨，然後切好，用開水焯一下，時間掌握在5分鐘左右，芹菜最好煮熟撈出來， 然後放入碗中加入一些調味料，如醋、糖、鹽，攪拌均勻，就可以吃了，也可以根據口味需要，加入一些其他的香料，讓它的味道更加美味。

這是焯水的功能之一！

有些蔬菜，如油菜、西蘭花、白菜、芹菜等，焯水後可以保持鮮豔的色澤，但也需要注意正確的焯水方法。

一是火力要強，水量要充足，時間要短。 旺盛的火焰使水一直沸騰。 在沸水中短時間焯水時，蔬菜中的氧化酶會迅速失活，沸水中幾乎沒有氧氣，從而減少了維生素C等營養物質的氧化損失。

其次，加入油和鹽，在將蔬菜放入沸水中之前加入少量鹽，蔬菜處於細胞外濃度相對平衡的環境中，可溶性成分向水中的擴散會減慢。 在水中加入少許油，油會包裹在蔬菜上，在一定程度上阻斷了水與蔬菜的接觸，可以防止氧化酶破壞葉綠素，保持鮮豔的色澤。

三、冷水冷卻，芹菜焯水後，需要用冷水冷卻。 否則，水與空氣中的氧氣接觸後，容易發生熱氧化，導致營養物質流失。

根據鍋的大小，用手將芹菜摺疊得盡可能長，如果骨折處有老肌腱，一定要撕掉，因為老肌腱會嚴重影響芹菜的口感。 之所以盡可能長時間地掰成，是為了減少芹菜焯水時營養物質的流失，避免芹菜中更多的營養物質流失到水中。

在鍋中加入大量熱水煮沸，然後加入鹽和少許食用油。 水越多，焯水時間越短，芹菜的營養損失就越少。 新增鹽和食用油可以保持芹菜的綠色。

將切碎的芹菜片倒入沸水中，保持高溫，焯水至芹菜變成深綠色，立即取出芹菜放入足夠的冷水中，讓芹菜快速冷卻。 將水焯水的時間盡可能短，在看到顏色變深時立即將其去除，並用足夠的冷水快速冷卻是使芹菜味道酥脆嫩滑的關鍵操作。

等到芹菜段完全冷卻，瀝乾水分，然後根據烹飪要求切成小塊用於炒菜。 切的時候盡量不要斜切，原來切成對角線段的芹菜更容易炸得太軟，不脆。

可以不焯水吃，但味道不如焯水後。 不過，在一般生活中，芹菜做冷菜需要提前焯水，熱菜也不需要焯水，因為在熱菜的烹飪過程中，草酸等澀味幾乎被去除了。

芹菜在沸水中燙過後，再次油炸時很容易煮熟。 從營養學的角度來看，焯水會增加水溶性營養素的流失。 將大白菜在100度水中焯水兩分鐘，維生素C流失率高達65%; 焯水10分鐘後，維生素C幾乎流失。

因此，應以適當的方式進行焯水，以儘量減少營養物質的損失。

芹菜怎麼焯水更好。

焯水時加少許油脂和鹽，這樣可以鎖油和水，口感比較好，一般500克蔬菜最好加20-30克食用油。 然後，如芹菜、油菜、油菜籽等，放入沸水中，等顏色變綠時再撿起來。

炒芹菜時，適當用水焯水可以保證芹菜的顏色保持不變，因為焯過的芹菜可以有效去除雜質，而這種預熱狀態也可以更好地保證其營養價值，不易流失，進而可以很好地保證其顏色保持不變。

口感更酥脆可口，營養價值會更豐富。

炒芹菜是高溫加熱使芹菜水煮熟的過程，溫度越高，芹菜的顏色會隨著含水量的降低而變深，不會變亮。 焯水的過程是讓芹菜吸收水分的過程，使芹菜提前加熱成熟，成為半成品，同時增加芹菜的含水量。 這樣，在煎芹菜時，花費的時間更少，水量也相對減少。

這樣，可以保持芹菜的顏色。

用水將炒好的芹菜焯一下，會使芹菜更嫩更綠。 如果炒菜前沒有用水焯水，芹菜的顏色會顯得很深。 顏色比較差，所以如果你會做飯，一般會用水焯一下。

我想這是因為在芹菜焯水的過程中，芹菜吸水，芹菜提前加熱煮熟，變成半成品，增加了芹菜的含水量。 這樣，在煎芹菜時，所需的時間很短，產生的水量也相對減少。 這樣，可以保持芹菜的顏色。

因為炒好的芹菜加水焯水後，再把炒菜縮短，這樣才能保持它的色澤和光澤，所以不方便保持它的顏色，如果我們在炒的時候也能快速炒，減少炒菜的時間，而且不蓋蓋蓋子，也是比較綠色的，顏色也比較漂亮。

在芹菜焯水的同時，葉綠素的固化程度最大，因此，芹菜焯水可以保證芹菜顏色不變，但芹菜在冷水後應立即焯水，如果不是冷水，芹菜葉會變黑。

將芹菜用水焯水後，可以保持顏色不變，主要是因為它防止了芹菜中的成分與空氣發生反應，改變其顏色，保證了裡面的物質不流失！

因為芹菜吃的是莖，而不是葉子。

只有用水戳葉子，才有可能變色，但今天不是綠色的就是綠色的。

因此，用水揉搓芹菜可以保證芹菜的顏色保持不變。

你好！ 我覺得抄水的時候最好放點食用鹽或油，這樣炒芹菜的顏色會更鮮豔更綠。

用水焯芹菜時，如果想保證芹菜的顏色不變，最好在沸水中加入1點植物油或食用鹼，迅速將蔬菜放下，然後舀起來，這樣芹菜的顏色就會變好。 保持新鮮和柔軟。 如果在鍋中用冷水焯水時間過長。

當蔬菜中的葉綠素被破壞時，顏色將不可避免地褪色。

焯芹菜時，可以在水中加入一些食用油和鹽，這樣焯過的芹菜顏色會更鮮豔。

因為芹菜的月度很多，我也有很多出勤率，所以如果不焯水，就需要煮很久。 前額。 這樣就可以煮熟了，但是這樣煮熟的芹菜顏色很差，不好看也不好吃。

您好，這是因為芹菜是一種不容易吃的食物，首先，顏色會改變情況，所以你可以放心地用水焯一下。

因為焯過水的芹菜能有效去除雜質，焯過不一定不變色，不變色的前提是用開水焯過，最好加一點植物油，或者食用鹼，這樣才能更好地保留顏色。

焯水加熱迅速均勻，特別是排油時，還可以形成閉合效果，部分隔絕氧氣，保證芹菜的色澤不變。

嗯，用水焯一下芹菜可以保證芹菜的顏色不變，主要是因為它比晚了。 芹菜中的色素可以得到有效儲存，因此芹菜的顏色保持不變。

因為焯水後顏色更加鮮豔美麗。 它也不會變黃。 一般來說，熱炸中所有的冷盤和蔬菜都先焯一下，這樣綠葉蔬菜就會呈現出綠色，而且不容易變黃，口感更脆。 外觀和味道都比較好。

其實芹菜不焯也可以吃，但味道可能沒那麼好。 而且，芹菜焯水可以更好的去除農藥殘留、異味、澀味、草酸等。

芹菜之所以不變色，是因為它與其他蔬菜不同，比如生菜，不僅澆水後不變色，還使自身的顏色更加透明鮮美。

焯水後，可以保持其中的水分，葉綠素的流失一般是由於水分不足，而焯水的炒芹菜不僅可以去除芹菜中的農藥殘留，還可以去除芹菜本身的澀味，使炒好的芹菜味道更好健康。