尋求博山酥鍋的正宗做法，博山酥脆鍋調味比技巧的正宗方法

配料：五花肉帶皮，切成寸;豬蹄，裂開; 雞肉，切寸見方; （也可以新增寸方牛肉）排骨。 將上述物質放入一鍋冷水中，加熱至血液歪斜，然後放在一邊。

塗上糖漿豆腐，切成三分鐘厚的薄片; 魚（選擇肉厚、刺少的品種）切成英吋小塊。 開啟上面的油底殼，炸至金黃色，取出，放在一邊。

提起海帶，切兩指寬的部分; 蓮藕，切成三分鐘厚的薄片; 將大白菜切成小塊，放在一邊。

將蔥切成大段，將生薑拍開，然後將胡椒粒和八角裝好以備後用。

精製鹽、糖、料酒、醋以備後用。

方法：乙個大砂鍋。 將排骨鋪在底層，防止鍋粘，然後將準備好的食材分層放入鍋中，注意每一層不要太厚。

蔥薑包可以放得稍微低一點。 當距離鍋邊兩寸時，用大白菜幫忙繞鍋邊（垂直，壓一塊，壓一塊，像蓮花一樣），使鍋加高，繼續裝原料，最後使原料高於鍋邊。

三四英吋，將鹽、糖、料酒和醋混合到鍋中。 如果捲心菜太少，可以加少許水，防止鍋糊。 將捲心菜葉放在一起，蓋上蓋子按壓。

慢火慢慢“酥脆”，一般12小時左右。 同時，注意不要在鍋裡煮湯，從側面舀出湯，從上面加入。 當鍋中的原料逐漸沉入鍋邊以下時，頂部的捲心菜也會變色，煮熟後就做好了。

將整個平底鍋放在冷的地方冷卻。 可食用的時尚盤子是。

這道菜是冬季菜，一般放在下鍋裡做，可以長時間食用，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。

這道菜味道很特別，而且營養豐富，尤其是富含鈣質，富含碘，這是中國人飲食中經常缺乏的，確實是營養成分極佳的美味佳餚。

這是最完整的，喜歡詳細學習，找個正宗的店鋪學徒送點錢什麼的學！ 我想沒有人會在這裡教書。 我是說經驗，有時候是只能理解而不能說出來的東西，我自己也不做，別人用言語教的，是好的，是無用的！

親愛的，我會找出博山酥鍋的正宗方法 調味比例提示： 豬蹄 2 五花肉帶皮 鯖魚 750克 海帶 1000克豆腐 1塊白菜 1個大蓮藕 1大蔥 1個姜 1大塊醋： 醬油：

糖：酒 3：2：

1：1 步驟1：將豆腐和鯖魚切成小塊，炒鄭銼; 豬蹄、五花肉、捲心菜切成小塊，分別焯水; 洗淨切成海帶、蓮藕、蔥和姜。 第 2 步：測量蓋飯、醋：

醬油：糖：白酒比例3：

2：1：1,450：

300：150：150克，用中小火煮勻，品嚐味道，如果清淡，加鹽 步驟3 將豬蹄、蓮藕、豆腐、海帶、鯖魚、五花肉、捲心菜、蔥薑和姜的一半分層放入高壓鍋中，然後依次放入另一半 步驟4 將煮熟的調味料倒入高壓鍋中， 用大火煮沸，然後轉為中低火 40 分鐘。

博山酥鍋的正宗方法：

主要成分 輔料：鯖魚4公斤，海帶2公斤，捲心菜100克，棒骨500克，肥肉150克。 蔥1根，姜1塊，八角6粒，醋50毫公升，醬油50毫公升，魏達美20克，食鹽適量，砂糖50克，水50毫公升。

工具：壓力鍋、盆、碗。

1.鯖魚應該去內臟。

2、水、醬油、醋、桫欏、糖混合均勻，蔥切成段，薑切片，捲心菜撕成塊，脂肪切成片，棒骨切成小塊。

3、在圓形高壓鍋底部鋪上一層白菜，再鋪上一層魚，再放少許蔥薑、八角; 接下來，鋪上一層棒骨，然後是海帶，然後是肥肉，少許蔥、姜和八角; 鋪上一層魚、海帶、肥肉、捲心菜、蔥、生薑、八角，倒入醋、醬油等混合醬汁。

4.蓋緊壓力鍋，煮熟後需要煮約60分鐘。

博山酥鍋介紹

博山酥鍋是山東省淄博市博山地區的特色傳統美食，屬於山東菜; 博山人特別重視過年。 從前，人們很窮，過年特別隆重——早點準備年貨，早點開始準備年菜。 在各式各樣的博山新年菜餚中，有一道菜是少不了的，那就是大名鼎鼎的“博山脆鍋”。

在各式各樣的博山新年菜餚中，有一道菜是少不了的，那就是大名鼎鼎的“博山脆鍋”。 博山人製作酥鍋有著近乎神聖的意義——家家戶戶都做酥鍋，好像沒有酥鍋，就不是過年。 所謂“差脆鍋，濃脆鍋”是無聊的，就是製作脆皮鍋的原料可以根據自己的情況進行搭配。

成分： 成分

豬蹄1只，排骨500克，蓮藕1根，海帶500克，脆豆腐500克，大白菜300克

輔料

食材10g，肉桂10g，月桂葉4片，料酒30ml，香醋150ml，醬油50ml，糖30g，鹽適量，雞精適量。

第 1 步

1.準備好所有食材。

2.用清水沖洗排骨。

3.蓮藕去皮切成厚片，海帶、脆豆腐、大白菜切成方塊。

4.將海帶在沸水中煮沸 3 分鐘。

5.加入排骨和豬蹄，焯水。

6.不火煮，然後將蓮藕片放在鍋的底層。

7.然後放一層海帶。

8.新增一層肋骨。

9.繼續在上面放上一層酥脆的豆腐。

10.放入豬蹄。

11.再加一層海帶。

12.最後，放一層大白菜。

13.在上面撒上蔥和生薑調味料。

14.加入料酒。

15.加入沸水調味。

16.加入香醋。

17.加入醬油。

18.加糖。

19.用大火煮 15 分鐘。

20.然後加入鹽。

21.加入雞肉湯。

22.將內鍋放入外鍋中，蓋上蓋子燉2小時。

23.也可以放置一夜，冷吃更美味。

技巧：

事實上，老式的方法是用砂鍋或大鋼鍋製作，用小火慢燉約4-5小時，直到食材酥脆。

我用燉鍋做，可以更方便省事，把所有的食材都放進鍋裡加入調味料，煮15-20分鐘，悶燒一夜，第二天就可以吃到香香酥脆的酥脆鍋了。

不要將肉食材放在鍋底，以免粘在鍋底，最好在鍋底放蓮藕片或海帶，食材要一層一層堆放。

酥鍋最重要的調味料是醋，所以最好買口感更好的香醋和薑醋，這樣才能讓酥鍋口感更好。

材料：豬腿骨700克，蓮藕200克，泡海帶200克，大白菜200克，冷凍豆腐200克。

輔料：幹香菇適量、花生適量、生薑適量、四川花椒適量、八角茴香適量、孜然適量、香油適量、鮮味醬油適量、陳醋適量、冰糖適量。

酥脆鍋的準備工作。

1.將豬腿骨焯水以備後用。

2.準備好食材，將浸泡過的海帶捲成卷，保持食材的原始狀態。

3.將食材放入鑄鐵鍋或高壓鍋中。

4.蓋上白菜葉調味，放入適量的冰糖、鮮味醬油和陳醋。

5、醬油和醋的比例是1：1，就是一碗醬油和一碗醋。

6.放入適量的香油。

7.將鍋裝滿水，如果用銀壓力鍋和半盆橡木租用模具水。

8.將轉換器的心臟煮沸，燉四個小時。

9.四個小時後，還剩下半壺。

10.每種型別取一小片，放在盤子裡。

製作博山酥鍋最正宗的方法是將食材放入砂鍋中，用小火慢慢燉。 至於配料和澆頭，您可以從多種選擇中進行選擇，您可以根據自己的口味做出決定。

博山酥鍋法的精髓在於“酥脆”二字，即所有食材都用小火燉至軟可口，鍋裡有什麼食材都無所謂，因為幾乎任何食材都可以放入鍋中製作酥脆。

博山酥鍋是北宋時期蘇東坡的妹妹蘇小梅在山東省淄博市博山地區流行的一種魯菜，是家家戶戶都會做的一種菜，家家戶戶都有不一樣的口味，具有特殊的意義。

窮也酥鍋，富也酥鍋“這是淄博市博山地區非常流行的一句話，通過這句話，不難看出酥鍋的配料選擇範圍很廣，幾乎什麼都可以。 很多人在農曆新年前清空冰箱庫存時做這道菜，當他們看到他們放的東西和放進去的東西時，他們很好吃。 以下是一些比較常見的肉類菜餚型別，例如帶皮五花肉、排骨、奇奇部落的一英吋見方牛肉、雞架、毛尾魚和鯖魚等。

素食菜餚主要有四種型別，海帶和豆腐、蘿蔔和捲心菜。 其餘的食材，如花椒、八角、乾辣椒、鹽、醬油、醋等，都只是你喜歡的。

首先，將豆腐切成火柴盒大小的塊，在熱鍋中煎至兩面金黃色，然後將鍋中準備的排骨、豬肉、牛肉和雞架在冷水中全部焯水，焯一下血泡，放在一邊。 然後去除毛尾魚和鯖魚的鰓和內臟，將它們清理乾淨，並將它們切成小塊。 將蘿蔔切成厚片，將捲心菜葉掰開洗淨，將海帶切成厚片備用。

準備乙個大砂鍋，為了防止鍋粘，將葷菜（通常是豬排）放在底部平放，將帶皮的五花肉均勻地鋪在上面，五花肉均勻地鋪在牛肉和雞架上，然後在上面鋪上一層蘿蔔厚片， 然後在上面鋪上毛尾魚和鯖魚，最後是海帶和捲心菜的叢。

根據您的個人口味，將準備好的醬油和醋醬油沿著鍋邊倒入底部。 最後，蓋上鍋蓋，用非常小的火慢慢煮 10 小時以上。 然而，現在很多人做的時候，為了節省時間，一般都是用高壓鍋蒸40分鐘左右。

節省燃料和生產時間，味道也不盡相同。

在準備這道菜時，有三個要點需要注意。 首先，你不能把排骨直接放在砂鍋的底部，你必須在排骨和砂鍋底部之間加乙個瓷墊片，如果沒有，你可以放乙個瓷勺。 二是大蔥薑包和調味包不能放在鍋頂或鍋底，一般放在1 3個地方。

第三種是冬季菜餚，一般在農曆新年前製作，主要是食用冰箱裡的冷凍食品。 做乙個可以長時間食用的大鍋。

其實砂鍋裡的配料不是固定的，也可以只放蘿蔔和魚，而刺多的魚，比如鯉魚和鰱魚，很適合做酥脆的鍋，而且所有的骨頭和肉都軟爛了，營養豐富，老少皆宜。

在鍋裡鋪上一層白菜，然後放入切好的豬蹄、蔥薑，再鋪上一層白菜，放入肉皮、鯖魚、海帶，最後蓋上白菜，加入醬油、鹽、醋、白酒、糖。 櫻花燉 6 小時才放火。 一定要準備好蓮藕、鯖魚、海帶和捲心菜。

正宗的方法是，最好先將豬腿骨焯一下，然後捲起海帶，然後將所有食材放入鍋中，然後蓋上白菜葉，然後將豬骨放入鍋中，用醬油和醋，然後填滿水孔拍打，蓋上鍋蓋燉4小時。 所需的配料是豬腿骨、海帶、豆芽、粉絲、蔬菜和捲心菜。

在鍋裡鋪一層白菜，然後放入豬蹄，再鋪一層白菜放進肉裡，鋪一層白菜放一層鯖魚，迴圈往復，把所有食材都放進鍋裡燉8小時。 然後還要放一些醬油醋、白葡萄酒、鹽和磨糖。 需要海帶、鯖魚肢、捲心菜、豬蹄、海帶。

將排骨用清水沖洗乾淨，將蓮藕去皮切成厚片，海帶、脆豆腐、大白培東蔬菜切成小塊，將海帶在沸水中煮3分鐘，然後放入排骨和豬蹄焯水，然後不火煮鍋，將蓮藕片放在鍋底， 放入豬蹄和海帶等，最後放上一層大白菜，加入適量的孝水，大火煮15分鐘加入調味料。

配料：魚丸適量、甜辣適量、蝦仁適量、魷魚圈適量、土豆適量、蓮藕片適量、香菇適量、芹菜適量、木耳適量、薯片適量、油適量、蔥類適量、 生薑適量，大蒜適量，辣椒適量，辛辣香鍋調味適量。

1.將準備好的食材放入鍋中焯水，然後取出。

以雞肉為主要食材。

蓮藕1個200克。

200克五花肉

1個豬蹄。 半個捲心菜。

海帶 250克

豆腐200克

炸魚150克

輔料醬油。 150ml

1茶匙鹽。 150毫公升醋

2茶匙糖。

白葡萄酒或公尺酒。

80毫公升步驟1取出膽，將所有食材放入鍋中，然後再放入鍋中。

2.其實酥脆鍋沒有說多少肉，多少豆腐，多少蔬菜，只看量和裝滿鍋。 含量可以增加或減少，但蓮藕、海帶、魚、豆腐、捲心菜和一些肉類是必要的。

將所有食材洗淨，切成方塊，將豆腐（懶用豆腐浸泡，不太好）炒或炸成片; 將魚切成小段並塗上油，主要是為了去除腥味和易酥脆; 肉可以通過水去除血泡。

3.在鍋底放一根乾淨的骨頭，或者幾根洗乾淨的竹筷子，或者其他什麼，以免粘在鍋上。 先在底部放一些捲心菜，也要避免粘在鍋上。 然後將食材逐層放入鍋中。

放入三分之二時，外圍襯上捲心菜，可以提前用淡鹽水浸泡，使其變軟壓緊。

5.放入捲心菜組後，將剩餘的材料堆疊並壓實。 將醬汁倒入鍋中。

6.根據配料的比例混合成醬汁。

7.將捲心菜一幫一包。 蓋上蓋子，準備湯攤。

當鍋裡的湯露出來時，可以品嚐味道，並適當地加入鹽、糖等。 混合後，繼續蓋上鍋蓋燉約2小時。

8.切換到公尺飯設定，將湯減少到 20%。 熱食或冷食都很好吃。 把剩下的放在冰箱裡，邊吃邊吃。