如何製作醃芥末？ 如何醃製自製芥末

首先，洗淨芥末頭，去掉舊皮，切成絲，放入盆中，加鹽，攪拌均勻，醃製兩個小時; 然後擠出芥末的水，用透氣的棉紗包起來，用繩子綁緊，在洗臉盆裡放兩塊竹板，放乙個熱氣騰騰的爐排，把芥末放在上面，壓重物，盡量把水壓出來; 再壓12小時後，放入碗中，加入辣椒麵、五香粉、四川花椒粉，攪拌均勻，放入無水無油玻璃罐中，密封7天。

先把蔬菜從地里切下來，然後稍微清理一下，放在陽光下曬，晾乾四五天，然後把蔬菜放在罐子裡倒入水中醃製10天左右。

要醃製芥末，您只需要將蔬菜切成方塊即可。 然後加入鹽、辣椒，然後醃製乙個月左右，芥末會很好吃。

自製芥末

材料：大頭菜1個，紅酒1瓶半，鹽適量，白酒少許。

方法：

1.折斷大頭菜的根系，然後折開葉子，洗淨瀝乾水分，如果根部的面板較厚，可以撕下來切成小塊。

2.準備乙個大容器，放入蔬菜葉，多倒入鹽，每片葉子都塗上鹽，均勻，如果喜歡吃清淡一點，不要加太多鹽。

3.完成以上步驟後，將其密封並靜置2-3天，當看到有水沉澱時，倒出鹹水，加入適量的糖，倒入紅色翻天，攪拌均勻，最好在一層芥末中將紅色翻。

4.將所有食材放入乙個大瓶子中，加入少許酒，用保鮮膜蓋上蓋子，醃製至芥末變黃即可食用。 如果你不喜歡太多的辣椒，就不要放太多。

營養價值：

1.芥菜中的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質使芥菜被稱為“天然味精”，它富含產生鮮味的化學成分，尤其是經過醃製和發酵後，這種鮮味更濃郁。

2、芥菜中還含有多種必需氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種人體營養素。

3.芥末能健脾、開胃、補氣、促精、助靈等。

4、如果是低鹽環保的芥末，還可以保護肝臟，起到帶頭作用。

5、如果發現自己暈船，不妨放一塊芥末放進嘴裡嚼嚼，這樣可以緩解無聊。

將芥末洗淨放入罐子裡，然後將鹹鹽放在盤子上，醃製乙個月左右才能食用。

將芥末在高濃度鹽水中醃製得到的泡菜酸脆爽口，用乙個只能容納300公斤的鐵筒，先在筒底撒上0 125公斤鹽，然後倒入25公斤蔬菜，輕輕踩在蔬菜上，直到加入蔬菜汁， 加入蔬菜，依次進行，直到醃料飽滿，然後在上面撒上1公斤鹽，用大石頭壓下，防止蔬菜漂浮。罐子裡每批新鮮蔬菜的厚度限制在15厘公尺以內，加鹽時下層應少，上層多。 讓我們將其調整到這個比例。

醃製時間不應超過2天，如果氣候異常，應將醃製翻身或囤積一天，以免醃製時間。

盤子的長度會導致蔬菜變熱變黃，從而影響質量。 翻箱倒櫃或囤積時，必須將蔬菜塊用原來的鹽水罐清洗乾淨並取出，以防止蔬菜塊因日曬雨淋而褪色。 在囤積上，囤積基座要配合——在竹簾上，囤積圈是直的，蔬菜的囤積也要分層紮實，囤積面鋪上麻袋等東西，重石壓緊，囤積率在52%-56%時適當抓握。 希望能採用。

材料：捲心菜1個，大蒜3個，生薑1個，乾辣椒1個，鹽200克。

1.準備第乙個芥末，洗淨，將芥末切成條狀，放入鍋中備用。

2.芥末條用水洗淨三次，蓋上涼開水和鹽，醃製約兩天。

3.將生薑切成條狀，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成圈，備用備用。

4.在平底鍋中加熱油，將薑條，大蒜片和乾辣椒加入鍋中。

5.將醃製好的芥末條加入所有配件中，翻炒一會兒。

6.炸好的芥末可以立即食用，也可以倒入瓶中隨時使用。

成分：大頭菜，5000克; 精鹽，750克; 五香粉，100克 步驟： 1.去除大頭菜的葉子，去掉根部，洗淨以備後用。

2.將大頭菜切成佛手柑的形狀，用鹽醃製7天脫水。

3.取出半成品醃製的芥末，晾乾6-7年，用手搓揉，搓出水面，然後在水箱中醃製3天。

4.然後取出半成品晾乾至6幹，加入五香粉，攪拌均勻5.最後，只要將半成品放入罐子中密封，乙個月後就可以食用了。

在冬末春初，將捲心菜頭（凸莖）切成塊（或整個小頭）放在架子上，脫水至沒有硬心。 每 100 公斤生菜，收穫約 40 公斤枯萎。 將每 100 公斤含 4 公斤鹽的捲心菜枯萎到池中。

穿上衛生防護鞋，踩緊，直到蔬菜的身體出汗。 醃製3天後，從池中出來，圍著它過夜，然後進入池中，每100公斤加5公斤鹽，像以前一樣緊緊地踩在上面。 從池中醃製7天，去除蔬菜筋，用生鹽水洗淨，進入屯內，堆積並壓出浮水，第二天安裝祭壇。

裝壇時，每100公斤加鹽6公斤，混合香辛料公斤（含：八角55%、萘10%、甘草5%、沙頭4%、蒲桂8%、白胡椒2%、生薑5%）、胡椒公斤、辣椒粉公斤，與蔬菜混合均勻，分批裝榨，除去罐內空氣。 在壇口撒上少量鹽和香料，然後閉上壇口（留一小片孔）儲存; 繼續醃製和發酵。

以上是川芥菜的典型生產工藝。 浙江芥菜是用鹽脫水，其他方法基本相同。