正宗的蛋黃酥食譜，包括 30 個蛋黃脆片的成分、配方和配方

成分。 材料：麵包粉180克。

豬油 66 克 糖 25 克 食物.

溫水 75g 酥皮配料：

140克蛋糕粉，70克豬油。

餡料：鹹蛋黃16個。

豆沙 400g 表面裝飾：

蛋黃 1 個黑芝麻調味。

方法：1將鹹蛋黃放入烤盤中，表面噴少許高額酒，放入烤箱中間180度烘烤10分鐘，然後取出冷卻備用。

2.將油性面板的成分放入麵包機中，揉捏半小時。 （沒有麵包機可以用手揉出薄膜）。

3.揉麵糰，取出圓麵糰，蓋上保鮮膜，放鬆半小時。

4.將酥皮的成分混合並揉成麵糰，蓋上保鮮膜，讓它放鬆半小時。

5.將蓬鬆的皮和酥皮分成 16 份。

6.取一張易碎的面板，將其壓平，然後放在酥皮上。

7.用虎嘴慢慢往上推，嘴巴一定要捏緊。

8.依次做，依次放，下次做的時候，從第乙個開始，用保鮮膜蓋住，放鬆20分鐘。

9.將豆沙分成16份。

10.取豆沙，壓平，放在鹹蛋黃卷上，揉緊。

11.依次將所有鹹蛋黃包裹起來。

12.取乙個鬆散的麵糰，用擀麵杖將其擀成橢圓形。

13.從上到下向上捲起。

14.蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。 下次我這樣做時，我將從第乙個開始。

15.再次縱向擀成長舌形。

16.從上到下滾動。

17.蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。

18.取乙個蓬鬆的酥皮，用手指按壓在中間。

19.然後壓扁中間的兩端。

20.用擀麵杖擀出中間厚邊薄邊的麵片。

21.在上面放上蛋黃豆沙。

22.用老虎的嘴慢慢向上推，將其包裹起來。

23.將整個圓圈放在嘴朝下，然後依次做所有事情。

24.瀝乾到不粘烤盤中。 （如果不是不粘烤盤，應用油紙覆蓋）。

25.刷上液態蛋黃。

26.撒上黑芝麻。

27.將其放在預熱的烤箱中間，以 180 度烘烤約 30 分鐘。

蛋黃酥就是這樣做的，酥脆香氣，層次清澈，零失敗，中秋送禮！

蛋黃酥脆。 水油皮：小麥粉115g、豬油41g、溫水40g、細砂糖20g、酥皮：蛋糕粉90g、豬油40g

其他輔料：洗淨的紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。

生產流程——

1.先來做乙個水油麵糰，在大碗裡加入普通麵粉，即通用麵粉、豬油、細砂糖，倒入溫水和麵條，將麵糰包好，揉好後靜置30分鐘。 然後製作酥皮糕點：在低麵粉中加入豬油並攪拌均勻，用保鮮膜包裹，靜置30分鐘。

2.接下來，將真空鹹蛋黃加工好，將蛋黃提前用玉公尺油浸泡一天，取出，噴上高液，放入150度烤箱烘烤5-6分鐘，取出放涼。

3.在桌子上鋪上一塊保鮮膜，取豆沙25克，壓平，將蛋黃放入其中，放在一邊備用。 家裡沒有烤手套，就借了保鮮膜加工豆沙，不髒，操作方便。

4.油性麵糰被喚醒後，將其分成大小均勻的藥劑，每種藥劑約18克，按此比例可分成12種藥劑。 酥皮麵糰也分為12個等劑量，每個約11克。

5.用手將水油麵糰壓平，然後將酥皮麵糰包好，閉上老虎嘴，向下閉口，蓋上保鮮膜，放鬆20分鐘。

6.將鬆散的麵糰拍平，用擀麵杖擀成牛舌形，從中間上下擀起，動作輕柔，以免弄脆。 然後從上到上捲起，蓋上保鮮膜，讓它發酵 15 分鐘。

幾分鐘後，取出麵糰繼續壓平，擀成長片，然後從上到下卷起來，蓋上保鮮膜，放鬆 15 分鐘。

幾分鐘後，取出麵糰，用拇指按壓中間，將兩端對折。

9.然後用手拍平，然後用擀麵杖輕輕擀開，放上蛋黃和豆沙，包好。

10.全部包裝完畢後，在表面刷上蛋黃液，然後撒上適量的黑芝麻，烤箱180度預熱5分鐘。

11. 放入烤箱中間，以 180 度烘烤 25 到 30 分鐘。 烤箱的溫度和時間是根據烤箱的脾氣來設定的。

傳統的蛋黃酥一般用豬油，豬油是蛋黃酥的靈魂。 今天，我將向您解釋如何用豬油製作正宗的蛋黃酥。

準備肉鬆、豬油70克、75克、糖38克、水70克、低麵粉190克、低麵粉150克、鹹蛋黃、豆沙。 首先，在碗中加入190克低粉、70克豬油、70克水和38克糖，混合成油性面板材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。 然後將150克低麵粉和75克豬油放入碗中，將其混合成酥皮材料，也蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

將鹹蛋黃浸泡在白葡萄酒中，放入烤箱180度烘烤5分鐘。 然後將豆沙包裹在蛋黃和肉鬆中，將油皮分成20份，將酥皮分成20份，將油皮包裹在酥皮中。 擀成橢圓形，從上到下捲起，繼續用保鮮膜蓋住，鬆開 20 分鐘。

然後再次擀開，卷起來，將麵糰垂直放在桌面上，壓平並擀開，將餡料包好並關閉。 將接受的包好放在盤子裡，刷上蛋黃液，撒上芝麻。 最後，將其放入溫度為180攝氏度的烤箱中，烘烤30分鐘。

1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化黃油50克，揉成顆粒，再加水製成光滑的麵糰，分批加水65克，加水邊測試軟硬度，達到比普通麵糰更軟的程度。

2.用保鮮膜蓋住麵糰，在室溫下靜置半小時。

3、酥皮原料：（120克低麵粉，60克黃油）也與麵糰相同，軟硬度與水、油相同。

4.將油皮和酥皮揉成相等的小圓球，油皮18克，酥皮12克。

5.取一塊水油皮壓成圓片，用酥皮包好，用手揉成一圈。

6.將圓形麵糰擀成舌頭狀。

7.將麵糰擀成圓柱形，口朝上放置，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。 取出麵糰，再次擀麵糰，然後再次擀成圓柱體，面朝上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。

8.在靜置過程中使蛋黃餡酥脆，將醃製好的蛋黃切成兩半（已經醃製好的鴨蛋可以去超市買），取出紅豆沙揉成一圈，壓平，將蛋黃包好一半，再揉成一圈， 豆沙蛋黃的餡料就準備好了。

9.將麵糰的兩端捏在一起，中間摺疊，向上合攏，用手掌按成乙個圓圈。 用麵糰包裹豆沙，面朝下合攏，然後均勻地放入帶有防水油布的烤盤中。

10.刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻或白芝麻。

11.將烤箱加熱至180度，在烤箱中間加熱約20分鐘。

12.在烘烤過程中刷上另一層蛋液。

13.取出即可食用。

蛋黃酥的製備。

材料：細砂糖37g、豬油63g、水75g、蛋糕粉200g

酥皮糕點：200g低筋麵粉和100g豬油（豬油是媽媽在家煮的，如果不能，可以請家裡的長輩像我一樣幫忙）。

油皮製作： 1.除水外，將油皮與麵粉和細砂糖、豬油混合形成碎屑，再加水揉成光滑的麵糰，可輕輕揉出薄膜即可。

2. 用保鮮膜包裹，靜置 20-30 分鐘。

酥皮製作：低筋麵粉過篩，豬油揉捏。

後續步驟： 1.將油皮分成18g，將酥皮分成15g，輕輕擀。 如上圖所示，記得用保鮮膜蓋住油性面板，以免變乾。

2.將油皮壓平，用酥皮包裹，擀成牛舌形，嘴巴朝上。 面朝上閉合。 放鬆 15 分鐘（建議用保鮮膜蓋住，以免水分流失）。 如下圖前半部分所示。

3.將鬆散的牛舌形麵糰擀成長條，擀成小桶狀，閉口，放鬆15分鐘。 在這一步中，你擀開的時間越長，你的蛋黃泡芙最終會有更多的酥皮層。 如上圖下半部分所示。

4.在步驟2和3的放鬆期間，將豆沙分成25g，將蛋黃包好，揉搓一圈，共20塊。

4.如下圖所示，用拇指向下按壓，並在中間卷成乙個稍粗的圓圈。

5.將準備好的豆沙蛋黃包起來，放入烤盤中，口朝下。 沒有人幫我拍攝這一步。

6.將蛋黃掰開，用刷子均勻地擦拭在每個蛋黃酥上，來回擦拭兩次。

7.在每顆上撒上適量的黑芝麻。 如下圖所示。

8.放入預熱的烤箱中，180度加熱20分鐘，150度加熱15分鐘，中間層。 （這取決於你自己烤箱的脾氣。 ）

這是簡單版的蛋黃酥食譜，希望能幫助同樣熱愛烘焙的你，出盒後，記得當天品嚐。 第二天和第一天的味道其實是有區別的，當然也可以精美包裝送人。

蛋黃酥的配料。

蛋撻皮10個，紅豆沙250克，鴨蛋黃10個，雞蛋1個，白葡萄酒適量，白芝麻適量。

蛋黃酥的製備步驟。

1.提前準備好紅豆沙，將酸皮解凍。

2.取出鴨蛋黃，刷上一層白酒除去異味，放入烤箱170度烘烤7分鐘3將紅豆沙分成10份，每份25克，擀成一圈。

4.將烤鴨蛋黃放入豆沙餡中，取解凍的蛋撻皮，取錫紙，將豆沙蛋黃餡包裹起來。

5.把老虎嘴放在底部，把所有的蛋黃片依次做成取乙個雞蛋，只取蛋黃，用刷子在蛋黃脆片上刷 7刷掉所有的蛋黃，撒上白芝麻。

8.在烤箱中以 170 度烘烤 30 分鐘，根據您自己的烤箱設定溫度和時間 9看著完成的畫面，簡單又美味的蛋黃酥就做好了。

材料：水油皮40克，玉公尺油40克，糖粉25克，通用麵粉110克，溫水50克，糕點50克，植物油50克，低筋麵粉110克。

配件：餡料：紅豆沙300克，鹹蛋黃12個，裝飾材料：蛋黃液適量，黑白芝麻適量。

步驟： 1.配料準備好，將鹹蛋黃提前清洗乾淨，在油中浸泡乙個小時，然後取出備用，每稱量25克紅豆沙以備後用。

2.將油皮材料的所有材料（玉公尺油、糖粉、通用粉、溫水）放入盆中攪拌均勻，揉捏至光滑，最好拔出薄膜。 用保鮮膜包裹，放鬆 20 分鐘。

3.將低筋麵粉和玉公尺油混合在酥皮中，揉成球狀。

4.將油皮和酥皮分成12等份，約18克油皮和13克酥皮。

5.將酥皮包裹在油皮中，口朝下。

6.將所有酥皮包裹起來。

7.取乙個酥皮，擀成牛舌狀，從上到下卷起來。

8.依次滾動後，放鬆10分鐘。

9.改變方向，即垂直放置，然後捲成牛舌狀，從上到下卷起來。

10.依次滾動後，再放鬆10分鐘。

11.將蛋黃包裹在豆沙餡中。 備用。

12.取乙個中間的酥皮，用手指按壓，然後向中間捏兩端。

13.再次擀開，裹上豆沙蛋黃餡。

14.向下閉上嘴巴。

15.放入烤盤中。

16.刷上蛋黃液。

17.然後將擀麵杖頭浸入芝麻中，將蛋黃酥裝飾。

18.將烤盤放入預熱烤箱的中間層，在200度下烘烤約30分鐘。

如何使蛋黃酥脆：

材料：豬油80克，通用麵粉120克，低筋麵粉90克，豆沙300克，鴨蛋黃12個。

輔料：水42克，白砂糖35克，蛋黃2個，黑芝麻適量。

2.製作水性和油性面板。 將通用麵粉、糖、水和豬油倒入麵包機中，開啟揉捏模式，直到手套膜被揉捏。

3.製作酥皮糕點。 將蛋糕粉倒入乙個大碗中，然後倒入豬油，用手抓住它成顆粒，然後揉成球。

4.將油皮和酥皮放在乙個大碗中，蓋上蓋子，發酵15分鐘。

5.將水油皮擀成長條狀，然後分成八等份，再擀成圓球，以備後用。

6.將酥皮做成長條狀，也分成12等份，揉成圓球備用。

7.用雙手拇指捏住碗，然後將酥皮包進去，用虎嘴輔助合上，然後捏緊，用手揉搓一圈，以備後用。

8.將酥皮全部包好後，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。

9.從第乙個包好的麵糰開始，用手按壓，然後用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從下到上卷起來，然後用保鮮膜蓋住，靜置15分鐘。

10.還是從第乙個擀好的麵糰開始，用右手按壓，再次擀成牛舌形，然後卷起來，用保鮮膜蓋住，再靜置15分鐘。

11.將豆沙分成12等份，用雙手拇指捏入碗中。

12.將預先烤好的蛋黃放好，用虎嘴輔助閉合，捏捏圈以備後用。

13.用食指在中間按壓醒來的麵糰，然後用手從兩端捏住按壓，然後用擀麵杖將其擀成麵糰片。

14.用蛋黃豆沙包好，用虎嘴輔助閉合，然後捏緊，微微凝固，然後放入烤盤中備用。

15.準備兩個蛋黃，在蛋黃酥的表面刷上兩層蛋黃液，這樣顏色會更好看，然後撒上黑芝麻，然後放入預熱的烤箱中，在170度下烘烤15分鐘。

16.烘烤後取出，直接冷卻即可開始食用。